artcrash999

artcrash999

Head Chef
Пикабушник
Дата рождения: 30 июля
16К рейтинг 576 подписчиков 9 подписок 75 постов 33 в горячем
Награды:
10 лет на ПикабуНоминант «Сообщество года – 2018»
5

ПроВино. Аргентина.

Вина Аргентины


Более 400 лет назад началась история развития виноделия в Аргентине. Первые лозы были завезены испанскими переселенцами на рубеже 16-17 веков. Провинция Мендоса по праву считается первой (и основной по сей день) винодельческой провинцией.


Долгое время Аргентина производила большие объёмы столового вина для внутреннего рынка, практически не выходя на мировой. Вино было зачастую окисленным и употреблялось населением "как вино на каждый день".


Но в середине 90-х годов прошлого века ситуация сильно изменилась. Объёмы внутреннего потребления вина были снижены и виноделам пришлось улучшать качество вина в ущерб количеству, дабы выйти на достойный экспорт. Уже к 1999 году был принят закон об установлении системы классификации аргентинских вин, который делил вина на категории по качеству и месту происхождения.


Географические особенности Аргентины позволяют выращивать множество интересных сортов винограда, такие как Каберне Совиньон, Темпранильо, Шардоне, Таннат, Шираз, Вионье и многие другие. Непревзойдённым флагманским сортом считается красный Мальбек, родом из Франции, который замечательно прижился и даёт менее танинные вина, чем его французский товарищ.


Именно аргентинский Мальбек отлично подходит для моносортового вина. Во вкусе - ноты сливы и чёрной смородины, цвет очень глубокий тёмный с фиолетовыми отблесками до чернильного. Вина достаточно мощные и полнотелые, поэтому не рекомендуется подавать Мальбек с нежными блюдами и десертами.

ПроВино. Аргентина. Текст, Алкоголь, Аргентина
Показать полностью 1
14

Запрос на создание кулинарного сообщества Good EAT

Запрашиваю создание открытого сообщества, посвященного кулинарному творчеству и вину. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами блюд, видео рецепты, рассказы о вине и его происхождении, вкусовые сочетания. Кулинарные приемы для повседневной жизни. От сложных до простых.


Мои посты относящиеся к данной тематике: http://pikabu.ru/story/kak_ya_prinimal_uchastie_v_konkurse_c...

http://pikabu.ru/story/salat_s_pechenoy_tyikvoy_3765324

http://pikabu.ru/story/varenya_klubnikabazilik_i_apelsingret...

http://pikabu.ru/story/file_skumbrii_s_kartofelnyim_mussom_z...

http://pikabu.ru/story/konfetyi_iz_oblepikhi_s_syirnyim_krem...

Запрос на создание кулинарного сообщества Good EAT Good EAT, Владимир Щетинин, Еда, Алкоголь, Творчество, Кулинария, Рецепт
20

Как я стал шеф поваром в Гос учреждении часть 1

Привет тебе читатель. Давно я не появлялся в рядах писателей слов на пикабу, тому свои причины. И вот руки добрались описать вам новый опыт работы в гос учреждении куда меня случайно занесло. Не буду указывать что именно за место и подразделение, но поверьте, по ходу так везде..


Последним я писал о том как работая в стейк хаусе мне предложили уйти в другое место, с хорошими видами на будущее, творчество и самореализацию. Я ушел. И по началу даже рад был тому что происходит. Но прошло буквально 2 недели и работодатели будто другими людьми стали. Все наши договоренности почему то начали медленно растворяться, начали появляться требования без учета реалий тех дней и т.д. Через три недели, до конца убедившись, что изменить ничего не получится, люди такие, я развернулся и ушел..


Безработица застала меня в самый что не на есть расплох. Несколько месяцев я просидел в очередном творческом отпуске и уже стал от скуки выть, как появилось заманчивое предложение. В области (50км от города) есть гостиница, которая еще с Советских времен была 8ми этажным безобразием со столовой в придачу. Ее выкупила Москва, сделали хороший ремонт, завезли современное оборудование. Кухня по размерам - стадион, 2 этажа, все как в советских столовых. Это не могло не радовать, 1 этаж полностью под складские помещения, камеры + и -, мясной/разделочный цех, коренный. 2 этаж основная кухня с кондитерским цехом. Работа по организации всех узлов еще не налажена, а значит я могу все строить под себя, не переделывая чужую работу. Но не все так просто как оказалось)


Вы наверняка не раз стояли в очереди в поликлинике, или в другом гос учреждении. Знакомая ситуация когда с одной бумажкой бегаешь туда сюда из кабинета в кабинет и один к другому посылает, а тот говорит что без подписи первого не подпишет? Вот так тут все и устроено.


