Продолжаем тему про чехонь. Поймал - приготовь!
Вкусная, жирненькая рыбка
Есть масса рецептов с чехонью, от шпрот до ухи, но я люблю соленую чехонь. Существует два основных способа приготовления. Это сухой и мокрый посол. Я делаю сухим способом, по моему разумению это проще и вкуснее (я люблю чтобы рыба была соленая). Про мокрый ищите в интернете )
Чехонь, я готовлю в непотрошеном виде. Подкожный жир рыбки хорошо пропитает мясо, сделает его более нежным и вкусным. При подсушивании рыбы надо вешать головой вниз, так лишнего жира будет меньше и привкуса его тоже.
Чтобы засолить чехонь сухим способом в домашних условиях, следует подготовить пластиковый контейнер литров на 36( настоящие гурманы делают в деревянных ящиках, но у меня таких нет), в который высыпать соль (толщина слоя ─ 1 см). Рыбу предварительно необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем. На 1 кг чехони достаточно взять 150 г соли. На соляной слой плотно укладывают тушки рыбы брюшком кверху. Сверху обильно посыпают солью. Соль надо брать крупную, я использую посолочную соль. Соль можно использовать несколько раз просушив ее в духовке, поэтому не жалейте, сыпьте. Затем ёмкость накрывают крышкой и ставлю гнёт. Обычно гнет это 3литровая бутыль с водой. В процессе надо сливать рассол. Если вы солите рыбу постоянно, то можно в контейнере сделать снизу дырки и под контейнер поставить поднос куда будет стекать рассол.
Тушки следует укладывать так, чтобы крупная рыба была на дне, а мелкие экземпляры ─ сверху.
Говорят, что мелкие экземпляры будут готовы к употреблению за 4 дня. А крупные ─ только за 10+ суток. Я тупо делаю неделю, потому что рыба у нас не крупная. Крупная это все в Астрахани. Проверяют готовность рыбки по твёрдости. Если не любите сильно соленое, можно вымочить, я так не делаю, только обмываю рыбу от соли. Обсушиваю ночь на специальной сетке закрытой от мух на ветру. Если на улице мокро, то ставлю под вентилятор на ночь.
Делитесь своими рецептами приготовления чехони.
