Среди девушек редко встретишь настоящих фанатов острых перцев, а уж тех, кто не просто любит, но и создает соусы — и вовсе единицы. Именно поэтому меня и зацепил блог Lava Ash
А потом я еще узнал, что она не только сама выращивает перцы, но у нее есть и собственная линейка острых соусов — о них-то и пойдет речь.
Без лишних слов начну с главного — что мне больше всего понравилось. Всё как обычно, я пробую со всем, чем только можно и нельзя, и делаю это неделями, так что стараюсь быть объективным и справедливым, исключить фактор «настроения»
🍅🌶 Каролинский Жнец Копчёный — острота 6/10 это мой фаворит, дымный аромат копчения не просто есть, а заполняет все вокруг, запах выделяет ведро слюней, а острота максимально близкая к моей любимой, этот соус идеальнейшим образом подходит к любому мясу. Универсальность зашкаливает, нет супер ярких специй которые могут отвлекать, только томат и копчение с легкой горчинкой, только мясо, только хардкор
🌿🔥Скорпион Тринидада Травяной — максимально необычный набор специй, мне было сложно с ним с ориентироваться, ебет за здравствуй, травы подчеркивают аромат хиненса, не думал что так можно, сам по себе очень ароматный, 42% перца ощущается действительно мощно, аромат самого перца и мяты, а потом мрак. Острота по ощущению на 8/10 резкий и дерзкий, травяной, очень не обычно. Но вкусно и остро, гурманский.
🔥 Чёрная Нага Дерзкий — ну нет, нага точно не дерзкая, весьма мягенькая, черноплодка и чили, универсальный соус, приятной начальной остроты, нейтральный в блюдах, с приятным ароматом, перец с легкой кислинкой и петрушкой, знакомо и понятно, особо ничего и не скажешь... хорошо
🐅 Розовый Тигр Домашний — острота 0,5/10, ванильная ванилька, сладковатый с легкой кислинкой, вы пили когда-нибудь белковый ванильный коктейль? вот, вкус максимально похож, в аромате ваниль во вкусе ваниль, остроты почти нет, то есть это на 80% десертная история смущает чеснок, но мне понравилось с сырниками и мороженным, вафлями, приятно добавлять в другие соусы. Для меня это абсолютно не однозначное сочетание, но интересное. Девочковый вариант, для тех с острым на вы.
Общие качества для всех 4х, что я попробовал: консистенция — достаточно жидковаты, но не сильно соль/сахар — на мой вкус, хочется и солёнее и мб местами, кислее и слаще, но не критично абсолютно аромат — они все с ярко выраженным ароматом и индивидуальнывкус — в блюдах отлично играют, дополняют и не перебиваютострота — на любой вкус, от почти не острых до раскаленных углей Общая оценка на 4- из 5, каролинский жнец с копотью в моём личном топе🔥
————
я попробовал наверное уже около 30-40 различных острых соусов от разных производителей и пока еще не было не единого совпадения, даже близко, вкус у людей очень уникальный, а количество вариаций и сочетаний просто зашкаливает.
*Пропаганда расширения кругожора
Другое моё личное мнение об острых соусах можно почитать в моем телеграм канале https://t.me/ti_plants, по хэштегу #Соусоусный@ti_plants там же можно найти самый полный мануал по перцу в рунете
Как говорится, первые 40 лет в жизни мальчика самые сложные). Так и у перцев, если до первых настоящих дорастить, то потом можно и начинать дышать над ними. Нет, конечно. Сложность слишком преувеличена по моему мнению. Начинали мы также как многие, увидели у жгучей красивущее видео с дисками, чашками Петри, пипетками и перчатками... всё максимально стерильно, деловито. Нам тоже так надо, но по простецки взяли соусники от суши и перчатки нафиг не надо. Калиевая селитра в леруа продаётся. Только потом куда её 🤔, если надо 2 грамма. (На раствор понадобилась, но к этому пришли через год) Ладно, замочили семена в 2% р-ре, два дня в ЗИП пакетиках они поплавали, вытащили, промыли, в соусник на диск положили, соусники в тёплое место, проклюнулись, ура! Пинцетом в землю из магазина, сверху пульверизатором... Накрыть плёнкой до того как выйдет росток из грунта. Потом в стаканчик 0.2, 0.5, литр и в основной... Даже писать долго🥵 уффф. Всё взошло выросло, норм. Но для чего всё эти танцы😁
Первый урожай балконный, их несколько было.
Как писала, пошёл третий год домашнебалконного перцевыращивания. Форумов прочитано, перечитано. С тлей из покупного грунта боролись, клещ паутинный тоже был. Заливы, переливы, кисточки опылялки и тд. В итоге пришли к выводу, как у Онегина "Чем меньше женщину мы любим, тем больше нравимся мы ей.. " С девушками так не надо, всё таки, а вот с перцами иногда стоило бы). Слишком много телодвижений ненужных. Итак, напишу как сделала в этом году.
