Серия «Разговоры о продуктах»

Привет, моим любимым подписчикам. По традиции по четвергам мы с вами разговариваем о продвижении бизнеса. Но сегодня разберемся, что не так с фермерскими продуктами и их рекламой.

Для ЛЛ:

1. фермерское - тот ещё оно, потому что оно никем не контролируется и вы не знаете, что по факту вы едите

2. очень полезно разбираться в законах и соблюдать их.

Как некоторые Пикабушники знают, в своё время я работала на крупных производствах (и в торговых сетях, но это к теме сегодняшнего поста отношения не имеет). И уже тогда меня бесили ларёчники и торгаши "фермерского" с машины.

Давайте разберем основные мифы о фермерских продуктах, в частности о молочке.

Во-первых, как у фермеров возникает мысль производить молочку самим? Они понимают, что отдавая своё молоко на молокозавод, они получают 40-60 руб/литр с НДС. А на полке молоко стоит в районе 150. И будто бы они чувствуют, что их где-то обманули в три раза.

И ладно с наценкой сетей в 40%, они не задумываются о том, что крупные переработчики молока тратятся на: контроль качества, производственные мощности, персонал, продвижение и проч.

И тогда молочник покупает себе первый пастеризатор и думает: ну всё, сейчас заживу! буду молоком по 200 торговать, у меня же фермерское! И тут же сталкивается с реальностью - на рынке ещё 10 и 1 таких же, как он, умных. Надо как-то выделятся. Плюс надо как-то придумать, что молоко на жаре не стухало. Или стухало, но это было незаметно для покупателя. И чтобы продавцы не обманывали, и продавать побольше, и чтобы деньги оставались после аренды точки, бензина и проч.

И так как фермеров никто не проверяет на соответствие гостов, то они легко могут добавлять воды для побольше выхода, крахмал для густоты (смотрите, какое молочко жирненькое!), ароматизаторы молока для того, чтобы закрыть крахмальный привкус, и консервантов, чтобы люди хотя бы в первый день не траванулись. А из вчерашнего тухлого молока, которое приехало с грязного рынка, он вам потом наделает творога и кефира с йогуртом.

На крупных производствах составы поверяют контролирующие органы на крахмал и добавки, которых там быть не должно и ещё чаще - сами торговые сети ради штрафов и сохранения своего имени.

И ещё на крупных производствах есть штатные лаборатории, которые на входе проверяют сырье на соответствие:

При приёмке молока на переработку на молочном заводе учитывают различные критерии, в том числе:

• Органолептические показатели. Оценивают цвет, консистенцию, вкус и запах молока

• Физико-химические свойства. Проверяют кислотность, температуру, плотность, температуру замерзания, группу чистоты, массовую долю жира и белка, термоустойчивость

• Санитарно-гигиенические показатели. Оценивают содержание соматических клеток, бактерий

• Натуральность. Молоко должно быть натуральным, не прошедшим этап извлечения или внесения дополнительных составляющих

• Сычужная свёртываемость. Проверяют способность белков сворачиваться под действием сычужного фермента, формируя плотный сгусток.

Качество молока в момент сдачи-приёмки должно отвечать требованиям ГОСТ и ТУ на заготовительное молоко.

И если фермер не может сдать молоко, то.... правильно, он везет продавать его вам

Про свежесть мы уже поговорили. Качество у фермеров для меня всегда было под сомнением. Потому что крупные молочные производства, как и мясные, имеют кучу сертификатов, в том числе:

• ТР ТС 033/2013 — технический регламент о безопасности молока и молочной продукции. Он определяет, что можно называть «молоком», как оно должно храниться и какие показатели проверяются в лаборатории.

• ТР ТС 021/2011 — общий регламент о безопасности всей пищевой продукции. Отвечает за микробиологические показатели, содержание токсинов, пестицидов и тяжёлых металлов.

• ТР ТС 022/2011 — регламент по маркировке. Именно он говорит, что должно быть написано на упаковке, как указывать состав, срок годности, условия хранения и так далее.

• Декларация соответствия — для большинства обычной продукции: молоко, сливки, кефир, ряженка, творог, сметана.

• Свидетельство о государственной регистрации (СГР) — если речь идёт о детском питании, функциональном продукте или БАДе на молочной основе.

• Протокол лабораторных испытаний — обязательный документ для подтверждения качества. Его выдают только аккредитованные лаборатории.

• Маркировка "Честный знак"

Сами понимаете, что частный фермер не может себе позволить этой всей сертификации и оплачивать лабораторные испытания у независимых компаний. А на свою лабораторию у него денег не хватит. Так что вы просто верьте, что это безопасно и качественно.

И так как никаких санитарных норм при производстве (кроме пастеризатора) и реализации не соблюдает, то мы получаем, что это не только не качественно, но ещё и опасно для здоровья.

В общем, мне было бы пофиг на фермерские продукты и этот пост не появился, если бы сегодня мне мама не прислала такую рекламную прелесть:

Давайте разбираться, где "фермеры" обманывают наших любимых мамулечек и бабулечек.

Суперфуд

Во-первых, «Суперфуд» — маркетинговый термин, обозначающий продукты питания, которые преподносятся рекламой как приносящие пользу здоровью в результате их особых свойств. ВОЗ рекомендует питаться полноценным рационом, т.к. конкретные виды еды не имеют значения для здоровья.

Однако, в Европейском союзе с 2007 года суперфудами разрешено называть такие продукты, польза которых доказана клиническими исследованиями. А таких исследований "выдержанного козьего сыра" я не нашла.

Рекордное содержание кальция

Сравним содержания кальция:

• выдержанный козий сыр - До 1100 мг кальция на 100 г продукта. Это составляет более 100% суточной потребности взрослого человека.

• пармезан — около 1184 мг кальция, что составляет около 118%

• эмменталь — примерно 1050 мг (105%)

Легко усваивается, почти нет лактозы

Полуправда. Козьи сыры обычно легче переносятся людьми с лактозной непереносимостью, так как они содержат меньше лактозы, чем сыры из коровьего молока. Но, например, такие сыры, как чеддер, камамбер и бри, моцарелла и пармезан также относятся к этой группе. И что-то ниу кого из них на пачке не написано "почти нет лактозы".

Наоборот, крупные производители создают отдельные безлактозные линейки твёрдых сыров, чем расширяют ассортимент, увеличивают долю полки и повышают доверие к бренду.

Натурально и полезно для фигуры

Чистой воды манипуляция. «Натурально» вообще ни разу не равно «полезно» (знаю, как аллергик). Более того, натуральный жир или соль от этого не становятся менее вредными.

Кроме того, выдержанный сыр содержит 350–400 ккал на 100 г. Конечно, можно сказать, что это «продукт для идеальной фигуры».

