Когда ты кавказец, живущий в Москве, некоторые должности в компании твоих русских друзей автоматом переходят к тебе, будь то готовка шашлыка, забивка кальяна, похищение невесты, кровная месть, укладка моноброви и тд
Разумеется, в первый же совместный выезд на природу в каждом коллективе мне предлагают сделать шалшлык "чтоб прям как у вас, чтоб заебумба"
И я делаю. Данный рецепт очень прост в готовке, но требователен к соблюдению одного условия: нужен большой мангал или гриль. Мелкие, с которыми люди в парках мучаются не подойдут.
Шашлык получится с корочкой, сочный, острый, пряный.
И так, вперед.
Чем отличается шашлык в Осетии от классического, привычного большинству?
Форм-фактором.
У нас самый популярный шашлык - из свинной корейки на кости

Первым делом покупаем в хорошем, проверенном месте годное мясо. Стараемся брать не жирное и обязательно на кости. Мясо на косточке магическим образом всегда вкуснее)
Помимо мяса нам понадобятся:
1. Томатный сок
2. Газированная вода
3. Черный перец
4. Красный лук
5. Соль
6. Приправа для шашлыка
7. Лимоны

1. Красный лук нарезем кольцами/полукольцами и укладываем толстым слоем на дно большой кастрюли.
.
2. Посыпаем его солью и пиздим. Точнее продавливаем. Кулаком, бутылкой, кружкой, как удобно. Чтобы он дал побольше сока.
.
3. Берем кусок корейки, делаем неглубокие, касательные надрезы сеткой 2на2 с каждой стороны и натираем обе стороны солью, черным перцем и приправой. Натираем с нежностью, любовью и страстью. Соль-перец дозируем по-вкусу, а приправой засыпаем обильно, не жалея.
Я обычно покупаю несколько пакетиков этой фирмы: "для шашлыка" или "для свинины"

.
4. Когда куски натерты солью, перцем и приправой, укладываем их на лук в кастрюле аккуратно, чтобы слои были поэтажны. Между слоями укладываем 2-3 колечка лимона и немножко "прожатого" красного лука.
.

Сейчас адепты мангала завопят, что лимон только портит маринад, а лука достаточно и внизу, но:
А. Маринад злой, агрессивный и лимон его не запорет, зато даст приятную нотку мясу.
В. Сок лука поднимется при заливке маринада со дна, да. Но прямой контакт прожамканного красного лука с мясом между слоев все-равно внесет свою лепту.

.
5. Когда мясо уложено в кастрюлю, берем бутылку газировки и пакет томатного сока и заливаем это дело доверху 50/50
...
P. S. Если вы любитель остроты, то в томатный сок заранее можно добавить острый соус вроде тобаско и тд, и хорошенько взболтать.
...
Как я сказал выше, маринад получается насыщенный и агрессивный.
Мясо будет вполне готово к жарке уже через час. Но, если есть возможность, я держу 2-2.5.
Так что пока хрюня доходит до кондиции, мы идем залипать у мангала с бокалом вина или пивасиком)

6.
Когда достанете шашлык из маринада, он будет кроваво-алым.
Рекомендую использовать большую сетку: куски крупные, несимметричные, с шампурами можно настрадаться с непривычки. Да и проще сразу несколько кусков одним движением переворачивать.
Как только угли будут готовы, посыпаем их солью, выкладываем шашлык на сетку и вперед)

В итоге вы получите роскошное мясо, пикантного оттенка с пряной корочкой, которая удерживает такой же сок внутри.
Кусаешь, множество вкусов ураганом проносятся по языку, после чего приходит вкус перченого сочного мяса. Изумленные люди стонут, наматывают слезы счастья на ладошки, называют вас богом и дарят право первой ночи с кем захотите)
Вы великолепны, вы герой вечера)
.
Ps подавать идеально на лаваше с лучком и хорошим сацебели)