Первая партия по старинке. А потом купила новый кубик кокосового субстрата и в этот же лоточек, но на влажный кокос. Я его заливаю по рекомендации, не промываю.
Вот такой в мм 500 р за 25 л прекрасно. В фиксе и много где есть разных объёмов и производителей.
Итак. 1⃣На влажный уплотненный субстрат выкладываю семечки. Т
///🤓Если очень хочется можно с ними что нибудь поделать😄, главное понимать что и для чего, как вещество действует что ли). Почему то мне кажется, что барботирование лучше всяких других стимуляций, но я не делаю, по несколько семян надо как то изолировать, перекидывать камень от компрессора в банку и тд. Неохота. Можно перекисью обработать от всякой там заразы, ладно, понятно. Замачивать в растворе калиевой селитры для размягчения оболочки тоже понятно быстрее прорастают, вроде. В водке замачивают-капсаицин с семян смывать. Другие примочки, замочки и тд не изучала, да и не считаю нужным. //
Температура 26-29°С (на шкаф, на холодильник, на греющий коврик, на батарею не надо).
2⃣Накрываю крышкой от теплички, можно взять контейнер одноразовый и накрыть плёнкой или крышкой.
3⃣Увидели корешок-слой субстрата сверху влажного, чуть уплотнить, чтобы не было в касках-шлемах "космонавтов". ///потом они плохо снимаются пока не намочишь или вообще можно семядольные оторвать и гудбай перчик/// Накрыть снова, не поливать, проветривать каждый день. Тоже температура пусть будет 25+
4⃣Как только появились наши малыши-открываем и на свет.
Досвечивать желательно. Вообще свет играет, конечно, огромную роль. Температура тоже. Чем светлее и теплее, тем быстрее растут. Главное не переливать. Ориентир-вес горшка или ёмкости.
Стаканчик пол литровый, здесь они пробудут до литра или сразу пяти).
Досветка у меня из леруа, я не супер гровер, так домашний любитель. С хорошими лампами будут "жирненькие". И кто бы как не хаял красный свет. С ним растения повеселее и лучше растут. Вот прошлогодние в это же время👇, лампочка в аквариум упала) жаль.
И, да, до середины апреля вполне можно суперхоты ещё сажать в средней полосе. Они на хорошем окне догонят при свете солнечном февральских-мартовских).
Всем хороших урожаев🌶. Любителям попных горячих рассуждений мимо😁.
P. S. Вот наглядно видно, что некоторые семечки могут долго сидеть и кажется уже не взойдут и тут-здравствуй🙃 это 🙋я. И в каске) плёнку давно убрали.
Решил я приобщится к острому и вырастить перец. Планирую использовать в соусах и добавлять в еду. Просто острость не интерисует, хотелось чего-то экзотичного. И выбор пал на Trinidad Moruga Scorpion Yellow.
Получил семена в конце ферваля и приступил к подготовке примерно 15 семян. Разделил на несколько групп на 20 минут - одну в 3% перекеси, другую в растворе марганцовки, и третью в зольном настое. Далее после промывки все перенеслись на ватный диск смоченный водой, в маленькие горшочки скрышкой (из под кетчупа) и убраны в коробку в темное место на коврик с подогревом. Температура была около 28 градусов круглые сутки. Постепенно в каждой группе заисключением марганцовки (может раствор был слишком тугой?) начали проключоватся семена. Где-то 14 дней, и все были пересажены в землю в этих же горшочках. Температура упала до 24-25 градусов (коврик не с землей прогревал). Влажность соблюдалась, каждый день открывались и проветривались. 10 марта появился первопроходец и группы перекеси.
Затем второй, уже из золы. И марганцовки не вылез никто (пока).
Как только появились первые листочки я стал открывать на время и включать белую лампу (не специализированную, к сожалению) и температура повысилась до 27-28 градусов.
В солнечные теплые дни я выношу их на улицу на непрямые лучи солнца где тепература земли достигает даже 30 градусов (при 16 градусах воздуха), но не более 32, а как только падает до 21 заношу их обратно к лампе и коврику.
Сейчас есть условно 3 группы:
Картинка 1. Самый первый большой Перекись.
Картинка 2. Второй, из другой группы Золы.
Картинка 3. Третия группа, тоже Зола, но вылезла позже всех, и не выростает.
В каждой по 3 семечка.
Извините что так долго описываю, но думаю каждый нюанс может играть роль.
Проблема в том что где-то 10 дней как они перестали расти. Тоесть как выросли до текущего состояния так и остались пока без особых изменений.