Источник пробиотиков и витаминов

Да, действительно, для производства сыра нужны пробиотики, но они не всегда доживают до стола. В выдержанных сырах их количество сильно ниже, при чём настолько, что чаще вообще не указывается, чем в кефире или йогурте. Для сравнения, в кефире содержится более 300 различных видов пробиотиков: от 65 до 80% — лактобацилл и лактококков, остальное — дрожжи. Одно из исследований показало, что кефир может содержать до 850 миллионов колониеобразующих единиц (КОЕ).

Витамины действительно в козьем сыре есть, но их много и в обычных продуктах (мясо, рыба, яйца). Я не считаю это за УТП. Всё равно что сказать, что в соде нет ГМО.

Особенно полезен детям, спортсменам, ЗОЖникам

Опять чистой воды обман. Если мы с вами почитаем научные статьи про ЗОЖ и педиатрию, то с удивлением обнаружим, что:

• Детям сыр в больших количествах вреден: это соль, насыщенные жиры и тяжёлая нагрузка на почки.

• Спортсменам белок лучше получать из менее жирных и менее солёных источников (курица, рыба, бобовые).

• Для «ЗОЖ» сыр — спорный продукт: его можно есть, но очень умеренно, а не позиционировать как основу рациона.

А если сыр - не основа рациона, а лакомство, то это вообще никак не влияет на здоровье.

А теперь давайте разберем рекламу этих "фермеров"

на предмет соответствия законодательству (кстати, у меня тут пост вышел про интересные изменения в правовом поле с 1 сентября).

Во-первых, такой пост - это реклама по ряду признаков:

• призыв к действию (вы его не видите, а он есть в другой части поста)), выделение продукта на фоне остальных (признак привлечение внимания),

• распространение любым способом и в любой форме - данный текс размещен в общедоступно месте - на их стене в группе Вк.

• направленность на неопределенный круг лиц: они прямо пишут - товар для всех.

А раз это реклама, то должна быть маркировка. А её нет. Что грозит ребятам?

• за отсутствие пометки «реклама» и указания в рекламе конечного рекламодателя для юрлиц — от 100 000 до 500 000 рублей.

• За отсутствие в рекламе токена для юрлиц — от 200 000 до 500 000 рублей

• За неподачу или неправильную подачу отчётности о распространённой рекламе в ЕРИР через ОРД для юрлиц — от 200 000 до 500 000 рублей.

• Штрафы за нарушения суммируются.

Во-вторых, в рекламе используются запрещённые «лечебные»/профилактические обещания («…настоящий суперфуд…», «источник пробиотиков…», «поддерживают… иммунитет», «для укрепления костей», «без вреда для пищеварения») для обычной еды. Ст. 5 ч. 5 п. 6 38-ФЗ прямо запрещает в рекламе указывать лечебные свойства (в т.ч. улучшение состояния, предупреждение заболеваний) для товаров, которые не являются лекарствами/медуслугами/медизделиями. Штраф - до 500 000р.

В-третьих, присутствуют недостоверные и недоказанные клиническими и лабораторными испытаниями утверждения. А ст. 5 ч. 3 38-ФЗ запрещает недостоверную рекламу и сведения, которые вводят в заблуждение относительно свойств, состава, преимуществ и т. п. Слова «рекордное», «чемпион», «легко усваивается», заявления про «почти нет лактозы» и «без вреда…» — это фактические утверждения, требующие подтверждающих доказательств (лабораторные протоколы, сопоставимые данные с конкурентами, методики измерений). Без них — рекламу нужно квалифицировать как недостоверную и выписывать штраф для юридических лиц — от 100 000 до 500 000 рублей.

В-четвёртых, действует запрет из п. 6 ч. 5 ст. 5 (см. п. 1) на обещание детям медицинского эффекта. ФАС часто рассматривает такие формулировки как усиливающее фактор введения в заблуждение родителей (по ч. 3 ст. 5).

В-пятых, компания позиционирует себя как "эко". И хотя до 1 сентября 2030 года законом смягчён режим по словам «эко/био» в маркировке, но их использование в рекламе всё равно нельзя делать вводящим в заблуждение: нужны подтверждения экологичности/сертификаты, иначе — ч. 3 ст. 5 (недостоверность). Для «органик/органический» по-прежнему требуется сертификация.

Пишите в комментариях, стоит ли мне изложить свою позицию относительно этого фермера в обращениях в ФАСу и Роспотребнадзор?

Спасибо, что дочитали. Больше законов, которые вступили в силу с 1 сентября 2025 по темам зп, мигрантов и проч - тут

Ваши плюсы, комментарии, вопросы и поддержка мотивируют меня выпустить посты про Ермолино и:

• уловки сервисов доставок

• пост о тестах косметики, аллергики vs веганы

• пост о моих просчетах в бизнесе

• про кофе: каким он бывает и почему
  и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

А тут есть инфа про мою жизнь, бизнес и маркетинг. Там уже рассказала, что круто работает в продвижении новых компаний.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика, все права принадлежат их авторам.

Всем привет!

Давайте разберем как Эппл и Самсунг сформировали на основе пирамиды Маслоу новые потребности при выборе телефона. В комментариях расскажите, какой у вас телефон и почему вы купили именно его?

Физиологические потребности.

Как мы знаем телефоны задумывались как средство быстрой передачи информации. И для этого казалось бы подойдет любой телефон.

Для звонков я использую только Самсунг, так как в айфоне нет симкарты. И мне удобно, так как могу поговорить с часов, с наушников (айподсы не всегда подключаются к айфону), с самого телефона, или с ноутбука.

На айфоне есть фейстайм, но я никогда им не пользовалась, возможно, его популярность уже прошла.

Мои базовые потребности, которые сформировались из-за рекламы, мнения техобзощиков, общественного мнения и проч, которые я считаю физиологическими - это: NFC, беспроводная зарядка (та ещё лажа, как оказалось) и стабилизация в видео.

Раньше для меня были ещё очень важны грани - "водопад", но Самсунг решил от них избавиться и пришлось выбирать из того, что есть: ультра, флип или фолд. Я пришла в салон связи, подержала всё в руках, и от фолда не смогла оторваться, ультра, хоть и лучше по характеристикам, но не понравилась вообще, особенно вырез передней камеры, а флип - слишком детская игрушка.

NFC на самсунге мне нравится больше, потому что на него можно повестить не только самсунг пей или гугл пей, а оплатную систему любого банка. Если вы читаете меня не из России, то советую избавится от Google Pay, так как у этой системы много дыр и деньги могут увести с карты на раз-два.

Второе, почему мне нравится NFC в Самсунге - это быстрота доступа - разблокировал по отпечатку и оплатил. Нет ритуалов с бубном, как у Эппл: два раза нажми на кнопку, станцуй, чтобы прошла разблокировка по лицу, выбери карту и поклонись, тогда сможешь оплатить.

