zaebushivamvushi

Поехала я к родителям в гости. Ехать далеко, торт не доедет (15 часов в поезде), а гостинец привезти хотелось.

Так что да здравствует печенюшечный бум!

К слову, я уже таким образом дважды делала гостинцы для семьи - первый раз тоже были печенья, только другие (делала лимонные трещинки, брауни и печенья с грецким орехом по рецепту @Doineedone, ((лимонные трещинки и брауни просто восторг!)) а ещё курабье (тот рецепт мне не очень понравился, так что сегодня будет курабье по другому рецепту), американское, миндальное (делаю его регулярно, и каждый раз разный результат, поэтому рецептом не делюсь) и зефир).

Потом был второй заход, я готовила пряничный бум) были тульские пряники с разными начинками (сгущенка и яблочное повидло), а ещё шоколадные и медовые пряники. Если вдруг кому интересно, могу поделиться рецептами)

А в этот раз хотелось сделать что-то такое, чтобы всем членам семьи понравилось. Поэтому сегодня шоколадное с шоколадом, страчателла (обычное печенье с шоколадной крошкой), рогалики с повидлом (такие раньше готовила моя бабушка, она называла их рульками), миндальные рогалики с ореховой начинкой двух видов (грецкий орех и миндаль), курабье и гусиные лапки.

Погнали готовить)

Когда мне нужно приготовить много разной выпечки, я пишу себе план, выписываю, какому тесту как долго нужно отдыхать. И затем замешиваю по плану от самого долго отдыхающего теста к тому, которое можно печь сразу. Получается, что я сначала готовлю большую часть теста, затем начинаю печь и в процессе выпечки доделываю тесто, которое можно печь сразу.

В этот раз план выглядел так:

1.Начинка для ореховых рогаликов

2.Тесто для ореховых рогаликов (2-3 часа в холодильнике)

3.Тесто гусиные лапки (1.5часа в холодильнике)

4.Тесто страчателла (0.5ч в морозильнике)

5.Тесто шоколадное (печется сразу)

6.Тесто курабье (печется сразу)

7.Бабушкины рогалики (печется сразу)

После замеса теста на печенье страчателла сделала тесто на шоколадное и начала печь, пока пеклись, формировала рогалики ореховые, потом пекла гусиные лапки, пока они были в духовке сделала курабье и т д и как-то вот так за часа за 4-5 сдюжила. Каждый раз, когда я такое делаю, думаю, что жаль, что нет рядом человека, который скажет "ты долбанулась, убавь осетра", но никто не говорит, и я пеку))) потом радуюсь оттого, что близким людям вкусно, и в следующий раз снова хочу испечь чего-нибудь побольше и повкуснее)

Вступление окончено, перейдем к печенью)

Шоколадное с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

- яйцо - 1шт

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 100г

- сахар - 90г

- сметана - 70г

- какао - 30г

- шоколад - 40г

- мука - 200г (примерно)

- разрыхлитель - 1ч.л.

Из данного количества ингредиентов получается около 20 печенек.

Масло и сахар размешать до однородности (можно венчиком, можно миксером на не сильно большой скорости), добавить яйцо, сметану и соль, снова размешать.

Добавить какао, размешать.

Добавить небольшую часть муки (1/3-1/4), смешанную с разрыхлителем, размешать.

Дальше постепенно всыпая муку замешиваем тесто. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции. Тесто должно получиться мягким, оно останется слегка липким.

Дальше формирую шарики, прижимаю их на противне, украшаю шоколадом.

У меня был горький шоколад в каллетах, я использовала его. Из-за того, что кусочки крупные, у меня шоколада ушло больше, чем заявлено в списке ингредиентов.

Выпекаю около 15 минут при температуре 180 градусов, результат на первом фото.

Печенье получается нежненькое на вкус, не супер шоколадное, как брауни, например. Сестра-любительница шоколада сказала, что брауни были вкуснее) но имхо и то и то вкусно, просто печенье разное)

Печенье страчателла

Ингредиенты:

- яйцо - 1шт

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 120г

- сахарная пудра - 80г

- шоколад (у меня темный) - 70г

- мука - 220г (примерно)

- разрыхлитель - 0.5ч.л

- соль - щепотка

- ванилин - щепотка

На выходе получается около 20 печенек.

Яйцо, сливочное масло, соль, ванилин и сахарную пудру размешать вилкой или венчиком.

Всыпать небольшую часть муки, смешанную с разрыхлителем, размешать.

Дальше нам нужно сделать шоколадную крошку. Можно нарубить ножом, но мне было лень, я решила пробить измельчителем. Но поскольку измельчитель нагревает шоколад, и тот начинает плавиться, я заранее шоколад заморозила) и потом импульсами пробила.

Шоколадную крошку добавляю в тесто, размешиваю

Дальше постепенно всыпаю муку и замешиваю тесто. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции. Тесто получается не липкое, но оно должно остаться мягким.

Готовое тесто кладу на пищевую пленку, придаю форму, заворачиваю. По плану была пирамидка, получилось, что получилось) я старалась сделать "пирамидку" длиной 20см, чтобы потом порезать на 20 одинаковых печенек.

Прям на доске отправляю в морозилку. В рецепте было написано морозить 30 мин, у меня через 30 мин тесто было ещё достаточно мягкое, я держала подольше. Нам надо, чтобы тесто хорошо схватилось, чтобы потом нарезать его ножом.

Замёрзшее тесто достаю, нарезаю на кусочки толщиной около 1см. Выкладываю на противень

Выпекаю при температуре 180 градусов около 20 минут. Результат на первом фото.

Мне это печенье понравилось наверное больше всего из представленных) очень вкусно шоколадное)

Рогалики ореховые

Фото шакальное, миль пардон. Я так смеялась над внешним видом этого деликатеса, что забыла сфоткать))

Рецепт имхо надо дорабатывать (но мб руки у меня из жопы), но получилось очень вкусно, так что поделюсь, но напишу, что мне не понравилось.

Ингредиенты для теста:

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 200г

- сахар - 100г

- мука миндальная - 100г

- мука пшеничная - 220г

Ингредиенты для миндальной начинки:

- миндальная мука - 100г

- сахарная пудра - 80г

- вода - 16г

Ингредиенты для начинки из грецкого ореха:

- грецкий орех обжаренный - 100г

- цедра половинки апельсина (я положила пару чайных ложек сухой цедры)

- мед - 40г

- корица - 0.5ч.л

Количество ингредиентов подобрано так, что на указанное количество теста нужно сделать обе начинки. И миндальных рогаликов получилось больше (мне надо было пристроить остатки миндальной муки). С грецким получилось штук 14, а с миндалем около 20.

Первым делом готовлю начинки.

Обе начинки готовятся аналогично: все ингредиенты смешиваю в чаше блендера, пробиваю. Миндальную потом ещё вымешиваю руками. Готовую массу собираю в комок и отправляю в холодильник на пару часов.

