Давно научился выбирать мясо.
Для чего мясо шприцуют? Ну во-первых, чтобы увеличить ценник за вес и и во-вторых - визуально увеличить кусок, делая его более привлекательным. В третьих - чтобы подольше сохранить товарный вид.
Примерно половина от куска мяса - это "вода". Чтобы не платить за воду - нужно уметь определять нормальное мясо от шприцованного. И хорошо, если это всего лишь вода. Это могут быть и фосфаты, и консерванты и антибиотики. Ну и естественно, гель, который при готовке превращается в "желе" и прячется между волокнами мяса, удерживая визуальный объем мяса при готовке.
Как отличить накаченное мясо:
1. Первый признак - бульон. Практически ВСЁ мясо в вакуумных и герметичных упаковках - шприцованное. Такая упаковка не даёт вытечь жидкости из мяса и скрывает явные недостатки шприцевания - поджимает кусок и не видно дырок от проколов. Если упаковка прозрачная, то можно увидеть, как вокруг куска мяса в складках перетекает полупрозрачная или прозрачная, белёсая жижа. Это и есть та самая жидкость для накачки.
2. Второй признак - мясо на ощупь как мармелад или гель, что ли. Если надавить пальцем, сделав ямку - эта ямка неохотно выправляется а иногда и остается. Обычное мясо даже продавить сложно - слишком плотная у него структура. А даже если и удалось - ямка сразу выправляется.
3. Вес-объем. Килограммовый кусок мяса в нормали на самом деле не выглядит большим. Но если его шприцануть - его раздует, он станет объемным, привлекательным и добавит +30-40% к весу и стоимости. А значит вы купите по-прежнему килограмм мяса но по цене х1,5. Например, цыплёнок бройлера из магазина (потрошеная тушка) без накачки практически никогда не дотянет до 2 кг (не выгодно столько времени растить), обычно максимум в районе 1,4-1,5 кг. Но с накачкой - вы получите просто огромного раздутого качка под 2,5 кг. Или наоборот - тушка весом 1,2 кг раздувается до "нормальных" 1,4-1,5 и выглядит при этом как синтоловый дебил. А переплатите за 200 грамм воды.
4. На коже (если она есть) нет складок - она вся упругая, натянутая. Нормальное состояние кожи на той же курице - морщинки, складочки самой кожи. Никакого барабаноподобного натяжения.
Если вы смотрите на куриную тушку и она вам кажется шароподобной, рыхлой - не поленитесь потыкать пальцем через упаковку, проверить выправление ямки, и заодно приглядеться - не перетекает ли в упаковке непонятный бульон. Любое скопление жидкости в разделанном мясе уже недопустимо - она вся вытекла при разделке, должен остаться в небольшом количестве только мясной сок, который содержится в мышечных волокнах. Но его настолько мало, что он даже в капли собраться не может, а кусок выглядит как практически сухой.
Если вы уже купили мясо - то посмотрите - при жарке из нормального мяса практичеки не выделяется никакой жидкости. На мясе сразу образуется корочка и оно реально жарится, возможно даже с дымком и поджарками. А из шприцованного мяса сначала начнет вытекать жидкость, превращая процесс вместо жарки - в тушение.
Найдите магазин или мясника, который при вас отрезает кусок от туши. И будете счастливы.
