alehsa

alehsa

Предприниматель и вольный художник
Пикабушник

Машина

Вы видели сколько новая машина стоит ? Не продав печень не реально заработать !)))

0 2 500 000
из 2 500 000 собрано осталось собрать
13К рейтинг 2705 подписчиков 43 подписки 109 постов 42 в горячем
Награды:
5 лет на ПикабуЗа серию "Мой бизнес водоворот жизни"более 1000 подписчиков
324

Мой бизнес-водоворот жизни.Фаза 1 ( абсолютно нищебродская и от этого романтическая ! )

Все герои данного повествования абсолютно реальные и любые совпадения с персонажами описанными в тексте оправданы их настоящим существованием.


Всю свою жизнь я что-то продавал. Первый торговый опыт был лет в 12-13 , когда моя бабушка взяла меня на рынок продавать ее ( выращенные на приусадебном участке ) красивейшие пионы ( это такие гигантские «розы»). Она не зарабатывала на них профессионально, скорее просто любила пионы и не могла не поделиться этим великолепием с другими людьми . Мы вставали в 5 утра , резали свеже распустившиеся на огороде цветы, укладывали в коробки и тащили все это на сенной рынок в город. Цветы были такие красивые, что до обеда мы все продавали, а потом бабушка покупала на вырученные деньги всякие вкусности . Вообще моя бабушка была очень фартовой. Постоянно выигрывала в лотереи. Жаль по наследству это не передается !

Мой бизнес-водоворот жизни.Фаза 1 ( абсолютно нищебродская и от этого романтическая ! ) Реальная история из жизни, Бизнес, Личный опыт, Длиннопост, Истории из жизни

А еще примером торгаша с большой буквы был для меня мой Дядька ! Кооператор из СССР. Он один из первых словил эту волну и делал дефицитные в то время запчасти для жигулей. Аккумуляторы, трамблерные крышки, кислоту соляную для долива в аккумулятор бодяжил. А перед смертью своей даже фермерским хозяйством он озадачился . У него был первый видак ( видеомагнитофон ) в который мы всей большой семьей залипали у него на Новый Год. Том и Джери всей семьей и « На гребне Волны» - кино только для взрослых !У него была одна из первых иномарок ( Fiat ) в городе, которую он сам пригнал из Италии . Моего восхищения от этого всего не было предела ! Я даже у него немного подрабатывал . Летом печатал на прессе трамблеры чтобы заработать на двухкассетный магнитофон , а осенью попытался поработать на разливе кислоты. Но после того как начал отхаркивать легкие, что то подумалось мне , что деньги по сути своей не на столько важны как мое здоровье ! К сожалению дядьку это не отпугнуло и кислота свела его в могилу - пары кислоты довели его организм до рака !

Мой бизнес-водоворот жизни.Фаза 1 ( абсолютно нищебродская и от этого романтическая ! ) Реальная история из жизни, Бизнес, Личный опыт, Длиннопост, Истории из жизни

А потом бы голодный институт. Почему голодный, да просто Мать уволили с нормальной работы - из банка , по причине его разорения ( отец с радостью перестал платит алименты по достижению моего 18-ти летия ) , Бабушка умерла ( минус блокадная повышенная пенсия ) , дед ушел к новой жене ( минус повышенная пенсия бывшего военного участника ВОВ ) . К слову сказать Мать так и не нашла хорошую работу. Вот это то все и сподвигло меня начать зарабатывать .Тупо хотелось кушать , а еще грозили отключить свет, газ, отопление и воду за неуплату ! Вот так внезапно мне пришлось придумывать способы как и где добыть денег для моей небольшой на тот момент семьи и я из парникового ребенка стал превращаться в мужчину - добытчика мамонтов.


Брался за любую работу. Например работал ночным охранником в офисе знакомого.

Там можно было спать за деньги и бесплатно распечатывать рефераты себе и своим знакомым за деньги . Деньги конечно же смешные от ночевки шли , но было не до жиру !

Плюс от этой работы нашелся, как и любая тема в будущем ,сам собой.

Фирма которую я охранял , торговала дефицитными по тем временам шмотками и я упросил директора этой конторы давать мне эти вещи небольшими партиями на реализацию. У них тогда продавались совершенно шикарные рубашки с рисунком- а ля гавайские . Такого не было ни где. Поэтому я накинул цену в 2 раза и пошел по офисам и прочим магазинам втюхивать и как ни странно стал зарабатывать больше чем работая охранником в том же офисе. А еще я забрел в магазин БАБИЛОН который торговал одеждой и отоварил всех сотрудников этого магазина , и у меня родилась схема ! Я договорился с директором этого магазина и отдал рубашки на реализацию. Вот так я впервые придумал как зарабатывать торговлей не занимаясь лично продажами .

Мой бизнес-водоворот жизни.Фаза 1 ( абсолютно нищебродская и от этого романтическая ! ) Реальная история из жизни, Бизнес, Личный опыт, Длиннопост, Истории из жизни

По наследству мне достались прекрасные таксистно-желтого цвета ржавые жигули ВАЗ-2106 . И денег на содержание машины и бензин явно не хватало от продажи рубашек ( а фантазия , что машина = куча девчонок, еще одолевали меня :- ) , поэтому я решил, что надо бомбить еще и таксистом ! Получил то я права в 16 , но вот после того как меня ГАИ словило рассекающим на жигулях с неработающими фарами и стопаками ( дурак был молодой ) да еще и с правами малолетки и забрали машину на штрафстоянку откуда я еле наскреб денег чтобы выкупит я больше так не рисковал. Дождался 18 -ти и пошел в бомбилы. Днем я учился в институте и время было только вечер да ночь на то, чтобы заработать таксуя.

Самым выгодным моим рейсом тогда стала поездка с паленым спиртом в канистрах из цыганского Горелово, до Малой Вишеры (в 100 с лишним км от города ) - случайный пассажир подкинул работенку . Не вдомек было , что произошло бы если бы на посту остановили и проверили, что везу !


В итоге я дотаксовался ! В один прекрасный момент взял не того типа на борт, а на сфетофоре в машину еще парочка залезла и меня украли вместе с машиной !

Дальше погоня , перестрелка -отсутствовали. Я просто на ходу выпрыгнул из машины ( когда уже собрались везти в лес чтобы машину мне не отдавать ) и с окровавленным лицом сел в рейсовый автобус на остановке . Пришлось покричать на водителя чтобы у поста ДПС он притормозил и выпустил меня. Была операция перехват и их взяли. Всю ночь я давал показания и вышел из милиции вместе с преступниками, хорошо наши дороги тут же разошлись. Дальше суд ,и я за 1000 баксов ( сумасшедшие по тем временам деньги ) согласился принять и простить. Очень надо было денег на ремонт машины !

Мой бизнес-водоворот жизни.Фаза 1 ( абсолютно нищебродская и от этого романтическая ! ) Реальная история из жизни, Бизнес, Личный опыт, Длиннопост, Истории из жизни

Вот так из меня не вышел таксист. И было грустненько , т.к. на пособие Матери по безработице и на мою стипендию ( отнюдь не повышенную ) можно было умереть с голоду если заплатить за свет и уж точно заправлять машину было нечем ! Но как и в моей современной истории ,меня и в те далекие времена тогда выручили выборы. СССР развалилось, началась сплошная демократия и сплошные выборы. Выборы президента СССР, потом резко президента РФ, потом губернатора СПб и на все это выделялось куча денег, и их было так много , что появилась работа для студентов.

Я год жил припеваючи за счет всей этой выборной лихорадки. Стоял в пикетах с листовками, собирал подписи по подъездам за выдвижение тех или иных рвавшихся к власти кренделей. Даже помню такая партия была - Партия любителей пива. Я ходил по квартирам с десятком белютеней от разных партий и если какой то злобный мужик отказывался подписаться за ЛДПР ( которое больше всех платило ) то уж за партию любителей пива точно подписывались !

Мой бизнес-водоворот жизни.Фаза 1 ( абсолютно нищебродская и от этого романтическая ! ) Реальная история из жизни, Бизнес, Личный опыт, Длиннопост, Истории из жизни

Так пролетел год и выборы плавно схлопнулись- всех выбрали и успокоились !

Работа резко исчезла и я на курсе третьем оказался опять без денег.

Ходил такой грустненький по институту и вдруг встретил одного кореша , с которым мы пытались открыть год назад обнальную контору ( тогда за это еще не сажали ) под названием «Бизнес Булс» ( типа мы такие бизнес бычары ), но в процессе переругались за зоны ответственности и все похерили только и успев фирму зарегистрировать .

Мы с ним как раз сошлись на общем стремлении поднять денег срочно и много.

Так в райдере нашей совместной бизнес деятельности уже на тот момент была например торговля рыбой. Мы как то вместе посетили зимнюю рыбалку ( корюшку ловили из лунок ) но нихрена не выловив , просто купили у рыбаков чтобы привезти домой. И тут пришла идея скупать рыбку у них на Удельной и дальше , выдавать за свой улов и продавать втридорога где то на улице с рук.

И все было бы хорошо, но бабулькам разным мы накидывали с походом рыбку , а проезжающая милиция ( и не одна ) брала себе пару кг раз уж мы незаконно торгуем на их территории , еще и ветер сдул деньги из карманов разметав по улице и мы явно не все собрали .В итоге ушли в минус на конец дня и тему прикрыли едва ее начав.

