patap87

patap87

Пикабушник
Дата рождения: 2 марта
173К рейтинг 667 подписчиков 33 подписки 208 постов 124 в горячем
Награды:
5 лет на Пикабу Интересное декабря в кулинарной мастерской Рецепт сентября в Кулинарной мастерской лучший авторский текстовый пост недели
18

Xbox original, сборка геймпада после чистки

4630

9999 игр на Dendy3

Я не играл в игры - я любовался заставкой.

12

Не надо так дёргать!

Кто знает испанский? Там ведь про геймпад речь идёт?

139

Коннект тамагочи по ИК

Тамагочи могли играть друг с другом через ИК порт, а так же дарить подарки.

573

Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад)

Мясо зреет долго, но получается вкусно, поехали.

Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо

Ингредиенты:

1) Свиной карбонад - у меня было 2 куска 1,1 кг и 1,3кг

2) Мясницкая соль - 15г на 1 кг мяса

3) Обычная поваренная соль (ТОЛЬКО НЕ йодированная) , мелкого помола - 20г на 1 кг мяса

4) Стартовые культуры Изи Кюр - 5г на 1 кг мяса

5) Чудо рукав (чудо пакет) - исходя из длинны вашего куска.

6) Формовочная сетка (диаметр 220)


Зачем нам нужен чудо рукав? - дело в том, что подобные рецепты вяленого мяса, подразумевают медленную потерю веса продукта в определенных условиях. Например климатическая камера или погреб с влажностью 70-80% при температуре 7-10 градусов с определенной скоростью циркуляцией воздуха. Если нужных условий нет, то мясо обретёт неприятный закал (толстую, сухую корку), а внутри испортится или покроется зеленой плесенью и.т.д. Так вот, чудо пакет или рукав для вяления обеспечивают равномерную, медленную потерю влаги из-за особой структуры пакета, которая является мембранной оболочкой.


Подробный рассказ про все ингредиенты и зачем они нужны - смотрите в видео, оно по традиции будет в самом конце поста.

Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо
Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо
Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо

Отмеряем чудо-пакет, отрезаем нужную длину. Одну сторону завязываем шпагатом или запаиваем в вакууматоре. В другую закладываем мясо и равномерно засыпаем ингредиенты, можно предварительно их перемешать. Выгоняем воздух из пакета руками или вакууматором и завязываем его шпагатом с другой стороны. Массируем мясо, которое уже дало сок, чтобы более равномерно распределить соль. Мелкая соль нужна была для того, чтобы на этом этапе пакет не порвался о крупные кристаллы соли.

Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо
Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо

В первые несколько дней просола мясо очень активно выделяет сок, чтобы минимизировать потерю веса в этот период - сверху одеваем обычный пакет. Первые 10 дней не снимаем его. Пишем на бумажке вес мяса и дату начала засолки.

Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо

Отправляем в холодильник на 10 дней, каждый день переворачиваем мясо утром и вечером, чтобы соль лучше распределилась.  На второй день мясо дало много сока, на 7-й день он впитался назад (кажется это называется осмос, поправьте если не прав). Именно этот мясной сок в процессе ферментации и в сочетании со стартовыми культурами Изи Кюр, придаёт мясу в длительной перспективе великолепный вкус.

Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо

Через 10 дней снимаем верхний пакет, и помещаем мясо в формовочную сетку, чтобы придать ему форму и повесить в холодильнике. Для удобства можно использовать обрезок трубы.

Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо
Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо

Взвешиваем мясо, записываем дату и вес. Это важно т.к. при потере мясом 35% оно считается готовым и мы можем его вакуумировать. Вешаем на дверку холодильника  до потери 35% веса мяса. У меня потеряло около 40% и заняло это МЕСЯЦ!

Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо

Спустя месяц мясо приобрело небольшую корочку сверху и сбоку. Чтобы оно приобрело равномерную структуру я отправляю его в вакуум, на пару недель. Но у меня так получилось, что мясо пролежало в вакууме МЕСЯЦ! Ничего страшного тут нет, а наоборот, чем дольше оно лежит, дольше процесс ферментации и тем лучше вкус. Один знакомый продержал 6 месяцев и описывал вкус, как НЕВЕРОЯТНЫЙ! (я не пробовал)

Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо
Вяленое мясо в домашних условиях (карбонад) Вяленое мясо, Видео рецепт, Сыровяленое мясо, Видео, YouTube, Длиннопост, Мясо

Мясо получилось вкусным. Когда вскрыл пакет, то почувствовал запах бражки. Мне объяснили, что это из-за стартовых культур (которые оберегали всё это время наше мясо от вредоносных бактерий и плесени). Мясо нужно тонко нарезать и дать подышать воздухом, тогда оно приобретет более насыщенный вкус, а запах стартов уйдёт. Вкус напоминает дорогую копченую колбасу, без запаха дыма. Структура мягкая, нежная. Может что-то упустил - смотрите видео, там очень очень очень подробно расписан каждый этап.


Как и обещал - видео

Показать полностью 12 1
52

Игры 90-х, вспоминаем 1998г

Подарили журнал - "Страна Игр" 1998 года. Полистал с удовольствием, как давно это было.

Угадайте, от чего картридж с игрой?

Подсказка - он пиратский.

239

Забавная штука. Мини игры на wmu sega dreamcast

Карта памяти на сеге дримкаст имеет дисплей и позволяет закачивать на неё игры, как на отдельное устройство.

Отличная работа, все прочитано!