Серия «Рыба и морепродукты»

Даже когда вся семья обожает морепродукты, всяких осьминогов и кальмаров, мидий, рапанов и устриц, крабов и креветок, рыбу белую и рыбу красную, то всегда найдётся какой-нибудь гад, морской, который вызывает неодинаковые чувства. У нас это гребешки и вонголе. Ребёнка, например, вонголе терпеть не может, жена же их обожает и готова есть даже в сыром виде, как устриц. Путём экспериментальной кулинарии был нащупан тот самый вариант приготовления этих диких ракушек, который устраивает обеих. Если же у вас отношения с ними тоже не очень, может вы просто не нашли свой рецепт?

Что понадобится. Пачка замороженных варёных ракушек вонголе (500 гр), оливковое масло, пара зубчиков чеснока, треугольник сыра с голубой плесенью (80 гр), банка вяленых томатов в масле, 20% сливки (100-150 мл), небольшой помидор, петрушка, сухое белое вино или белый уксус и соус песто.

Ракушки достаём из морозилки и размораживаем в холодильнике.

Кипятим чайник, делаем на шкуре помидора надрез крест-накрест и заливаем его кипятком в кружке. Снимаем с него шкуру и режем мелким кубиком.

Разогреваем на сковороде смесь из столовой ложки оливкового масла и столовой же ложки масла из банки с вялеными томатами. Давим чеснок ножом и отправляем в скороводу, чтобы он отдал аромат. Как только начинает румяниться, вынимаем чеснок из сковороды и отправляем в неё свежий помидор и пару долек вяленого, тоже порезанного кубиком. Жарим пару минут.

Добавляем вонголе из пакета, вместе с водой в которых они были. Добавляем мл 60 сухого белого вина или ложку белого уксуса. Периодически помешивая, выпариваем жидкость, минуты 4-5.

Добавляем сливки (100-150) мл, хотите соус погуще - добавляйте сливок поменьше, тут всё просто. Прогреваем, помешивая, до закипания сливок, добавляем половину чайной ложку песто и тертый сыр дор блю. Перемешиваем, посыпаем резаной петрушкой. Выключаем огонь.

Далее подаем либо как отдельное блюдо с чиабаттой либо в виде соуса к любимой пасте.

В таком соусе у вонголе всё ещё присутствует их специфический морской аромат и его насыщенность вполне устраивает жену и не ощущается ребенкой. Потому что семья это компромисс. Всегда 🤷‍♂️

Бон аппетит и с днём студента всех причастных!

Готовлю буквально из остатков. После прошлого рецепта у меня осталась нога краба и с ней нужно было что-то сделать. Сначала думал сделать в китайском стиле - обжарить краба с тофу, имбирем, чили, зеленым луком, чесноком и соевым соусом в воке на сильном огне. Но! Кто-то сож.. съел весь тофу с кимчхи и на китайские эксперименты не осталось.

Параллельно выяснилось, что песочных заготовочек под тарты было сделано больше чем нужно. Почему и нет?

В общем, взял я пару луковиц шалота, порубил и обжарил до мягкости в сливочном масле. Откинул в тарелку. Нарезал мелкой соломкой корень имбиря и обжарил в том же масле до золотистости, добавив под конец щепотку сушеных хлопьев чили. Откинул к луку.

В эту же сковороду в раскаленное масло положил ложку муки, прогрел, добавил молоко, добавил щепотку соли и немного мускатного ореха... Да, соус бешамель на имбирном масле получился. Загустил его чуть больше, чем обычно. Разобрал остатки краба на волокна.

Смешал имбирь, шалот, бешамель, краба (отредактировано, забыл упомянуть краба :-), разложил по тартам, посыпал сверху тертым твердым сыром и запек 15 минут при 180°. Эдакий жюльен в тарталетке.

И знаете? Получилось очень вкусно! Рекомендую!

Бон аппетит!

Внезапно вспомнилось, что у нас же два Новых года (нет повода не выпить, ага). Поэтому по-быстрому приготовил атмосферный салат к бокалу игристого - фаршированный апельсин!

Всё предельно просто. Берём самые обычные продукты, которые есть в любом холодильнике, а именно: апельсин, по паре перепелиных яиц (на порцию), спелый авокадо, ногу камчатского краба, перец чили, чеснок, оливковое масло холодного отжима, бутылку хереса, шафран и соль.

Из оливкового масла, чеснока, шафрана, хереса и соли быстренько делаем в ступке вариацию всем известного испанского соуса, то есть будет у нас айоли с шафраном и хересом, вот! Нет хереса? Используйте чутка красного уксуса, делов-то.

Авокадо чистим, нарезаем мелким кубиком, яйцо перепёлки варим, нарезаем так же или как получится. Ногу краба варим в воде с морской солью, извлекаем мясо, разбираем на волокна. Если ваш краб уже сварен, просто разбираем на волокна.

Апельсин делим пополам, вынимаем мякоть, одну половину режем кубиком, из другой половины делаем фреш. Мелко рубим перец чили, количество - по вкусу. Собираем все относительно твёрдые ингредиенты вместе, добавляем пару ложек айоли, чили и апельсиновый фреш, перемешиваем и фаршируем половинки апельсинов.

Украшаем тарелку листиком салата (я салата в холодильнике не нашёл, взял лист обычной китайской капусты) и каплей айоли с черным кунжутом, устанавливаем на тарелку наш фаршированный апельсин и подаём с ледяным игристым.

Со старым Новым годом!

Бон аппетит!

Первым делом кладем в морозилку рюмку.

В тостер отправляем ржаной хлеб. Куриное яйцо в кастрюлю на плиту на 5 минут после закипания. Зуб чеснока давим ножом, рубим в мелкую крошку, втираем вилкой в пару ложек сливочного масла. Рубим пару перьев зеленого лука либо кружок ялтинского. Из балтийской кильки удаляем хребет. Небольшие помидор и огурец нарезаем тонкими кружками.

Собираем. На ржаной тост мажем масло с чесноком, перья лука, кружок огурца и помидора, кружок вареного яйца, распластанную кильку и чутка укропа сверху. Достаем из морозилки рюмку и наполняем своей любимой огненной водой.

За рыбаков!