Пикабушники в Польше

Натолкнул меня на написание поста один коммент от пользователя @CholeraJasna про пыры (польск. pyry - картошка в великопольском диалекте польского языка говоре познаньского региона). Беглый поиск в гуглах по этому слову выдал рецепт на Пыры с гзиком (польск. pyry z gzikiem - картошка с гзиком). Ну, думаю, надо попробовать что это такое. Давайте начнем приготовления и, для начала, вооружимся знаниями.

Правила полезного питания

Не секрет что человек - существо всеядное. Именно это считается немаловажным фактором способствующим его расселению, как вида, по все поверхности планеты. Всеядность - это сила! Добрышевский тоже с этим согласен))) Поэтому не будем спорить с наукой, а посмотрим что она нам рекомендует. Если не ошибаюсь, то Г. Б. Соколов - в одном из итервью как-то делился своим "золотым правилом". Его суть:

Еда должна состоять из четырех компонент: что-то мясное (рыба тоже считается), что-то крахмальное (каша, макароны, картоха), что-то овощное ну и фрукты.

Я бы еще, конечно, сладости добавил. Жить можно и без них, но зачем?

Особенности беларуской кухни

Кстати, беларуская кухня - это тоже картошка с мясом, как в Польше. Но мясо не в постати (польск. postać - образ, вид) схабового, а в виде шкварок (жареные кусочки свинины) ну и картошка превращается в бульбу ))) Традиция так сильна, что даже наш президент прошелся по этой теме с критикой и увещевая абстрактного гражданина:

Но зачэм ты вместе с этой бульбой жрош мясо и ложышся спаць?

Зачем, зачем... А что делать если хочется?

Рецепт

Естественно есть одни только пыры я не собирался. Чай не в блокаду живем... Душа хочет маленького, но праздника! Короче, на основе гастрономических предпочтений и с учетом научных рекомендаций, а так же творчески подойдя к организации ужина у меня получился такой вот рецепт.

Пыры - варим картоху в мундирАх, среднего размера. Желательно хорошо помыть перед варкой, потому что едят с кожурой. Я брал 6 штук аккурат на два раза.

Гзик - это творог (желательно жирный или полужирный) 200гр. Перемешиваем его с 3 столовыми ложками сметаны, чесноком (3 крупных зубчика) и мелко рубленым укропом. Гзик - готов! В процессе, курче, сломал чесночную давилку!!! Надо будет новую купить...

Шкварки - жаренные кусочки свинины. Лучше всего взять бочек (польск. boczek - грудинка). Вообще мясо оно и есть мясо, но на шкварки должно идти рассово-верное сало-мясо-сало, порезанное на размер пальца. Далее все кладем в сковородку и жарим, сначала на сильном огне минут 3-5 (надо чтобы мясо жир пустило), потом убавляаем огонь до среднего и дожариваем до готовности (помешивая). В конце закидываем нашинкованный лук и жарим пока не станет карамельного цвета. Соль и специи - по вкусу. Я добавляю щепотку черного перца или хмели-сунели.

Салатка - это просто пошинкованная капуста, немного обработанная. Берем пол качана белокачанной капусты (размера средней головы), шинкуем тонкой соломкой 2-4мм. Разминаем её (на столе или в большой миске) все равно как тесто мешаешь. Помню, еще моя бабка делала такую - смак (польск. smak - вкус) детства. Смысл в том, чтобы капуста пустила сок и приобрала полутвердую фактуру, этакий капустный маринад на минималках. В процессе разминания добавляем сахар (чайная ложка) и соль (по вкусу, ориентировачно тоже чайная ложка без горки). Подливаем ложку уксуса. Я беру яблочный, но можно и обычный (9% процентов). Все перемешиваем и добавляем 1-2 ложки подсолнечного масла...

Теперь как с шавухой: собираем все до кучи и сервируем наш ужин. Бульбу разрезаем на пополам, а сверху на дольки накладываем гзик (ложь не жалей!). Рядом выкладываем шкварки и нашу салатку (польск. sałatka - салатик). Все!

ПС: пыры с гзиком можно есть как горячими так и холодными, как закуску.

