Карамельный соус

Тарталетки получаются очень вкусные, но сытные. Такого десерта много не съешь)

📩Эл.почта для связи - VIsInnoy@mail.ru

🔷Теперь все мои выпуски в VK Видео: https://trk.mail.ru/c/ve1d2u6

✅️ТЕСТО ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК

Мука - 250 гр

Миндальная мука - 30 гр

Сахарная пудра - 70 гр

Соль - щепотка

Масло сливочное - 110 гр

Яйцо - 1 шт

✅️КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС (получается почти 250 гр, для этого рецепта это много, поэтому можно делать половину порции)

Ряженка - 80 мл

Сливочное масло - 60 гр

Сахар - 100 гр

Мед (любой) - 1 ст.л

Соль - щепотка

Сода - 1/4 ч.л

Ванильный сахар - 1/2 ч.л

✅️ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Горький шоколад - 120 гр

Сливки 33% - 120 мл

✅️АРАХИСОВЫЙ ГАНАШ

Шоколад белый - 150 гр

Сливки 33% - 150 мл

Глюкозный сироп - 8 гр (можно без него)

Арахисовая паста - 50 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление начинаю с карамели. Смешиваем в сотейнике все ингредиенты, кроме ванилина. Ставим на средний огонь, как только все ингредиенты растопятся и масса закипит (начнет булькать и подниматься) с момента закипания массу нужно варить 7-8 минут. Затем снять с огня, добавить ванильный сахар, перемешать и остудить до комнатной температуры. Для дальнейшего удобства, переливаю в кондитерский мешок и кладу пока в холодильник.

Готовим тесто для тарталеток.

я тесто готовлю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.

В чашу комбайна отправляю просеянную пшеничную муку и миндальную муку, соль, сахарную пудру и холодное сливочное масло. Пробиваем все, должна получится крошка.

В крошку добавляем яйцо и еще раз пробиваем, как только тесто начнёт собираться в ком, оно готово.

Достаем и раскатываем в пласт, толщиной около 4 мм.

Я буду использовать прямоугольные формы для тарталеток без дна, размером 11.2×7×2. Поэтому формами (как вырубками) вырезаю дно, лишнее тесто убираю, заново его обминаю и также раскатываю.

Края обрезаю так, чтобы получился прямоугольник. Нарезаю на полоски, шире чем бортики формы для тарталеток. Каждую полоску выкладываем вдоль всех четырех сторон формы, чтобы в итоге получилась тарталетка. Делайте длинные полоски, чтобы бока тарталетки были из цельной полоски теста.

Формы с тестом ставим в холодильник на 1 час. Через час достаем из холодильника и лишнее тесто с боков формы обрезаем острым ножом.

Заготовки ставим выпекать при 160 градусах 30 минут (20 минут верх+10 минут верх низ)

Тарталетки перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.

Готовлю арахисовый и шоколадный ганаш.

Для арахисового ганаша в чашу блендера отправляем белый шоколад, арахисовую пасту и глюкозный сироп. Жирные сливки хорошо подогреваем (но не кипятим) и ими заливаем остальные ингредиенты. Пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции. Перекладываем в другую емкость, в контакт накрываем пищевой пленкой и для стабилизации ставим в холодильник на 8-9 часов. Поэтому ганаш лучше готовить предварительно.

Также готовлю шоколадный ганаш. Горячими жирными сливками заливаю горький шоколад, пробиваю погружным блендером и убираю в холодильник.

Когда ганаш двух видов стабилизировался, собираю тарталетки.

По краями отсаживаю арахисовый ганаш, в центр карамельный соус и сверху шоколадный ганаш.

Но я бы рекомендовала сверху украсить арахисовым ганашем, а шоколадный ганаш использовать для начинки, так как в моем случае, как делала я, шоколадного ганаша было больше и он перебивал вкус арахисового ганаша. И кстати мне ганаша потребовалось 1.5 порции, поэтому я готовила его больше.

Сочетание шоколада, арахиса и карамели - идеальное, поэтому тарталетки получаются вкусные, и кстати очень сытные))

Карамельный соус идеально подходит для тортов и кексов, для глазури и мороженого и даже для кофе. При приготовлении сливочной карамели в домашних условиях можно контролировать её цвет от слегка золотистого до темно-янтарного, можно сделать карамельный соус жидким, а можно густым как ириска.

Ингредиенты для карамельного соуса:

Сахар - 300 гр.;

Вода - 60 мл.;

Сливки 33% (комнатной температуры) - 200 мл.;

Сливочное масло (комнатной температуры) - 150 гр.;

Соль - 1/2 чайной ложки.

Приготовление соуса:

1. Добавьте сахар в кастрюлю среднего размера и полейте водой края кастрюли с сахаром.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и воздержитесь от перемешивания сахара. Смыть с боковой части кастрюли сахар влажной кисточкой, чтобы предотвратить его горение.

3. Как только сахар станет более темного золотистого цвета, можно немного покрутить кастрюлю, чтобы сахар полностью расплавился. После того, как сахар растворился, вам не нужно перемешивать, так как это может привести к образованию кристаллов.

4. Снимите кастрюлю с огня (но огонь не выключайте), затем влейте частями сливки, энергично взбивая. Будет много пара и смесь будет сильно пузыриться. Не расстраивайтесь, если образуются комки, надо просто продолжать смешивать, и они исчезнут.