Третье, почему NFS в Самсунге лучше, что ты можешь платить через Самсунг Пей, даже когда у тебя нет интернета. Очень удобно расплачиваться в какой-нибудь деревне, где беспроводные платежи есть, а связи - нет.

Далее из базовых потребностей - беспроводная зарядка. Если раньше у меня часы, наушники и 10+ самсунг заряжались на раз два, то теперь Фолд 6 и Айфон - невозможно зарядить беспроводным способом из-за чехлов. Для самсунга у меня есть родной чехол со стилусом , но и он не даёт телефон зарядится беспроводным способом.

А с айфоном без чехла нужно было очень точно попасть на слот зарядки, чтобы он реально мог заряжаться. И кроме того, невозможно "сидеть" в телефоне, пока он на беспроводной зарядке.

И последнее - стабилизация в видео. Я не знаю, зачем она мне была нужна, если все свои видеоролики я снимаю или со штатива, или с дрона, где есть физическая трёхосевая стабилизация камеры. Но по плавности перехода с ближнего объекта на дальний, размытию фона - Айфон просто мастер.

Про скорость разряда батареи - я ничего сказать не могу, так как на айфоне у меня нет симки, а вай-фай быстро батарею не высаживает. Даже если я куда-то еду и целый день снимаю фото и видео, то к концу дня у айфона остаётся где-то 30-40% заряда. У моей подруги, у которой 16 айфон про макс и это единственный телефон - около 5%.

У Фолда расход батареи значительно больше из-за двух экранов, двух симок (одна в режиме отключенного роуминга) и плюс я всегда в поездках включаю точку доступа. Остаётся процентов 15-20%.

Потребность в безопасности.

Для меня - распознавание по отпечатку пальца на боковой кнопке включения - идеально. Это моментально и работает в 99% случаев. Биометрия же в айфоне - это дикий ад. Долго и распознает примерно в 3 случаях из 10, в остальных - приходится вводить пароль. Особенно это бесит на низких уровнях, когда надо настройки поменять и приходится вводить не код-пароль, а пароль от эппл-аккаунта.

Ну и чисто по защищенности системы - на айфон нельзя поставить ничего извне, если ты не поставил специальную открытую "ось", на самсунг - пожалуйста, без всяких "но". Правда тут встаёт вопрос о вирусах и утечках данных...

Тут я бы хотела отметить нагрев батареи. Если я на айфон заряжаю и монтирую видео, то в какой-то момент я уже не могу держать его в руках, он становится невозможно горячим. На самсунге такого, к счастью, нет.

Социальные потребности.

Честно говоря, я больше купила айфон для того, чтобы быть своей в кругу предпринимателей. Потому что мне казалось, что с моим 10 самсунгом на меня смотрели косо. Я не знаю так ли это, но теперь на нетворкингах и в переговорах я чувствую себя гораздо уверенней, "своей". Да, не Верту.

На Самсунг реагируют "вау", только дети и айтишники, и я. До сих пор приятно открывать и закрывать.

Сюда же добавлю мессенджеры как средство общения. Из-за этого что клавиатура на айфоне всё всратее и всратее с каждым обновлением, то я предпочитаю использовать клавиатуру самсунга, где можно или использовать стилус и писать слова, или она будет распознавать речь, или она будет предугадывать слова из контекста. Также метод ввода "змейкой" на Самсунге работает лучше, чем на айфоне. Именно поэтому все мессенджеры у меня стоят только на Самсунге. Плюс на Фолде я могу открыть сразу телеграм и вотсап, если мне нужно, а из-за работы нужно часто.

Забавно, что я печатаю всё со второго курса универа, как купила себе первый ноутбук, однако на внутреннем экране фолда удобнее писать от руки: заметки, сообщения и проч ,проч, проч.

Потребность в уважении и признании.

Сюда входят желание достичь успеха, получить признание, хорошую должность, иметь авторитет и высокий статус в обществе.

Так как телефона оба топовых и куплены за наличку, то я это как бы всё подчеркивает, но! Я бы хотела здесь поговорить о том, как айфон унижает собственных пользователей.

Когда я делаю селфи на Самсунг я себе нравлюсь, даже без фильтров. Селфи на айфон - это две новые потребности: записаться к косметологу и скачать платный фейстюн (потому что бесплатных нет). Он так обрабатывает фотки (и это не отключить, кстати), что вылазят все морщины и проблемы с кожей, даже те, которых нет. Но звук на айфоне лучше, громче, проще очищается от шумов. Просто потребность в уважении и желании нравится другим растаптывается на раз-два.

Последний уровень - Самоактуализация, который включает потребность в раскрытии своего потенциала, творческом самовыражении, достижении жизненных целей и личностном росте.

Здесь Фолд далеко опережает Айфон - именно на фолде получается работать в нескольких приложениях сразу. Например, поставить телефон чуть согнутым, чтобы он стоял без подставки, смотреть видео и делать зарядку по инструкции. Или в машине включить навигатор вместе с развлечениями в дороге, чтобы не было скучно.

Кстати, складка не мешает, ни зрительно, ни тактильно.

На айфоне возможно только видео смотреть в сплывающем экране + делать что-то в другом приложении, но в этом случае часть экрана всегда будет перекрыта.

Также можно снимать видео или селфи на основную камеру и видеть, что происходит на внешнем экране. На айфоне это возможно, только если есть второй телефон или планшет/ноутбук + специальная программа.

Огромный плюс фолда для художников - стилусом можно рисовать прямо в приложении от самсунга на внутреннем экране.

Наверняка у айфона есть что-то подобное, но не такое удобное.

Кстати, видео удобнее монтировать на Айфоне, т.к. у фолда внешний экран слишком узкий, а внутренний - стишком широкий для этого.

Вывод обывательский: В целом, оба телефона подвержены проклятию топовых моделей - ни один из них невозможно использовать на 100%. , поэтому хорошо, что у меня есть два телефона, так как у могу использовать преимущества каждого из них, или оба сразу, но если бы надо было выбирать, я бы выбрала Самсунг Фолд 6, как более удобный и функциональный.

Вывод маркетолога.

Все эти потребности я считаю искусственно созданными, так как базовую функцию передачи информации выполняет любой, даже самый дешевый смартфон. А от утечки информации или кражи телефона не застрахован никто. Потребность в уважении закрывается не телефоном, а самоощущением и личными границами, а самореализовать себя можно и другими способами, никакой топовый телефон для этого не нужен.