Мой бизнес-водоворот жизни.Фаза 1 ( абсолютно нищебродская и от этого романтическая ! ) Реальная история из жизни, Бизнес, Личный опыт, Длиннопост, Истории из жизни

Дела у друга шли отлично ( ну или он так говорил ) . Он открыл прямо в комнате институтской общаги ,в которой жил с соседями ,подпольную студию звукозаписи. Покупал записи супер качества , и с них делал кучу аудиокопий которые на ура шли в ларьках. Последнее время правда рынок реализации резко стал сокращаться ( борьба с незаконными записями прикрывала его точки реализации одна за другой ) и он нашел через знакомых прекрасное место на улице у метро Проспект Просвещения, которое с радостью готов был отдать мне , чтобы не мешать розницу с производством ! У меня появились новые перспективы. Мне обещали раскрыть матрицу спроса, показать где брать посредственные пиратские записи на кассетах с потрясной полиграфией от продвинутых пиратов, в обмен на это я обещал 25 % ассортимента создавать у себя его кассетами. Маленькое НО ! На старт проекта надо найти мой первый капитал - 200 $ , и это были астрономические деньги для студента который еще недавно максимум столько зарабатывал в месяц и не имел ни каких накоплений.

Мой бизнес-водоворот жизни.Фаза 1 ( абсолютно нищебродская и от этого романтическая ! ) Реальная история из жизни, Бизнес, Личный опыт, Длиннопост, Истории из жизни

ПРОДОЛЖЕНИЕ следует если мой поток сознания будет принят читателем благосклонно и окажется ему интересен . Готов в дальнейшем изучив критические замечания учесть это в повествовании .

Мой бизнес-водоворот жизни.Фаза 1 ( абсолютно нищебродская и от этого романтическая ! ) Реальная история из жизни, Бизнес, Личный опыт, Длиннопост, Истории из жизни
Показать полностью 8
229

Как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ !??? Я не пропал, просто много работы !

Как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ !??? Я не пропал, просто много работы ! Вкусняшечная, Бизнес, Малый бизнес, Истории из жизни, Опыт, Общепит, Фастфуд, Длиннопост

Для всех своих 718 подписчиков , которые читали серию моих постов об открытии пекарни ВКУСНЯШЕЧНАЯ - сообщаю. Мы успешно растем !

Путь пекарни тернист и не такой быстрый как хотелось бы, но мы пошли ( начиная с 8 августа) на второй год жизни ,и хочу сказать, что в сравнении с прошлым годом виден реальный рост.


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Вот ссылки на серию, для тех кто не в курсе:


ЧАСТЬ 1

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 2

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 3

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...

ЧАСТЬ 4

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Сентябрь 2017-го - среднее 17.400, сентябрь 2018 - среднее 24.100; октябрь 2017 - среднее 19.500, октябрь 2018 - среднее 31.000.

В этом месяце я наконец добьюсь цели по средней месячной выручки которую ставил год назад ! А цель была 30 !!! Теперь цель пробить выручку 40 хоть раз, потом лям за месяц и за год дойти до цифры в 50 ежедневной средней дневной выручки.


Жаль , но расходы тоже растут. Электричества жжется ! Вместо 15 тысяч уже почти 30 в месяц ! Зп все привязаны к обороту , а значит тоже растут. К тому же теперь уже невозможно экономить и стоять самому на кассе, возить продуктов приходиться гораздо больше ( но еще не достаточно для того чтобы абсолютно все поставщики сами бросились бесплатно мне все привозить ) . Отдельная история - налоги ! Мы едва расплатились с налогами за прошлый год , а уже плати с оборота за этот год. Оборот растет, платить надо больше и больше !


Еще и сезонные спады пока для нас критичны. Фактически сейчас приходится отбивать накопившуюся задолженность в августе по аренде и коммуналке. В августе в городе никого и в кафе никого. Среднее падало аж до 17, хотя заведение рентабельно при 16 , а ведь еще и хозяину надо кушать ! Спасибо арендодателю , он отнесся с пониманием и мы до НГ я думаю сократим эту задолженность до нуля.


Количество пирожков и слоек достигло 42 видов, пирогов 23 вида. Пироги правда не все постоянно печем , рядом Штолле и они забирают до сих пор сегмент пироговых покупателей , хоть наши пироги такие же вкусные и дешевле в 2 раза.

Как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ !??? Я не пропал, просто много работы ! Вкусняшечная, Бизнес, Малый бизнес, Истории из жизни, Опыт, Общепит, Фастфуд, Длиннопост

Мы запустили доставку через Яндекс.еду и Деливери.

Пока оборот не очень большой. Думаю за весь месяц тысяч 10-12 только наберется ( чек то у нас не большой ), но копейка рубль бережет и это только начало ! Из двух агрегаторов (Яндекс и Деливери), Деливери полная хрень для новичков. Много было пафоса, говорили что их надо вперед яндекса подключать, но по итогу Яндекс носит еду, а Деливери месяц подключен и ни одного заказа. И не удивительно ! Как час пик, они незначительные по их мнению рестораны отключают, говорят не хватает курьеров. А мы только и делаем что туда сюда позиции за зря включаем выключаем на их сервере ( поступило - продано ).

Еще у агрегаторов атомные комиссионные . Целых 35 % с оборота ! Но я так думаю, что надо работать с ними и дальше, ибо это очень неплохая бесплатная реклама заведения !

Яндекс разрешил пользоваться фотографиями нашего меню ( они кстати за свой счет его сделали ) для моего сайта. В Вк теперь красивая группа с актуальными фотографиями. Правда тяги по заказам с группы пока нет, нужно заниматься раскруткой , но это тоже хорошая рекламная площадка ( раздаем визитки с адресом группы направо и налево ).

Как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ !??? Я не пропал, просто много работы ! Вкусняшечная, Бизнес, Малый бизнес, Истории из жизни, Опыт, Общепит, Фастфуд, Длиннопост

Мы зарегестрировались везде где только можно : Яндекс, Гугл, 2Гис, ТрипАдвизор,

peterburg2. Последний нас даже упомянул в своей статье «Главные пышечные Петербурга» и разместил нас аж на третьем месте из десяти после пышечной на Желябов и Гинзы, что жутко приятно ! А пока мы бьемся за хорошие отзывы. На столиках поставили объявления о том , что просим оставить отзыв в интернете на таких то ресурсах. Благодарные посетители иногда пишут отзывы. И мы им тоже очень благодарны за это !

Как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ !??? Я не пропал, просто много работы ! Вкусняшечная, Бизнес, Малый бизнес, Истории из жизни, Опыт, Общепит, Фастфуд, Длиннопост

Уже ощущается острая нехватка оборудования. Тоже расходы !

Морозильный стол не вмещает запасы замороженных продуктов и заготовки будущих начинок. В планах купить морозилку. Точнее уже купили , но пока ее не доставили нам.

Это очень упростит работу .Сейчас пекарям приходится перекладывать морозилку иногда целиком для того чтобы впихнуть в нее еще что то не впихуемое ! Это очень тормозит их работу. А еще купить замороженный например шпинат расфасовкой 10 кг, дешевле чем 10 кг в расфасовке по килограмму . Экономия 15-20 % ! При наших объемах использования замороженной ягоды и шпината это очень существенно.


Ввели сиропы для кофе, и зефирки в какао . Прибыль конечно же важна, но по мимо прибыли такие вот мелочи повышают лояльность клиентов к заведению. Думаю такие шаги приносят в перспективе больше чем просто прибыль от реализации этих допов.

В свое время таким важным решением было расширение чаев с просто зеленого и черного , до еще фруктового, зеленого с мелисой, зеленого с жасмином, черного с бергамотом и черного с чабрецом. А еще расширение кофейной линейки от простого дешевого бойлерного кофе до плюс еще кофе из кофемашины.

С мая выручка от кофе ( благодаря кофемашине ) выросла почти в 2 раза. И это здорово, но теперь мы упираемся в производительность машинки. Мы поставили самый бюджетный вариант - обычное домашнее Делонги с ручным вспенивающим капучинатором. Медленная до ужаса. Из за этого дальше рост продаж кофе невозможен. Хочу поставить кофемашину суперавтомат. Как в Макдональдсе . Одним нажатием варит что угодно по программе ! Сходил даже подсмотрел у них производителя. Итальянская компания Franke. Машинка как в Маке стоит под 500.000 ! Нет мне такая не нужна, но есть такие же б.у. и вот их можно купить за 150.000 ! Это супер нужная мне вещь. А еще мне нужно 2 плазмы для вывешивания динамического меню ( введу комбо обеды тогда ) , два холодильника на кассу для хранения салатов и крем-супов , которые я хочу ввести в меню. Да что там говорить - печь скоро нужна будет вторая ! В общем нужно оборудования тысяч на 300- 350 ! Где их взять я пока не придумал, но я работаю над этим вопросом ( карточки не предлагать - дикий %, кредит на бизнес не дадут - собственница моя Мать и ей 67 …).

Как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ !??? Я не пропал, просто много работы ! Вкусняшечная, Бизнес, Малый бизнес, Истории из жизни, Опыт, Общепит, Фастфуд, Длиннопост

Вот такую машинку хочу в кафе !


Пробовал раздавать листовки с бесплатной пышкой на потоке который до нас не доходит . Пока не понял важность такого способа привлечения, т.к. время не хватает на это, а доверить кому то боюсь. Уверен что раздатчика листовок хорошего найти так же сложно как и хорошего кассира. Листовки будут в итоге в помойке !


Кстати коллектив у нас сложился отличный. Выходит слаженная и командная работа. Пекари ценят свою работу и выполняют ее на славу, кассиры мотивируемы на результат и понимают важность хорошего обслуживания. Кухня и торговый зал работают как единый организм ! Если честно собрать такую команду очень сложно . Не берите на работу людей которые заставляют Вас идти со своими целями на компромис. Все лето я искал второго кассира . Нет людей в городе ,и ни кто не звонил и не приходил даже устраиваться . Под конец нашел человека. Я делал выручку 22, она стояла и торговала в такой же день на 17 ! Как она это делала для меня было дикой загадкой ! Но на была из опытных и категорически не поддавалась обучению ! Не берите опытных кассиров . Лучше сами научите как надо именно вам чтобы работа шла.


