Некоторые не любят дикую утку, - и мясо, говорят, у нее жесткое, и привкус не тот. Так это они просто не умеют ее готовить.
В полевых условиях я пользуюсь коптильней, - получается замечательно. Но как быть в городе?
После некоторых экспериментов я составил собственный рецепт, которым и пользуюсь постоянно. Он очень прост.
Выпотрошенную утку я кладу в утятницу и заливаю бутылкой красного сухого вина. Годится самое простое, - скажем, в "Пятерочке" бывает "Русская лоза" всего за ~200 рублей; пить это не стоит, но в кулинарных целях - в самый раз.
Утка "заряжена" к постановке в духовку
Режу два красных яблока и пару апельсинов с цедрой, кладу внутрь и обкладываю снаружи. Добавляю две-три столовых ложки горького меда, - например, гречишного или каштанового. А вместо соли использую соевый соус по вкусу.
Закрываю крышкой и ставлю в духовку при температуре 200 градусов. И держу, пока вино не выкипит. Это занимает примерно полтора-два часа термической обработки,, что гарантирует от возможных паразитов (многие боятся есть дикое мясо именно из-за этого страха). Как вино выкипело, - блюдо готово.
Утка получается очень мягкой; мед, яблоки, апельсины и соевый соус отлично оттеняют вкус собственного ее мяса. Просто тает во рту.