Ваши плюсы, комментарии, вопросы и поддержка мотивируют меня выпустить посты про Ермолино и:

• уловки сервисов доставок

• пост о тестах косметики, аллергики vs веганы

• пост о моих просчетах в бизнесе

• про кофе: каким он бывает и почему
  и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

Для тех, кто интересуется чем я живу сейчас, и в целом продвижением своего бизнеса, вэлком сюда (там же будет видеоверсия поста, где можно будет посмотреть разницу в качестве звука и видео). В целом, там посты чаще, интереснее и использую самосделанные фотки.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика и аи, все права принадлежат их авторам.

Всем отличной пятницы, друзья! Думаю, не может быть лучше пятничного поста, чем пост о том, как я ходила на экскурсию по заводу "Балтика", помноженному на рандомные исторические факты про становление пивного дела.

Наливайте себе чего-нибудь вкусненького поесть-попить. И мы начинаем.

Давненько мы с вами не разговаривали о продуктах, последний пост был аж год назад про SLS в шампунях, где технолог с косметического производства отвечала на ваши вопросы и рассказывала о том, какие шампуни стоит покупать, а какие нет.

А сегодня я вам расскажу, что помню с экскурсии по заводу "Балтика".

Производил пиво таких брендов, как: Балтика №3 Классическое, Балтика №7 Экспортное, Балтика №9 Крепкое, Балтика №0 Безалкогольное (методом удаления алкоголя из готового напитка), Арсенальное Крепкое, Арсенальное Классическое, Жигулевское Оригинальное, Ярпиво Светлое, Tuborg Green, Carlsberg, Kronenbourg 1664.

Бесполезный, но интересный факт. Есть такая книга "1001 пиво, которые вы должны попробовать перед своей смертью". И в этой книге упомянута Балтика 6

Давайте быренько пробежимся по причинам закрытия завода в Челябинске:

1. Избыточные производственные мощности по сравнению с реальным спросом на продукцию из-за сокращения потребления бутылочного пива из-за тренда на разливное, а также активное "водочное" лобби. О том, как на фоне ограничений на рекламу увеличить продажи крепких напитков, мы обсуждали в подкасте с экс-ТОПом компании "Русский Стандарт".

2. Экономический кризис в России из-за резкого падения цен на нефть, первых экономических санкций. Именно в то время другие международные корпорации, Кола и Пепси, также начали закрывать свои производства в России (и наращивать штат мерчандайзеров, к слову).

Про эти причины знаю, так как в то время я работала на крупных производителей, и эти причины нас тоже задели. Если интересно, каким боком, пишите в комментариях, расскажу.

Ещё называют "оптимизацию логистики". Отдать завод под склад, а потом и вовсе его продать - как-то не тянет на "улучшение сроков и сокращение издержек доставки".

К экскурсии!

Мне очень понравилось, так как экскурсию совместили с рассказом об этапах производства пива, а не как на заводе Хайнекен в Дании - вот чан один, чан - другой, дегустация, и сотрудники переоделись в исторических персонажах и рассказали про историю появления пива в современном нам виде.

Если кто себя узнал, дайте знать, как вы там? Чем сейчас заняты после сокращения?

Первое. Для пивоварения используются четыре основных ингредиента: вода, солод (пророщенное и высушенное зерно, обычно ячмень), хмель и дрожжи.

• Вода. Так как я сама работала на заводе, который производил газированные напитки и питьевую воду, то мне было интересно, какая вода используется для производства пива.

Поэтому, на заводе "Балтика" вода проходила многоступенчатую очистку, включая механическую фильтрацию, ультрафиолетовое обеззараживание, обратный осмос и при необходимости минерализацию. Это нужно, чтобы получить пиво нужного нам вкуса, а также одинаковый вкус во всех бутылках не зависимости от завода-производителя.

Так, например,

• Лагеры: часто требуют мягкой воды с низким содержанием минеральных солей.

• Эли: могут использовать более жёсткую воду с высоким содержанием ионов кальция и магния.

Исторически, местные особенности воды сильно влияли на развитие стилей пива. Например, в Пльзене (Чехия) мягкая вода способствовала созданию лёгких и светлых лагеров, тогда как в Бертоне-на-Тренте (Англия) жёсткая вода с высоким содержанием сульфатов способствовала производству хмелевых элей.

Ключевое событие. В 1959 году Сидни Лоэб и Сурен Сурджан из Университета Калифорнии в Лос-Анджелесе (UCLA) разработали первую практическую мембрану для обратного осмоса. Они использовали ацетат целлюлозы для создания мембраны, способной отделять соль от воды при относительно низком давлении.

• Солод. Процесс соложения начинается с проращивания зерен ячменя, которые затем сушатся. Это позволяет активировать ферменты, необходимые для превращения крахмала в сахар.

• Хмель начали добавлять в пиво примерно в IX веке в Германии. Хмель придает пиву характерную горечь и аромат, а также обладает консервирующими свойствами.

В 1516 году Вильгельм IV, герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), согласно которому единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячменный солод.

• Дрожжи осознанно начинают добавлять лишь с 17 века, так как люди поняли, что п дрожжи улучшают вкус и качество пива, осуществляя процесс брожения и превращая сахара в спирт и углекислый газ, благодаря открытиям Луи Пастера.

Второй этап. Затирание, когда молотый солод смешивают с горячей водой от 53 до 72 градусов на несколько часов, чтобы создать сусло. После завершения процесса затирания, солод оставляют в сусле некоторое время, чтобы извлечь максимальное количество сахаров.

По моему, нам его не показывали, нас повели мимо чанов для третьей ступени - фильтрации, в котором жидкость отводится, а твёрдые частицы удаляются.

Четвертый этап - кипячение с хмелем, происходило в таких огромных варочных котлах

В которые можно было заглянуть и узнать, как там поживает будущее пиво, а работникам осуществлять визуальный контроль:

Там же стояли такие краны для определения готовности пива на вкус:

Пятый этап, на котором сусло быстро охлаждается с помощью теплообменников. Это необходимо для предотвращения заражения микроорганизмами и подготовки сусла к брожению.

Шестой этап - ферментирование пива, когда к нему добавляются дрожжи.

Историческая справка. Луи Пастер в XIX веке открыл роль дрожжей в процессе брожения, что позволило контролировать этот процесс и улучшить качество пива.

Различают верховое и низовое брожение, что влияет на тип пива. При верховом брожении используются дрожжи, которые бродят при 15-24 градусах вверху котла 1-2 недели, а при низовом, соответственно, при 7-13 градусах и оседают на дне ферментера за 3-4 недели.

При верховом брожении получаются эли, портеры и стауты, которые имеют выраженные фруктовые и пряные нотки, а вкус получается сложным и насыщенным. При этом само пиво более мутноватое.

При низовом брожении получается всеми любимый лагер, пилснер, бок (пиво с богатым солодовым вкусом и высокими уровнями алкоголя) и кёльш (лагер из Кёльна). Это пиво имеет более чистый, гладкий вкус с меньшим количеством фруктовых и пряных нот. Так как при производстве пива срок осаждения более длительный, то это способствует лучшей прозрачности пива.