Из остывшей начинки делаю колбаски по 10г.

Тесто

Масло взбиваю миксером до посветления.

Добавляю миндальную муку, размешиваю на маленькой скорости миксера. Добавляю сахар, размешиваю

Добавляю муку, размешиваю

Получается вот такая рыхленькая масса, которая вполне себе собирается в комок.

По рецепту дальше надо было собрать тесто в пакет и убрать тесто в холодильник часа на 2-3. Я девчонка исполнительная, сказали убрать - я убрала. Чуть ниже поясню, почему я с этим по итогу не согласна.

Готовое тесто нужно разделить на кусочки по 25г, каждый кусочек раскатать, положить на него начинку и скатать это дело в рогалик.

Но холодное тесто стало супер ломким и не податливым, ни о какой раскатке речи не шло. Фото процесса нет, потому что печеньки получились только с помощью такой-то матери, фоткать я не успевала.

В общем я пришла к тому, что отламывала кусок теста, разминала в руках, клала на ладошку, в серединку начинку и просто сжимала ладошку.

Выпекать 18-20 минут при температуре 170 градусов с конвекцией.

Выглядят печеньки не очень приглядно, но вкусные, зараза. Тесто рассыпчатое, начинка слегка тягучая такая. Особенно нам понравились с грецким орехом.

Но в следующий раз я попробую лепить печеньки сразу из теплого теста.

Ну или возможно надо попробовать тесто сделать более жидким. Если есть знатоки, прошу, подскажите!

Курабье

Ингредиенты:

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 120г

- сахарная пудра - 80г

- яйцо - 1шт

- соль - щепотка

- разрыхлитель - 0.5ч.л

- мука - 280г (примерно)

- повидло - 15-20г

На выходе получается около 20 печенек

Масло с сахарной пудрой взбиваю 3-5 минут

Добавляю соль и яйцо, взбиваю ещё минуту

Добавляю часть муки и разрыхлитель, размешиваю. Затем всыпаю постепенно муку и замешиваю тесто.

Тесто не густое, оно по идее должно отсаживаться из мешка. Я с мукой переборщила, тесто получилось вроде мягкое, но из мешка шло туго. Так что я часть отсадила, а часть теста разложила ложкой на противень, и уже по месту сформировала.

В центре печеньки делаю углубление (нормальное такое по глубине, чтобы оттуда не вытекло повидло при запекании), раскладвааю повидло.

Выпекаю 10-13 минут при температуре 200 градусов.

Бабушкины рульки

Тут фото будет совсем мало, дело было к полуночи, и я начала забывать фотографировать(

Ингредиенты:

- повидло густое - 100-150г

- яйцо - 1шт

- сахар - 70г

- масло растительное - 70мл

- мука - 180-200г

- разрыхлитель - 1ч.л.

- ванилин - щепотка

- соль - щепотка

На выходе получается 16 штук.

Яйцо, сахар, соль, ванилин размешиваю.

Добавляю растительное масло, размешиваю

Добавляю часть муки и разрыхлитель, размешиваю.

Дальше потихоньку добавляю муку и замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким и не липким.

Присыпаю мукой стол, раскатываю тесто в круг диаметром около 30 сантиметров.

Разрезаю круг на 16 треугольников.

На широкую часть каждого треугольника кладу повидло и скатываю каждый треугольник от широкой части к узкой.

Готовые рогалики выпекаю 15 минут при температуре 180 градусов.

Гусиные лапки

Ингредиенты:

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 80г

- творог КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 250г (у меня в брикете, не слишком зернистый)

- соль - щепотка

- разрыхлитель - 1ч.л без горки

- мука - 180г (примерно)

- сахар (на обсыпку) - 100г

- ванильный сахар (на обсыпку) - 8г

Творог, масло и соль растереть вилкой.

Добавить небольшую часть муки и разрыхлитель, размешать.

Постепенно добавляя муку, замесить тесто.

Количество муки будет зависеть от влажности творога.

Нужно перестать добавлять муку, когда тесто начнет собираться в комок.

Готовое тесто убираю в пакет и отправляю в холодильник на 1.5 часа.

Охлажденное тесто достаю, раскатываю до толщины 3мм на припыленном мукой столе. Стаканом вырезаю из теста кружочки.

Сахар и ванильный сахар смешиваю в мисочке.

Каждый кружочек обмакиваю в сахар обеими сторонами, затем складываю круг пополам, а затем полукруг ещё раз складываю пополам и защипываю.

Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.

Вот такое печенюшечное разнообразие получилось)

На сегодня все, скоро вернусь с рецептом благодарственного орехово-грушевого торта с пармезаном)

У моей чудесной мамы день рождения! А самой лучшей маме нужен самый вкусный торт)

Кстати, моя мама прекрасно печет) и вообще шикарно готовит! А ещё крестиком вышивает, на машинке шьёт, штукатурит, шпаклюет, красит, клеит обои, кладет плитку, реставрирует мебель и, кажется, вообще умеет все на свете)

Муська моя, я знаю, что ты читаешь. Я тебя очень люблю) спасибо тебе за все, что ты для нас делаешь. Я тебе это уже говорила, но повторюсь ещё раз - ты мой пример для подражания) может когда-нибудь лет через **дцать я до тебя допрыгну) с днём рождения, мама)

А теперь погнали готовить)

В составе сегодняшнего торта фисташковый бисквит, мусс из белого шоколада и сливочного сыра, малиновая начинка, а покрыта вся эта вкуснота взбитым фисташковым ганашем.

Приготовления я начала за два дня до часа икс. Можно было сделать быстрее, но мне так было удобнее. За два дня до праздника я испекла бисквит (он прекрасно хранится в холодильнике несколько дней), а также сделала малиновую начинку (ей как раз нужно было хорошенько замёрзнуть); за день до праздника я приготовила мусс и собрала торт, а также приготовила взбитый ганаш и оставила его отдыхать (ганашу нужно было настояться часов 6-8). В день праздника осталось только покрыть и украсить торт.

Сразу оговорюсь - диаметр моего торта 22 сантиметра, высота около 13 сантиметров. Вес торта больше 3кг (не взвешивали, вес прикинула по весу исходных ингредиентов). Короче торт здоровенный, я предупредила) если вам нужен торт поменьше, корректируйте количество ингредиентов.

Фисташковый бисквит

Ингредиенты (на d22см):

- яйца - 4шт (у меня сО)

- сахар - 160г (120г в белки и 40г в желтки)

- молоко - 50мл

- масло растительное - 50г

- мука - 180г

- крахмал - 30г (у меня кукурузный)

- разрыхлитель - 8г

- соль - щепотка

- паста фисташковая - 50г

- краситель зелёный - 3 капли

Про фисташковую пасту - я купила готовую на маркетплейсе, выбирала по отзывам. При желании можно приготовить пасту самостоятельно (надо замочить фисташки, почистить от кожуры, потом обсушить, потом пробить до однородности, чтобы получилась паста - короче геморрой тот ещё), я как-то раз это делала, задолбалась ещё до того, как приступила непосредственно к торту, так что теперь предпочитаю покупать готовую)

Муку, крахмал и разрыхлитель объединяю в одной миске, перемешиваю.

