Часто, когда в разговоре я упоминаю граппу, то слышу: «Да это наша чача!». Действительно, напитки родственные, практически родные братья. Но родители одни, а росли эти братья немного по-разному. В начале об общем. И граппа и чача производятся одинаково, это результат перегонки забродивших твердых остатков виноделия, включая стебли, кожицу и косточки, оставшиеся после отжимки винограда в процессе изготовления вина. Называют это мезга. А дальше идут характерные нюансы.

В области виноградных водок, особых и ароматных по ГОСТам есть определенный разброд.. Вот основной водочный ГОСТ 33880-2016, твердо определяет водку как ректификат. А на чачу отдельного госта нет. Она попадает под «ГОСТ Р 55458-2013. Виноградная водка». И в нем внезапно водка может быть результатом дистилляции винограда и вина. Таким образом водка и виноградная водка (читаем чача) даже не родственники. И несмотря на достаточно большое количество наименований чачи на полках алкомаркетов, для потребителя это напиток экзотический и больше ассоциируется с крепким результатом самогоноварения в городах Абхазии и побережья Черного моря.

И если чача — это общее название для напитка с Кавказа, то граппа может быть произведена только в Италии. Родиной этого напитка считают Бассано-дель-Граппа, итальянский городок у подножья горы Граппа. Как и чача, граппа родилась результатом желания извлечь максимум пользы из остатков виноделия. Граппа за века своего существования из дешевого напитка простонародья стала вполне благородным напитком. Как и в любой дистилляции для вкуса напитка важен исходный материал и, в зависимости от выбора винограда, вкус граппы очень сильно варьируется.