Началось оформление. Говорят езжай в главный корпус, бери направление на мед комиссию, и собственно проходи ее в поликлинике по указанному адресу. Взял. Приехал. Нашел кабинет. Даю тетеньке бумажку, она говорит 3к будет стоить обследование. Я говорю - тетенька, а я ведь из гос учреждения, бесплатно все должно быть. На что она мне отвечает - довогор с ними истек, новый не заключили. Я уточняю - получается направление мое безсмысленное и я могу у себя в городе пройти комиссию? Говорит да. Выбрасываю направление, еду домой. Плачу 3к прохожу неделю мед осмотр. Приезжаю с мед книжкой в главный корпус, а мне говорят, а справка где о разрешении на работу? Ээээмм... А зачем она нужна если у меня есть полный мед осмотр с доступом от терапевта? Нет нужна справка! Ок. Еду в город, приезжаю к терапевту, а она мне говорит, а где направление которое вам давали? Я от злости чуть не ошалел. Еду опять в область, беру направление, возвращаюсь в поликлинику, беру справку, еду в область, отдаю справку, а они мне эта справка о очередном осмотре, а тебе нужна о первичном. Тут я высказал все что о них думаю, справку вроде согласовали, типа и так сойдет. Ни какой инструкции, что, где, куда, кому. Катайся ищи.. Дальше больше....

Показать полностью

Случай в автобусе

Ехал как то на работу на автобусе. Так как в ночное время персонал развозят на такси, я с собой брал денег на проезд только в одну сторону. Ну и по времени я уже ориентировался сколько потребуется на дорогу, потому выходил за 30-40 минут до работы. Значит сажусь я в автобус, сам в наушниках. Вижу есть место свободное рядом с девушкой которая у окна сидит, присел рядом. Проезжаем несколько остановок и она такая раз и чет привстала. Я то в наушниках, то есть не мог услышать просьбу пропустить ее, решил что она выходит и встаю сам. А она то ли поправить юбку хотела, то ли просто по удобнее присесть. В общем мне как то неудобно стало,  я встал и решил выйти.. Хз почему я не сел обратно), просто показалось что это будет выглядеть странно) Вышел, позвонил на работу и сказал что опаздаю, а сам почапал пешком. Естественно мне не поверили в такую историю)

46

Вопрос к подписчикам

Здравствуй уважаемый подписчик и случайный читатель. 

Многие из Вас просят чаще выкладывать длиннопосты или просто рецепты блюд. Раньше я делал такие посты параллельно со съемкой в студии видео рецептов, но сейчас оператор загружен работой, и не получается у нас уже четвертую неделю выехать что то снять. Я с радостью могу делать это сам, но фото будет сделано с телефона, качество сами понимаете. Если все же для Вас важен сам рецепт, а не качество обработки - я с радостью начну готовить и снимать какие то вещи прямо на работе. Пишите в комментариях ваши пожелания касаемо данного случая, а так же оставляйте предпочтения блюд, которым хотите научиться. С уважением к подписчику и читателю, Владимир Щетинин.

102

Записки повара (11) Работа с друзьями

Было у меня как то время застоя. Что то типа творческого отпуска.  Я отдыхал от работы, с прежнего места неделю как ушел, а те предложения что были мне не подходили. 


Есть у меня друг Юра. Он родной старший брат человека, который меня устроил в Арт Отель, писал об этом в посте "Как я стал шеф поваром". Так вот, его родители как то работали у одного бизнесмена в загородном развлекательном центре. Там комплекс типа баня, домики для жилья, река у подножья и т.д. Мама его готовила еду, а отец занимался другими делами. И как то этот бизнесмен предложил им арендовать у него кафе на очень хороших условиях, потому как прежние арендаторы его не устраивали. Работали абы как, выручки и людей было не много.. Они согласились. Через несколько лет дела пошли в гору, кафе раскрутилось. Работали они как правило семьей. Из наемных был только бармен. 