В первой части написал какие-то основные блюда для моего региона Польши. В коментах что-то дополнили, что-то я сам дополнил. Но встает вопрос "А что если хочу какой-то перекус, что-то привезти домой, например"? В Турциях вам предложать туркишь делайт, сласти там всякие, в северной Германии - марципаны, лакрица, в Крымах и Грузиях с Абхазиями - пахлава... В Польше тоже есть своя тема. Начинаем смотреть.

Крувка (Krówka)

Коровка, она же крувка — конфеты с начинкой из жидкой помадки с добавлением молока и сливочного масла. Название получили по изображению коровы на обёртке.

В 1920-е годы Феликс Поморский наладил в Познани производство ириса с жидкой начинкой; конфеты выпускались в обёртке, на которой была изображена корова голштинской породы (по простому - черно-белая пятнистая). Рецепт этой сладости он узнал в детстве от своего дяди, жившего в Житомире.

Гжеськи (Grześki)

Вафли в шоколаде которые хорошо сочетаются с вашим утренним капучино. Самая продаваемая, а значаит и популярная, марка вафель в Польше. Так я на них подсел, что решил что-то похожее попробывать в Минске за прошлым визитом. Ну и пришлось выкинуть беларуское подобие пищевого продукта в мусорку, а в список "Купляйце беларускае" добавилось еще одно исключение.

Сейчас появилось много разных гжесек, ассортимент растет, но они все (как по мне) не вкусные. Поэтому берите вафли только в форме плитки в шоколаде - класический форм-фактор. Их можно найти в ближайшей "бедроне" (сеть магазинов средней прашивости под (тм) Biedronka).

Тымбарк (TYMBARK)

Культовый лимонад. Назван в честь одноименной деревни, в которой, по легенде, было открыто первое производство. Говорят что когда эта деревня была городом (в 1353 году), но потом в 1896 его "перевели" обратно в село. Кому интересны подробности, то они вот тут.

Самый лучший - арбузный, другие по-хуже. Не плохо идет с белым ромом.

Птичье молоко (Ptasie Mleczko)

Это классические польские конфеты. Кто-то их любит, кто-то ненавидит, но никто не остается равнодушным. За созданием этой сладости стоит следующая история:

Птичье молоко было впервые создано в 1936 году в Польше Яном Веделем, владельцем E. Wedel. Согласно официальной истории компании, вдохновение для названия кондитерской фабрики пришло к Веделю во время его путешествий во Францию, когда он задал себе вопрос: «Что может принести большее счастье человеку, у которого уже все есть?» Тогда он подумал: «Может быть, только птичье молоко»!

Ну, ход мыслей понятен. Еще древние греки использовали это название для обознаения чего-то редкого. Оттуда оно, каким-то образом, просочилось в славянские сказки. В одной из них принцесса испытывает пыл и находчивость своего жениха, отправляя его в глушь, чтобы найти и вернуть единственную фантастическую роскошь, которой у нее нет: птичье молоко. Вот собственно и все - круг замкнулся.

Кстати, Wedel (компания, а не сам основатель))) делает хороший питный (польск. pitny - питьевой) шоколад. Все по-богатому, на какао и других расходниках не экономят. Рекомендую.

Михалки (Michałki)

Эти шоколадные конфеты, производимые различными фабриками Польши, тоже знают все. Они имеют кубовидную форму, наполнены орехово-какао начинкой с мелкими хрустящими кусочками арахиса; сверху покрыты шоколадом.

Щливка (Śliwka)

Одна из любимейших сладостей всех поляков (взрослых и детей) - конфета щливка. По сути это сушёная слива сорта венгерка (польск. Węgierka) или какой-нибудь другой сладкий сорт в шоколаде. Говорить о ней бессмысленно - это надо пробовать.

Перечень, конечно, не полный. Добавляйте в коментах а что вам понравилось в Польше?

Польская кухня вкусна и разнообразна! Польская кухня — это не только сытные блюда, но и настоящее гастрономическое приключение! От ароматных журека и бигоса до нежных пирогов с разными начинками — каждый найдет что-то по вкусу. Богатство вкусов, натуральные продукты и щедрые порции делают польскую кухню любимой во всем мире. Давайте разберемся, чем она так хороша и какие блюда обязательно стоит попробовать!