Яйца разделяю на белки и желтки. Желтки кладу в большую миску (в ней будет происходить окончательный замес)).

К желткам добавляю 40г сахара. Перетираю венчиком

Добавляю молоко и растительное масло, размешиваю.

Добавляю 1/3 смеси сухих ингредиентов, размешиваю

Добавляю фисташковую пасту, размешиваю

Пока отставляю в сторону, теперь займусь белками.

К белкам добавляю щепотку соли и начинаю взбивать на маленькой скорости. Жду появления пузырей, увеличиваю скорость до средней и начинаю потихоньку всыпать сахар (оставшиеся 120г). Когда добавила весь сахар, ставлю максимальную скорость и взбиваю ещё 2-3 минуты вот до такого состояния.

Теперь часть белков (где-то 1/4-1/3 от общей массы) перекладываю в желтково-фисташковую массу и аккуратно размешиваю лопаткой.

Дальше добавляю половину оставшихся белков, размешиваю.

И вторую половину оставшихся белков, и снова размешиваю. Мешаю лопаткой, стараюсь делать это аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.

Теперь в два приёма добавляю просеянные сухие ингредиенты (просеиваю половину, аккуратно размешиваю, потом вторую половину, аккуратно размешиваю).

Готовое тесто перекладываю в форму. Бока формы не смазываю. Выпекаю в разогретой до 160 градусов духовке 45-50 минут.

Готовность проверяю зубочисткой.

Готовый бисквит достаю из духовки, обтекаю слюнями - аромат обалденный! Переворачиваю на решетку прямо в форме, оставляю остывать. Когда немного остынет, достаю из формы, даю остыть до комнатной температуры.

Затем заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник (надо подержать хотя бы часа 2-3, но у меня есть время, так что я оставила до сборки, то есть бисквит провел в холодильнике часов 15).

Малиновая начинка

Малиновую начинку готовлю тоже заранее, ей нужно успеть застыть.

Пожалуй, в следующий раз я бы взяла раза в 1.5 больше малины, мне было маловато кисленького акцента от малины, но мнения разделились, некоторые гости сказали, что всего было в самый раз.

Ингредиенты:

- малина (у меня замороженная) - 390г

- сахар - 40г

- желатин - 8г

- вода - 48г

Желатин заливаю водой, оставляю набухать.

Размороженную малину и сахар отправляю в кастрюльку, довожу до кипения, затем провариваю ещё минуты три. Во время варки помешиваю малину, чтобы не пригорела.

Готовую массу протираю через сито, получается малиновая пюрешка.

Растапливаю набухший желатин в микроволновке (греется очень быстро, буквально секунд 10-15), вливаю в малиновое пюре тонкой струйкой, размешивая.

Теперь оставляю остывать. Надо вроде как остудить градусов до 30, но пока я тупила, у меня успело остыть до комнатной температуры. Ничего раньше времени не схватилось, при комнатной температуре начинка оставалась ещё жидкой. Единственный момент - я периодически помешивала ее, потому что боялась, что сверху заветрится и появится пленочка.

Пока остывает, подготавливаю два кольца диаметром 20 сантиметров. Затягиваю дно пищевой плёнкой (чтобы лучше держалось, надо смочить бока формы водой).

Формы помещаю в ящик морозилки, разливаю малиновую массу по формам и отправляю в морозилку (надо выдержать хотя бы часов 5, но у меня было время, так что я отправляю в морозилку до сборки, то есть часов на 15).

Сверху прикрыла пленкой (не в контакт, просто форму сверху прикрыла)

Поскольку форм у меня всего две, и одна из них мне понадобилась уже в начале сборки, я достала заготовки незадолго до сборки, вырезала их из формы, завернула каждую по отдельности плотно в пищевую пленку и в таком виде отправила назад в морозилку до сборки.

Сырно-шоколадный мусс

Мусс начинаю готовить, когда все остальное (бисквит и начинка) уже готово к сборке.

Поэтому перед началом приготовления мусса достаю бисквит, разрезаю на три коржа.

Подготавливаю кольцо 22 сантиметра, внутрь кольца кладу высокую ацетатную пленку, затягиваю в эту конструкцию первый корж. Бисквит решила ничем не пропитывать, он и так достаточно влажный, на мой взгляд.

Теперь готовлю мусс.

Ингредиенты:

- сливки (жирность 33%) - 720г (300г горячих в шоколад и 420 холодных для взбивания)

- белый шоколад - 500г

- творожный сливочный сыр КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 400г

- желатин - 28г

- вода холодная - 168мл

Желатин заливаю водой, оставляю набухать.

300г сливок разогреваю в микроволновке (не до кипения, просто до горячего состояния), сливки вливаю в шоколад (у меня в каллетах, если у вас просто плитки шоколада, их надо предварительно порезать на мелкие кусочки). Даю постоять, чтобы шоколад подтаял, а затем размешиваю до однородности.

Желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в шоколад тонкой струйкой, размешивая.

Творожный сыр комнатной температуры перетираю миксером на низкой скорости, чтобы разбить комочки и добиться однородной консистенции.

Дальше тонкой струйкой начинаю вливать в сыр шоколад, перемешивая миксером на маленькой скорости.

Дальше мою венчики, протираю насухо.

Начинаю взбивать 420мл холодных сливок на самой маленькой скорости, постепенно увеличиваю скорость, взбиваю до мягких пиков.

Теперь ставлю миксер на минимум и начинаю вливать в сливки тонкой струйкой шоколадно-сырную массу, аккуратно размешиваю до однородности.

Мусс готов.

Выливаю 1/4 мусса на первый корж (который у нас в кольце).

Теперь достаю из морозилки одну малиновую заготовку. Освобождаю ее от пленки и укладываю ее на мусс, немного притапливаю.

Сверху выливаю ещё 1/4 мусса. Дальше кладу второй бисквит, легонько прижимаю, наливаю ещё 1/4 мусса, кладу вторую малиновую заготовку, затем последняя 1/4 мусса и сверху накрываю все третьим бисквитом, слегка прижимаю.

Сверху затягиваю конструкцию пленкой и отправляю в холодильник часов на 6-8. БОльшая часть работы позади)

Взбитый фисташковый ганаш

Когда убрала торт отстаиваться в холодильник, делаю взбитый ганаш. Ему нужно будет отдохнуть перед тем, как я буду его взбивать, так что делаю заготовку заранее.

