Ответ на пост «Грушевая наливка»
В комментариях к посту спрашивали рецепты настоек/наливок, расскажу свой опыт.
Я делаю по универсальному рецепту к которому пришел экспериментами - 1 кг ягод на 1 литр спирта, настаиваем 2 недели. Потом сливаем/отжимаем. Варим сироп из 1л воды и 150-350 г. сахара (сахар можно по вкусу регулировать). Даем сиропу остыть, хорошо смешиваем с настоем и потом фильтруем. Фильтрую примерно так, как автор в посте, но вакуум создаю электрическим насосом, чтобы не дрочиться вручную. Крепость получается в районе 35-45 (зависит от сочности ягод и количества сахара).
После фильтрации разливаю по бутылкам и даю отдохнуть минимум 2 недели а лучше с месяц, чтобы спирт хорошо "подружился" с водой/сахаром.
Из ягод наилучший вкус это вишня (с косточками) это вообще вне конкуренции - вкус и запах волшебные.
Чуть менее ярко но также отлично малина и (сам удивился) крыжовник.
На третьем месте черная смородина и кизил (кизил больше делать не буду, очень трудно фильтруется).
Делал еще из других ягод/сырья, которые не понравились: красная смородина (блеклый вкус и нет аромата), гранат (вообще разочарован ни вкуса ни запаха), яблоки, виноград, рябина (тоже самое аромата практически нет).
Из клубники сам не делал, но те, кто делал рассказывали про неоднозначные результаты - очень чувствительные к срокам настаивания из-за мелких семечек/зернышек которые дают неприятный привкус если передержать.
Еще отличные результаты это лимончелло (на лимонной цедре) но там надо больше сиропа, чтобы получились 25-30 градусов. Также делал оранчелло (на апельсиновой цедре), тоже неплохо, но на лимоне понравилось больше.
Для настоек, где слабоват аромат, можно после фильтрации и розлива добавить по 1 зернышку кардамона на бутылку или по кусочку корня калгана.
На груше еще не делал, летом попробую, но "меня терзают смутные сомненья". Из своего опыта уже убедился, что сырье должно быть ярко-ароматное, тогда отличные результаты.