Седьмой этап - созревание пива в специальных танкерах, после чего, пиво на восьмом этапе фильтруется и пастеризуется.

Девятый этап - розлив и упаковка.

А вы знали, что коричневая бутылка для пива была изобретена в 1830 году английским стеклодувом Джеймсом Лоуи. Она была разработана для защиты пива от воздействия солнечного света, который может вызвать фотохимические реакции и привести к деградации вкуса и аромата пива.

До этого времени использовались бутылки из прозрачного или зеленого стекла, которые не обеспечивали такую защиту. Коричневые бутылки быстро стали стандартом для упаковки пива, обеспечивая защиту и помогая сохранить качество напитка.

Это поистине впечатляющее зрелище, т.к. на челябинском заводе было два отдельных огромных цеха, защищенных стеклом, по обе стороны от экскурсионной тропы, в которых разливался напиток. С одной стороны, в стекло, а с другой стороны, в пластик. Стеклянную тару привозили, а бутылки выдували непосредственно перед розливом.

Линии розлива были за стеклом, чтобы сохранялась стерильность производства напитков.

Экскурсия закончилась в "выставочном" помещении завода, где нам показывали весь ассортимент компании. Конечно, и с собой дали по паре пенных напитков.

Я иногда думаю, какой огромный труд нескольких поколений человечества стоит за созданием даже таких простых вещей, как пиво или бордюр, или всё что угодно. Это не только интеллектуальные способности ученых, опыты и открытия, это миллионы вложений в инфраструктуру, упаковку, логистику и маркетинг, чтобы вы смогли приятным пятничным вечерочком насладится этим напитком.

На сегодня - всё!

Подписывайтесь на мой тг-канал, потому что иногда там появляются полезные посты про маркетинг, немного моей личной жизни, проводятся прямые эфиры с разными интересными личностями, замешанными в производстве и распространении, а также я продолжаю продолжать обещать чек-лист продающего лендинга.

Благодарю за донейшены! Двух пикабушников, пожелавших остаться неизвестными и @Wispi Пятничная картинка специально для вас:

Пишите комментарий или ставьте лайк этому посту, и я обещаю, что когда-нибудь выйдут посты про Ермолино и:

- уловки сервисов доставок, мой факап, как предпринимателя,
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
и многое другое. Наполовину готов пост про пути клиента. Я хочу больше своих таблиц вставить, чтобы было более чёткое понимание, шо это такое и зачем оно надо.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Часть фото - мои, часть - выдернуты с поисковика, все права принадлежат их авторам, часть фото сгенерировала в стейблдиффьюжон и шедеврум.

Всем крутой пятницы, друзья!

Особенно спасибо моим 7747 подписчикам за то, что остались со мной после затяжного январского перерыва. Сегодня мы с вами обсуждаем SLS в шампунях, и лучше ли безсульфатный шампунь обычного?

Сюрприз! Этот пост не "одна бабка сказала", а "две", т.е. в соавторстве с косметическим химиком Натальей Ишуткиной. Кстати, нас судьба свела абсолютно случайно, вы и не представляете, как я рада такому знакомству, потому до меня дошла информация, как Наталья в пух и прах разносит одно косметическое средство за использование неразрешенного в России ингредиента. Уважуха!

RS (то есть я): Наташа, расскажи, SLS в шампунях - это плохо? Стоит его боятся?

Наталья Ишуткина: SLS, SLES - довольно агрессивные товарищи, в сети про их сушащую способность написано тонны информации. Но в составах косметики не корректно выделять отдельный компонент и по нему судить о том, как будет работать средство. Всегда важна рецептура целиком.

Шампунь, содержащий сульфаты может быть как хорошо промывающим, так и среднепромывающим, это решает не натрия лаурет сульфат, но другие очищающие компоненты и добавки.

RS: Есть же органическая альтернатива SLS - кокосульфат натрия. Он безопаснее?

Наталья: Органические бренды очень любят этот компонент в составе и кричат, что их шампуни без сульфатов. Да-да, такое лицемерие. Одновременно с этим потребители, что пограмотнее говорят: "Ага, нас дурят и кокосульфат такой же вредный как натрия лаурет сульфат".

RS: Кто прав?

Наталья: Доля правды есть в каждом высказывании. Кокосульфат натрия – это тоже анионный сульфатный ПАВ. Это значит, что он хорошо очищает кожу головы от загрязнений, но сушит меньше. Почему? Здесь уместно сравнить натрия лаурет сульфат и кокосульфат с водкой и, например, пивом.

В обоих напитках есть спирт, но в первом случае, он в виде водки и "снесет" вас довольно быстро, а в случае пива, есть еще много других компонентов и "спирта" в составе поменьше, поэтому вы можете выпить их штук 5, прежде, чем дойдете до кондиции. Так и в ситуации с агрессивным сульфатом и его органическим товарищем. Кокосульфат будет работать мягче, чем лаурет сульфат, но по-прежнему прилично очищать жирную и проблемную кожу головы.

RS: Что важно понимать про состав шампуня?

Наталья: Чем больше ПАВ в состав вы видите, тем меньше вклад каждого из них, а рецептура суммарно будет работать мягче. То есть когда вы смотрите состав шампуня, важно прямо посчитать количество ПАВов в составе. Больше 3-4 уже хорошо, даже если есть сульфаты.

Следующий момент, на что обратить внимание: пережиривающие добавки. Это то, что помогает коже головы не высохнуть совсем от воздействия ПАВ. Сюда относятся: жирные спирты, катионные ПАВ (бегентримониум хлорид и бромид), силиконы, масла (больше для привлечение внимания), поликватерниумы. Чем больше их в составе, тем хуже шампунь будет промывать.

RS: А что делают все остальные экстрактики, витаминчики, пептиды и церамиды?

Наталья: Ничего они вашей коже головы за 10 секунд не сделают.

Функция шампуня - качественно очистить кожу головы! ВСЁ! Он не должен питать, увлажнять и разглаживать волосы. Этим займутся бальзамы и маски. Шампунь должен работать с кожей головы. Именно по этой причине нет смысла в шампунях «от выпадения», «для роста».

RS: Если кратко, что самое главное в выборе шампуня?

Наталья: какая у вас кожа головы, какие ПАВы в составе, есть ли пережиривающие добавки и в каком количестве. Чем жирнее кожа головы, тем более очищающим будет ваш шампунь с меньшим количеством пережиривающих добавок.

RS: что такое pH и для чего он нужен при выборе шампуня?

Наталья: Чтобы раскрыть кутикулу волоса, в том числе очистить их от остатков укладочных средств, шампуни делают более щелочными, то есть с высоким pH. А вот маски и бальзамы кислыми, чтобы эти кутикулы закрыть потом, то есть с низким pH. Есть еще понятие шампуни глубокой очистки (ШГО).