Ингредиенты:

- фисташковая паста - 50г

- белый шоколад - 133г

- сливки 33% - 350г (166г горячих в шоколад и 184г холодных для взбивания)

- желатин - 3.3г

- вода - 20г

- краситель зелёный - несколько капель

Желатин заливаю водой, оставляю набухать.

Шоколад растапливаю импульсами в микроволновке (то есть грею секунд 20, достаю, размешиваю, снова грею, достаю, размешиваю.. и так, пока шоколад полностью не растает).

166г сливок подогреваю до горячего состояния, до кипения не довожу.

184г сливок отмеряю и кладу рядышком, они скоро пригодятся.

В мерный стакан (мне в нем удобнее орудовать погружным блендером) отправляю растопленный шоколад, фисташковую пасту, набухший желатин и горячие сливки. Пробиваю блендером до однородности.

Дальше, не выключая блендер, начинаю вливать в общую массу холодные сливки, пробиваю до однородности. В самом конце капаю краситель, пробиваю до равномерного распределения красителя.

Заготовка для ганаша готова, переливаю в плоский контейнер

Накрываю пленкой в контакт и отправляю в холодильник на 6-8 часов.

Всяческие украшения

Утром в день праздника освобождаю торт из кольца. Убираю его в холодильник на то время, пока буду взбивать ганаш.

Достаю заготовку для ганаша, перекладываю в миску для взбивания и взбиваю на самой большой скорости миксера до состояния, при котором за венчиками масса не тянется, пики плотные.

Я такой ганаш делаю первый раз, начиталась, что если его перевзбить, он может расслоиться. В итоге, мне кажется, я его недовзбила - масса была мягковата. Хотя возможно это из-за того, что в квартире было жарко.

Дальше покрываю торт со всех сторон тонким слоем ганаша и убираю и торт и оставшийся крем минут на 10 в холодильник.

Дальше покрываю верхушку торта ещё небольшим слоем ганаша, после этого переношу часть оставшегося ганаша в мешок с насадкой закрытая звезда (весь сразу не переношу, чтобы лишний раз не греть ганаш руками. Часть отсадила- снова наполнила мешок ганашем из холодильника и т д).

Отсаживаю цветочки по бокам торта. Периодически приходится убирать торт и ганаш в холодильник, потому что от тепла рук крем начинает течь.

В конце выкладываю на верхушку ягодки. Не помню, как они называются, но эта чудо ягода растет у моих тети и дяди на участке.

Результат видно на заглавном фото)

Торт готов!

Остаётся продегустировать)

Торт нежный, не приторный, с ярким вкусом и насыщенным ароматом фисташки. Имениннице и гостям торт очень понравился)

Вот и все на сегодня) всем вкусных тортов)

Придумала я, значит, торт. С маковым воздушным пушистым бисквитом и с кисленьким нежным суфле, чтобы вот лёгкий, освежающий и слюни текли от одного вида.

Приготовила. Что-то получилось, что-то вышло не совсем по плану) вариант с суфле получился нежнючим, но жирнючим и совсем не кислым. Мы его, конечно, сожрали (и очень быстро. Те, кто не знал, что торт должен был быть кислым, остались довольны сладким тортом)). А вот на второй попытке решено было поменять суфле на уже знакомый мне лимонный крем. И вот этот вариант прям из моей мечты) воздушный, лёгкий, нежный, с потрясающей кислинкой, о таком торте и расскажу)

Но если у кого-то есть проверенный рецепт лимонного суфле, поделитесь, пожалуйста!

Погнали готовить! Начинаю с бисквита.

Маковый бисквит

Вообще у меня есть маковый фаворит - о нем пишу вот тут, но я должна признать, что сегодняшний бисквит тоже очень хорош. Просто маковый бисквит из карамельного торта более плотный, тяжёлый и влажный (ну и мака там в разы больше), а сегодняшний бисквит нежный и воздушный как облачко.

Ингредиенты:

- яйцо - 2шт

- сахар - 75г

- мука - 90г

- мак - 15г

Из указанного количества ингредиентов получается бисквит диаметром 16 сантиметров, высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа. (У меня на фото ингредиентов больше, не обращайте внимание. Фото осталось от первой попытки, тогда я пекла двойную норму в форме 20см, и получился бисквит на 4 коржа)

Собственно это вполне себе классический бисквит, готовится очень просто.

Яйца и сахар отправляем в чашу для взбивания, взбиваем минут 5-7.

Теперь в несколько приемов просеиваю муку в яичную массу и аккуратно размешиваю лопаткой складывающими движениями, чтобы тесто не осело (то есть я просеиваю 1/3 муки, размешиваю, потом ещё 1/3 и так далее).

Затем добавляю мак и ещё раз аккуратно размешиваю, чтобы мак равномерно распределился.

Перекладываю в форму (бока формы не смазывать!), выпекаю около получаса при температуре 170 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку.

Духовку в процессе не открываю, чтобы бисквит не опал.

Готовый бисквит достаю и прямо в форме переворачиваю на решетку, оставляю остывать. То есть чтобы форма стояла вверх дном. Бисквит из нее никуда не денется, но вроде как при таком варианте меньше шансов, что бисквит опадет.

Когда бисквит остыл до комнатной температуры, достаю его из формы.

По-хорошему после этого надо завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник на пару часов. Так он вроде как будет легче резаться, и вкус будет более насыщенным. Но я торопилась, так что собирала торт сразу. Бисквит, конечно, крошился при нарезке, но он был пушистым, воздушным, очень вкусным, так что в целом мне все понравилось)

Лимонный крем

Крем готовлю, пока печется бисквит. Если вы хотите дать бисквиту отдохнуть после остывания, лучше начинать готовить крем попозже.

Ингредиенты:

- лимонный сок - 100мл (у нас ушёл один крупный лимон)

- цедра 1 лимона

- сахар - 140г (70г+70г)

- яйца - 3шт (у меня сО)

- масло сливочное (ОХЛАЖДЕННОЕ) - 85г

- желатин - 5г

- вода холодная - 20г

Желатин залить водой, оставить набухать.

Лимонный сок, цедру и 70г сахара поставить на маленький огонь и довести до кипения.

Пока сок греется, начинаю взбивать яйца. Сначала на маленький скорости до образования пузырей, затем ставлю среднюю скорость и начинаю потихоньку всыпать сахар (оставшиеся 70г). Когда весь сахар добавила, ставлю большую скорость и взбиваю до полного растворения сахара.

Когда лимонный сок закипел, достаю из него цедру. А горячий сок тонкой струйкой вливаю в яйца, размешивая их при этом, чтобы ничего не свернулось. Полученную массу переливаю назад в кастрюльку и ставлю на средний огонь.

Прогреваю до загустения, постоянно помешивая. Где-то минуты 3 у меня ушло.

Когда загустеет, снимаю с огня.