Юра набравшись опыта решил пойти дальше и практически своими силами арендовал кафе большего масштаба. Он позвонил мне, расписал свои идеи, мысли, предложил мне должность шеф повара с хорошим окладом и в будущем % от чистой выручки. Идея меня заинтересовала, проект был интересен потому что я строил свою кухню сам. По моим представлениям делался ремонт, ломались стены. Вместе ездили в Москву за посудой и оборудованием. В общем все было круто. Единственное, привычки Юры вести дела не изменились. Он привык работать семьей. Я не могу сказать что это плохо. Но с кое какими трудностями мне все же пришлось столкнуться.


Кухню мы запустили. Управляющая была жена Юры. Бармен его лучший друг. Официант - двоюродная сестра. Повара - двоюродный брат Юры и его одногрупник по кулинарному лицею. Позже набрали еще двух поваров из их круга. К слову ребята не плохие, но я уже писал что бывает на кухне когда работа сливается с дружбой. Трудности начались практически сразу после открытия. Мои решения постоянно оспаривались. Мне приходилось делом, а не словами доказывать свою правоту в том или ином моменте. С залом постоянные конфликты, я пытался решать вопросы с человеком, которому нравилось слово управляющая. Вы представить себе не можете, как же трудно что то доказывать, когда человек не имея за спиной опыта в этой сфере, все решения принимает просто интуитивно.. 

Я пытался разговаривать с Юрой, объяснять, что если не будет порядка, не будет нормальной работы. Что нужно брать работников со стороны, которые будут соблюдать субординацию, а не говорить за спиной о моих методах работы. Но семья на первом месте.. В итоге все кончилось очень быстро. Ребята с кухни устроили диверсию, на одном из собраний они просто полили меня грязью, на мои замечания я услышал один ответ - либо мы находим общий язык, либо мне придется уйти.. Я ушел. 


Я по прежнему общаюсь с ними, хоть и не охотно. Иногда есть желание как то помочь, что то подсказать, но при первом же диалоге мы заходим в тупик. Для меня такой опыт первый, знал бы я наперед как все будет, конечно выбрал бы дружбу. 

Показать полностью
411

Записки повара (10) Карма

Пару месяцев назад давали аванс. Процедура самая обычная, зашел в бухгалтерию, расписался, взял денег, вышел. Я получил свои кровные, допустим 10000р двумя купюрами и не пересчитывая сунул в портмоне и забыл про них на два дня, так как планировал закинуть их на карту в счет кредита. 


На следующий день после аванса встречаюсь с экспедитором, он отчитывается по чекам в бланк отчете ну и в процессе разговора тянет мне 200р. Я спрашиваю - а зачем? Он отвечает мол вчера Света (кассир) выдавала аванс и кому то лишние 5000р выдала, купюры слиплись наверное.  Никто не признается. Тут начались разговоры про совесть, каждый вновь присоединившийся к разговору обязательно вставлял - да я бы.. ды сто процентов вернул, карма бла бла бла.. 


Значит через два дня как и писал, после работы заезжаю в банк, вставляю карту, просит внесите сумму пачкой, т.е. всю сумму сразу. Я вставляю и что я вижу. На мониторе 15000. Две мысли - сломал систему, что на грани фантастики или что более вероятно это те 5000р что передала кассир Света. Я точно знал что буду делать с деньгами. Меня смущала ситуация, что после всех разговоров про честность, я через два дня вдруг принесу деньги. Как коллектив смотреть на меня будет, поверят ли в историю про банкомат. Собственно на следующий день принес 5000р, отдал кассиру в руки. Она меня поблагодарила, все таки не малая сумма. Разговоров за спиной и шушуканий вроде не слышал. 


