Лига Общепита
107 постов
•
373 подписчика
Случай в местном ресторане
Показать полностью
1
Ответ на пост «Кубаноидам привет, удачи с задиранием цен»13
Ооооооо, представляю волну постов про хорошую Абхазию)) Поедут туда работать бармены, официанты, повара, сотрудники гостиниц и вообще весь линейный персонал, который ездил раньше на сезон в Анапу. Я сама так ездила, вообще с удовольствием, даже на Казантипе повезло поработать. Свою "пивнушку" потом открывала в Лазаревском. Короче, все поедут (как обычно) туда, куда можно и где бабки.
Что я понял 10 лет работая в общепите
1. Официант - это лучшая первая профессия в мире. Лучше чем здесь вы нигде не прокачаете свои софт скилы. Все ситуации абсолютно применимы в жизни и это полезный опыт. Платят очень хорошо, если хорошо работаешь. Работать надо много, это дисциплина, короче сплошные плюсы. И это очень весело
2. Общепит объединяет. Если ты отработал в общепите три года, у тебя появляется массу тем для общения с людьми с идентичным опытом, а таких очень много
3. Общепит затягивает. Я ушёл на пике и очень рад этому, потому что перешёл в ИТ. Но многим тяжело учиться, кого не звал помочь разобраться в обучении, никто не смог себя преодолеть. Большинство так и работают на тех же позициях, единицы стали топ менеджерами.
4. Работа на кухне самая весёлая, повара как врачи, шутят жёстко, но очень смешно. Иногда это очень обидно, но если у тебя всё ок с эрудицией то будет очень весело.
5. Твои выходные это будни, а рабочие дни - праздники . Рефлексы купить пива в понедельник остаются ещё пару лет)
6. В общепите во многих заведениях среди официантов считается нормальным доедать за гостями, это называется гарбич-пати, от английского garbage - мусор. С такими людьми на кухне как правило обходятся более жёстко. В принципе это зашквар.
7. Если кто-то увидел что ты плюнул в еду, в хорошем заведении тебе просто снесут ебальник и ты отправишься по собственному нахуй, если не с записью в трудовую.
8. Нормальные официанты делятся чаем с кухней и баром. Одному из барменов я насобирал с процента от чая на пс4, о которой он мечтал, хотя не верил что получится, но я старался больше помочь накопить ему чем обычно)
9. В общепите нельзя работать после 30, если есть амбиции, на уровне ниже заместителя генерального директора. В 30 ты уже должен быть шефом а лучше директором.
10. В общепите очко с кадрами и нет альтернативной сферы, где также легко стать лучшим без вышки, зарабатывая хорошие деньги
11. Нельзя экономить на обуви, никогда.
Показать полностью
Что я узнал за 15 лет, работая официантом:
1. Уйти из профессии тяжело, даже если уходишь, возвращаешься. Всему виной быстрые и относительно неплохие деньги.
2. Ни разу не видел, чтобы кто-то плюнул в еду перед подачей гостю. Ингредиенты падали на пол и оказывались снова в тарелке. Нечасто, но бывало.
3. Официанты хоть и говорят гостю, что его блюдо долго готовится, зачастую просто забывают про готовое блюдо на раздаче или забывают его пробивать вовсе.
4. Официанты знают, что в любой конфликтной ситуации останутся виноватыми, даже если косяк поваров, непогода, ретроградный Меркурий итд. Официант максимально борется за то чтобы гость остался доволен. (Не относится к дешевым забегаловкам и официантам которые одной ногой в увольнении)
5. В некоторых ресторанах официанты при большом счёте и повторяющихся заказах в большой компании без зазрения совести пробивают себе поесть за счёт гостя.
6. В нормальных ресторанах большинство гостей не грубит и не хамит официантам. Могут возмутиться, но по справедливости. Хамство от гостя - скорее исключение.
7. Официанты обсуждают гостей. Всех. Часто матом. Не всегда с негативом, а шутки ради, расслабиться. Дают клички постоянным.
8. В некоторых местах могут потребовать гостя возместить стоимость разбитой посуды. В любом месте посуда бьется персоналом ежедневно и не в единичном количестве.
9. У большинства официантов почти нет личной жизни в том числе и отношений.
10. Многие рядовые сотрудники офисов которые приходят поесть бизнес ланч зарабатывают меньше официантов которые их обслуживают иногда гораздо меньше.
11. Большинство официантов тратят все деньги на базовые потребности и развлечения. Слышал много рассказов о том, как раньше «косили бабло», но спустили в трубу. Сложно в таком ритме работы уделять время саморазвитию и параллельным занятиям другой работой и хобби, а также копить. Но у некоторых получается себя дисциплинировать.