Особенно 3 группа (ростки), есть сомнения что она вообще живая.
Подскажите пожалуйста, что я делаю не так и что нужно скорректировать?
Как связаны боль и острота пищи, кто такие чилихэды и какое блюдо требует расписки об отказе от суда — в нашем посте. Расскажем, как с подпиской Газпром Бонус найти редкие виды соусов со скидкой, где достать ингредиенты для кимчи и кто конкурирует с людьми за острую пищу в дикой природе.
Попытка AI воспроизвести кадр из фильма «Васаби», 2001. Пересмотреть фильм и вспомнить, как сцена выглядела на самом деле, можно на Wink — входит в базовую подписку Газпром Бонус.
Buldak к успеху шел
На днях производитель Buldak Ramen, популярной лапши с изрыгающим пламя цыпленком на упаковке, отчитался о рекордной выручке с экспорта: 920 млн долларов за год. Больше 80% всех продаж корейской компании приходится на мировой рынок, а веселенькие пакеты с раменом встречаются даже в крупных сетях супермаркетов. Кажется, эпидемия огненной пищи официально началась. Купить лапшу и соус Buldak можно на Ozon — а с нашей подпиской еще и доставят бесплатно.
Если раньше такая еда считалась нишевым товаром, интересным только для людей со специфическими предпочтениями, то сейчас выбор продуктов и заведений для чилихэдов не может не радовать.
Чилихэды — это любители острой еды. У этой субкультуры есть свои фестивали и группы, а креаторы, снимающие влоги о готовке острых блюд или распаковки, набирают миллионы просмотров.
Острота — это не вкус
Традиционно выделяется 4 основных вкуса: горечь, соленость, сладость и кислота. В странах Дальнего Востока есть еще и пятый — ума́ми (с яп «приятный вкус»), вкус глутамата. Острота не относится к ним, поскольку ее улавливают вкусовые сосочки, реагирующие на температуру, а не вкусовые рецепторы.
Как измерить остроту и при чем тут литры
Интересно, что острота, в отличие от солености или сладости, имеет единицы измерения и свою шкалу жгучести, которая названа в честь своего создателя, химика Уилбура Сковилла.
В основу шкалы легло измерение количества капсаицинов, которые отвечают в перце за остроту. Для этого Сковилл измерял остроту, разбавляя 1 миллилитр настойки перца водой. Единица измерения — один сковилл, сокращенно SHU (Scoville heat units). Так, показатель 50 000 SHU означает, что 1 миллилитр экстракта кайенского перца может полностью растворить только 50 литров воды.
Благодаря шкале вы всегда можете более-менее точно прикинуть остроту любимого блюда — в качестве ориентиров можно использовать отметки в списке ниже. Реальная острота блюда или сорта перца зависит от многих факторов: количества приправы, способа приготовления, урожая и особенностей выращивания, поэтому и значения ниже указаны примерные:
Острота пищи — это чувство жжения, которое возникает из-за капсаицина. Фактически это боль. Есть несколько теорий, почему людям нравится такая еда:
эволюционная: капсаицин борется с грибком и бактериями — особенно это актуально для теплого климата, где пища портится быстрее;
химическая: при потреблении острого в организме выделяются эндорфины — гормоны счастья, которые снижают боль, нанесенную жжением. Действие эндорфинов чем-то похоже на действие опиатов — их объединяют снижение боли и эйфория, поэтому организм хочет повторить этот опыт и «просит» еще больше острого, чтобы испытать приятные ощущения;
социальная: жгучая пища может быть особенностью культуры, как, например, корейская или мексиканская.
Скорее всего, все три теории работают в комплексе — кроме того, острая еда может нравиться пережившим потерю обоняния, поскольку не связана с ним.
Долгое время считалось, что человек — единственное млекопитающее, которое любит острую пищу, однако недавно выяснилось, что тупайя, она же древесная землеройка, разделяет наши вкусы — из-за мутации зверек почти не ощущает жжение.
Главный конкурент человека в борьбе за острое
Некоторые любят погорячее
Самые преданные поклонники острой пищи объединены в сообщества чилихэдов. Так, Эд Карри, создатель вошедших в Книгу рекордов Гиннесса Pepper X и Каролинского жнеца — энтузиаст-чилихэд, создавший компанию по выращиванию перцев и продаже соусов.
В России энтузиасты тоже есть: многие из них выращивают свои перцы и создают на их основе собственные соусы. Возможно, ваш сосед, чье окно сияет фиолетовым по ночам, — чилихэд, который заботливо досвечивает свои росточки любимого Каролинского жнеца.