Сейчас я ушел с кассы и думал посвятить себя иным вещам , которыми я не успевал раньше заняться работая на кассе, но не тут то было. Выручка резко пошла в верх и теперь мы ищем еще одного кассира ( третьего ) . Сейчас кафе работает с 9 до 21, с введением еще одного кассира кафе заработает с 8 до 22-х. Один будет раньше приходить второй позже ( уходить тоже в разное время ) но в час пик они будут работать дружно и вместе в обе пары рук . А пока я встаю рано утром, везу детей в школу, несусь по вопросам закупки и спешу до 12-ти успеть доехать в кафе , чтобы вдвоем накормить людей в обед. Для нас это самый час пик и народу больше всего !

Как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ !??? Я не пропал, просто много работы ! Вкусняшечная, Бизнес, Малый бизнес, Истории из жизни, Опыт, Общепит, Фастфуд, Длиннопост

Хожу и думаю о втором заведении. И думал я активнее в августе, когда вроде как и оборотки было мало, а семью надо кормить и явно надо два кафе и тогда будет все лучше. Однако теперь мое кафе пошло в такой хороший рост, что я решил временно отложить эту затею, до пока не сделаю все , что хочу в этом кафе. Беру для себя планку до конца года тут все разрулить. Потом спад до марта и ближе к марту надо вернуться к этому. На пике деловой активности к тому же открываться глупо. Все дороже : аренда, оборудование. Спрос рождает адекватное ценовое предложение ! А пока в планах загрузить ночную смену( сейчас она попросту не нужна ). Веду переговоры на поставки наших пирожков в сеть кофеен ( со столовыми ранее пытался договориться и не договорились ) . А еще есть такая идея - БЕНЗОКОЛОНКИ как пункт сбыта ! Многие сетевые бензоколонки торгуют или сандвичами или бургерами или выпечкой , но есть такие гиганты которые до сих пор не стали осваивать этот рынок. Например Лукойл. Вот если бы выйти на такого гиганта и убедить его продавать наши пирожки помимо кофе, то дальше был бы рост бизнеса экспоненциальный, ибо я уверен в качестве моих пирожков и думаю там бы они уходили на ура !


Прочитал тут ,после последнего своего поста об открытии ВКУСНЯШЕЧНОЙ , книгу «И ботаники делают бизнес .Удивительная история основателя «До До Пиццы Федора Овчинникова: от провала до миллиона»» Посоветовали в коментах. Интересно и я даже бы сказал увлекательно !

Как дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ !??? Я не пропал, просто много работы ! Вкусняшечная, Бизнес, Малый бизнес, Истории из жизни, Опыт, Общепит, Фастфуд, Длиннопост

А еще настолько его история схожа с моей , что я был поражен . Федор тоже хотел завоевать рынок, только не одежды, а книжный и также он как и я после гонки за ростом сети оказался у разбитого корыта и без капитала и также он как и я бросился в общепит с титаническими планами захвата рынка . Только там ему в этот общепит пришлось сразу же взять инвестора на 70 % денег, а тут я выплыл сам.

И вот на какие мысли меня эта книга навела в итоге :


Моя жизнь была до текущего момента не менее увлекательная и познавательная (в плане бизнеса) чем и у Федора Овчинникова . Быть может я тоже бы смог ее столь же увлекательно описать и быть может это сподвигло кого то тоже окунуться в бизнес как и я с головой и на всю жизнь ! Как думаете стоит попробовать ? Будет ли Вам дорогие читатели это действительно интересно ?


А еще заинтересовала развязка истории Федора по инвестициям в этой книге.

После последнего поста , мне стали поступать предложения о компаньенстве в развитии на открытии следующего заведения. И я вроде как загорелся, но сейчас ,как написал выше , слегка поостыл, т.к. забот прибыло и в текущем режиме ни как невозможно физически . Однако мысль меня эта не покинет навсегда ибо я сетевик до мозга костей !

Так вот , в книге Федор обжегся еще раз об компаньонство и придумал такую схему инвестирования на развитие дела. Он отдавал 5 % своей текущей и будущей компании в обмен на кредитование в 5 млн. рублей, которое осуществлялось траншами под % на приличный срок и полностью шло на развитие бизнеса.

А что если и это мой вариант развития ?

Чем черт не шутит быть может у кого то есть желание влиться в проект на ранней стадии и оказаться совладельцем будущей сети пирожковых федерального уровня за беззалоговый кредит на хороших для компании условиях ? Пишите если Вас это заинтересовало, детали обсуждаемы.

Вот в общем то и все, что я хотел рассказать ! Как всегда спать хочется дико и пора ложиться чтобы опять рано вставать и опять идти и кормить людей делая их чуточку счастливее !


P/S Хочу прочесть книгу "Макдоналдс как создавалась империя". Кто читал ? Как Вам она ?

Показать полностью 6
42

А может просто надо оторвать жопу от дивана и перестать искать оправдания опираясь на бизнес-план ?

Всем привет. Я тут задумывался на досуге - зачем на меня подписалось столько людей ?Наверное одним просто интересно продолжение истории о моей пекарни . Люди хотят узнать ( как в сериале ) дальнейшие подробности развития событий - разорился я или процветаю, какие мои планы и есть ли дальнейшие перспективы ! Однако думаю , что есть еще и категория людей, которая хочет подчерпнуть от меня какие то идеи и мысли помогающие в существующем или планируемом деле.

По поводу первого скажу , что все идет своим чередом. Выручка потихоньку подрастает.

В сентябре я нанял полный штат кассиров и сам ушел с кассы. Как же меня ломает без прямого диалога с покупателем ! На это подсаживаешься как на наркотик ! Но надо двигаться дальше, и взгляд на бизнес немного со стороны для этого не менее важен для этого. Кто знает быть может пора уже строить сетку из подобных заведений найдя финансового партнера ?

По поводу опыта. На досуге размышлял о том чем же я могу еще поделится с читателями, пока не наткнулся на пост одной тематической группы в ВК . Пост назывался - «Бизнес-планы не нужны » . Он рассказывал о том , что общепринятое понятие бизнес плана было придумано академическим образованием. Такие бонзы бизнеса как Disney, GE, IBM, PepsiCo, P&G, Wal-Mart, Apple, Cisco, Facebook, Google, Nike, Uber и Yahoo не начинали с четкого плана и продуманных стратегий развития . Таким образом , то , что предлагает академическое образование не имеет четкого подтверждения . Нет ни какой информации о том , что планируя бизнес изначально и развивая его по пунктам плана предприниматель имеет бизнес преимущество перед другими .

Читая чужие бизнес посты часто встречал комментарии типа - «Ты не просчитал , ты не все знал по теме нового бизнеса , ты в этом изначально ничего не понимал , у тебя не было детального плана …-поэтому твой бизнес обречен на провал !» Нет , реально вижу как множество людей верят в план как во что-то , что и есть бизнес. А для многих это вообще способ не начинать бизнес . Своего рода оправдание бездействия ! Это все меня и сподвигло написать этот пост.

А может просто надо оторвать жопу от дивана и перестать искать оправдания опираясь на бизнес-план ? Бизнес, Малый бизнес, Бизнес-план, Вкусняшечная, Идея, Истории из жизни, Опыт, Личный опыт, Длиннопост

Итак, что на самом деле нужно, чтобы начать свой собственный бизнес по версии от @alehsa :


1. Нужна идея! Многие очень идеализируют это понятие. В мире - гениев , способных придумать что-то меняющее мир , 1 из 100.000 . И Ты уже точно не гений раз сидишь на Пикабу, т.к. иначе тебе было бы некогда тут сидеть убивать время. Ты бы менял мир ! ))) Так какого ты пытаешься найти самую гениальную идею , которую ты в принципе не можешь «родить»? Вывод напрашивается сам собой. Все что надо придумать уже придумано. Просто воруй чужие работающие идеи и дорабатывай до более высоких стандартов для потребителя. Известный английский предприниматель миллиардер Ричард Брэнсон , который преуспел в создании успешных бизнесов в давно занятых другими нишах, вот , что говорил про поиск идеи для бизнеса - «Найдите маркетинговую нишу, в которой клиенты ощущают какой-то дефицит, и создайте свой бизнес, глядя на него «с точки зрения клиента». Постарайтесь изменить жизнь людей к лучшему. Сделайте так, чтобы ваше предложение захотели купить.»

2.И вот ты имеешь идею. И носишься с ней как курица с яйцом. У тебя же нет бизнес-плана, нет опыта . А как без этого всего ? А как все это может появится если ты не делаешь НИЧЕГО ? Замкнутый круг выходит ! Разорви его. Просто начни действовать. Посмотри как другие это реализуют ( ножками походи туда где это уже работает ). Почитай в интернете, сходи в библиотеку хотя бы. Только сильно не зачитывайся, потому как все сразу узнать не возможно. Не начав ты и понятия не получишь, что именно тебе надо знать. Весь Твой план это предположительные финансовые траты на новый бизнес ( вообще это устный счет ) и пара шагов по его созданию по порядку реализации . Все это Ты можешь набросать на клочке бумаги за 5-10 минут . Это сюда, это сюда, это сюда. Всеравно ошибешься , т.к. не знаешь нифига, но представление о том , что ты уже имеешь представление возникнет в голове и даст Тебе больше уверенности в реализации . Открою еще один секрет. Сколько бы у Тебя не было денег, тебе их не хватит на открытие нового бизнеса ! Это априори ! Так что считай расходы на сумму меньшую чем вы планируешь потратить. Вот в общем то план и готов. И не путайте его с бизнес-планом. Последнее нужно скорее для предоставления в банк или для вовлечения инвестора. Жизнь всеравно все расставит по свои местам и по идеальному плану ничего не будет. Сколько не запускал различные бизнесы они всегда были скорее вопреки плану и здравому смыслу ! Первый свой магазин открывал - сидел в засаде , считал проходящих мимо помещения , сделал вывод , что судя по проходке едва будет аренду отбивать , в итоге плюнул на все и открылся , выручка была такой , что вложения отбились за 4 месяца ! А потом был обратный опыт - магазин умер на бешеной проходке - концепция была тупиковой ! Или вот мой последний бизнес - пекарня . Здравый смысл говорил - денег не хватит и пекарен этих как собак не резанных ! Итог - год работает и выручка растёт и есть перспективы.