12. Многие официанты люди с непрофильным высшим образованием. Эрудированны и имеют потрясающие навыки. Просто в этой сфере им стало интереснее и комфортнее.
Вот пока все что в голову пришло. Может, в комментариях дополню.
Показать полностью
Идиоты в мире
Что я узнал, работая на кухне: Бегите, глупцы. А по сабжу, кухня это Ад, Израль,тонны ненависти, но,одновременно
это те люди, которые прикроют тебя, где-то матом и пинками,где-то дружеской улыбкой, где-то отматерят...
1. Кухня это ад. Первое, что я усвоил - там очень страшно. Расскажу про свой первый день на кухне: отучившись пару
месяцев на курсах (да, сраных, инкубаторских, где нас худо-бедно научили читать ТТК и раскидали по бичарням типа
практика) на которых нас нихера не учили и мы тупо конспектировали все записи. Потом нас кинули на практику. Мне
и еще паре девчат свезло так, что ТТК и прочую дристню я даже не читаю,ибо в том ЗАВЕДЕНИИ
НАС УЧИЛИ НА УРА (До сих пор огромное СПАСИБО ПОТОМОЙ, СЕМКИНУ И ТЕМ, КТО ВЫВОЗИЛ НАС, ДЕБИЛОВ).
А приходящим поставщикам вышибаю зубы с ноги, ибо нефиг обманывать народ. Жить надо по совести.
Нас там так учили - его косяк - не твой косяк. За просрочку того же творога зубы летели у барыги.
Пройдя стажерку я подавал объявы везде, где только мне было не насрать, но я хотел сразу пойти на высокие, как мне
тогда казалось,стандарты. Нашел сетевуху. Ассорти на набережной. Пособеседовался с титястой манагершей и вуаля -
понедельник - мой первый день в мире, как мне тогда казалось, высокой кухни. Какие же были мои разочарования.
(Сейчас я считаю адаптацию кухни одной из лучших, на которых мне приходилось работать, но тогда мне, сырому
повару это все казалось богадельней для бомжей. В 2025м году я готов забрать свои слова из 2015 обратно)
Пришел, как назначено, но малость раньше. Вхожу в заведение. На входе меня встречает лось-охранник, спрашивает
куда я и кто я и на кой хуй сюда ваще пришел. Вежливо, ибо не в моих правилах сразу бить с ноги в голову, отвечаю,
что на стажировку в "холодный цех" (салаты, кессадильи и прочая ебань, потом раскрою). Привратник орет куда-то
в глубину цехов: "Маня, ты будешь у меня ща сосать, но стажер пришел". Откуда-то из недр цехов выбегает "Маня"...
Дородная повариха под 180 см роста и в ширь как немецкий танк. Первая мысль в голове - если "Маня" начнет сосать
у того тощего секьюра, то вместе с хуем его и проглотит. Потом, через полгода, мы с этими людьми сошлись до дружбы,
как и с су-шефом. О нем, впрочем, отдельный рассказ.
2. Первая смена. Ребят, это было чет с чем-то. На "стажерке" я проебался с 9 утра до 18, все было в такую диковинку.
Да, я первый раз увидел профессиональные конвектоматы, фритюр и кучу таких вещей, о которых раньше и не подозревал.
Простояв где-то часа два на заготовке холодного цеха я понял, как болят ноги, что после тупого ножа (да, казеные
ножи это днище, я понял еще на заре своей карьеры) ты не чувствуешь рук. Да, на первой же полноценной сменеы я
оценил тех людей, которые стоят со мной рядом. Тупым ножом гораздо проще резануться, чем острым. Так и произошло
со мной. Нож в сторону, стою мотаю "гандоном" свою "корягу". Ко мне подбегает Коля. Вообще-то его зовут Канболот
Бекболот - УУлу (вроде так) типа че такое? Отвечаю, что резанулся случайно, ща баг поправлю. Так чел тормознул
весь ХЦ, пинками отправил манагера до ближайшей аптеки, чтобы мне принесли пластырь. Честно,я охуел.
Дальше пошли бизнес- ланчи. Кто бывал в Ассорти на Набережной, имеют картину.У гостей это одно, у поваров совсем
как другое. Таких матов я не слышал очень давно. Но, со временем привыкаешь. Ланч на кухне, ребят, не ешьте это
никогда от слова совсем. Везет тем,кто не ссыт жопой после тех помоев позавчерашней просрачки.
Потом, все встали на заготовки. Поверьте, это реальный отдых перед вечерней жопой, когда гости идут косяками.