RS: Как найти ШГО в масс-маркете и зачем нужен этот тип шампуней?

Наталья: Важно смотреть на два аспекта - высокий pH, т.е. шампунь щелочной и хорошо очищающая рецептура, без пережиривающих компонентов. Такие шампуни встречаются не только у профессиональных брендов, главное знать, что искать.

Эти шампуни нужны: если привычный уход уже не работает, т.е. появляется "эффект привыкания". Вы этим шампунем "удаляете" накопившиеся силиконы на волосах и кислой маской снова придаёте красивый внешний вид. Также шампунь подойдет в случае, если очень жёсткая вода из-под крана.

RS: Какие советы можно дать обладателям жирной кожи головы, перхоти, себорейного дерматита?

Наталья:  

1. Используйте пилинги для кожи головы (не путать со скрабами!!!)

2. Не бойтесь сульфатных шампуней.

3. Мойте голову по мере загрязнения. Не нужно «тренировать» волосы. Типа, сейчас перетерплю, и будет все ок. Не будет: заработаете еще большее развитие себорейного дерматита.

4. Забудьте про «мягкие шампуни» или «органику» без сульфатов.

5. Голову мойте 2 раза, даже если вам кажется, что промыли с одного раза. Не используйте модную процедуру ковошинг. Она подходит сухой и чувствительной коже головы.

Надеюсь, вам был полезен такой формат. Если есть вопросы про шампуни или другую косметику, задавайте в комментариях, в понедельник вместе с Натальей ответим.

Если такой формат зайдет, планирую сделать ещё один подобный выпуск в формате интервью с экспертом из сферы салонов красоты.

Кстати, кому интересна тема косметики, тут Наталья рассказывает об ошибках в выборе косметики.

Спасибо за внимание!

Войду ли я в свой прошлый примерный график выхода постов? Откровенно говоря вряд ли. Но пока оставлю, как есть. Мало ли.
Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев и новости ритейла.
Середина недели - посты о том, как начать бизнес.
Посты на конец недели:
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и заработать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

С Новым годом, друзья! Спасибо Вам огромное за этот год: за ваши подписки (самые горячие приветствия моим 7 537 подписчикам), комментарии, уточнения, споры о ритейле, продуктах питания и плюсики! Сегодня я хочу рассказать вам о самой вкусной икре.

С чего я вообще взяла, что она вкусная? А вот товарищ @RestApi посоветовал

пока у меня в топе икра кеты

Я тебе, конечно, верю,

какие могут быть сомненья?

Но на всякий случай тоже

я попробую икру

Ух, конечно, она подороже своих собратьев из горбуши, примерно на 250р/за банку в 100г.

Внешний вид этой "американской икры" от литовских производителей доверия не внушает:

Икра хоть и крупная, но вся мятая, очень много жижи. Хватило банки икры на 2 тарелки по 6 бутербродов:

На вкус? Не пересоленная, но солоноватая (скажем так, по нижней границы верхнего предела солёности), с отчетливым вкусом икры. Понравилось мягкое послевкусие. В целом вспомнился мем, хотя икра была прям вкусная.

Я думаю, что была бы она покрасивше, да чуточку менее солёной, было бы вообще огонь.

А теперь предновогодний рейтинг зарубежной икры:

1. Финская

2. Латышская

3. Литовская кеты, которая притворяется американской (эта)

4. Литовская, которая притворяется американской, горбуши

5. Немецкая демократическая, которая содержит в себе русскую

6. Немецкая из Тихого океана (вообще дно)

Что дальше?

В ближайшие выпуски попробую ещё 4 банки икры (финская без консервантов, три немецких других компаний). Потом будем дегустировать польские энергосы и когда нибудь доберёмся до балтийского вишневого пива

А пока всех с наступающим Новым Годом! Желаю вам в 2023 году чтобы вас преследовали только приятные события. Надеюсь, почитать про ваши замечательные путешествия в отпусках и о запуске прибыльных бизнесов. Всем отменных доходов, чтобы хватало не только на икру красную и чёрную, но и на все ваши желания!

И конечно,

Также от всего сердца посылаю лучи любви и благодарности за поддержку

@andzjei, @CamelDonkey, @knyazzna, @superlikiomi, @OrcaPuss, @KrisLeyn, @yapodumala, @Dragon.Ara, @SenyaLivs, @zanoj, @palexoy, @Arnien, @EnnyP, @nptd554, @igor888888, @Apposer, @lisIlev, @GLblBA, @6elk, @Popyatnamotyagod, @LeanColdhead, sdv30, @pam12345678, Catarina0905, @Loxdox, @genymam, @napeHb, @Pandoro4ka777, @Themlyak, @Rekryt, @Koshkasashka, @djvo, @yobvashymish, @Black666wolf, @BabudaiAga, @japanhamster, @Wancome, @CoreSRT, @musredd, @zaebaster, @jacksaw, @Alex96bxt, @Nick94, @Andrewdabu, @Tryagain2, @TuxoTyT, @ChiefStart, @ReadyForSpam, @Malvina.monte, Qwerychel, @GrayScare, Huggy..Wuggy, @Nickolaich, @radistkat, @mmuminka, @fyiapb, @Enicc, @he1den, @ifmg, @OsaOlesya, @TopiRusi, @Teoshi, @DoctorShtas, @KOCMOHABTEK, @Gayeliktcezar, @qtovjsnevsv, @Faeton707, @Fett2021, @GarGargoyle, @quiethorror, @Klaytony, @dasha.texnik, @KrisLeynи многие другие!

И поздравление моей читательницы @KoshkoJena с первым местом в рейтинге комментаторов:

Увидимся с вами уже в Новом 2023 году, я постараюсь придерживаться графика, но так как я скоро поеду в Калининград, то, возможно, опять будет передышка:

Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев и новости ритейла.
Середина недели - развлекательные туристические посты и/или посты о том, как начать свой бизнес.
Посты на конец недели:
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво

- про чай и упаковку продуктов питания
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и заработать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Всем отличной пятницы, друзья!

Спасибо всем за то, что вы ведете в комментариях интересные дискуссии, ставите плюсики и подписываетесь! Мне очень приятно. Сегодня пост из разряда блуждающих - о колбасе.

На самом деле я была настроена написать про СТМ, но здесь 63% проголосовало за развернутый пост про колбасы, поэтому вот он. Кстати, не все картинки в посте аппетитные.

На самом деле, у меня был уже подобный пост, но видимо не особо удачный, поэтому попробую рассказать по-новому, в том числе, чтобы ответить на ваши вопросы и высказывания.