А может просто надо оторвать жопу от дивана и перестать искать оправдания опираясь на бизнес-план ? Бизнес, Малый бизнес, Бизнес-план, Вкусняшечная, Идея, Истории из жизни, Опыт, Личный опыт, Длиннопост

3. На этом месте останавливается 90 % будущих предпринимателей. Ге взять денег на бизнес ? Денег нет, значит и не выйдет ничего. Ну во первых что-то начать можно практически без вложений ( например реализуя чужие товары или оказывая услуги) , во вторых можно денег накопить работая на постоянной работе ( например если ты молод и не имеешь семьи это вообще сделать проще простого ), в третьих можно взять в долг у родственников или друзей , в четвертых есть банки и государственные гарантии начинающим предпринимателям . Было бы желание . Продай свою машину , походи некоторое время пешком наконец !))) Хочу дополнительно отметить, что одним из распространенных ошибок в поиске денег бывает партнерство ради денег с равными правами в управлении. Бизнес не может принадлежать одинаково нескольким людям. Или это твой бизнес и ты рулишь или если управление «пилится» с партнером , то жди через некоторое время проблем.

А может просто надо оторвать жопу от дивана и перестать искать оправдания опираясь на бизнес-план ? Бизнес, Малый бизнес, Бизнес-план, Вкусняшечная, Идея, Истории из жизни, Опыт, Личный опыт, Длиннопост

4.Идея, понимание как строить бизнес есть, денег нашел . Не налажай с поиском помещения . Скупой платит дважды . Хорошее помещение расположенное в правильном месте ( там где вообще реально твоим потребителям тебя найти ) это 90 % успеха. Есть заряженные помещения по аренде , где цена аренды неадекватна «выхлопу» любого бизнеса, но большинство арендодателей не хотят сдавать по 100 раз одно и то же помещение и ставят адекватную возможным доходам аренду. Другой вопрос , что торговаться надо всегда ! Кстати я иногда начинал с поиска помещения и когда находил помещение -мечту для своего дела, то под это и денег легко находилось , особенно когда ты по методу «топора» вносил залог из своих и бежал искать остальные . И не думай, что «говняное» помещение ты раскрутишь рекламой. Не раскрутишь. Не пойдет в этот двор никто по рекламе . Всем обрыдла эта реклама и ни кто на нее не смотрит и не читает. Да и люди «ленивые жопы» как и ты , лишний метр им будет лень пройти. Лучшая реклама это довольные клиенты которые о тебе рассказывают другим ( сарафанное радио ) , но если у тебя мышь повесилась от отсутствия клиентов , то некому будет о тебе рассказывать другим людям.

5.И вот договор Ты подписал, ключи забрал, надо делать ремонт ( уверен что надо ? а может зря ты такое помещение взял ?) , ставить оборудование и работать. Вообще , сэкономленное это считай заработанное. Не всегда надо задирать планку на открытие так, что ты 6 раз занял , перезанял и всеравно не хватило и ты закрылся не успев даже начать работать. Многие начинают бизнес с шлюх и блекджека в счет своей будущей прибыли и это фатально ! Ребят, главное открыться как можно быстрее. У вас есть бесплатный месяц по договору ? Нет у вас бесплатного месяца ! Вы можете открыться через неделю и три недели прибыль получать двойную из за отсутствия аренды. У вас нет компьютера ? Считайте на счетах, заработаете на комп и купите его если он будет первым в приоритете трат. Не надо переплачивать за новое оборудование. Всегда кто то недавно разорился и продает свое новое оборудование ( странно и почему это он разорился , да ? ) в два раза дешевле рынка . Не надо нанимать полный штат если вы можете сами где то работать на первых порах или нет должного потока чтобы этот полный штат запланированного изначально персонал занять работой как следует . Работая сами ,вместо своего возможного персонала , и денег сэкономите и изнутри увидите все своими глазами, ведь ваши предположения о бизнесе могут быть ошибочными и все не так должно совсем работать.

6.Не держите работников которыми недовольны. Найдете лучше. Будете довольны и счастливы, а дело не будет страдать. Не надо оправдывать свое разгильдяйство и держать никчемного сотрудника рассказывая себе небылицу о том, что вы лучше найти не сможете. Найдете ! Найдете если заявленная вами оплата труда в пределах рыночной стоимости. Если вы решили экономить и платить ниже рынка, то считайте ваш бизнес конченным , т.к. на такую работу придет только тот человек который ваш бизнес может только закопать. Как говорил основатель Евросети Евгений Чичваркин - «Не берите на работу говнюков... Туалетный утенок никогда не станет лебедем».

А может просто надо оторвать жопу от дивана и перестать искать оправдания опираясь на бизнес-план ? Бизнес, Малый бизнес, Бизнес-план, Вкусняшечная, Идея, Истории из жизни, Опыт, Личный опыт, Длиннопост

Вот в общем то и все что я хотел сказать по поводу открытия новых бизнесов. Не забывайте только ради чего вы его открываете. Вы его открываете не для кайфа , не для реализации великой идеи или спасения человечества ( это не сюда ) , а для извлечения прибыли во благо себя и своей семьи. Только это главное. Признаюсь у меня так не всегда выходило. Не раз я попадал в ловушку создания бизнеса ради бизнеса. Я был горд как павлин открывая бизнес или просто получал кайф от того что делаю забывая о главном - ПРИБЫЛИ ! Такие предприятия работали на моем энтузиазме , но прибыли не приносили ни гроша. Всем успехов в создании и да прибудет с Вами сила ! )))


P/S Могу посоветовать вдохновляющую литературу по теме:


Ричард Брэнсон «Теряя невинность» Это автобиография его фантастической ,вдохновляющей на действия ,карьеры. Про то как можно ничего не боятся , а просто брать и делать добиваясь фантастического успеха.

А может просто надо оторвать жопу от дивана и перестать искать оправдания опираясь на бизнес-план ? Бизнес, Малый бизнес, Бизнес-план, Вкусняшечная, Идея, Истории из жизни, Опыт, Личный опыт, Длиннопост

«Бизнес в стиле фанк» Йонас Риддерстрале, Кьелл А. Нордстрем Книга про то, что нет ни каких границ и ограничений если вы занялись бизнесом. Рушим рамки и стереотипы , делаем деньги в кайф !

А может просто надо оторвать жопу от дивана и перестать искать оправдания опираясь на бизнес-план ? Бизнес, Малый бизнес, Бизнес-план, Вкусняшечная, Идея, Истории из жизни, Опыт, Личный опыт, Длиннопост
Показать полностью 6
144

Отчет о мини конкурсе ВКУСНЯШЕЧНОЙ ( по следам серии постов "Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню !") .

Итак результат мини конкурсе от моей пекарни "ВКУСНЯШЕЧНАЯ" был объявлен ранее в моем посте об открытии и развитии пекарни

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...

Повторюсь ради отчета - первая выручка ВКСУНЯШЕЧНОЙ ( сумма чека закрытия смены ) была 7030 рублей. Наиболее близок был к цифре пользователь @tarnoruckaia

Отчитываюсь ! Сегодня очаровательная @tarnoruckaia посетила наше заведение и пирог с курицей и грибами был ей вручен ! )))

Отчет о мини конкурсе ВКУСНЯШЕЧНОЙ ( по следам серии постов "Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню !") . Вкусняшечная, Конкурс, Отчет, Бизнес, Фастфуд, Предпринимательство, Малый бизнес, Длиннопост
Отчет о мини конкурсе ВКУСНЯШЕЧНОЙ ( по следам серии постов "Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню !") . Вкусняшечная, Конкурс, Отчет, Бизнес, Фастфуд, Предпринимательство, Малый бизнес, Длиннопост
Отчет о мини конкурсе ВКУСНЯШЕЧНОЙ ( по следам серии постов "Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню !") . Вкусняшечная, Конкурс, Отчет, Бизнес, Фастфуд, Предпринимательство, Малый бизнес, Длиннопост

Еще раз спасибо всем за коментарии . Готов пилить посты и дальше раз мой слог Вас зацепил.  Вот только пойму чем еще интересным надо с читателями поделится и что рассказать ! ;-)))

Показать полностью 3
423

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная )

Всем привет. Судя по затухшему интересу читателей, мне надо закругляться. Поэтому постараюсь не растягивать этот пост и пусть он будет про мое кафе последним .


Кто не в теме

Вот предыстория в прошлых 3 постах :

ЧАСТЬ 1

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 2

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 3

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazin_odezhdyi_i_otkry...


Первая выручка ВКСУНЯШЕЧНОЙ ( сумма чека закрытия смены ) была 7030 рублей.

Наиболее близок был к цифре пользователь @tarnoruckaia

Уважаемый читатель  , победитель моего миниконкурса ( не уверен в половой принадлежности судя только по нику )- пирог можно забрать ! ))))

Но в начале его надо сделать, а для этого надо понять с какой начинкой и к какому дню. Думаю надо созвонится. Телефон пекарни кину в комменты, ну или в гугл картах смотрите . Просьба звонить только завтра . Сегодня я на кассе работаю и по телефону некогда разговаривать будет.


Итак ,кафе наконец заработало. Впереди было 2/3 бесплатного месяца, потом месяц оплаченный вперед и потом начиналась аренда из того, что наторгуем.