Ахахаха, повелись на пафосный вброс от ИИ? Да шо она может знать, эта нейросеть! Вот вы приехали в Польшу и встал вопрос, который в заголовке. А я сейчас вам расскажу...

Речь, конечно не идет о обычной кухне. Каши, макароны - все как у нас. Нас привлекает что-то выёнтковое (польск. wyjątkowe - особенное), что-то похожее на учту (польск. uczta - пир) из "Пана Тадеуша" - культового польского произведения пера А. Мицкевича. Говорят что его из школьной программы убрали теперь. Это как Евгения Онегина выпилить... Куда мир катится?

Что бы не разочароватся в Польше навсегда, надо знать что, где и как есть. Для человека со стороны такая задача не выполнима. В среднем, вся ресторанная еда сводится к земнячкам и схабовому (польск. ziemniaczki i schabowy - картошка и кусок жареного мяса, который корейка). Де-воля - такая же тема, только мясо мелёное (польск. mięso mielone - фарш). Т.е. котлета будет вместо отбивной. Ну, стейки все эти, рибай там и пр. это схабовый на максималках. Но некоторые повора умудряются и даже вкус сохранять! От така молекулярна кухня... Какому-нибудь брытаньчыку (польск. brytańczyk - британец) будет все равно (посиди на фиш-н-чипс по полгода, ага?), а для нормального человека - это боль.

Ладно , если не сгущать краски, то все зависит от того где схабовый готовят. Личная рекомендация - ехать в бывшие немецкий земли (Пруссия с Гданьсками, Елблонгами и прочими Варминьскими местечками, Силезия - там где Вроцлав, Легница). Что естественно, т.к. шницель - блюдо немецкое. Там можно найти очень хорошие варианты, но это не конечне (польск. koniecznie - обязательно). Оставлю проверенное место - рест Tradycja что в Легнице, пожалуйста.

1. Бигос (Bigos)

Это не тушеная капуста, как многие думают, это, именно, - бигос. К сожалению, я не знаю где в Польше такого можно найти и поесть. В ресторанах его не готовят так как это занимает чертову уйму, а если в меню будет что-то похожее по названию - не рекомендую. Потому что будет недоразумение из компромисов. И не удивительно. Бигос готовится, если по-нормальному, несколько дней. Баланс вкуса и куча ингредиентов делает блюдо не очень подходящим для быстрой кухни. Но, если вам повезёт и кто-то из местных сделает. Злые языки утверждают что это блюдо бедных селян - безбожно врут! Столько мяса у селян не было...

2. Пирóги (Piegori)

Тесто фаршированное всем, что существует. Сам я их не ем. Для меня есть только вареники и пирóги руские (вреники с кархошкой), но мы ведь говорим о польской кухне, да? Эти два блюда я в польскую кухню не считаю. Хотя, если правильно их приготовить - это очень вкусно. Тут может помочь только домашняя готовка. Покупаем в Wesola Pani вареники с творогом или картохой и готовим. Твороженные должны быть только сладкие! Какой-то, курче (польск. kurcze - курица, используют как заменитель слова kurwa, типа нашего "блин"), надмозг придумал мешать картоху с творогом - гвоздь ему в череп загнать! Сотку!!!

Для пирóгов руских - должна быть зажарка из бочка и лука. И да, если к вареникам не давать сметаны (желательно от 100-150гр. на порцию), то знайте - вас нагрели рестораторы-экономщики.

3. Журек (Żurek)

Журек - такой суп на закваске. Его можно есть везде, т.к. готовят по всей Польше. Блюдо сложно испортить, можно только не доложить ингредиентов. Его могут подать в хлебе или в миске - это не важно. Самый настощий журек содержит в себе яйцо, мясо и колбасу (немного овощей типа картохи и морковки). Только в одном месте мне втюхали фуфло - Запецек. Трипадвизор кричит "Запецек лучший", але моей ноги там больше не будет! Проклинаю это место...

