Калач

Рецепт рождественского калача очень простой, расстойка теста много времени не занимает, тесто не липнет к рукам, с ним приятно работать.

По рецепту калач получается воздушным, в меру сладким и приятным на вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука - 450 г (всего)

Сахар - 65 г

Молоко - 200 мл

Дрожжи (сухие) - 7 г

Масло сливочное - 40 г

Масло растительное - 20 г

Яйца - 2 шт. (1 яйцо в тесто + 1 яйцо для смазки калача)

Изюм - 50 г

Соль - щепотка

Мак - 1 ч.л. (для присыпки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) ОПАРА. Соединить молоко (теплое), сахар (половину от общего количества), дрожжи и муку (4 ст.л от общего количества). Перемешать до однородности, чтобы не было комочков.

Накрыть опару крышкой и оставить в теплом месте на 15 минут. До образования пенистой шапки.

2) В опару добавить соль, сахар (оставшийся), топленое сливочное масло, растительное масло и яйцо. Перемешать до однородности.

3) Добавить всю муку (но сохранить 1 ст.л. для изюма). Замесить тесто на протяжении 10 минут.

4) Тесто округлить и переложить в миску смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить на расстойку в теплом месте, на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза.

5) Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 10-15 минут.

Просушить изюм и соединить с 1-й столовой ложкой муки, перемешать.

6) Тесто извлечь из миски, распластать и соединить с изюмом. Замесить тесто 5 минут, чтобы изюм равномерно распределился.

Тесто округлить и оставить на 10 минут под пленкой.

7) Разделить тесто на две равные части, из каждой раскатать "колбаску" длиной 40-45 см.

8) Свернуть "колбаски" в косичку, выложить кружком, концы косички соединить и прищипнуть. Перенести заготовку калача на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.

9) Калач смазать яйцом, присыпать маком и выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 25-30 минут, до румяного цвета.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 500 грамм;

Молоко - ½ стакана;

Куриные яйца - 2 штуки + 1 желток;

Сахар - ½ стакана;

Сливочное масло - 50 грамм;

Дрожжи сухие - 2 ч. ложки;

Щепотка соли.

Для начинки:

Вишня (свежемороженая) - 200 грамм;

Сахар - 2 ст. ложки.

Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка;

Для украшения:

Сахарная пудра - 3 ст. ложки;

Сливочное масло - 20 грамм;

Шоколад чёрный - 150 грамм;

Лимонный сок - ½ ч. ложки.

Приготовление:

1. В форму ввожу 2 куриный яйца + 1 желток, сливочное масло комнатной температуры, тёплое молоко, сахар, дрожжи, муку и щепотку соли. Ставлю в хлебопечку (программа «тесто»).

2. Вишню с соком выкладываю в ковшик, всыпаю сахар и крахмал, ставлю на огонь и довожу массу 5-7 минут, после закипания, чтобы загустел сок, и осталась кислинка от вишни. Перекладываю массу в миску и даю ей остыть.

3. Готовое тесто выкладываю на стол, присыпанный мукой. Слегка уминаю тесто, разделяю на 2 части. Часть теста раскатываю в прямоугольник, выкладываю часть начинки и распределяю её по всей поверхности, края оставляю не смазанными. Сворачиваю в рулет. Так и формирую вторую часть теста. Из двух рулетов формирую жгут. Переплетая рулеты.

4. В форме, смазанной сливочным маслом, выкладываю кольцом рулет. Ставлю в тёплое место для подъёма на 20-30 минут.

5. Ставлю в разогретую духовку, до 180 градусов, для выпекания на 40 минут. Выпекаю до золотистого цвета.

6. Готовый калач вынимаю из духовки, даю ему немного остыть и вынимаю из формы.

7. Пока остывает калач, готовлю помадку для украшения. Шоколад ломаю на кусочки, добавляю сливочное масло и ставлю на разогрев.

8. Растопленным шоколадом поливаю калач сверху весь.

9. Один белок взбиваю в пену, добавляю сахарную пудру, лимонный сок и продолжаю взбивать до густых пиков.

10. Покрытый шоколадом калач сверху украшаю взбитым безе, рисуя узорчики на свой вкус.

Готовый калач нарезаю на кусочки и подаю к столу.

Приятного чаепития!!!