До середины сентября торговля подросла но очень слабо - 15.000 потолок. К слову сказать это операционный ноль  и было грустненько . Потом повесили банеры на фасад с ценами на пирожки и пышки

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

и установили банковский терминал .

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

Наше среднее сразу же подросло до 18.000.

В октябре нам повесили световой вынос .

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

Потом нам повесили световую рекламу

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

Мне пришлось приобрести вот такой бравый пипелац чтобы ездить на нем на закупки .

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

Если вы думаете, что Вам все за дешево привезет кто-то, то вы очень ошибаетесь. Как правило все кто доставляет бесплатно (от 5000 рублей минимальный заказ ) нехилую накрутку на доставку вшитую в цену товара оптом , а если Вы действительно хотите экономить на входящих ценах, то надо ездить за продуктами самому.


К ноябрю купил большой стеклянный холодильник на кухню и стало где хранить много разновидностей начинок.

Наконец то привезли месяц как заказанную стеклянную витрину и появилось место где раскладывать всю нашу красоту !

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

Стали расширять активно начинки , увеличивали количество видов пирожков и пирогов, слоек ( сейчас это уже более 40 позиций, более 100 ингредиентов ).

Однако рост выручки как то не спешил. Октябрь среднее - 19.500, ноябрь 19.900. Очень хотелось увидеть деньги не только в пирожках , но и в кошельке , поэтому решил поиграть с ценами и поднял их на 30 % продукции , в том числе и на пышки.

Это было критической ошибкой. В декабре выручка очень сильно просела до 17.900. А потом настал январь и выручка вообще упала до убыточного минимума ( 14.800 ).

Принимаю решение о развороте курса и роняю цены до уровня тех, что были до начала эксперимента. Медленно но верно выручка начинает подрастать.


Очень помогли выборы Президента как ни странно ! Рядом с нами в институте был избирательный участок. Явка была большой и все местные жители которые нас не знали сразу же о нас узнали за один день. Буквально на следующей же неделе выручка имела совсем иной старт. Потом была пасха . И наши куличи продавались в церкви напротив .

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

Естественно мы не забыли туда наклеить нашу рекламу.

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

Это тоже добавило нам посетителей.

А еще я завел витрину с напитками

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

обзавелся витриной для мороженного, правда пока на кабальных условиях поставки от компании Петрохолод.

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

и купил примитивную, но настоящую кофе машину с вкусным кофе для гурманов , чтобы не терять клиентов которые не хотят пить примитивное кофе из бойлера.

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес

В апреле выручка уже заметно выросла до 23.500, а в мае мы побили рекорд дневной выручки в 30.500 рублей ) хоть по среднему ниже чем в апреле но объясняется большим количеством выходных которые нам портят всегда среднее ).

Вот такие сухие цифры развития кафе-пекарни Вкусняшечная. Что они мне дают. Ну во первых в среднем моя прибыль вышла на 100.000 в месяц ( без учета того что я зарабатываю как кассир ). Учитывая сумму вложения в 900.000 рублей - к концу мая я отбил свои вложения полностью + еще и реинвестировал что-то покупая дополнительное оборудование , это показывает на очень высокую рентабельность вложенного капитала .

Конечно же  для меня и моей семьи это смехотворно маленькие деньги и мы живем в жесточайшей экономии , однако я полон надежд и оптимизма на дальнейший рост бизнеса.

Сейчас лето, люди разъехались и выручка упала, но всеравно она держится на уровне 20.000 !


Какая моя цель :


30.000 ежедневного оборота в среднем на действующем кафе и через это или через дополнительные  инструменты ( см план развития ) выход на ежемесячную  прибыль минимум в 300.000 рублей за ближайший год.


Как я вижу развитие :


1. Хочу и дальше расширить ассортимент пирожков. На уме есть уже два вида новых : это пирожок Пицерийный и пирожок Оливье ( названия сами за себя говорят).

2. Нужно купить холодильник с морозилкой на кассу и завести мороженое в креманках шариками и молочные коктейли.

3. Необходимо завести ночную смену и открыть вторую точку на этих пирожках.

4. Буду развивать оптовое направление ( в общем то мне понравилось куличи в церковь поставлять ) Уже проводил переговоры с владелицей сети столовых, и вроде как собирались брать у нас пирожки, но что то пока буксуем. Списываю на лето.

5. Организовать доставку ( хотя я не очень в это верю т.к. с доставкми в нашем городе уже по моему перебор ! ). Группа кстати в вк есть с системой заказа, но несмотря на 60.000 подписчиков , интереса там не наблюдается.


Финансирование развития планирую за счет дальнейших реинвестиций , банковского кредитования или возможно частного инвестиционного партнерства . Смотря что будет реальным и интересным для меня в этот момент.


В общем на этом позвольте закончить, всем кому было интересно - пожалуйста, кому нет - не обессудьте.


По вопросу деловых предложений звонить или лично приезжать не обязательно. Есть отличное средство офлайн коммуникации -электронное письмо . Ты отвечаешь тогда когда тебе удобно. Т.к. я часто сейчас работаю кассиром, то мне как правило удобно  получать информацию только в виде емейл на 9374028@list.ru


И всем пламенный привет ! )))

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 4 -злоключительная ) Малый бизнес, Свое дело, Вкусняшечная, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Длиннопост, Бизнес
Показать полностью 12
252

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 )

Благодарю читателей за активность в комментариях , мне очень ценно читать ваши комментарии, причем любые, причем даже отрицательные т.к. они дают почву для размышлений и вдохновляют на поиск новых решений . Естественно меня не могут расстраивать коменты типа убожества моего ремонта или убожества дизайна вывески и даже возможно я где то могу согласится с такими мыслями, но хочу обратить внимание, что проект делался с огромным дефицитом бюджета и это не могло совсем не отразится на проекте . Однако то ,что мы с супругой сделали, в итоге возможно и не выглядит ультрасовременно и модно по всем канонам дизайна ,однако вполне может иметь место и задачу свою по удовлетворении своей категории клиентов мы выполнили. Люди заходят к нам и им нравится у нас быть. Не раз слышал - "Как у Вас уютно". Думаю такие реакции люди на пустом месте не стали бы проявлять. И Вы знаете, деньги конечно нужны и ради них это все и затевалось, однако когда людям в нашем кафе хорошо и вкусно это самое главное, ведь по сути мы даже не пирожки у себя там продаем, а делаем людей немножечко счастливее и жизнерадостнее ( на пустой желудок это довольно трудно ощущать ).


Для тех кто только присоединился, напоминаю, что описываю развитие существующего проекта ( пекарни ), который работает с 8 августа 2017 года по сей день и закрываться не собирается ))).

Вот предыдущие 2 поста :

ЧАСТЬ 1

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...

ЧАСТЬ 2

https://pikabu.ru/story/kak_zakryit_magazinyi_odezhdyi_i_otk...


Однако вернемся к проекту.


Параллельно суеты с оборудованием и ремонтом,



это я везу тестомес в кафе, какой же он тяжелый собака !

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

я активно занимался поиском пекарей и кассиров. Все годы до этого, на любом новом проекте я сразу нанимал весь штат и не работал на кассе ни дня, поэтому и тут я думал что найму сразу весь штат и буду только руководить процессом.


Скажу сразу, видимо в магазин одежды проще найти работников, тут же я столкнулся с огромной проблемой которая стала для меня неприятной неожиданностью. Я искал уже третью неделю и не мог найти никого. Обрыл все Авито, зарегился на Хедхантере и еще куче сайтах . И все это денег стоит между прочем . Нет , люди звонили, иногда даже приходили на собеседование узнавали что новое кафе которое не работало совсем ни разу , что нет рецептуры, нет технологических карт и исчезали в неизвестном направлении ( даже трубку не брали после ).

Это реально ставило уже под угрозу всю затею. Была даже мысль обратится к моему знакомому суперспециалисту по подбору персонала, которая за 100 % месячного оклада не раз мне находила нужных людей, однако как я уже не раз говорил денег нет и фантазии свои можно оставить.

Строители маякнули , что сдают помещение 25 июля, значит 1-го августа я подписываю акт приема передачи и понеслось. У меня практически все готово в торговом зале .Все намыто и расставлено . Я прям в кафе собеседую народ . Хотя постойте, а почему светильники не висят над витриной ?

Иииииии мы штробим потолок

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Потом убираем опять горы строительной пыли, наводим дальше порядок и ищем хотя бы пекаря, фиг с ним с кассиром - сам встану и буду продавать ! Приходится увеличить ЗП в объявлениях т.к. понимаю , что изначально завысил свои ожидания. Начинают звонить люди с более интересным опытом. Принципиально хочу взять росиян или хотя бы славян на работу. По стройке знаю что за иностранцами ближнего зарубежья нужен глаз да глаз, а для этого пекарского опыта у самого должно быть достаточно, чего нет у меня !

Числа 28-го нашел двух работников и пара была в запасе договорился с ними, что одна выходит 29-го , а вторая 1-го августа . Езжу с ними на закупки, в том числе посуды ( я вообще не понимаю что им нужно для готовки ) и как все готово мы открываемся.

29-го ни кто не пришел и телефон был выключен ! Звоню второй , да я выйду , но всетаки первого т.к. личные планы. 31 августа звонок - извините , но я передумала уходить со своей работы и остаюсь тут , поэтому я не выйду завтра !

Первого августа подписываю акт-приема передачи помещения .

Да вы издеваетесь ? Я перелопатил столько людей, нашел Вас и вот такая подстава ?

Раздается звонок, звонит кандидат второго уровня узнать, что я решил и беру ли я ее на работу.

