Mishkan

Всем привет, на связи Мишкан и я с деликатной темой. Жареная картошка!

Регулярно, в гостях или в кафе, даже в ресторанах, под жареной картошкой, подразумевается, картошка - но она скорее варенная и пригоревшая, но никак не жареная. Может этот пост, поможет улучшить ситуацию.

Картошку чищу, опытный взгляд видит насколько это не годится, т.к. там есть следы шкурки. Жарил для себя, поэтому смог это пережить. Картошку положил в воду, не потому что, чтобы вышел лишний крахмал, а потому что отвлекли домашние.

Начнем с малого, лучше жарить столько, чтобы был один слой корнеплода, это удобней жарить, перемешивать. Если живешь не один, можно и больше. У меня разумная порция на двух человек.
Ставлю нагреваться масло на сковороде, она же сотейник. Деньги за рекламу масла уже поступили.

На чем жарить - в идеале, на животном жире, то бишь на сале, у такого жира и температура плавления другая и вкуснее. Сала не было, соррян. В морозилке был курдюк, но не канон)

Нарезка - важна, режут кто как. Соломкой, кубиком - это каждый режет как он хочет. Я режу так.

Почему, влага из картофеля уйдет, в серединке будет вкусненько. Такими шайбачками - я все и порезал. Глаз алмаз - я не стеклорез, мог и тоньше или толще. Мы не об этом.

Ну собственно и начало жарки, масло разогрелось, тремя партиями запускаю. Масло охлаждается, а нам надо жарить.

Докидываю

Видно как влага начинает выходить, тепловое пятно на дебильной индукции маленькое, меньше чем сковорода, поэтому не равномерно. Но результат будет гарантирован.

Ждем, не трогаем, чтобы схватилось. Мешаем один раз, чтобы горячим маслом всю картошку покрыть.

Еще раз переворачиваем, никакой крышки не надо. Мы жарим, а не варим. ЖДЕМ!

Вот оно - оно жареное, можно и сильнее, но просто есть риск в чипсы превратить. А так сверху оно жареное, внутри на миллиметр мягкое.

Лезу в подсобку, нахожу горбушу

Жаль не подготовился, а так бы скумбрию или селедочку бочкового посолу, но это могла бы быть и другая история.

Мои 3 любимые сковороды!

Номер 3

Proffi kitchen Cast iron чугунная, 28см

Это чугун, обладает интересной текстурой, ее поверхность как маленькие соты, поэтому это фактически сковорода гриль, лишенная недостатков. Жарить мясо, овощи, вок. Яишницы или где будет соус неудобно. Отсюда и третье место, не совсем универсальна. Моется хорошо, после использования, высушить салфеткой и каплю масла размазать.

Номер 2

METRO PROFESSIONAL Сковорода Steel, 32см

Универсальная рабочая лошадка, не боится ножа и вилки, на ней пригорает, если неправильно выбрана температура и нет масла. Это не недостаток, это норма. Чтобы можно было работать со свернувшимся белком или пригаром. В прямых руках, способна творить чудеса. Пожарил, помыл, забыл. Автомат Калашникова в мире сковородок.

Номер 1

Ну это лучшая покупка - навсегда, аналог SMEG. Судя по всему реплика. Стоит копейки по сравнению с аналогами, чугун. Но без недостатков чугуна, можно жарить, можно тушить. Легко моется. Следи за перепадами температуры, чтобы не лопнула эмаль. Это фантастика, а не сковорода. Все пригорает, шкварчит, но вы получите именно то, что желаете. Это будет готовое, жаренное блюдо с корочкой, если не уверены, можете накрыть крышкой и блюдо дойдет. Переготовил тьму еды на ней, каждый раз радуюсь как ребенок.

Пшш, пшш, бобр курва - я пердоле. С вами "Воскресный суп" и один из польских супов.

Когда нырнул в польскую суповую кухню, то там только и разговоры о "Журеке", "Капустняке", "Фляке".
Напомню, в мире три группы супов, как правило они по географии раскиданы, средиземноморские, наши заправочные и азия.
Так вот Польша, плоть от плоти по еде - относятся к нашим.
Итак, беру петуха, варю с пятницы по субботу, можно накрыть крышкой, бульон замылиться, но это ничего страшного. Нам "слеза ребенка" в этом рецепте не нужна. Я к петуху кидаю, луковицу мытую, но не чищенную, она и так все отдаст, кусок сельдерея, который в готовку обычно не идет и морковь. Это после приготовления бульона, выкидывается и нам не нужно, оно все отдало.

На утро - я достаю, новую луковицу, новую морковь и картофель. Попутно два вида грибов. Сейчас самый сезон лисичек, поэтому если живете в подмосковье, набирайте, а не платите как я по 300 рублей за 250 грамм.
Петуха вынимаю, бульон процеживаю, в другую кастрюлю, мясо потом разберу. Если вы можете петуха разобрать руками, он готов)

На сковородку наливаю жир с бульона, режу лук кубиком и морковь кубиком. В бульон идет картошка крупным кубом. У меня спонсор сегодняшнего супа, Владимир. Спасибо ему, за предоставленную картошку и морковь, все отменного качества.
Лук и морковь, пассируется на жирку до его вытапливания и приобретения лука и морковь, характерного состояния, цвета и запаха. Закидываем это все в бульон, к картошке.