В загустевшую массу выкладываю набухший желатин, размешиваю до полного растворения. Перекладываю массу в миску

Теперь нужно добавить холодное масло, нарезанное кусочками. Добавляем и размешиваем, пока масло полностью не растворится.

В прошлый раз я готовила этот крем с маслом, получается очень вкусно. Но в этот раз лишнего масла не оказалось, зато мы недавно привезли из деревни домашнюю супер жирнющую сметану, которую я мажу на тост вместо масла, и тает она как масло, и я уже готовила с ней крем для эклеров, и это пушка-бомба-ракета) в общем в этот раз вместо масла я положила очень жирную домашнюю сметану) так же размешивала, пока сметана полностью не растаяла и не разошлась в креме.

Готовый крем накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать до комнатной температуры. Когда крем остыл, можно приступать к сборке.

У меня крем и бисквит остыли одновременно, и я, как уже сказала, не стала выдерживать бисквит ещё какое-то время в холодильнике.

Так что сразу нарезала на коржи.

Нюанс. Я испекла бисквит в кольце 16 сантиметров. И собирать планировала в кольце 16см (я сейчас дома у родителей, и у мамы нет кольца меньше). Я не учла, что бисквит даёт усадку, так что бисквит, испечённый в форме 16см, при сборке нужно помещать в чуть меньшее кольцо. Поскольку у меня вариантов особо не было, я затянула низ кольца плёнкой (чтобы крем не убежал). Но вообще, конечно, лучше учитывать этот момент и печь бисквит чуть большего диаметра, чем минимально возможный диаметр вашего кольца для сборки.

Нижний корж затягиваю кольцом. По-хорошему надо бы положить в кольцо ацетатную пленку, но у меня ее нет. Надеюсь, что с помощью ножа и такой-то матери как-нибудь достану потом торт))

Пропитываю нижний корж.

Я пропитываю коржи разведённым сиропом от лимонного варенья (сама варила). На мой взгляд, классический бисквит всегда нуждается в пропитке. Думала пропитать лимончелло, но в ближайшем магазине его не оказалось.

На пропитанный корж выливаю 1/3 крема.

Затем снова корж, пропитка, крем, корж, пропитка, крем.

Затягиваю сверху форму пленкой и отправляю в холодильник на ночь

Поскольку это экспериментальный торт для домашнего чаепития, никаких украшений не планировалось. А оставлять верхний корж голышом мне не хотелось. Поэтому я сделала сборку с кремом наверху. Если вы планируете торт потом выравнивать и покрывать кремом, то лучше, конечно, собрать корж-крем-корж-крем-корж.

Утром достаю торт из кольца.

Дегустируем)

Торт нежный, воздушный, с приятной кислинкой, мне очень понравился!

Ну и бонус - домашние эклеры. Тесто делала вот по этому рецепту. Только пекла не коржами, а отсадила тесто из мешка. Внутри заварной крем, вместо масла смешанный со взбитой домашней сметаной) пальчики оближешь)

Вот и все на сегодня)

Перед отъездом я ещё успела напечь целую гору печенья, скоро выложу печенюшечный пост)

Не совсем торт, но все же)

И нет, он не подгорел, так задумано) карамельная корочка - это фишка этого чизкейка, которая придает ему особый шарм)

я одновременно готовлю два чизкейка - классический для гостей и диетическую пародию на этот десерт для себя. Расскажу про оба)

Баскский чизкейк. Нажористая версия

Ингредиенты:

- сыр творожный сливочный - 220г

- яйца - 2шт (у меня сО)

- сливки жирные (33%) - 200мл

- сахар - 100г

- мука - 15г

- соль - щепотка

- ванилин - щепотка (по желанию)

Из указанного количества ингредиентов получается чизкейк диаметром 16см.

Все ингредиенты складываем в желательно высокую узкую посуду (оптимально мерный стакан или что-то подобное) и пробиваем погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не поднимать насадку блендера над поверхностью. Наша задача пробить продукты в однородную массу, не сильно нагнав туда воздуха.

В широкой миске скорее всего будет больше пузырей при взбивании.

Оставляю на 10 минут постоять.

После этого кладу на стол полотенце и начинаю постукивать миской по столу, чтобы выгнать из массы пузырьки.

После этого массу перекладываю в форму.

Выпекаю в разогретой до 220-230 градусов духовке 15-20 минут.

Корочка должна прям ощутимо зарумяниться. Горячий чизкейк подрагивает.

Даю остыть до комнатной температуры в форме, затем достаю из формы, заворачиваю в пленку и убираю на ночь в холодильник.

Пробовать нужно хорошо охлаждённый чизкейк!

Он очень нежный, сладкий, карамельная корочка добавляет изюминку, это очень вкусно!

Диетическая пародия

Это, конечно, не то, но всё-таки очень неплохо) кбжу на 100г примерно 93/11.4/3.2/4.5, для худеющих просто находка, мне кажется)

Ингредиенты:

- творог обезжиренный мягкий - 220г

- яйца крупные - 2шт

- йогурт греческий 2% - 200мл (у меня teos, он довольно густой)

- подсластители: аллюлоза - 72г + интенсивный подсластитель (в 25 раз слаще сахара) - 2г

- мука - 15г

- соль - щепотка

- ванилин - щепотка

Про подсластитель: я пробовала делать только с интенсивным подсластителем, получается суховато и просто запеканка. А аллюлоза карамелизуется, и получается более похожий на классику вариант, как по мне.

Процесс приготовления абсолютно аналогичный - все складываем в одну миску, пробиваем, ждём, обстукиваем и в форму. Выпекаем как и обычный чизкейк- 15-20мин при 220-230 градусах)

Конечно, диетический вариант отличается на вкус. Но получается очень нежный, сладкий десерт с карамельными нотками и восхититичным кбжу)

На днях ещё думаю попробовать испечь совсем запеканочную версию на домашнем жирном твороге (он себя очень интересно ведёт при нагревании - плавится, как сыр) и домашней супер жирной сметане вместо сливок (я сейчас экспериментирую и много где заменяю ей масло или сливки, получается вкусно). Думаю, получится нежная нажористая запеканка)

На сегодня все, но скоро обязательно будут тортики)

Особо впечатлительных прошу отвернуться от экрана, сегодняшний торт не получился красивым, но божечки-кошечки, какой он вкусный!

В составе сегодняшнего торта маковый бисквит, пропитанный малиновым сорбетом с базиликом, три вида начинки - малиновая, белый шоколад и белый шоколад+малина, все это утопает в йогуртовом муссе, и покрыто ганашем на белом шоколаде.

Да, это было очень долго, но оно того стоило)

Сразу оговорюсь, у меня торт размера XL, из-за этого возникли сложности - торт тяжёлый, собирать такие торты в устойчивую конструкцию я пока толком не умею, учусь на своих ошибках, поэтому выглядит всё местами не супер симпатично. Но поскольку сочетание вкусов, на мой взгляд, очень удачное, рецептом я всё-таки решила поделиться. Мой торт получился диаметром 23 сантиметра и высотой 16 сантиметров. Количество продуктов указываю как есть, поэтому если вам нужен тортик поменьше, смело уменьшайте количество продуктов.