К слову сказать почему я ее не хотел брать. Не русская хоть и с русским паспортом . Армянка - да может и фиг с ним, но она еще и плохо говорит по русски. Я через слово понимаю ее . Как я буду добиваться от нее того , что мне нужно ума не приложу. И тут я понимаю - выбора то нет. уже 6-е августа , а в кошельке осталось 20.000 рублей и это все мои деньги ВООБЩЕ ВСЕ , все что можно занять я занял и дальше мне деваться совсем некуда.

"Вы можете выйти завтра ? ", - сказал я и дальше время понеслось еще быстрее !

Закупка посуды как я говорил проходила в закрывающихся объектах общепита, например вот в таких .

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Не переживайте, все это тщательно отмывается и не нарушает никаких санитарных норм , но денег экономит очень сильно.

Закупаем продукты  и расходники в гипермаркете Оптоклуб "Ряды".

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Не ради рекламы. Еще на этапе включения жесткой экономии средств для покупки еды домой нашел это заведение и был приятно удивлен. Даже без карточки скидок там выходило дешевле чем где либо продукты покупать, а когда встал вопрос где закупаться для кафе , то выяснилось, что на многие позиции там вполне оптовые цены стоят и брать можно в розницу. До сих пор некоторые позиции там закупаю чтобы не бегать по разным поставщикам.

Начинаем готовить.

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

На тесто наш новый пекарь принесла свою раскладку. Мы с него начинали, но тут же сообразили , что это не наше тесто. Тесто не ах как вкусное и быстро сохнет. Дальше поиски в интернете, изучение рейтингов по отзывам и выбор теста на пробу. Жарим дома пирожки и даем рецепт пекарю для доведения теста при работе в  промышленных условиях . Но все это немного позже. Для начала надо открываться уже . Как бы денег НОЛЬ.

9-го августа 2017 года наше заведение распахивает свои двери для посетителей !

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

А вот и те самые часики как будто тут всегда висели !

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

А вот наша витрина на улицу ! ))) Видимо я первый и последний раз арендую такой глубокий цоколь .

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Вот так незамысловато выглядела витрина на открытии ! )))

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Вру верхняя картинка через пару дней.

А вот фото с открытия

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Пирожков всего 6 видов ( аж смешно супротив теперешних 40 видов ) ! ))) И да , в этот же день случилось страшное - сломался пышечный аппарат. Из него просто масло потекло когда налили и как мы его не проверили на герметичность раньше !

Вот так пирожковая-пышечная открывалась без пышек .

Пышки появились только через 2 суток, после того как продавец устранил проблему.

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Что всплывает сразу же по ходу еще. Пышки ! Все мы знаем миф , что вот только-только жаренные пышки вкуснее , ну так я по крайней мере раньше думал. Однако ведь это дрожжевое тесто. Оно готовится , поднимается , созревает , после чего жарится и тесто кончается- должно кончаться . Если его оставить, то тесто испортится т.к. дрожжи сожрут весь сахар в нем . Если нет большой проходимости в кафе что делать ? Как делать их все время с пылу и с жару ? Они остывают за 10 минут . Ведь если сразу все не пожарить, то из оставшегося теста дальше выходит полное Г ! Мы до сих пор не решили этот вопрос. Делаем партию и продаем.

Однако выяснилось, что пышки если вкусные , то они вкусные даже холодные, а микроволновка не портит их ни сколько ( донатсы вон вообще только холодными продают ). Не верите ? Приходите попробуйте сами.

Отдельно заслуживает , как ни странно ,ВНИМАНИЕ -  УРНА  для одноразовой посуды которую устанавливают в торговом зале чтобы люди выкидывали туда тарелки и стаканчики после того как поедят. Мне кажется эти урны делают специалисты из Роснано и используют для их изготовления титан- не иначе  . Вы знаете сколько стоит красивая урна а ля как в Макдональдсе ? Ха, 30 тысяч не хотите ? Вот эта фигня квадратная стоит как ваш плазменный телевизор на стене в гостиной.

Сломал голову. Пластиковые урны тоже стоят денег нормально. От пяти ! Но я нашел какого то товарища который где то хапнул эти урны и продавал по 1500. Маловата но сойдет на начальном этапе.

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Есть иной путь. Поставить шпильку с подносами и пусть клиенты ставят туда многоразовую посуду , а потом мы ее моем, сушим и по новой людей в ней кормим. Вроде как и красиво( не нужна эта дурацкая одноразовая посуда ) и экономно, не выбрасываем деньги в урну.

Однако это только на первый взгляд. По факту одноразовая посуда это мегаэкономия.

Так мы на нее тратим в месяц 7-8 тысяч рублей, а с многоразовой улетало бы все 20 на з.п.посудомоек  + посудомоечная машина стоит еще 50 ! Так что не наш путь.

И кстати про шпильку ! Оказалось, что без нее вообще ни как. Пришлось на третий же день бежать ее покупать. А куда ставить горячие противни из печи, пока не выложены пирожки на витрину, а где хранить запасы пирожков которые на витрину не влезают ?

Вот получилось здорово- прямо из печи пекарь ставит пирожки на шпильку с одной стороны а кассир забирает противень для выкладки с другой стороны - минимум лишних движений с обоих сторон.

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Отдельно хочу сказать про музыку.  Какая должна быть музыка кафе или пекарне ? А она ведь точно должна там быть. Чтобы люди не слышали разговоры друг друга, чтобы звуки с кухни приглушались, да и вообще чтобы как то было комфортно в помещении.

Мы выбрали стиль французский шансон и все что по смыслу французского где то рядом.

Почему так. Ну наверное потому что я влюбился во Францию когда там был в 2014-м году, а еще я влюбился в те маленькие пекарни которые у них там на каждом углу  и мне хотелось частичкой этого поделится с посетителями.

Есть такой сайт DEEZER. Если ты складываешь там свой плейлист и он заканчивается в процессе проигрывания, то он начинает проигрывать тебе музыку которая по его мнению похожа, это технология у них называется Flow.

Так мы составили свой трек лист , который нам очень нравится.

Ссылку я кидал уже в коментах, но кому интересно могу кинуть еще раз. Добавляйтесь в DEEZER в друзья или просто добавляйте наш трек лист и будете слушать то же самое что у нас каждый день играет ! )))

А между тем нам еще и вывеску первую повесили. Да да, согласен что это отстой, но этот отстой как я писал был нарисован на коленках и заказан в последний момент за 5500 . Он не световой, он банер на металическом каркасе , но это все что можно было себе позволить.

Как закрыть магазин одежды и открыть пекарню ! ( часть 3 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Так что работа пошла ! )))

Угадайте наш первый чек ! Кто угадает ближе всех тому наш  любой фирменный пирог  , но только если Вы сами за ним приедете. Доставки у нас нет и в другие города послать не реально продукт такого вида. И да, акция халявная пышка все еще действует до десятого июля включительно . Приходим, говорим привет с Пикабу и получаем пышку бесплатно. Не думаю что кого то прям сподвигнет специально из за этого ехать к нам , но по крайней мере хотя бы может сподвигнет признаться , что Вы с Пикабу про нас узнали ! )))


P/S И дубль два .Работу кассира ни кто не ищет ? Ищем активно !

Показать полностью 14
328

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 )

Всем привет. Судя по рейтингу поста, активности в коментах и более 350 человек добавленных в подписчики за 13 часов ,тема заинтересовала и надо пилить историю дальше.

Я изучил различные посты про организацию бизнеса и понял одно - как правило люди пилят пост в самом начале своего бизнеса и потом пропадают. Думаю тут основная фишка в том, что когда ты только начал, еще не понятно будет прибыль или нет, поэтому информацией делиться не жалко, а вот если бизнес не выстрелил то уже прискорбно делится информацией ( не о чем ) и наоборот если бизнес выстрелил , то зачем делиться - еще украдут идеи и станут богаче меня ! У меня же тут иная ситуация. У меня может быть бизнес и не выстрелил ,как бы мне хотелось, но он прибыльный со второго месяца работы и фактически я уже отбил свои вложения поэтому выходит , что я  сдаю важную информацию ))) Пользуйтесь кому надо пока рынок не насытился  ! Я всегда был за здоровую конкуренцию ! ;-)

Итак продолжим ...


Однако деньги кончались потихоньку, а помещение все ни как строители сдавать не собирались и это становилось уже проблемой т.к. без денег открыться невозможно .

На самом деле понимая все это я уже во всю рыл носом и ужимался в расходах  и хоть мне еще и не подписали акт приема-передачи я параллельно делал все подготовительные работы. Строителям удалось на мне дополнительно заработать , поэтому они не возмущались тем что я у них мешаюсь под ногами, собственнику ( пока он сам не принял работу строителей ) вообще было все фиолетово.

Поэтому я начал закупать оборудование и под пленкой завозить его в помещение.


Читал коменты некоторых людей которые у меня были и которым у меня не понравилось.

Вопрос - а вы уверены, что я хотел именно Вам понравится ? Вы говорите столовка ? А что плохого в столовке ?

Дело в том, что я давным давно получил один очень важный для себя урок. Объект торговли который ты открываешь должен быть своим внешним и внутренним содержанием четко заточен на тот сегмент покупателей с которого ты рассчитываешь получать прибыль. В далеком 2003-м году у меня был уже один негативный опыт который мне очень запомнился и НАУЧИЛ ! Я открывал магазин женского белья на углу Невского и Марата .

Мы тогда вместе с компаньоном подумали - а что если мы откроем бельевой магазин для масс маркета но с подачей бутика ? Людям ведь хочется чувствовать себя гораздо лучше чем они могут себе позволить. И это была тупейшая идея. Мы забахали дорогущий и красивый магазин женского белья "Тонкая Материя" с низкими ценами, в который заходили богатые клиенты и не находили то ,что им надо и боялись заходить люди среднего достатка . Товар не продавался, а мы разорились. Даже экстренное удешевление подачи в витринах не спасло положение. Магазин прожил 6 месяцев и был закрыт.