4. Гуляш рыбный

В реалиях СНГ гуляш - это кусочки мяса в подливке. Рассово-верный вариант из венгрии говорит что гуляш - это суп с огромным количеством паприки. На Поможе (польск. Pomorze - Поморье, или Померания) пошли дальше и заменили в венгерском рецепте говядину на рыбу. Добавили больше томатной пасты, сахара и меньше паприки. Кильку в томатном соусе ели? Вот это оно, только в виде супа. А вместо кильки мешанина из рыбы (треска, лосось) ну и стандартные картоха + морковь. Рыбный суп все таки.

5. Солянка рыбная

Рыбный гуляш не удивил? А если это будет солянка из рыбы? Обычный рецепт солянки, но мясо не берем. Берем три вида рыбы первые два треска и лосось (на Поморье это стандарт) и добавляем третью любая вендзона (польск. wędzona - копченая), лучше горячим способом. Я брал макрель (скумбрия по нашему). Мне понравилось.

5. Пляцек (Placek)

Это одно из лучших блюд польской кухни, как по мне. Ну еще бы, чего беларусу надо? Что бы было похоже на драник! Я различаю три варианта пляцка: пляцек по-венгерски, пляцек с курицей и пляцек по-польски. В чем разница? Разница в начинке. По-венгерски - это гуляшь, точнее паприкаш, но вы поняли. Сметана - мастхэв! В сметану акромя укропу можно добавить чеснок - это значительно улучшает вкус.

Пляцек с курицей вместо гуляша наполняется поджареной курицей с соусом карри, например такое. Но можно использовать и свой. Кто будет проездом в Беларуси даю наводку - кафеха До Зари, что под Поставами.

Пляцек по-польски содержит в себе поджарку, а в кортофельное пюре добавляется капуста кишоная (польск. kapustka kiszona - квашеная капуста). Сметана с укропом и чесноком будет только лучше. Фоток нет, потому что это авторское, я подлениваюсь а ИИ, зараза, не может в пляцки. (((

6. Грибной суп, шляхетный

Grzyb szlachetny (гжыб шляхетны, т.е. "гриб боярский", так это наверное будет по-русски, учитывая что польское слово szlachta пошло от немецкого schlagen - драться, бить) - так в Польске называется боровик.

Суп из боровиков - это что-то. Готовится элементарно! Вода, грибы, картоха и жареный лук. Просто и вкусно. Но как сделать еще лучше, по-польски? Изи! Доложим сметаны и давленного чеснока - зубчик на тарелку, и перемешаем. Можно заморочится и сделать крем-суп каким-нибудь блендером, но мне нравится чтобы было че пожевать )))

7. Для вкуса

Совсем забыл! Важный компонент. Вудку (польск. wodka - водка) добавлять по желанию, охлажденную, малыми порциями по 50 г. Вливать, очевидно, просто до гардла (польск. prosto do gardła - прямо в горло) перед едой, а не в готовое блюдо. )))

Кстати, картоха в Польше - это merde! Сорта, на мой вкус, плохие! Поэтому драники тут не сделать, да и пляцки не алё! Чтобы исправить ситуацию используйте скробю (польск. skrobia - крахмал). Ее еще тут в сметану докидывают как загуститель, говорили они, а я подозреваю чтобы просто увеличить массу одной банки. Шринкфляция... Не берите сметану где в составе есть skrobia. Соответственно в общепите никто крахмал в картоху не добавляет (тут я пессимист), и поэтому вкус будет похуже.

ЗЫ: не осветил я тему качки с ябушками, но это в другой раз.

Или по польски "Jacy som górale..." (Какие они, эти горцы...). Давайте сегодня разберемся немного в этой теме. Очень самобытно и интресно. Пшысенгам! (польск. przysęgam - мамой клянусь)

Что?

Гуралы/Гурале — это этническая группа, проживающая в горных районах юга Польши. Они известны своим особенным образом жизни, связанным с пастушеством, альпийским скотоводством и мемами про януша.

Ну да, в Польше, фактически, есть свои горцы. И, как и в РФ, не все из них воспитаны до уровня пожонтного (польск. porządny - солидный, порядочный) пана... Если на Кавказе ниже пояса у мужчин должен быть:

Киньжяль и только киньжяль (с)!

