ErgoPrroxy

Технически, 3,5 кг счастья готовы . Медовик размером с небольшой противень, 35 на 31 см), так что заняло целую полку в холодильнике. Времени заняло с 10 до 15. , теперь на 7 часов в холодильник, пропитываться, и перед подачей пролить вторым слоем глазури и украсить ягодками, но это я покажу завтра) а пока Bon appetite!

Рецептик: медовика Торт получается на весь противень, на большую компанию 3.5 – 4 кг примерно.
крем ( заварной)

Смешиваем 2 яйца, сахар 300 гр, мука 90 гр, ваниль ( по желанию) немножко молока( всего понадобится 1 л. Перемешать до однородности, влить остаток молока, перемешать. Ставим на средний огонь и постоянно помешивая варим пока не появятся первые пузырьки, по ним мы поймем, что крем на стадии кипячения. Сразу снимаем, он должен быть густым. Процеживаем весь крем через сито , на всякий случай, чтобы избежать комочков и оставляем остывать до комнатной температуры.
тесто:

4 яйца, соль 1/3 ч.л., 300 гр сахара, 150 грамм ароматного меда, перемешать до однородности, добавить 200 гр сл. Масла 82.5%, ставим на средний огонь, снова до первых пузырьков и снимаем, добавляем 9 гр соды. Перемешиваем. Пойдет реакция, появится пенка, это нормально. Если ее нет, значит либо мед плохой либо сода. Перемешиваем, пока пенка не осядет. Оставляем остывать до теплого состояния. Просеиваем муку 800-900 гр. Примерно 100-150 гр откладываем в отдельную миску, т.к. может быть лишними или не хватить, будем добавлять по мере необходимости. В Таре с мукой делаем в центре ложбинку и вливаем туда нашу медовую массу. Начинаем замешивать тесто, если очень сильно липнет к рукам, добавляем из отложенной муки частями. Тесто должно получиться мягким, эластичным , и слегка слегка прилипать к пальцам. Блендер использовать можно, но я делал в ручную.

После замеса делим на 6 равных частей( будущих коржей) кладем шарики на дощечку ( или аналог) чтобы не слиплись, если кладете рядом, посыпьте мукой и убираем в холодильник на 40-60 минут.

Начинаем раскатывать. Тонко в несколько миллиметров. Вырезаем из бумаги равный по противню квадрат или если есть уже готовый тефлоновый коврик и раскатываем в его рамках, лишнее срезаем, там где порвалось или не хватило подкладываем и снова раскатываем. Процесс трудоемкий.

Запекать при 180 градусах , режим верх – низ, без конвекции. Коржи выпекаются очень быстро, буквально 3-5 минут. Поэтому лучше заранее всё раскатать и быстренько их выпечь.

Крем ( продолжение)

450 гр сл масла 82.5% комнатной температуры взбить миксером примерно 4-5 минут на сильном режиме , масло должно будет подняться и увеличиться в объеме, быть эластичным и нежным. Добавляем по столовой ложке нашу заварную массу, работая миксером и все взбивая до однородности. В Итоге получаем нежнейший, наивкуснейший, пышный крем, по вкусу будто мороженное кушаешь J. Крем делим на 5 равных частей (в мисках) и немножко откладываем в 6 чашу ( для смазывания бортиков) и начинаем собирать торт.

Корж-крем-корж крем. Самый верхний корж по вашей фантазии и желанию, можно сделать шоколадную глазурь и сверху все полить, тогда смазывать его кремом не надо. А можете как я , помазать и сверху присыпать тертым печеньем. J
Все готово! Это божественно вкусно!