Вот мое детище которое к сожалению не выжило.

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост
Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост
Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Красиво , да ? Но не жизненно !

Именно поэтому позиционирование очень важно при открытии. Надо сразу понять кто твой клиент и делать все только для того, чтобы понравится только ему.

Кого я вижу своими клиентами ? Это люди очень широкого возрастного диапазона, которых объединяет одно - недостаточное количество денег в кошельке чтобы ходить по кафе и ресторанам и при этом с желанием вкусно поесть в достаточно уютной (по их меркам ) обстановке . Это студенты -т.к. стипендия мизерная , домохозяйки- которым некогда готовить изыски т.к. дети на них виснут гроздьями и они завалены другой домашней работой, офисные работники- которые хотели бы сэкономить но им лень делать ланчбоксы дома для работы , пенсионеры у которых маленькая пенсия но хочется какого то жизненного разнообразия , гости ближнего зарубежья которые вкалывают как проклятые и собирают все деньги для отправки на Родину , учителя , медработники и прочие гос служащие, которым государство задерживает зарплату или платит гроши и т.д. и т.п.

Если бы я собирался открыть бургерную , то надо было бы понимать, что это сегмент разборчивый и ему надо манерный ремонт , необычное оформление  ,а значит я бы не открыл бургерную со своим бюджетом , поэтому я туда и не лез . Моего клиента манерный ремонт и слишком необычное оформление наоборот могло бы отпугнуть . Всю дорогу пока мы там что то делали внутри мы оооочень боялись переборщить.

Ремонт наконец то подходил к концу.

Вот так пришлось разрубить красивую арочку входа из торговой части помещения в кухонное пространство , чтобы организовать туалет для посетителей. Поставить перегородку, дверь с утеплителем . все закрасить, поставить сантехнику и все подключить ( включая свет ) встало мне в минус 45.000. Дверь правда делали криворуки и она так плотно закрывается что многие посетители иногда думают , что их там замуровали !

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Где дверь на кухню скажите Вы ? А не нужна ! пусть люди видят кухню. Что все в порядке и чистоте и что нам нечего скрывать от посетителей.

Далее начали обустраивать помещение на свой вкус с применением ОСП. От прошлой торговой жизни у меня осталась основа для кассового модуля шкафчики ИКЕЯ , компьютеры , оргтехника. Все-таки какая то экономия ! А еще мой тесть с золотыми руками ! На все магазины он мне раньше собирал оборудование, когда закрывался он помогал все разбирать. А сейчас я был в затруднительном положении и не мог ему платить за работу, тогда он просто приехал и помог бесплатно !

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост
Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост
Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Я же продолжал все закупать и возить в кафе все необходимое отовсюду.

Да, у меня был план, но мне приходилось его все время дописывать и переписывать и дико ломать голову над тем что надо до открытия, а что может и подождать перспектив !

Вот список что я накидал в начале :


1. Оборудование кухни

- Печь + растоечный шкаф .

Это самое сердце пекарни. Что ,какой фирмы брать ? Я взял UNOX. Италия производитель. Настоящая вещь ! есть и другие производители, но по отзывам мне понравилась эта фирма Будете искать, смотрите на шильду маркировки ( там дату ставят ). Два три года нормально еще, дальше вы очень рискуете купит заюзанное в хлам. Есть 2 формата для полупрофессионального пекарского оборудования . Противень 400 * 600 и 330*460.  За раз в печи больше выйдет на листе 400*600, однако вы должны понимать что на этот формат все сразу же дороже. И печи и противни . Так что думайте что выгоднее именно Вам ! Я купил и то и другое за 65.000 ( на шильде 2015 год стоит - печь в идеальном состоянии , формат 400*600 - зато много пирожков за раз делается) . Очень удачная покупка  ( новое такое стоит около 150 тысяч ) и связано это с летним периодом. Летом ни кто это все не покупает и стоит все производственное добро гораздо дешевле чем в сезон !

Вот она моя кормилица.

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

И не введемся на впрыск воды. Хрень это в дешевых печках. Как итог пользуем противни наполненные водой которые туда сюда приходится засовывать.

Кстати не написал в списке сами противни. Оказалось тут тоже не все просто. Какие брать ? Сколько ?

Взял алюминиевых обычных и алюминиевых с перфорацией. На последних и правда лучше печь т.к. жар распределяется снизу через перфорацию лучше чем через цельное дно. Один подносик 800-1000 рублей новый. Для начала минус 12.000 рублей из кармана. А еще 400*600 это только на бумаге одно и то же. Чуть чуть разный формат в итоге. Пекарям приходится изловчаться ставя перфорированный лист в печь чтобы он не рухнул т.к. формат полозьев только только подходит. Заменить полозья на другой формат минус 6000 рублей. Ну не, и так пока хорошо ! ))))

А вот как они выглядят эти чудо пекарские листы

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост
Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

- Посудомойка с измельчителем. От этой хрени пришлось отказаться . Штука нужная , но думаю канализация полуподвального помещения была бы засорена мгновенно.

- Пончиковый аппарат. Обрыл интернет. Чем делать пышки ? Есть автоматы, а есть ручное производство. Разница в том, что автомат сам тыкает пончики в масло и потом они двигаясь по реке жарятся сами и даже переворачиваются , а ручное все надо крутить и вертеть руками. Производительность низкая. Я выбрал 100 % автомат. Купил с пробегом 60.000 пышек ( наверное открутили ) за 40.000. Новая такая машинка стоит 135.000.

Ниже фото не моего аппарата, мой более раздолбанный и не красивый ! )))

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

- Тестомес. Ну тут я как выяснилось накололся . Цены от 25 и до полного космоса. Не понимал в чем подвох. А подвох в мощности. Я купил на 600 ват всего. Большой и красивый тестомес с большой чашой ( на 12 литров ) взял за 28.000 - новый практически ( и это мега дешево я скажу Вам ) . И да он крутит тесто пирожковое и пироговое, но когда дело дошло до куличей, пекари меня прокляли ибо месить пришлось руками. Не тянет мой тестомес густое тесто !

- Морозильно-холодильный стол. Взял за 25. Он и стол для пышечного аппарата и тут же можно хранить что то.

- Плита ? Именно так я и написал . Хз что такое плита в пекарне. А жарить явно надо будет мясо, лук и мало ли чего еще ! Какую брать ? Я остановил свой выбор на индукционных плитках. Мало места занимают, нагревают мгновенно .Только посуду надо для них с толстым дном брать. Пофигу на этикетки. Если дно толстое , то все будет работать, если дно тонкое то можете нести посуду на помойку !

Еще как выяснилось я забыл про морозилку ! Эта забывчивость в дальнейшем вгоняла меня в долги . Взял стол морозильный FAGOR на 700 литров- БУ. И стол и морозилка в одном флаконе ! Старый стол за 35 тысяч. Экономия приличная на открытии. Новый стоит 120. Однако попрыгал я вокруг него позже когда он сломался с кучей заморозки. Хорошо быстро устранил и все не пострадало ! Так что думайте нужно вам такая экономия или нет ...Мне была тогда жизненно необходима !


А еще я забыл про пекарский стол. Новый 25-30, б..у. за десятку ( если вообще найдете ) . Что такого скажете вы ? Ничего кроме того ,что он должен быть из дерева ( или тесто будет липунть к нему )  и  его не должно вести от влаги теста, а так да, обычный стол. У меня буковая столешница с легкими стальными ножками. Пекари его двигают одним движением так как им удобно в помещении. Сизу удобная полка для всякой хрени типа скалок ( которые я скажу в совокупности с разделочными досками тоже штук пять стоили ).

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Ну и горы посуды. Тут только если грабить закрывшуюся столовую ,что я сделал. Приехал и на 12 штук пол багажника увез. Гастроемкости, тазы, кастрюли, поварежки и т.д. и т.п. Все из нержавейки или пищевого алюминия. Все нужных форм и размеров. Набирал что надо у меня сам пекарь.

На самом деле еще куча всего надо по мелочи, но об этом вспоминаешь когда денег уже совсем нет. Так например моя домашняя мясорубка до сих пор живет в пекарне и жена заказывает ее у меня когда надо что то дома порубить из мяса ! ))))


2. Оборудование торгового зала.

- кассовый модуль . Тут я влетел только на ОСП и столешницы. Все остальное у меня было от старой торговли. По сумме где то в 15 тысяч встало.

- стеклянная витрина кассового модуля. Решено перебиться на открытии без такой красоты ибо лишних 30.000 не было.

- отделка стены и фасада кассового модуля еще тысяч 15 за ОСП, метизы и лак.

- 2 лавки . На деле купил 3. Обошлись как я писал в 15.

- 8 столиков 60*60 или 60 *70 - взял по 1500 за штуку

- 8 стульев - взял всего по 300 рублей штука

--Бойлер для воды. Было ясно что надо делать чай и кофе. Автомат купить дорого, да и не по советски как то ( где автомат с кофе и где пышки ? ))) ) . Есть бойлеры для чая и кофе ( разное оборудование не путайте ) . Купил и то и другое одинакового дизайна ( на 12 литров ) по пятерке за штуку - НОВЫЕ !

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! ( часть 2 ) Бизнес, Малый бизнес, Фастфуд, Кафе, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

- К ККМ ( кссса ) подоспел закон новый и надо было мои старые кассы или выкинуть или поставить на новый бизнес с доработками. Доработки - 15.000. База у меня 1С лицензия куплена на старые еще фирмы, однако расширение до ресторанной версии еще забрала у меня десятку вместе с настройками и подключениями.