5. Положите в кастрюлю сливочное масло, разделенное на несколько кусков, и перемешайте до тех пор, пока оно не растает.

6. Верните кастрюлю на средний огонь и непрерывно взбивайте в течение 3-4 минут. Доведите карамель до кипения и уберите кастрюлю с плиты. Добавьте соль и окончательно размешайте.

7. Перелейте карамельный соус в емкость для охлаждения и хранения.

Всем привет! Сегодня я предлагаю Вам рецепт, который я когда-то давно нашла на каком-то сайте и очень часто по нему готовлю. Карамельный соус на кефире. Его очень Легко приготовить! Как самостоятельный десерт он подойдет только сладкоежкам, но как дополнение к не очень сладкой выпечке, блинам и оладьям, к творожным запеканкам и сырникам, к молочному коктейлю, в крем для тортов он очень даже удачно подходит. Соус получается в меру густой, красивого янтарного цвета, с карамельно-сливочным ароматом.

Ингредиенты:
кефир (у меня 3,2% жирности) - 90 гр,
сахар - 180 гр (примерно 7 ст.л. с большой горкой),
ванильный сахар (по желанию) - 1 ч.л.,
соль - щепотка,
мед - 1 ч.л. с горкой,
сода пищевая - 1/2 ч.л. без горки,
сливочное масло (желательно 82,5%) - 55 гр,

Из данного количества ингредиентов получается примерно 250 мл карамельного соуса.

Пошаговое приготовление:

Для приготовления карамельного соуса понадобится кастрюля или ковшик с толстым дном. А так как в процессе варки соус увеличивается в объеме в несколько раз, то кастрюлю нужно брать объемом не менее 1,5 литра. У меня сегодня она 2-х литровая.

Кладу в кастрюлю сразу все необходимые по рецепту продукты: наливаю кефир, насыпаю сахар, ванильный сахар, соль и пищевую соду, кладу мед и порубленное на небольшие кусочки сливочное масло.

Кастрюлю ставлю на плиту на самую маленькую конфорку. У меня плита газовая, я делаю огонь чуть больше минимального.

Прогреваю содержимое кастрюли до образования однородной массы. При этом постоянно все перемешиваю, чтобы масло быстрее растворялось, и чтобы масса прогревалась равномерно и не пригорала. Поэтому во время варки соуса от плиты отходить нельзя.

Когда масса станет однородной, она начнет пузыриться, подниматься, увеличиваться в объеме. Очень часто ее перемешиваю.

Когда соус закипит, появятся первые бульки, то огонь убавляю до минимального и начинаю отсчет времени варки соуса.

Варить его нужно примерно 6 - 7 минут, не более. Дольше варить не рекомендуется, так как в этом случае после варки соус почти сразу же начинает кристаллизоваться, засахариваться. Внешне он становится похож на очень густое повидло, но структура у него неприятно крупинчатая.

В процессе варки цвет соуса меняется, он постепенно, но очень заметно становится более темным. Я соус постоянно аккуратно перемешиваю, чтобы он прогревался равномерно, не подгорал.

Ровно через семь минут я плиту выключаю, кастрюлю с плиты убираю, но продолжаю перемешивать соус еще примерно минуту, так как дно у кастрюли толстое и остывает очень медленно.

При этом на соусе все еще остается пенная шапочка. По мере остывания соуса она будет оседать и в конце концов совсем исчезнет.

Когда пенная шапочка пропадет, переливаю соус в баночку с крышкой и убираю на хранение в холодильник. В герметично закрытой емкости в холодильнике карамельный соус может храниться до двух недель.

Но чем дольше хранится соус, тем больше вероятность того, что со временем он все таки может засахариться. Поэтому я готовлю соуса столько, чтобы успеть использовать его в течении нескольких дней.

Пока соус теплый, он жидковатый, легко льющийся.

А после охлаждения в холодильнике он становится более густым и тягучим, очень приятной консистенции.

Как самостоятельный десерт такой соус подойдет только сладкоежкам, так как он получается очень сладкий, и много его не съешь, если только ложечку и то с чаем.

Но карамельный соус хорошо подходит к блинам и оладьям, к творожным запеканкам и сырникам, к молочным коктейлям и мороженому, в крем для прослойки торта, к не очень сладкой выпечке.

Как приготовить карамельный соус в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

225 гр. (9 столовых ложек с горкой) - сахар

65 гр. (13 чайных ложек) - вода

85-250 гр. - сливки 33%

70 гр. - сливочное масло

РЕЦЕПТ:

1. Соединяем в сотейнике сахар с водой на медленном огне, далее ждем пока весь сахар растает, не размешиваем, чтобы сахар не кристаллизовался.

2. Увеличиваем огонь, когда смесь начнет слегка коричневеть снимаем с плиты, главное не пропустить момент, иначе соус подгорит.

3. Аккуратно вводим теплые сливки, перемешиваем все до однородности, немного подождав добавляем масло.

4. Соус готов. Также можно добавить немного соли и будет соленая карамель. В зависимости от количества сливок соус можно сделать более густым или жидким. Достав из холодильника оно может немного загустеть, тогда можно положить баночку в горячую воду и размешать ложечкой.