У этого торта всего два минуса:

1. из-за большого веса и нежной начинки его оказалось тяжело транспортировать - первый раз за все время мой торт сломался при перевозке( было обидно, буду в следующий раз выбирать более устойчивую начинку для таких масштабных тортов).

2. Несмотря на большой размер, он очень быстро закончился))

Торт очень вкусный, коржи влажные и супер маковые, начинка насыщенная, нежная и мегамалиновая.

Погнали готовить!

Начинаю с начинки, потому что ей нужно будет хорошо застыть перед сборкой.

Для начинки подготавливаю два кольца диаметром 20 сантиметров. Дно затягиваю пленкой: бока формы смачиваю водой, на влажные бока пленка хорошо прилипает, натягиваю ее как барабан)

Сливочно-малиновая начинка (1 слой)

Ингредиенты:

- малина замороженная - 280г

- сахар - 70г

- ванильный сахар 6г

- сливки (жирность не менее 30%)- 77мл

- шоколад белый - 62г

- желатин - 6г + вода 36г

Желатин заливаю холодной водой, оставляю набухать.

Малину (предварительно размороженную) отправляю в кастрюльку, туда же к ней сахар.

Шоколад ломаю на кусочки.

Ковшик с малиной и сахаром ставлю на средний огонь. Помешивая, довожу до кипения, после этого провариваю ещё три минуты. Снимаю с огня. Перетираю полученную массу через сито, чтобы отделить косточки. Получается жиденькая пюрешка

Теперь разогреваю в микроволновке сливки, заливаю ими шоколад. Даю немного постоять, чтобы шоколад растаял, размешиваю до однородности.

Шоколадную массу переливаю в малиновое пюре, размешиваю до однородности.

Желатин растапливаю в микроволновке (буквально секунд 15, он быстро топится), вливаю его в общую массу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Размешиваю до однородности.

Разливаю по формам.

Убираю в морозильник.

Делаю следующую начинку.

Шоколадная начинка (2слой)

Ингредиенты:

- молоко - 46мл

- белый шоколад - 77г

- сливки (жирность от 30% и выше) - 155г ХОЛОДНЫЕ

- масло сливочное - 11г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- желатин 5г + вода 30г

Желатин заливаю водой, оставляю набухать.

Молоко разогреваю в микроволновке, выливаю его в шоколад, порезанный мелкими кусочками. Даю подтаять, затем размешиваю до однородности (фото аналогичного процесса есть в предыдущей начинке).

Далее в молочно-шоколадную смесь добавляю кусочек масла комнатной температуры, снова размешиваю до однородности.

Теперь растапливаю желатин в микроволновке, тоже добавляю в шоколадную смесь и размешиваю до однородности.

Пока отставляю эту массу, займёмся сливками.

Холодные сливки начинаю взбивать на самой маленькой скорости. Затем постепенно увеличиваю скорость, довожу до максимальной. Взбиваю сливки немного не до конца, до консистенции растаявшего мороженого

Теперь тонкой струйкой вливаю в сливки шоколадную массу, размешивая венчиком вручную, чтобы сливки не опали. Размешиваю до однородности.

Вторая начинка готова. Распределяю ее по формам (укладываю прямо на первый слой). Формы не перемещайте, первый слой ещё точно не застыл. Я вынимала весь ящик из морозилки, заливала слой и ставила ящик назад.

Вообще консистенция мусса более жидкая, но из-за того, что я провозилась долго, он начал застывать. Так что шевелим булками, работаем быстро))

Теперь убираем формы в морозилку и готовим третью начинку.

Малиновое конфи (третий слой начинки)

Ингредиенты:

- малина замороженная - 390г (было по плану. По факту у меня получилось около 370, хотя вроде размораживала с запасом..)

- сахар - 40г

- желатин - 8г + вода 48г

Желатин заливаем водой и оставляем набухать.

Малину и сахар отправляем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения, затем провариваем ещё 3 минуты.

После этого малину пропускаю через сито, отделяя косточки.

Получается малиновая пюрешка. Фото аналогичного процесса есть в описании первой начинки.

Желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в малину, размешиваю до однородности.

Конфи готово, выливаю его сверху на предыдущую начинку.

А теперь убираю всю эту конструкцию в морозилку на 4-5 часов)

Тем временем буду печь бисквит.. подумала я) а потом поняла, что все формы в морозилке))

В общем по плану я хотела испечь бисквит сразу после приготовления начинок и оставить его в холодильнике на пару часов, как раз пока застывают начинки.

Но из-за нехватки форм пришлось изголяться- я подождала немного, пока начинка схватится, аккуратно достала ее из кольца и оставила дозамерзать просто на пленке. В принципе операция прошла успешно))

Маковый бисквит

Рецепт этого бисквита я уже выкладывала вот здесь.

Из всех маковых бисквитов, которые я пекла, этот мне нравится больше всего, и последнее время я пользуюсь только им. Готовится максимально просто, смешивается одним венчиком. Получается в меру влажный, мака много, в общем кайфовый бисквит)

Ингредиенты на d23 см (высота около 8см, если не больше, я разрезала на 3 высоких коржа, можно было смело резать на 4):

- яйца - 5шт

- сахар 450г

- сметана - 500г

- мука - 375г

- сода - 2.5 ч.л (без горки)

- мак - 250г

- уксус яблочный - 1.6 ст.л

Объединяем в миске просеянную муку, сахар, мак, соду, размешиваем.

Добавляем яйца, сметану, уксус и снова размешиваем до однородности.

Тесто готово, мы великолепны!

Переливаю в форму, накрываю фольгой. Выпекаю при температуре 160 градусов до сухой зубочистки. Мой гигант выпекался почти 1.5 часа. Ближе к концу выпекания фольгу снимаю.

Если печь при слишком большой температуре, то на бисквите появляется горб. Во избежание этого сейчас я пеку на 160 градусах, и в итоге бисквит практически ровный.

Готовый бисквит достаю из формы, остужаю, перевернув на решетку, потом заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на пару часов.

Когда начинки уже хорошо подмерзли, бисквит остыл и отдохнул, готовлю все к сборке.

Бисквит разрезаю на три коржа. Можно было больше, но начинки я запланировала на такое количество, так что переигрывать не стала.

В прошлом посте возник вопрос про то, как резать бисквит. Я режу так: подрезаю бисквит по краю кончиком ножа (видела, что режут хлебным ножом прям всем лезвием, но я как-то привыкла так)

Затем продеваю нитку в прорези, концы нитки перекрещиваю

Остаётся просто потянуть за нить,то все готово. Дальше повторяю необходимое количество раз.

Вот такие толстенькие три коржа получились.

