Самый лучший в мире блин - это наш Хычин, Хычин...
Если вы когда-либо побывали в Кабардино Балкарии, и не попробовали настоящие хычины, то вы не были в Кабардино Балкарии.
Хычины являются частью национального блюда балкарцев и безусловно обладают очень большой популярностью в республике.
Хычины бывают с сыром и картошкой, с мясом и зеленью и обладают непередаваемым вкусом и запахом.
Самое популярное место в Нальчике уже на протяжении многих лет, где каждый обязательно заказывает себе хычины с чаем и сочный и ароматный шашлык, это небольшое кафе на берегу озера в парковой зоне, под весьма необычным названием «Къууанч».
Этот лимонад "Грушевый" также является в какой то мере визитной карточкой Кабардино Балкарии многие годы, столь вкусный лимонад трудно где либо найти, видимо поэтому он так прочно занял нишу одного из самых лучших в этом регионе.
Также здесь можно заказать очень хороший шашлык, запах от которого распространяется по всему берегу озера
Помимо всего прочего, довольно часто в первый раз туристы пробуют хычины именно на Чегемских водопадах. Они расположены в 55 км от Нальчика, в основном там проживают балкарцы, те самые что и придумали столь знатное блюдо.
После хорошей и зачастую выматывающей прогулки по Чегемским водопадам, самое то от души хорошо поесть и созерцать окружающую природу сытым и довольным взглядом.
И да будучи на Чегемских водопадах не забудьте попробовать Жаубаур - балкарское кушанье, которое туристы в своих отзывах о национальной кухне часто именуют шашлыком из бараньей печени.
По описанию Жаубаур - фигня какая-то, на вид так себе, а на вкус - потрясающе, лучше любого шашлыка. Кто не пробовал - не поймет.
Любителям хорошего пива могу посоветовать местную достопримечательность которая многим побывавшим в Нальчике знакома, это разумеется Старая Бочка, которая со всем рядом с Къуунчем, там где готовят лучшие хычины в Нальчике
Итак, а теперь самое интересное, как же готовят это блюдо с таким странным названием, мне достаточно непривычно именовать его Хычины, так как все и всегда говорят просто и незатейливо - Хичины.
Записывай рецепт:
Классическая начинка: сыр, зелень, картофель, мясо. Можно бесконечно сочетать между собой эти ингредиенты в разных количествах и пропорциях, а можно готовить начинку из какого-то одного. В большом почете у балкарцев хычины с мясом, причем мясо тоже чаще всего перемешивают с зеленью или картофелем.
Тесто для хычинов: простокваша или кефир (1/2 стакана), вода (1/2 стакана), мука (2,5 – 3 стакана), сода (1/2 ч.л.), соль (1 ч.л.). Тесто для балкарских хычинов часто готовится лишь из воды, муки и соли. Тесто необходимо хорошо вымесить, а потом дать ему «отдохнуть» не менее получаса.
Начинка может быть любая.Если захочется классических хычинов с картофелем и сыром, то необходимо вареный картофель натереть на мелкой терке и смешать его с таким же образом натертым сыром в однородную густую массу.
Тесто разрезается на большие куски, размером со средний мандарин. Каждый из кусочков раскатывается в лепешку, на ее середину выкладывается начинка в пропорции примерно 1:1. Начинку заворачивают в тесто, буквально обтягивают им, тщательно защипывая тесто наверху. Получается что-то вроде пампушки.
Этот шарик из теста с начинкой внутри сначала разминают пальцами до состояния лепешки, а затем раскатывают до состояния тончайшего блина (не больше 5 мм). Причем очень осторожно, даже нежно, чтобы сохранить целостность хычина. Если все сделано правильно, то в результате получается лепешка размером со среднюю сковородку. Хычины с мясом должны быть чуть толще хычинов с зеленью, сыром или, например, творогом.
Балкарские хычины жарятся на сухой (лучше – чугунной) сковороде на среднем или минимальном огне. Карачаевцы расплавляют в горячей сковороде бараний жир или сливочное масло, на нем и жарят. В процессе жарки лепешка может надуваться, ее достаточно проткнуть ножом. Жарятся хычины быстро, но успевают полностью прожариваться.
После приготовления хычины обмазывают маслом, особо уделяя внимание краям лепешки. Всё! Хычины готовы!
Вот нашёл видео для тех кому важны нюансы приготовления в современных реалиях:
В общем всем приятного аппетита, надеюсь у кого то получатся отличные хычины и это станет одним из его любимых блюд.
Не забудьте также посетить Приэльбрусье, если решите приехать, тут есть не только шикарные хычины но и вполне аппетитные чебуреки из самого вкусного, сочного и настоящего мяса...