До шести вечера я летал как тот хохол на майдане. Времени покурить и выпить хоть воды из-под крана не было вообще.
И, самое интересное, что ко мне подбежал су-шеф ХЦ и сказала, что все, моя старжерка закончилась, завтра (23.06.15)
я встаю в смену уже с 9 утра до 18.00. (Забегая вперед, могу сказать, что смены у меня начинались в 9 утра, но цеха
я покидал не раньше 23.00. Мне было по кайфу тогда).
3. Третья, и, уже потом и в иных заведениях. Когда прохаваешь общепит, а это где-то полгода/год, если без проебов,
то все становится рутиной. На манагеров смотришь как на долбаебок с недотрахом, ибо да, 2/3 тупые пезды попавшие в
общепит по блату, бред-шеф уже не какой-то там небожитель, а тот мудак, за которого ты очкуешь своей жопой, если
этот мудак на слайсере резанет себе "ветку", все су-шефы - ПИДОРАСЫ. Шеф - существо безликое, но при его виде надо
прикидываться,что все знаешь и понимаешь. Главный на кухне - заготовщик. Если этот пидор не бухает, то норм, если
бухает, то заготовщиком становится повар.
Официантки годны не только для секса. Хостес только для секса. Манагерши для секса не годны.
Сытый бармен - пьяный повар (и те и другие всегда могут оформить недостачу)
Такси заказывай себе сам через манагершу (развозка до сих пор работает через жопу)
Имей свой инструмент. У мента пистолет, у дворника метла и так далее. Че есть казеное, либо говно, либо стырят.
Мойщицы - кладезь нужной инфы (как ни странно, но их никто не замечает, но треплются около них все, отсюда
профит - подружись с мойщицей. Поможет в дальнейшем, да и как правило, нормальные женщины)
Экспедиторов всегда слать в жопу. Это как "куски" в армии, наебут всех, пока их не наебут.
Гости делятся на адекватных и долбаебов.
З.Ы. Я и сейчас стараюсь приходить на смену раньше, кухня спит, а так здорово пройти по цехам, врубить плиты,
смотреть как оживает сердце заведения. Неспешно переодется, проверить все, покурить и да, снова радовать вас.
Показать полностью
Сравнение картошки фри в 4-х фастфудах
У нас на троих было три пакетика картошки фри из Ростикса, Бургер Кинга и Вкусно - и точка, один стакан картохи фри из Франклинс бургер, 3 пакетика кетчупа, салфетки и напитки. Не то, чтобы всё это было категорически необходимо, но если уж захотел затестить вкус картошки фри из разных фастфудов, то к делу надо подходить серьёзно.
Недавно в посте про иностранные бренды (мол, вернётся Мак на место Вкусно и точки или нет) в комментариях начали обсуждать вкус картошки фри в Макдональдсе и Вкусно и точка. ИМХО, вкус - это достаточно субъективное, но т.к. у меня рядом ТЦ сразу с четырьмя точками фастфуда, то почему бы и нет. Фастфудом я особо не питаюсь, но тут совпало - встреча с ребятами на троих и предложение застестить. Just for fun.
Бургер Кинг
Самые толстые ломтики, но картошка хорошо прожарена, хрустящая, довольно сильно посолена. Вкус исходного продукта такой себе, какой-то не особо внятный крахмал. Но за счёт хорошей прожарки и количества соли это не сильно чувствуется. С соусом вообще хорошо.
Ростикс
Ломтики тонкие, прожарка неплохая, но хуже, чем у БК и также как у БК сам исходный продукт не очень. Скрадывает соль и соус, но соли маловато, а без соуса эта картошка не особо съедобная.
Франклинс бургер
Какое-то старое пересушенное говно. Грызть эти сухари можно только с крайнего голода. Там нечего спасать, Господь - жги.
Вкусно - и точка
Топчик. Соли маловато, но прожарка хорошая и самое главное - сама картошка (исходный продукт) вкусная, а отличие от БК и Ростикса. Прекрасно залетает даже без соуса.
Итог: от Вкусно и точка и от БК съели всю картошку, Ростикс бы тоже осилили, но только с соусом и у нас были бургеры и другая еда, поэтому немного осталось и только третье место. Франклину не получилось создать позитивное первое впечатление, дно днищенское.
Показать полностью
5
Не может быть таких цен!!!
Говорят, что так вот раньше ученые обмывали получение Государственной премии 🙂
Товарищеский ужин на 100 персон.
Вот это, я понимаю, ученые 😊
ЗЫ: вино ✓20 - "Буковле"? Такое было?
Показать полностью
1