Чеснок как консервант или классика Пикабу
Чем я люблю Пикабу, так это тем что здесь люди не будут просто поливать друг друга говном, они ведут дискуссию, оперируя фактами(правдивыми или нет, дело десятое).
Славный Друже Обломов тут не так давно делал соус для шаурмы. Так вот, я его воспроизвёл несколько раз и мне ОЧЕНЬ понравилось! И вот что могу сказать (в скобках оригинальные граммовки от Славного Друже, но у него получается очень ядрёно-пряно-солёно-чесночный вкус, просто взрыв, отвал головы! Перед скобками мои пробы, соус по вкусу мягче):
2(3) желтка или 40(60) грамм взбить с 250(450) мл. растительного масла, добавить 15(25) грамм горчицы, добавить 250(300) грамм густой простокваши или кефира, 7-10(25) грамм чеснока, 2(5) грамм хмели-сунели, 4-7(8) грамм соли.
Получается хорошая такая объёмная банка соуса!
5(15) грамм сока лимона в самом конце.
Я добавил в соус 10 грамм замороженной петрушки из своих запасов.
Собственно, составляющие шаурмы:
Лаваш. Обычный.
Свинина (КУРИЦА) (другие виды мяса у нас либо сложно достать (баранина) либо стоит дорого (говядина)). Я обжаривал в воке.
ПОМИДОРЫ
ОГУРЦЫ
ЛУК
Нарезаете овощи как хотите.
СОУС не жалеючи ляпаем, в основном в середину, ибо он очень густой, чтобы лаваш не промокал с торцов и не капал. Обжарить свёрток на сковороде, если нет гриля и приблуд. Мне ещё нравится этот соус чайной ложечкой перед каждым укусом добавлять в место укуса, так ещё вкуснее и сочнее.
Пару месяцев назад экспериментировал с шаурмой (да, я не из Питера) и рассчитывал себестоимость - цены актуальны на 27 мая, Симферополь, все покупки на районе. Уточнения по ингредиентам:
мясо "гуляш" - это у меня на районе куриное мясо (чаще голень, реже бедро) без костей,
морковь - морковь по-корейски.
Огурец лучше соленый, чем маринованный, но это мое личное мнение.
Аджика покупная, по типу "аджика по-грузински" - у меня в памяти пробуждает приятные воспоминания про покупные куры-гриль.
Приготовление мяса: обжарка на разогретой сковороде до сильно золотистой корочки (отсылка к Гордону Рамзи - "нет цвета - нет вкуса") и потом в духовку буквально минут на 5-10 пока нарезаются овощи, температура в районе 160-200.
Самое главное в шаурме - это соус, он связывает все вкусы: мало соуса или он густой - сухо и нет баланса, слишком жидкий - тоже не очень. В самом вкусном варианте для меня это было оба соуса.
Фото конечного продукта нет, так как не планировал изначально выкладывать.
Ингредиенты:
пекинская капуста;
огурцы маринованные;
помидоры;
репчатый лук (мы использовали сиреневый);
мясо свинины;
соль, специи для мяса или шашлыка;
лаваш;
соус (майонез, кетчуп)
Мякоть свинины нарезать мелкими кубиками.
Лук нарезаем полукольцами и заливаем ненадолго кипятком, чтобы не был горьким.
Мясо необходимо обжарить на сковороде, добавив приправу к мясу или шашлыку.
Далее нарезаем пекинскую капусту, свежие помидоры и маринованные огурцы.
Следующим этапом идёт приготовление соуса. На самом деле существует большое количество различных соусов для шаурмы, но в этот раз мы решили сделать просто классический вариант: смешали майонез и кетчуп.
Раскладываем на столе лаваш и смазываем соусом. В середину укладываем мясо, огурцы, помидоры, лук, капусту. Сворачиваем, как показано на фотографии. Будьте аккуратнее, так как если лаваш не мягкий или сильно пропитался, то он может легко порваться.
Затем необходимо немного обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
И вот теперь можно наслаждаться свежей и вкусной шаурмой собственного приготовления.