Для ЛЛ:

1. первоисточник информации о содержании мяса в колбасах - ГОСТ, а не интернеты

2. при выборе колбасы опираемся на строчку "мясной продукт категории А/Б", а не на состав. Куриным колбасам вообще не присваивают эту строчку, у них другая классификация.

3. Самая продаваемые сосиски из ММО и жира - фестивальные.

4. Мясо не равно мышечная ткань.

5. В колбасе мясо заменяют совсем не соей. Дорого.

6. На крупных производствах крыс в колбас не может быть.

Колбаса категории Б содержит мышечной ткани от 60 до 80 процентов, а не от 40

Если загуглить, что первой строчкой выдаётся:

Если мы перейдем по ссылке, то увидим, что там не стоит ссылка на ГОСТ, потому что это только проект. А ГОСТ нам называет совершенно другие цифры:

И вот что ещё нам важно для дальнейших пояснений:

Поэтому я рекомендую не верить слепо интернетам, а опираться на официальные источники информации.

Под мясными ингредиентами поднимается не только мышечная ткань но и жир, кожа, органы животного и т.п.

Вообще я рекомендую в первую очередь смотреть на строчку "...продукт категории...", а не на состав, потому что:

1. когда производитель указывает категорию для продукта он обязан её подтвердить в независимой лаборатории. А при исследованиях легко определяется доля мышечной массы, жира, белка, костного остатка, крахмала, и даже отличается без дорогой ДНК экспертизы мясо свинины и говядины от мяса птиц, т.е. здесь у производителя меньше шансов нае**ть, т.к. никто не подпишется подтвердить более высокую категорию, чем она есть. Я здесь не рассматриваю ситуацию, когда на исследования и сертификацию сдаётся продукция более высокого качества, чем она производится на самом деле.

2. когда производитель пишет состав, он может легко "приврать". Например, свиные мозги обозвать "мясо свинины", на первое место в составе поставить "говядину", а по факту там будет больше всего не мышечной ткани говядины, а говяжьего жира.

Однако, в строчке о продукте будет написано: "Мясной продукт категории В".

3. Кроме того, если колбаса больше, чем на 50% состоит из мяса птицы или ММО, то к ней применяется другая квалификации по колбасам из мяса птицы и строчки о мясном/мясосодержащем продукте любой категории не будет вообще, а будут примерно следующие надписи

Вопрос от @BUDDA74

почему производители не делают к примеру качественные сосиски категории А по госту , в основном Б

Примеры продуктов категории А.

Отвечаю на вопрос: "почему производители не делают сосиски категории А?":

1. если в колбасе "раскрученным" брендом является Докторская, которая по ГОСТу мясной продукт кат. А, то в сосисках самыми продаваемыми считаются гостовские "Сливочные" и "Молочные", а это уже кат. Б.

2. что лучше всего передаёт вкус продукта? правильно, жировая составляющая. А это, с одной стороны, исключено в кат. А (из таблички выше - массовая доля жира не более 36%), с другой стороны продукт может чувствоваться "суховатым".

3. не все себе могут позволить покупать сосиски кат. А, поэтому об огромных объёмах говорить не приходится.

Самые популярные сосиски последних лет из кожи свиной, ММО и других "вкусняшек" - это "Фестивальные" от "Таврии"

Лично я есть их не могу, т.к. ММО хрустит на зубах, текстура продукта мерзкая, но людям нравится, в одной крупной сети гипермаркетов их продажи начинаются от 200т в месяц без акций.

Не могу их есть, потому что, когда сдавала их докторскую гост на лабораторные исследования в РПН, оказалось, что там и крахмала больше нормы, и примеси ММО и т.д. и т.п. Кстати, если сети дважды такое сами находят в ГОСТовских продуктах - с вещами на выход. Первый раз - огромные штрафы и приостановка продаж до "устранения".

Из мяса

Не дайте себя обмануть этой припиской. Мясом считается не только мышечные волокна, но и жир, кожа, ММО, внутренние органы.

И зная, всё, что я описала выше, можете теперь представить, какой там на самом деле состав.

И кстати, ещё одни сверх продаваемые сосиски из ММО, жира - это сосиски типа "Малышок" какого-то свердловского предприятия.  За давностью лет я уже не помню ни названия, ни производителя. Осталось лишь то, что они были очень сладкие и оттого - не оторваться. Потому что сахар - тот ещё наркотик.

Раз уж заговорили о составе.

Что кладут в состав вместо "мышечной ткани"? и насколько это вредно?

1. Соя - сейчас уже очень редко. Во-первых, цена на эту "добавку" слишком высока, во-вторых, за этим продуктом идёт душок "ГМО" и производители обязаны указать это на этикетке. Поэтому сейчас соя используется только для "веганских" колбас.

Вообще соя - это крутой источник белка, линолевой кислоты и полиненасыщенных жиров. Однако, содержит компонент, которые препятствует полному усвоению белка. Считается, что он разрушается при термообработке, поэтому в колбасах и соевом мясе не так уж и страшен.

2. Свиная кожа. Придаёт колбасе упругость. Любимый компонент производителей куриных колбас, т.к. они закупают её на мясоперерабатывающих комбинатах в огромных количествах, и колбас для ХоРеКи, потому что только с огромным количеством свиной кожи в составе колбаса начинает отлично резаться, в том числе на слайсере.

В целом коллаген - очень полезен для кожи, предотвращая её старение, и для суставов.

3. Жир свиной и говяжий. Может указываться как отдельный компонент, может маскироваться под "говядину" в первых строчках состава. Чаще её относят и туда, и туда. Придаёт красивый срез копченым колбасам:

4. ММО - мясо птицы механической обвалки -  того, что осталось на костях после ручной разделки. Если сосиски "хрустят" на зубах песочком, то в составе наверняка ММО, т. - того, что осталось на костях после ручной разделки. Если сосиски "хрустят" на зубах песочком, то в составе наверняка ММО.

Вкусняшка, правда?

5. Манка, мука, гречка. Вообще колбасы с содержанием подобных ингредиентов должны называться "мясорастительными", но если указать под названием "крахмал", то кого будет это волновать?

Меня повеселило, что на выставке в Сочи о продуктах будущего громко заявлялась замена мяса всякими производными от гречки, гороха и т.п. как "инновация". Однако, эта технология известна уже давно, используется тысячу лет в обед, на дегустациях "людям вкусно", но популярностью не пользуется. Люди предпочитают покупать мясосодержащий продукт кат Г,  чем мясорастительный продукт, где открыто указывается гречка. Возможно, не придумали ещё правильное позиционирование.

6.  Сахар и глутамат. Обычно чем хуже по составу продукт, тем больше туда надо положить сахара, что сладость погасила остальной привкус.

Из интересного, у нас во рту есть рецепторы, которые определяет глутамат, т.е. вкус умами:

7. Рассолы. В Европе давно научились увеличивать "выход" мяса в 4 разаи удерживать влагу внутри при нагревании.