то гуралам "киньжаль" не нужен, они хорошо обходятся топором. Средство специальное, которое называется просто и немного нескладно, как по мне, - тюпага (польск. ciupać - рубить), т.е. рубилка. Википедия пишет что этот предмет всего лишь часть костюма, очень важная в основном в танцах, но нас не проведешь. На самом деле ее использовали как трость, чтобы опиратся при ходьбе, или чтобы тюпнуть кому-нибудь в лоб... По карайней мере мне сразу захотелось попробывать тюпнуть, как только я ее взял в руки. Так сказать, испытать. Искущение которому сложно противостоять.

Где?

Мешкают (т.е. живут) гурале в слынном (польск. słynny - известный) регионе Закопаны. Не буду тут углублятся как это произошло, но что есть, то есть. Любопытным можно почитать историю вот тут. Это об этом месте спел (местный польский хит) пан Запала (польск. Zapała - спичина?) или, как он сам себя называет, - SŁAWOMIR gwiazda Rock Polo (Славомир - звезда Роко-Поля). Да, его на самом деле зовут Славомир! Представьте В. Пельша на максималках который еще и поёт!!! )))

Очень позитивный чувак - послушайте что получилось https://www.youtube.com/watch?v=n2hJA78YuWw

Когда?

Ученые расходятся во мнении когда и как гурале появились там где они есть. Так же не понятно были ли они гуралями уже когда пришли или огуралились на месте. Однако из культового польского историческом фильма "Потоп" нам известно, что где-то около 1655 года они спасают króla Rzeczy Pospolitoj Obojga Narodów (короля республики двух народов) Яна Казимира от шведов.

Про особенности местной речи я уже мимоходом упоминал тут. Википедия нам подсказывает:

Горские диалекты имеют некоторые общие черты, связанные со спецификой хозяйства этих территорий (валахская колонизация), близостью словацкого и чешского языков , а также изолированностью от крупных центров центральной Польши.

Есть мнение что мемы про Януша (польский аналог колхозана-кубанойда, жадного и склонного схитрить или зацванячить - (польск. cwaniak -  хитрец, халтурщик, любитель порешать свои проблемы за счет другого)) написаны с грамматическими ошибками, но для меня они звучат как фразы с гуральским акцентом, что нам раскрывает характер персонажа через контекст и делает мемчики смешнее.

Если говорить о звучании, то невозможно обойти вниманием уникальный и самобытный феномен — гуральские песни. Мне, например, нравится - Хей Шалява! (польск. Hej Salała!). Молчать гусары! По польски это означает просто шальная, в том смысле что влюбилась очень сильно (аж с ума сошла). Кто хочет ритм по-веселее, то врубайте скорость 1.25х (всегда так слушаю).

- Hej szalała szalała. - Эй, шальная, шальная
Hej rybecka za wodom - Эй рыбка за водой (?)
- Ale jo nie bede ale jo nie bede - А я не буду, а я не буду
Hej chłopoku za tobom - Эй парень за тобой

- Hej szalała szalała - Эй, шальная, шальная
Hej bo jej sie pić chciało - Эй, ведь пить хотелось (тебе)
- Ale jo nie bedem ale jo nie bedem - А я не буду, а я не буду
Hej bo chłopców niemało - Эй, ведь парней не мало

- Hej z kamienia na kamień - Эй, с камня на камень
Hej przeskakuje srocka - Эй, перепрыгивает сорока
Tego chłopca kochom - Того парня люблю
Tego chłopca kochom - Того парня люблю
Hej co mo corne łocka - У которого волосы черные

Короче тут парень клеится к девушке, а она его отшивает, потому что уже влюбилась в другого. Грамматика просто прекрасна. Jo вместо Ja, носовых гласных нет (конечные ą перешли в ОМ, а ę сократились до простого Э). Отверделое Ч перешло в Ц (corne - czarny). Ну и оканье (kochom, mo вместо kocham, ma). Бонусом для любопытных - kurwa и на гуральском будет kurwa.

Такой вот смешанное представление сложилось у меня в голове из правды и вымысла, плеток всяких (польск. plotki - сплетни). Кстати, нас (туристов жителей равнин) гурале называют Цэпер (польск. сeper). Никто не знает откуда это слово пошло, но название прижилось.