Первый корж укладываю в кольцо, вокруг ставлю ацетатную пленку, затягиваю конструкцию.

Дальше пропитываю коржи.

Они толстенькие, поэтому я решила это сделать чуть заранее и собирать уже пропитанные (обычно я поливаю коржи пропиткой в процессе сборки).

В качестве пропитки я использую малиновый сорбет с базиликом (купила готовый). Растапливаю, щедро смазываю коржи. Нижний корж (в смысле та часть, которая была внизу во время запекания) немного пересушился во время запекания, так что его я потыкала зубочисткой, когда намазала пропитку. (Спойлер, все отлично пропиталось, коржи нежнейшие).

Теперь, когда все готово к сборке, приступаю к приготовлению йогуртового мусса

Йогуртовый мусс

Ингредиенты:

- йогурт малиновый - 500мл КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- пудра сахарная - 107г

- сливки жирные (от 30%) - 500мл ХОЛОДНЫЕ

- желатин - 20г + вода 120г.

По поводу йогурта. Автор рецепта не уточнила, какой нужен йогурт. Я взяла питьевой, но у меня есть подозрения, что стоило всё-таки взять более густой, и возможно тогда начинка была бы более устойчивая, но возможно я неправа.

Желатин заливаю водой, оставляю набухать. Набухший желатин растапливаю в микроволновке, вливаю в йогурт комнатной температуры, размешиваю до однородности.

Теперь сахарную пудру добавляем в сливки и начинаем взбивать на самой маленькой скорости. Постепенно увеличивая скорость, доводим ее до максимума, взбиваем до мягких пиков (консистенция растаявшего мороженого).

Теперь скорость убавляю до минимума и тонкой струйкой вливаю йогурт к сливкам. Размешиваю до однородности. Можно это сделать просто венчиком.

Можно собирать торт)

На первый пропитанный корж выливаю 1/4 мусса.

Заготовку с начинкой достаю из морозилки, вынимаю из формы и укладываю прямо на мусс

Сверху выливаю ещё 1/4 мусса

Распределяю, чтобы мусс затек по бокам.

Затем укладываю второй корж. И понимаю, что высоты формы не хватит) наращиваю ацетаткой (вставляю между вторым коржом и нижним слоем ацетатки, которую держит кольцо).

На второй корж ещё 1/4 мусса, затем вторая заготовка начинки, последняя 1/4 мусса и третий корж

Вот такая дура получилась) снизу подтекло маленько, когда я решила придавить корж немного, вес всё-таки не слабый. Но благо все быстро схватилось и ничего не убежало особо.

Накрываю сверху пленкой и убираю в холодильник на ночь.

Утром достаю, освобождаю из формы, забываю сфоткать.

Решаю покрыть это дело ганашом.

Нытье про ганаш

Я решила взять 270г белого шоколада и 135г сливочного масла.

Я так уже делала, и обычно схема простая: шоколад топлю импульсами в микроволновке, не перегревая. Растапливаю, размешиваю, даю немного постоять, затем добавляю мягкое сливочное масло и размешиваю все миксером. Все готово, мы великолепны.

Но в этот раз что-то пошло не так) единственный белый шоколад, который я смогла найти в ближайшем магазине был пористый вроде бы "воздушный". И эта пакость не тает!

Точнее так - у меня были старые запасы таких шоколадок, они ушли в начинку, и они нормально растопились.

А на ганаш шоколада не хватило, и я купила вчера ещё. И вот эти последние купленные шоколадки я еле еле растопила, шоколад просто не таял, у меня такое первый раз. Я, конечно, догадывалась, что это не шоколад, но это уже совсем за гранью моего понимания) в общем, растопила с горем пополам, дала чуть остыть, добавила масло, начала взбивать иииии все свернулось))) поэтому фото не будет, во время танцев с бубном было уже не до фото.

Не могу сказать, что ситуацию получилось спасти, но я дала массе остыть, а потом пробила ее блендером. Получилось что-то более менее однородное, и я покрыла торт. На вкус всем понравилось, у меня даже спросили рецепт этого позора)) к слову, от торта оно отваливается кусками, и этот "шоколад" я больше не куплю никогда, лучше выберу другое покрытие, если не будет возможности купить нормальный шоколад.

Но выглядело в итоге как-то так

Разрез есть на первом фото)

Знаю, что многое в этом торте пошло не так, но мне кажется, сочетание вкусов в итоге вышло бомбезное) мягкий, но такой мясистый супер маковый бисквит, начинка сладковатая с кислинкой конфи и привкусом белого шоколада..в общем на мой взгляд этот торт стоил потраченного времени) хотя, пожалуй, в следующий раз я буду делать его ну прям сильно меньше по размеру)))

А дальше просто небольшая байка про тазик с тортом) больше трёх лет назад, когда я уже очень любила печь торты, но ещё не писала об этом здесь, подруга пригласила меня на день рождения. Я решила испечь Шварцвальдский лес, вот почти в той же комплектации, как описано в посте. Но почему-то мне показалось, что стандартной нормы бисквита будет маловато для торта на большую компанию, и я решила сделать чуть побольше теста.. бисквит получился огромный. Нет, он получился ОГРОМНЫЙ, мать его)) диаметр 23 сантиметра. Высоту не помню, но я разрезала его на пять толстенных коржей. Количество начинки пришлось срочно удваивать) короче это был торт всем тортам торт. Я собрала его с помощью такой-то матери, потому что кольца для сборки у меня тогда ещё не было)) он косился, но стоял. Он не уместился в мой холодильник)) благо была очень холодная весна, а у меня был балкон)

Но в итоге, когда пришла пора ехать на праздник, встал главный вопрос: как довезти эту дуру до места назначения?)))

Единственной тарой, которая могла вместить гиганта, оказался тазик) я выстелила его пищевой пленкой в несколько слоев, потом уложила несколько слоев пленки и пакета в качестве будущих "носилок", чтобы достать за них торт из тазика)) наконец, по кругу подручными материалами нарастила высоту бортиков таза, чтобы сверху это все тоже затянуть пленкой)) торт доехал!

Мы ели его на празднике, гости брали его с собой, а потом хозяева ели его ещё неделю! Под конец я уже ругалась, что нельзя так долго хранить торты, не хватало ещё кому-нибудь отравиться. Но торт доели, переварили, и никто не ушел обиженным или отравленным)))

Сегодня, когда я думала, как везти торт, сказала ребятам, что, кажется, пора доставать тазик)) но в итоге друг сбегал за коробкой. И торт в дороге поломался) а кто знает, может, в тазике бы довезли?))