Грибы, шампиньоны и лисички, режу мелко и много, целую сковороду, нам надо чтобы оттуда вышла влага. Эти твари при жарке сначала выделяют влагу, потом ее как губка забирают.

Пожарили - красиво, закидываем в кастрюлю.
Далее. Берем муку, две три полных ложки и сметану. Муку греем на сухой чистой сковороде, она начнет приобретать золотистый оттенок. Сметана, тут не экономьте как я, надо много сметаны. Я взял маленькую и чуть не просрал весь суп. Когда мука подзолотилась, надо снизить огонь и добавить сметану, из-за того, что у меня ее было мало, стали консистенция омлета, так быть не должно. Надо жидкое состояние и температура, при которой сметана не свернется. У меня она не свернулась, но консистенция была плотнее чем надо, благо, рецепт позволяет такую ошибку и все расходится. И разошлось у меня.
Мешаем муку и сметану, до средне густого состояния и добавляем, в выключенный уже суп. Т.е. он у вас горячий, но уже газ не работает. И вмешиваем.

Итак, в кастрюле у нас, прекрасный бульон, который загущен сметаной и мукой, с мясом курицы, грибами, картофелем и пассированными лук и морковью. Даем ему постоять, чтобы все обменялось вкусами, режем петрушку и закидываем ее в кастрюлю.

По вкусу, это важно - вкус лисичек не перебит, консистенция нужная, ароматы все дополняют вкус грибов и при этом, это не тяжелый суп. Хороший суп, напоминающий нам о скорой осени и заканчивающимся лете. Ешьте супы!

Аджику сразу в борщ или сало мазать?

Вы, знаете, но по моему званием Мисс Пикабу 2024 заслужила эта анодирующая девчонка!

Насколько я далек, как читатель от работы с титаном, от гальванопластики и то эта тема меня не заинтересовала. Я думал всегда, что из титана подводные лодки делают и мы все время запрещаем экспорт титана в США.
Я погрузился в тему, почитал ее ТГ канал, офигел - оказывается, науку можно популяризировать!
Оказывается на Пикабу есть не только, "ябывдули" и "вахвах". Конечно, я не научился работать с химией, но я шоке, как девчонка смогла пульнуть в топы, рассказывая о том, что можно и нужно учится. И работать с металлами и химий, как сделать это интересным в первую очередь.

Я стал админом канала в ее тг ненадолго, мне практически некого было банить. Приходили злые люди, но это тема отдельного разговора, будем считать это соль земли Пикабу. Но это реально людям интересно. Сколько людей заинтересовались, таких же как и я - что можно свой талисман сделать уникальным?

Я уверен, что эта девочка стала Мисс Пикабу 2024 - остальные уже были, остальные тоже молодцы. Но в этом году - это она!

Я считаю, что терпение и труд все перетрут!

Тарелка супа стоит 10 рублей? И да и нет. С вами "Воскресный суп" и и я решил провести небольшой эксперимент.

Мы привыкли, что бизнес ланч в ближайшей столовой стоит от 300-499 рублей. Суп в среднем от 150 рублей за 250-300 мл.
Я решил проверить, сколько же такая тарелка стоит, если ее приготовить дома.
Итак - готовим куриный суп лапшу. Базовый суп.

Курица, морковь, лук, лапша (мука-вода).
Мы не будем идти в ультра эконом, я буду готовить суп, который сам сьем и друзей угощу.
Курицу я взял в Вкус Вилле - не самый дешевый магазин, замороженный петух. По весу 1,4 кг - 266р за кг - стоимость 372,4р

Лук и морковь, у меня была - их стоимость: лук - 38р/кг. морковь - 26 р/кг. Лапша у меня тоже была, ее себестоимость - ок, 10 рублей.

Беру курицу, наливаю пять литров воды в кастрюлю, взвешиваю луковицу и морковь. Лук (206г), морковь (168г). Для удобства предлагаю округлить и считать оба продукта по 200 грамм. Стоимость лука и моркови у меня получились (8 рублей лук - 5 рублей морковь) = 12 рублей овощи.

Курица+овощи+лапша = 372,4+12+10=394,4р
Итог: 5 литровая кастрюля, это 10 тарелок супа = 40 рублей тарелка

Любопытно, что я готовил с дорогой курицы, в пятерочке, 1 кг курицы - 158 рублей - нам как раз один килограмм и нужен - это ровно половины курицы. Мяса в ней будет больше,чем в моем варианте.

И тогда 158+12+10=180 рублей 5 литров супа = 18 рублей тарелка.
Все расчеты - если тарелка. 500 мл, если 250 мл = 20 рублей и 9 рублей тарелка.