5 острых блюд, которые можно приготовить самим
Если вы еще не начали селекционировать собственные перцы, а попробовать необычные приправы уже хочется — заказать экстремально острые соусы можно на USmall (маркетплейсе товаров из США). С дополнительным предложением Газпром Бонуса у вас будет скидка 25%. В METRO был замечен неплохой выбор лапши, сухих порошков чили и соусов бренда Tabasco — там тоже можно получить скидку 15%, если добавить предложение магазина в подписку.
Чили кон карне 8 000 сковиллов
Говяжье рагу с острым соусом из Мексики, которое вы наверняка встречали в американских сериалах. Попробовать можно в мексиканских ресторанах или приготовить самостоятельно — все ингредиенты легко купить в «Пятёрочке», по нашей подписке — еще и с кэшбеком до 50%.
Кимчи 8 000 сковиллов
Корейская закуска из пекинской капусты с овощами, чили, имбирем и чесноком. Продукты со вкусом кимчхи уже стали частью российского меню и их можно купить не только в магазинчиках для гурманов. Если понравится — попробуйте приготовить самостоятельно: все необходимые продукты, включая редис дайкон, есть в «Перекрёстке» — бесплатная доставка и кэшбек до 50% уже в Газпром Бонусе.
Сычуаньский хого 50 000 - 100 000 сковиллов
Традиционное китайское блюдо, представляет собой острый бульон, в котором варятся мясо, овощи, тофу. Особенность — метод приготовления: в ресторане вы готовите хого самостоятельно, вместе с друзьями. За остроту отвечают красный острый и сычуаньский перец, а также чеснок и имбирь.
Hot Suicide Wings 577 000 - 850 000 сковиллов
Крылышки с перцем Red Savina Habanero (можно купить на Ozon с бесплатной доставкой по подписке Газпром Бонус — но берите на свой страх и риск, это действительно тяжелая артиллерия). Для дегустации требуется подписать отказ от судебных исков, подтверждая, что ресторан не несет ответственности за судьбу вашего желудка. Попробовать можно в Чикаго, США.
Пхаал 855 000 - 1 041 427 сковиллов
Индийский карри, босс острой еды. Готовится с перцами Naga Jolokia или Ghost Pepper, в рекомендациях — совет хорошо проветривать помещение. Аутентичный пхаал можно попробовать только в самой Индии. Забронировать отель можно с OneTwoTrip — с дополнительным предложением подписки вы получите скидку 8%.
Газпром Бонус — мультисервисная подписка, которую вы можете собрать самостоятельно, как конструктор. В базе — то, чем вы пользуетесь ежедневно: супермаркеты, медицинские услуги, онлайн-кинотеатры, автозаправки, маркетплейс и пиццерия, а дополнительно можно подключить предложения от 80+ партнеров, которые помогут вам собрать свое огненное комбо выгодно.
А вы любите острую еду? Что было самым острым из съеденного вами? Делитесь в комментариях — будем спорить о вкусах и соревноваться в умении глотать огонь!
Ребята здравствуйте , я сформулировал правильный вопрос, а что будет если съесть пиццу с перцем Carolina reaper , Я считаю это "редкой гадостью". Фото всё-таки выкладывать страшно потому что перец может быть привязан ко мне. Купил за два с половинкой тысяч рублей. Скидка тыща рублей по промокоду "ОСТРОЕ МЕНЮ " . Пиццерия называется "всемирная пицца" большинство вариантов острые. Напоминаю что это пицца может быть острее в 55 раз чем крылышки. Самое острое которую я ел это крылышки. А вот это пицца может быть острее в очень много раз. Ощущается Так что я пшикнул несколько граммов чистого капсаицина. А что будет если попробует такую пиццу. Придётся выпивать по пять литровых банок молока чтобы добиться нейтрализации. По восприятию острота ощущается прямо как градусов 200. А вот когда ел перец халапеньо и Чили то температура ощущалось около сорока. А что будет если съесть такую пиццу. Что будет если съесть один кусочек чисто моего острой пиццы из самого острого перца в мире.
Сегодня хотим поделиться прогрессом роста рассады и улучшениями в месте обитания рассады.
В предыдущих постах мы освещали тему выращивания острых перцев, т.к. это наше главная цель, но также мы выращиваем рассаду сладких перцев, баклажанов и томатов(поделимся их фото), которые в дальнейшем пересадим в заботливые руки.
А сами продолжим выращивание супер хотов и дальнейшее их приобразование в соусы,специи и т.д.
Первым покажем фото домашней «теплицы» ДО(заранее фото сделать забыли, поэтому кадры в процессе сборки обновления)
1/2
И теперь фото после
1/2
Сразу признаем свою ошибку, что сладкие перцы и баклажаны высадили по незнанию очень рано и теперь сдерживаем их рост)Покажем их поближе