8. Консерванты, красители, ароматизаторы, др. добавки для сцепления волокон и создания соответствующей текстуры - всё, чтобы создать иллюзию "настоящего" мяса.

Моя любимая добавка из восьмой категории - трансглютаминаза, которая позволяет "сшивать" белок и из кусочков мяса создавать цельные продукты. Например, варено-копченый окорок, может быть как реально цельным куском из попы свиньи, так и из обрезков других окороков.

Как отличить? Если производитель делает "на совесть" - никак.

"Уж лучше взять мясо"

Вспоминая историю создания вареных колбас:

Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания.

Потому что белок из качественной колбасы легкоусвояемые за счет того, что уже смолот до состояния паштета. Из мяса усваивается столько белка, сколько вы качественно прожевали.

Почему на хороших заводах вам не попадётся крыса в колбасе?

О, я уж думала эти байки канули в лету о крысах в колбасе. Но видимо нет, живы ещё благодаря "фермерским" продуктам, где всё делается вручную.

На больших производствах, во-первых, строгий контроль санитарных норм.

Во-вторых, цикл производства исключает этот "неожиданный ингредиент", потому что:

1. мясной фарш производится в специальных закрытых куттерах (от англ cut - резать)

2. все крупные производства действуют  по ISO (международный стандарт качества),  подключены к российской системе "Меркурий" (которая отслеживает все этапы переработки от свиньи до прилавка) и конечно к системе учёта (типа 1С). Так вот, при загрузке компонентов в миксер, оператор выбирает на экране, массу и ингредиент. Система анализирует и отслеживает. Если положить что-то не то, система остановит смешивание. По этой же причине вам не попадаются отрубленные пальцы зазевавшихся сотрудников мясокомбинатов.

3. Колбасный фарш забивается в оболочку через специальный шприц с очень тонким диаметром, который как раз и исключает попадание всего лишнего в итоговый продукт:

Так что крысы по производству не бегают и в колбасу не попадают.

Кроме того, практически еженедельно крупные производства посещают проверки: не только из надзорных органов, но и из торговых сетей.

"расскажи о марках хороших колбас"

Во-первых, все фломастеры на вкус разные. То, что нравится мне, может не зайти вам. Например, сосиски Сливочные Подкопченые или те же "Счастливые" с сыром, Вязанка, варено-копченые у "Дубков".

Во-вторых, что значит, хорошая колбаса? Для меня, например, та марка колбас хороша, которая делает продукты по ГОСТу и не отходит по составу при производстве ТУ. Например, "Останкино", "Великолукский", "Ромкор", "Черкашин", "Ариант" (последний раньше был таким, но потом они начали оптимизировать затраты, поэтому сейчас не скажу наверняка).

В-третьих, а какую колбасу вы вообще едите? вареную, полукопченую, варено-копчёную. Я например, обожаю Московскую по ГОСТу в натуральной оболочке за сухое говяжье мясо и жирный жир. Но многие вообще не могут её есть.

Спасибо за внимание!

Примерный график выхода постов:

Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев на пикабу и отсюда. Поэтому, если я на какой-то вопрос о колбасе не ответила, пишите в комментариях, отвечу отдельно в понедельник.

Середина недели - развлекательные туристические посты.

Пятничные посты на темы:
- как завести товар в сеть? какие есть поборы?
- СТМ: что, кого, зачем. ответы на все вопросы про СТМ.
- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов
- уловки маркетплейсов и доставок
- анализ натуральности товаров из Вкусвилла
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать) и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

С пятницей, пикабутяне!

Спасибо всем, кто на меня подписался  и остался со мной ) для меня очень важна ваша поддержка!

Несу вам байки из своего склепа косяков и наблюдашек из моей трудовой деятельности

Байка 1. Профессионализм

Был как-то на водном заводе высокопоставленный чиновник с экскурсией. Конечно, ему показывали только "самый сок", "изюм" и диво дивное, в том числе концентрат для производства напитка из трав и ягод.

Этот госслужащий пробует предложенное варево, не моргнув глазом, как и его подчиненные. В этом время глаза главного технолога становятся размером с блюдце.

В итоге оказалось, что дали экскурсанту не готовый сладкий концентрат, а спиртовую травяную основу. Поражает, конечно, устойчивость власти к алкоголю.

Байка 2. Жёлтый или красный?

Делали газировку с арбузно-дынным вкусом. Выбрали вкус, аромат, но возникла проблема с цветом - какого цвета должна быть арбузно-дынная газировка? Жёлтого или красного?

Поставщики вкусоароматики привезли 2 бутылки напитка. Потребительское исследование показало, что: жёлтая газировка имеет уклон в дынный вкус, а красная - в арбузный.

Когда мы спросили поставщиков, зачем они прислали нам напитки по новым рецептурам, оказалось, что рецептура была утвержденная, отличались они только цветом.

Байка 3. Вся вода разная

Для контроля производства, сроков сохранения продукции, миграции элементов из крышек и бутылок в воду, а также устойчивости бутилированной воды к свету и т.п. проводились испытания на потребителях, где им предлагалось попробовать воду из разных партий по сроку, одной партии в бутылках и крышках разных производителей.

В одном исследовании, мы налили для определения уровня погрешности результатов исследования в образцы воду из одной бутылки.

Люди оценили абсолютно по-разному эти образцы воды.

Байка 4. Мифы от поставщиков вкусоароматики

Поставщики вкусоароматики - компании, которые поставляют на предприятия питания различные ингредиенты для производства продуктов питания, например, соль, лимонную кислоту или сахар. Но также они поставляют и смеси: например, готовую смесь для производства напитков, колбас и проч. Компаний на рынке не так много, они поставляют смеси на многие заводы.

Так вот, что "одна бабка  сказала", представители таких компаний говорят:

- что производитель, который очень гордиться соком прямого отжима, добавляет в такие свои соки яблочные концентраты этого производителя

- с вводом системы Меркурий для колбасников, ужесточения ГОСТов, запретов некоторых ингредиентов, производить вкусную колбасу стало сложнее, зато молочников пока не трогают. Даже производители вкусоароматики не знаю, что добавляют в "молочку".

Спасибо за ваше внимание.

Также хотелось бы в следующих постах осветить следующие темы:

- анализ натуральности товаров из Азбуки Вкуса

- из чего складывается стоимость продукции на полках,

- о сое в колбасе и не только

- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы

- почему не все производители идут в магазины низких цен (частые причины)

- какие есть 4 ключевых категории брендов в торговых сетях + немного о том, на чем они зарабатывают

- о том, что такое локальный бренд в России и качестве продуктов

- развёрнутые ответы на ваши вопросы в комментариях.

и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях. Баянометр ругался на картинку, но я не могла удержаться, чтобы не поставить её )))