Протушка из косули «По-Сарновски»
Надобно:
Около кило мяса с рёбер косули
Пол-литра бульона из рёбер косули
Сельдерея, морквы, лука белого (важно), шампиньонов, оливок – по вкусу, шо я указывать буду. Но с пониманием, что это - рагу! Поэтому соразмерно.
Картопли полтора кило, а то и больше.
Протёртых помидор – пачку.
Масло Поманс и алтайское сливочное 84%, для обжарки.
Приправы – всякие, по цкусу.
Зеленуха – на потом в украшение и аромат.
Всё порезано как положено – неаккуратно. Картопля – особенно неаккуратно.,
На цковроде топим сливочное масло в помансе. А на дне жаропрочной каструли кладём морковные антипригарные дольки.
Обжариваем на цковороде до обтушки косульи кусочки. Вкидываем косульи кусочки втудыть – справив приправой - а на сковороде притушиваем сельдерей и моркву – справив приправами.
Как протушилось и пропиталось – втудыть, а на ту же сковороду – лук. На протушку.
Выкидываем втудыть лук, на сковороду оливки и грыбы. А картоплю мешаем с нужными приправами и кидаем на основные овосчи.
Особливо важно, что всё делается в одной цковороде на едином составе после косули.
Выкидываем поверх картопли оливко-грыбы, зхаливаем вглыбь бульоном, поливаем поверх протёртыми томатами.
Приправляем.
Накрышиваем и в духовку, сперва на 200 до жёсктого булька, а потом на 160 - часа на 2 минимум.
Заправляем зеленью, подаём с полагающимся!
