mirrax1

Каждый год рубим "серые щи".  Тщательно промываем капустные листы, берем только самые сочные, зеленые и не объеденные гусеницами. Поэтому никакого песка в нашем крошеве нет. Заквашиваем 3-5 дней с солью и небольшим (процентов 5) количеством моркови. Именно этап заготовки наиболее хлопотен. А вот этап приготовления щей - наоборот, прост и приятен.

На самом деле,  наши предки на Нижегородчине не заморачивались ни с пассеровкой, ни с танцами с бубном вокруг кастрюли. Некогда было. Просто в большой чугун складывали много жирного мяса на кости (свинина, гусь) и готовое чуть промытое от излишней кислоты крошево. Заливали водой и ставили в печь. Там щи томились на вольном духу.

А теперь внимание, даю адаптированный к современности рецепт. По составу продуктов всё то же самое. Ничего не варим отдельно, закладываем все вместе, но не в чугун, а в скороварку. Ставим на огонь и с момента закипания  нужно варить 1,5 часа. Потом дождаться, пока скороварку можно будет открыть и вуаля. Серые щи готовы. Как из печи. Дальше их можно вынести на холод и разогревать по мере необходимости, с каждым разогревом они будут все вкуснее. Употреблять со свежим ржаным хлебом, свежий лук или чеснок по желанию.

Из важного: мясо должно быть жирным и мяса должно быть много!  С постным мясом щи не те. Промывайте крошево без фанатизма, щи должны быть с явно выраженной кислинкой. А вот картошки не нужно. Это уже суп, а не щи. Знаю, что в других областях готовят и с картошкой, но у нас на севере Нижегородчины рецепт простой и суровый - только мясо, крошево и вода.

Ох... живет у нас один бедняга. Черныш. Он немножко инвалид. В его кошачьем детстве, видимо, было немало неприятностей, судя по его переломанному хвосту. И, наверное, позвоночнику тоже. Потому что задние лапы он иногда приволакивает. Нам он достался уже взрослым, зашуганным котом.. выходил есть только ночью, при любом шорохе прятался под шкаф и мог сутками не выходить оттуда как дикарь. Живет у нас на даче, ездим туда каждый день, чтобы покормить и натопить для него печку. Откормился, повеселел, стал доверять нам. Выходит навстречу, когда приезжаем. Даже лапками начал шустрее перебирать)) Но вот беда, задняя часть у него стала лысеть. От головы до лопаток хорошая густая шерсть. А от лопаток до кончика хвоста - жалкое зрелище. Ветеринар сказал, на лишай не похоже. Прописал витамины. Прокололи, но лучше не стало. Ест натуралку, варю ему "кашку" из куриных шей и мясных обрезей с хлопьями 7 злаков (80% на 20%). Чем можно помочь ему, наверняка у кого-нибудь есть похожий опыт? Если честно, то возить в ветеринарку его проблематично - он каким-то шестым чувством это чует и прячется. А в незнакомом месте и вовсе убежит, не найдешь... а мне жалко его, пропадет. От блох обрабатывали и глистогонили тоже. А облысение прогрессирует, к сожалению( вот так он выглядит сейчас.