В общем к подписанию акта-приема передачи у меня было потрачено уже 700 тысяч, а я не купил еще кучи важного из списка выше , а деньги растаяли как дым ! Уже шел как минимум 8-й месяц где жилось только на то , что удавалось продать из ненужного . А чтобы продать что то ненужное надо было в начале купить что то ненужное, а у меня на это уже не было денег ! ))) Пришлось занимать еще 300 тысяч . И тут отдельно спасибо Маме ! Да, Мама всегда поможет и отдаст последнее потому что она всегда верит в свое дитя ;-)


Засим я опять закругляюсь. Фотки уже нельзя добавлять ( лимит исчерпан ) спать хочется люто, а завтра уже вставать на работу в 6-30 ( через три часа ) посему обещаю продолжить завтра вечером, а днем готов отвечать на комментарии. И да, я тут подумал , приходите в гости, говорите кассиру во время заказа привет я с Пикабу и получайте халявную пышку с пудрой. Мелочь а приятно ! ))) Пусть эта акция работает до 10 июля включительно. Не знаю можно ли тут писать адрес , поэтому завтра еще раз напишу его в коментах.

Хотелось бы понять не длинно ли я пишу ? Может столь подробное описание с цифрами слишком муторно для чтения и не кому не нужно ? Если так - пишите , буду исправлять слог повествования .


P/S Работу кассира ни кто не ищет ? Что то мне уже месяц сменщицу не найти новую...

Показать полностью 13
652

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню !

Засветился своим заведением в посте про другой бизнес фастфуд и на удивление стал встречать в своем кафе людей которые говорили привет с Пикабу ! ))) Люди говорили, а почему вы не напишите пост про свое заведение , всем будет интересно. Я отнекивался но наконец решился.

Итак вот в общем то про это.


Я продаю всю свою жизнь. В школе продавал, в институте продавал и когда пришел ко взрослой жизни торговля меня окончательно затянула. Я больше пожалуй уже ничего и не умею кроме как продавать в розницу ! Об этом можно вообще отдельный пост пилить как я дошел до такой жизни, но сейчас не об этом.

Почти год назад ( в августе ) я открыл пекарню "ВКУСНЯШЕЧНАЯ" и это был для меня новый опыт.

До этого я 15 лет продавал одежду и местами даже преуспел в этом ( в лучшие годы я владел аж 9-ю магазинами ) , но последние годы вся эта тема для меня увядала и шла под откос как бы я не старался .

Вот как выглядело мое последнее детище , на которое я возлагал больше надежды, которые к сожалению не оправдались !

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Для себя я имею оправдание -  кризис и , что просто нет спроса на рынке ( однако тот кто скупил у меня все торговое оборудование так не думал открывая пятый магазин на моем оборудовании) .

Поэтому думаю,  что я просто устал от этой темы и перестал видеть в ней перспективу роста , что и привело к саморазрушению всего т.к. без движения вперед мне даже с деньгами скучно жить .

Все магазины были закрыты ( не рентабельно было дальше торговать - одни убытки выходили) ,  дорогие машины были проданы, да и вообще все ,что только можно было продать, было продано чтобы открыть новый бизнес.

Выбор мой пал на еду - фастфуд. Ибо если люди могут перестать одеваться , есть они не перестанут никогда. Еда по моим понятиям должна быть дешевой, т.к. когда денег нет ( а на дворе вроде как кризис ), а есть хочется ,последнее отдаешь за что-то подешевле что тебя накормит.

Выбор дешевых бизнесов-едален не велик. Это или шаверма или пышечная или пирожковая. надо было делать что то уже привычное людям, т.к. эксперименты имеют огромный шанс на провал, а провал я позволить ни как себе не мог, т.к. это были последние деньги, а семья хочет кушать.

Было решено искать помещение, а по факту найденного решить что там открыть.

Требования как обычно : высокая проходимость ( желательно или метро или крупная транспортная развязка рядом ) , хороший ремонт ( денег ремонтировать помойку у меня не было ) , большая электрическая мощность и наличие приточно-вытяжной вентиляции ( тут опять таки вопрос экономии средств ). При этом без понятия какую аренду может потянуть такой бизнес, поэтому тут вопрос стоял так - чем дешевле тем лучше ( для себя я расчитал, что 150 для моей темы это потолок ). Площадь нужна метров 50-60, чтобы на половине сделать кухню и на второй половине сделать торговый зал. Как минимум нужен был 1 туалет, а по требованиям саннорм вообще должно быть два - один для покупателей , второй для поваров.

Должен признаться , поиск помещения по моим требованиям это засада. Особенно все усугублялось тем, что я не мог себе позволить платить агентам. Денег на начало поиска у меня лежало лям двести и они стремительно сокращались ибо семью ни кто не отменял и ее надо было продолжать содержать , а она у меня большая !

Я рыл на Авито, на прочих подобных сайтах, тупо ездил по городу ( там где мне бы хотелось открыться ) и читал объявления на окнах "СДАЕТСЯ" , звонил в агенства и говорил что готов снять если услуги ваши оплатит собственник ( сейчас это распространенная тема , т.к. арендаторов собственникам стало сложнее найти чем в период нефтяного расцвета ).

Время шло, деньги тратились на еду , а помещение не находилось. Меня кидало в крайности и я пытался придумать что то еще в срочном порядке ( например хостел или минирынок а ля ФЕРМЕР ) , но так ничего и не выходило пока я случайно не увидел окна около метро Спортивная 2 ( это новый выход на Васильевском острове ).

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Новый собственник помещения разделил его на 2 части и сдавал . Ремонт и вентиляция там были обещаны, агенту платить ничего не нужно . Я готов был уже что то подписывать, но были проблемы с электрической мощностью и со сроками окончания ремонта тоже было не ясно. Я был готов морально открывать там шаверму, но пока я думал, обсуждал и прочее, решал вопрос электроэнергии , соседнее помещение арендовали под шаверму и нужно было открывать что то иное.

Я вспомнил, что пока я ездил и искал, натолкнулся на очень интересный формат фастфуда - пирожковая + пышечная вместе и решил не изобретать велосипед, а взять за основу чужую идею и реализовать ее лучше и по своему.

Договор был подписан, аванс по аренде внесен, осталось дождаться окончания ремонта который проводил там собственник и подписав акт-приема передачи я рвался начать что то делать там свое. А пока там был вот такой бедлам.

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост
Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Новый собственник снес второй туалет, убрал нужные перегородки, в общем его ремонт был симпатичен, но требовалось вмешательство и обратная перепланировка. Пришлось договорится с его же строителями, чтобы в рамках времени ремонта собственника они осуществили нужную мне перепланировку за мои деньги. Такой финт сэкономил мне время за которое мне не пришлось платит, а соответственно и капитал, ведь к моменту подписания денег уже было 900 тысяч , 300 из которых я сразу же отдавал за первый и последний месяц аренды.

Параллельно стройки начинаю искать остальные пазлы пекарни. Нужно оборудование по двум направлениям : торговый зал, кухня. Очень важно на этом этапе не спустить последние деньги на ненужную хрень , которую и потом можно купить - после открытия с оборотных. К тому же нет смысла покупать все новое . В городе пачками закрываются неудачные кафе и остается куча оборудования БУ , есть множество фирм которые этим торгуют, а иногда можно что то найти и на прямую от собственника еще дешевле.

Жена у меня немножечко дизайнер , поэтому посидев с ней вместе мы продумали зонирование помещения ( я говорил что и где, она рисовала схему ). Размеры пришлось дважды ездить снимать, т.к. из за кривизны стен схема с первого раза не сошлась ! )))  

Также я придумал название заведения - ВКУСНЯШЕЧНАЯ , а она нарисовала наш первый логотип. Цветовая гамма кофейно-пирожковая с добавлением зеленого ( цвет доверия ). Как бы не хотелось для  будущей вывески кислотных ярких цветов, но узнаваемые для этой темы именно такие цвета ( взять хотя бы логотип Штолле который работает в соседнем доме ).

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Где то я видел в оформлении помещения ОСП и было решено именно эту древесную плиту и использовать как декоративный элемент ( тем более, что стоит она копейки ) для оформления помещения.

Вот так она выглядит кто не знает в интерьере.

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Параллельно, пока нам не было передано помещение, супруга тестировала рецепты пышек из большого интернета. Есть сайты с рецептами и рейтингами этих рецептов и с отзывами , там можно найти что угодно для своего будущего меню , но все конечно же надо пробовать лично !

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Я потихоньку искал в закрывающихся кафе и фирмах посредниках нужную нам для пекарни мебель

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Ооочень уж нам не хотелось ставить дерматиновые диваны. Глядя на чужие кафешки я понимаю что дермантин рвется и вид кафе сразу же становится убогим.БУ дермантиновые диваны сразу же априори убогие.

Вот такие классные скамейки урвал всего за 15.00 рублей, хотя их изначальная стоимость была 50 !

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Очень напоминают вот это , правда ?

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Вообще при открытии пирожковой хотелось как то поэксплуатировать дизайн фастфуда  времен СССР, но это оказался теперь уже называется винтаж и был нам не по карману.

Помните вот такие колбы для сока ? Была идея что то подобное сделать. Оказалось стоят такие сейчас под 50 штук за три колбы с подставкой. Пришлось резко забыть эпоху СССР ))))

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

А еще вот такие часики для интерьера нашел в одном закрывшемся кафе . Пол года они не ходили и хозяин их отдал всего за 500 рублей, оказалось просто батарейки сели ! )))))

Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню ! Бизнес, Малый бизнес, Кафе, Фастфуд, Пекарня, Истории из жизни, Вкусняшечная, Длиннопост

Однако деньги кончались потихоньку, а помещение все ни как строители сдавать не собирались и это становилось уже проблемой т.к. без денег открыться невозможно .


Мне уже скоро вставать и ехать работать в любимом кафе , поэтому на сем моменте я прервусь на сон и поставлю многоточие...Продолжение следует.В коментах готов отвечать на вопросы по ходу повествования.

Показать полностью 12
Отличная работа, все прочитано!