И представляете что.. Проходит еще два дня, еду после работы на заправку. В кармане последние 700р. Прошу девушку оператора заправить на все 700р, она пробивает бонусы на карту, выдает чек и дает 700р сдачи. Я выхожу на улицу, сажусь в машину и вспоминаю про ту самую карму. Возвращаюсь, подхожу к оператору, спрашиваю - а я вам сколько денег давал на заправку? Она смотрит на меня испуганными глазами (устала или стажер) в присутствии другого оператора, более взрослой женщины, и такая Ой.. И дает мне еще 300р.. Я говорю девушка, я вам дал 700р. попросил заправить на всю сумму, и вы мне даете 700р сдачи) Отдал ей деньги и попросил быть внимательней. Ни сколько не жалею, что поступил именно так. Больше потеряешь говорят..

Показать полностью
203

Записки повара (9) Мошенники

Дело было прошлой зимой. Звонит в ресторан некий продавец сахара и предлагает значит свои услуги. Разговаривал он с операционным директором, а она в свою очередь оставила господину мои контакты и приказала иметь дело со мной. Об этом я уже в конце узнал.. Звонит мне этот товарищ, представляется Сергеем и начинает свою историю.

Значит он привез сахара кучу, и продает за 37,50р кг (при условии что тогда он стоил под 50р), но брать нужно минимум тонну. У нас своя кондитерская в ресторане, сахара проходит достаточно много, и прикинув что можно хорошенько сэкономить на закупке, договорились.


Единственный нюанс был в перевозке. Сахар, как он пояснил находится в другом районе города на одном из складов, а транспорта у него нет. Наш экспедитор оказался занят и я предложил перенести сделку на другой день. Он начал объяснять, что уезжает через 2 дня, и сделка эта срочная. Готов скинуть 1000р на найм транспорта. Я почему то уже тогда заподозрил не ладное, но решил, что раз с ним разговаривала директор, значит он ей все объяснил, а она в свою очередь инфу эту проверила. Я звоню своему товарищу, предлагаю подзаработать немного, и решив что на двух личных авто за два-три раза мы все перевезем, он соглашается.


Приезжаем на место, встречаемся. Он садится в машину и говорит проехать к складу через дворы. Район этот для меня не знаком, редко там бываю, а если и бываю, то точно не по складам кататься, так что расположения я не знал. Приезжаем в какой то проулок, помещение внешне вроде походит на склад. Говорит, через эту дверь грузчики будут грузить сахар мешками, но ему нужно обойти и открыть дверь изнутри с другой стороны здания, типа через главный вход. Я опять заподозрил не ладное, и опять же успокаивал себя связью его с нашим директором. Она женщина не глупая и я уверен был что она его проверила. 


Просит передать ему сумму за весь сахар - 37500р. Я передаю и он уходит. Через 15 секунд я все же понимаю, что, а вдруг он вовсе не тот, за кого себя выдает, документов он мне не предоставил никаких, ни чеков ни накладных.. Выхожу и иду за ним. Расстояние до него метров 30. Захожу за угол - а его нет. Я все облазил, во все возможные магазины заходил, где по сути должен был быть склад, как выяснилось помещение про которое он мне говорил - действительно склад, но магазина строй материалов Энкор. Звоню ему на телефон - естественно абонент не абонент.


Поняв что он не вернется звоню директору, спрашиваю

 - А вы с ним знакомы? Как он на вас вышел?  А она мне отвечает:

 - Нет. Просто мужик позвонил и я ему контакты твои дала и все. 

- Объясняю, что ситуация попахивает кидаловом, что передал деньги, а он скрылся. Что документов он не оставил, думал он Ваш знакомый. 

- Она отвечает, что он позвонил не на ее телефон, а просто на рабочий, а он оказался у нее, а не у администратора. Как она могла понадеяться, что я все выясню, из какой он организации и так далее я не знаю. По сути этим всегда занималась она.. Потому и вышел такой с..ка просак.


Короче вызвал полицию, в отделении написал заявление, выяснилось что в городе по такой схеме уже третье преступление за последний месяц.  Что телефон с которого мне звонили вообще зарегистрирован в Краснодарском крае. К слову прошел уже почти год, а мужика Серегу так и не нашли. Будьте бдительны, и проверяйте информацию за всеми, даже за вашими руководителями. А лучше вообще не участвовать в таких "экономных" мероприятиях. Плачу теперь с директором пополам из з/п за такой вот подвох.

Показать полностью
Отличная работа, все прочитано!