Оговорюсь сразу по поводу названия - лично я молочный ломтик, который из магазина (Киндер вроде?), пробовать не пробовала. Но у автора рецепта торт был заявлен именно под этим названием. Знатоки в лице моих коллег сказали, что бисквит прям один в один как в оригинале, в вот крем не такой сладкий, но это не является минусом. Ну а я скажу так - было вкусно, я б повторила))

В составе сегодняшнего торта у нас очень интересный и несложный в приготовлении шоколадный бисквит с мёдом и мусс со сгущёнкой. Пропитала бисквит шоколадным молоком и покрыла шоколадным кремом. Погнали готовить)

Бисквит

Ингредиенты:

- мука - 120г

- какао - 40г

- яйца - 4 шт

- сахар - 120г

- мёд - 80г

- сода - 7г (это чайная ложка без горки)

Готовлю в форме диаметром 18 сантиметров.

Сначала приготовления: муку и какао просеиваю, смешиваю.

Мед накладываю в кастрюльку с толстым дном.

Яйца и сахар отправляю в чашу для взбивания.

Сначала займёмся медом. Ставлю кастрюльку на плиту, нагрев чуть ниже среднего. Прогреваю мед (мед можно взять и закристаллизовавшийся, он все равно растопится на этом этапе), он становится более жидким, это прям видно. В горячий мёд добавляю соду и размешиваю.

Масса становится белая и пенистая. Продолжаю нагревать, при этом очень активно размешиваю, чтобы ничего не пригорело. Масса становится все гуще. Дальше масса начинает приобретать более жёлтый оттенок. Мешаем, любуемся) довожу до вот такого карамельного цвета

После этого снимаю с огня и отставляю пока что.

Кстати, я попробовала, вкус очень прикольный получился. Похоже на солёную карамель) не знаю, откуда солоноватый привкус, но очень интересный вкус)

Дальше взбиваю яйца с сахаром на самой большой скорости миксера в пышную массу (где-то 5 минут).

Теперь в яичную массу добавляю мед и взбиваю до однородности.

Теперь добавляю в эту массу муку+какао в два приема (то есть добавляю половину, размешиваю аккуратно, добавляю вторую половину, размешиваю). На этом этапе размешиваю лопаткой, аккуратными движениями, чтобы тесто не осело.

Перекладываю в форму, форму накрываю фольгой. Это чтобы у бисквита шапочки не было.

Выпекаю около часа в разогретой до 160 градусов духовке. Ориентируйтесь на свою духовку, возможно времени уйдет больше или меньше. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.

Готовый бисквит достаю из формы, даю остыть, затем заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 2-3 часа.

По прошествии пары часов достаю бисквит из холодильника и нарезаю. У меня получилось 4 коржа из этого бисквита, ничего не обрезала, все пошло в дело)

Пропитка

Ингредиенты:

- молоко - 130мл

- шоколад темный - 50г

Молоко нагреваю в микроволновке, добавляю в него шоколад, размешиваю до однородности, забываю сфотографировать) пропитка готова.

Мусс

Когда бисквит уже нарезан, а пропитка готова, приступаю к муссу.

Ингредиенты:

- сливки (жирностью 33%) - 350г ХОЛОДНЫЕ

- сгущенка (обычная, НЕ вареная) - 210г

- ванильный сахар - 8г (у меня его не оказалось, добавила немного ванилина интенсив)

- желатин - 10г

- вода - 60г

Первым делом заливаю желатин водой и оставляю набухать.

Начинаю взбивать сливки. (Я это делаю в стационарном миксере, и параллельно подготавливаю сгущенку. Если будете делать ручным, сначала подготовьте сгущёнку+желатин). Начинаю с самой маленькой скорости, потом постепенно увеличиваю. Надо взбить до состояния растаявшего мороженого. То есть не до плотных пиков, а чтобы масса была пышная, но ещё не плотная.

Про сливки - у нас тут в магазине у дома случился какой-то коллапс, и сливок 33 процента просто не было (ну, были, но проверено плохие, и я их брать не стала). Зато был сливочный крем 23 процента. А я с ним уже пробовала делать что-то подобное, и вышло недурно, так что я взяла его. С ним получается немного другая консистенция, по возможности я бы всё-таки сливки 33 процента взяла.

Пока сливки взбиваются, растапливаю набухший желатин в микроволновке (он быстро топится, не перегрейте, там дел секунд на 15-20, если не меньше).

Теперь добавляю в сгущёнку ванилин и растопленный желатин, размешиваю.

Когда сливки взбились до мягких пиков, убавляем скорость миксера до минимума и тонкой струйкой вливаем сгущёночную смесь. Размешиваем до однородности на маленькой скорости. (Либо можно аккуратно размешать венчиком вручную)

Мусс готов, мы великолепны) срочно собираем торт)

Сборка торта

В кольцо укладываю корж, вокруг выставляю ацетатную пленку, затягиваю.

Корж пропитываю 1/4 пропитки.

Затем выливаю сверху 1/3 мусса

Дальше всё то же самое ещё два раза - корж, пропитка, мусс. И в конце кладу последний корж, его немного придавливаю и потом тоже пропитываю.

Готовый торт прикрываю пленкой и отправляю в холодильник на ночь

Утром снимаю кольцо

И убираю пока что постоять ещё в холодильнике) а сама займусь ганашем.

Шоколадный ганаш

Ингредиенты:

-шоколад (у меня темный, но в следующий раз для этого торта буду делать из молочного) - 2 части

-масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 1 часть.

Ну то есть берём 2:1. Я взяла 250г шоколада и 125г масла, но в итоге у меня где-то треть ганаша осталась неиспользованная. Хранится он довольно долго, так что пристрою в какой-нибудь следующий торт)

Шоколад растапливаю (я грею его в микроволновке импульсами - 15 секунд грею, затем размешиваю, грею, размешиваю, и так пока шоколад не растопится)

Добавляю масло комнатной температуры и все размешиваю на самой большой скорости миксера.

Дальше надо дать ганашу немного постоять, чтобы он стал чуть гуще. И можно покрывать торт. На холодном торте ганаш схватывается довольно быстро.

Сразу к сути - выравнивать я так и не научилась))

Но тем не менее торт готов)

Если кто помнит, разрез предыдущего торта на работу был весь мятый, потому что нож у нас на работе тупее, чем.. вот не придумала даже кого можно так сильно унизить, чтобы прям тупее нашего ножа)) короче раны им можно наносить только как тяжёлым тупым предметом, никак не колюще-режущие)) ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ Я ПОЕХАЛА НА РАБОТУ С НОЖОМ. Звучит интригующе, правда?))

Ну вот. Поэтому на первом фото симпатичная фотка разреза, вот так-то)

Повторюсь, оригинальный молочный ломтик я не пробовала, но бисквит очень приятный на вкус, нежный и прямо тающий. И воздушный мусс его прекрасно дополняет. Мои дегустаторы торт тоже оценили, и даже не испугались, когда я ножами бросалась (а вот я испугалась, хорошо не на ногу упал)).

Но в общем-то на сегодня и все) всем приятных чаепитий с тортами) дада, с тортами, а не с тортами)