Серия «Кулинар»

Пеновани это самый популярный вид стритфуда в Грузии.
Предлагаю вам тбилисский рецепт.

Тесто:
Мука - 350 гр
Масло или маргарин - 180гр
Щепотка соли
Яйцо - 1шт
Вода - 150 мл.
Водка - 1/2 ст.л.
Начинка:
200 гр сулгуни тёртого
200 гр брынзы тертой
Яйцо 1 шт

Соединяем 1 яйцо, соль, водку и воду с мукой.
Вымешиваем тесто 10-15 мин. Раскатываем в квадрат 40х40см и равномерно втираем 60 гр масла комнатной температуры.
Складываем в конверт, кладём в фасовочный пакет и убираем в морозилку на 20-25 мин.
Важный момент. Тесто не должно замёрзнуть. Нужно, чтобы масло затвердело и не растаяло пока мы будем снова раскатывать тесто и втирать очередную порцию масла.
Раскатку теста, втирание масла и отдых в морозилке необходимо повторить 3 раза.

Делаем снова квадрат, но уже размером 36х36 см.
Делим на 4 части.
Кладём начинку и заворачиваем как на видео - поочередно соединяем противоположные углы.
В предварительно разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 мин с режимом верх-низ.

Базовый рецепт

Предлагаю вам домашний и базовый рецепт жаренной лапши. Поверьте не у каждого азиата есть дома огромный вок и открытый огонь.
Показываю как делать лапшу в обычной сковороде
Пропорции на 2х голодных человек или 3х не голодных😁
Рецепт может показаться вам сложным, но поверьте это вовсе не так.
В случае если вы берете пшеничную или гречневую, то готовьте ее согласно инструкции, но на 90%

Лапша - 100 гр. В нашем случае стеклянная, а.к.а., "целлофанная", а.к.а. фунчоза.
Грудка - 1 шт средняя
Лук репчатый - 1/2 шт средний
Морковь - 1 шт маленькая
Перец болгарский - 1 шт средний
Яйцо - 2 шт
Лук зелёный - 3 пера
Чеснок - 2 зубчика
Капуста пекинская или айсберг - 2 стакана нашинкованной .

Маринад
Соевый соус классический - 3 ст.л.
Устричный соус - 2 ст.л
Сахар - 1 ст.л.
Терияки или темный соевый - 1,5 ч.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.

Подготовка
Заливаем фунчозу кипятком на 10-12 мин.
Готовим маринад, смешав все ингредиенты.
Курицу режем на кубики и перемешиваем с 1 столовой ложкой маринада. Нарезаем тонко все овощи. Чеснок давим. Яйца взбиваем вилкой с щепоткой соли.
Фунчозу промываем и откидываем на сито.
Готовка
Сперва жарим омлет и разбиваем его на мелкие кусочки, убираем. Затем жарим чеснок и вводим маринованную курицу. Жарим 3-4 минуты на большом огне. Убираем.
Жарим овощи до неполной готовности моркови, вводим жареную курицу. Жарим минуту.
Вводим фунчозу и поливаем маринадом. Хорошо размешиваем 2мя лопатками.
Вводим капусту, хорошо размешиваем, жарим с минуту, постоянно мешая. Вводим омлет и зелёный лук, жарим с минуту, постоянно размешивая.
Готово🤤

Арабская закуска (меззе́) из печенных баклажан под соусом Тахини.

Аутентичный рецепт.

Наряду с табуле и хоммусом, мутабаль одна из самых популярных закусок (меззе́) в арабском мире.

Хочу напомнить всем уважаемым читателям, что меззе́ это закуска, которая подаётся на стол гостю, пока готовятся основные блюда.

Баклажаны - 2 крупных или 3 средних.
Лимонный сок - 60 мл или 1/4 стакана
Тахини - 60 мл
Зира - 1 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 1 ч.л.
Перец черный - 1/4 ч.л.

Баклажаны печем на 180 градусах около 40 мин, пока шкурка не затвердеет. Перекладываем в миску и накрываем на 15-20 мин. Таким образом очень легко их очистить от шкурки.

В соке лимона смешиваем специи и чеснок и даём настояться минут 15-20. Если у вас нет ступки или другого способа растереть специи, то берите уже измельчённые и слегка их нагрейте в духовке или на плите.

Очищенные баклажаны рубим ножом в пюре и перекладываем в миску и вводим процеженный через мелкое сито лимонный сок со специями.
Вводим Тахини. Хорошо перемешиваем и даём охладится в холодильнике.

Нюансы
Если есть возможность, приготовьте баклажаны на огне.
Лёгкий рецепт 100 мл Тахини - смешайте кунжутный урбеч (80-90 мл), оливковое масло (2 ст.л.) и соль (1/4 ч.л). Не стоит его покупать.
Используйте высококачественное оливковое масло.
Проткните баклажаны ножом перед запеканием.
Если Тахини заменить на густой йогурт, то получится уже турецкий мутабаль.

На этом арабская кухня пока на паузе.
Следующим постом будет базовый рецепт азиатской жаренной лапши.

Традиционная арабская закуска - меззэ.
Чем мельче шинковка, тем вкуснее.

Аутентичный рецепт

Помидор - 2 средних.
Петрушка - 1 большой пучок
Кинза - 0,5 пучка
Зелёный лук - 70 гр
кускус или очень мелкий булгур - 1/4 стакана
Мята - 4-5 листьев
Оливковое масло - 50-60 мл.
Лимон - 1 крупный или 2 мелких
Перец черный - 0,5 ч.л
Соль - 2/3 ч.л.
Сумах - 1 ч.л.
Патока гранатовая - 1 ч.л. (можно пропустить)


Заливаем кус кус или мелкий булгур лимонным соком на 1 см выше. Весь сок должен впитаться.
Зелень нарезаем острым ножом как можно мельче. Весь секрет закуски в мелкой нарезке.
Из помидор вынимаем семена и всю жидкость. Также нарезаем мелкими кубиками.
Добавляем специи, заправляем маслом и очень аккуратно смешиваем в салатнице
Вкус должен быть ярко выраженный травяной со свежей и ощутимой кислотой лимона.

Нюансы
При необходимости можно добавить сок лимона.
Консистенция необходима такова, чтобы можно было кушать руками. При необходимости консистенцию выравниваем маслом.
Всю зелень перед нарезкой хорошо сушим.
Если у вас есть гранатовая патока, то добавьте ложечку😊