Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam

Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр

Герои Войны - микс стратегии и РПГ. Собери лучшую армию и победи всех врагов. В игре 7 различных режимов - как для любителей PvE, так и PvP.

Герои Войны

Стратегии, Мидкорные, Экшены

Играть
“Рецепт Счастья” — увлекательная игра в жанре «соедини предметы»! Помогите Эмили раскрыть тайны пропавшего родственника, найти сокровища и восстановить её любимое кафе.

Рецепт Счастья

Казуальные, Головоломки, Новеллы

Играть
Начните с маленькой подводной лодки: устанавливайте бомбы, избавляйтесь от врагов и старайтесь не попадаться на глаза своим плавучим врагам. Вас ждет еще несколько игровых вселенных, много уникальных сюжетов и интересных загадок.

Пикабомбер

Аркады, Пиксельная, 2D

Играть
Постройте дом своей мечты прямо сейчас! Соединяйте три предмета в один ряд, зарабатывайте звезды и покупайте красивые детали интерьера. Звучит заманчиво? Увлекательная головоломка в жанре «три в ряд» заставит размяться ваш мозг. Присоединяйтесь к онлайн-игре бесплатно прямо сейчас!

Строить дом - три в ряд

Три в ряд, Казуальные, Детские

Играть
Сыграйте в классический пасьянс и попробуйте разложить по порядку колоду из 52 карт, начиная с короля и заканчивая тузом. Игра имеет четыре варианта: с 1, 2, 3 и 4 мастями. Выиграйте как можно больше в каждом варианте и улучшите свои показатели.

Пасьянс Паук «Классический»

Карточные, Логическая, Мобильная

Играть

Топ прошлой недели

  • Oskanov Oskanov 8 постов
  • alekseyJHL alekseyJHL 6 постов
  • XpyMy XpyMy 1 пост
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама О компании
Команда Пикабу Награды Контакты О проекте Зал славы
Промокоды Скидки Работа Курсы Блоги
Купоны Biggeek Купоны AliExpress Купоны М.Видео Купоны YandexTravel Купоны Lamoda
Мобильное приложение

Сыроварня

С этим тегом используют

Сыр Сыровар Сыроделие Все
36 постов сначала свежее
8
DELETED
4 года назад

#5 Рецепт сыра Халуми⁠⁠

Решил, что Халуми очень простой сыр для варки первого сыра, да и набор ингредиентов простой:
цельное непастеризованное молоко 5 литров, желательно от проверенной коровы

фермент (есть ферменты и закваски фасовкой на 25 литров молока пр-ва Дании если кому-то нужно)


Главное в этом сыре последовательность действий и понимание, что сыр должен получится тугоплавким, то есть он должен потерять способность плавиться при высокой температуре как любой другой обычный сыр.

Потребуется оборудование:


кастрюля 5 литров + дополнительная кастрюля

деревянная палочка или шумовка

фермент
дуршлаг или форма


Итак:

1. Молоко вылить в кастрюлю и разогреть до +35 градусов, важно чтобы не пригорало молоко использовать кастрюли с двойным или тройным дном.

2. Внести фермент в молоко, предварительно его растворив в 50 мл чистой воды, по инструкции производителя. Тот фермент что используем мы 1 мл на 8 литров, можно отмерить необходимый объем медицинским шприцом.
3. Ждём коагуляции (свёртывания) обычно этот процесс занимает от 30 до 60 минут.

4. Проверяем готовность калье которое должно образоваться на чистое отделение от сыворотки. Делаем вертикальный разрез вынимаем нож и вводим под разрез под углом 45 градусов, чуть-чуть приподнимаем и если разрез с чёткими краями и чистой сывороткой начинаем нарезку сырной массы.
5. Разрезаем ножом вертикально и горизонтально массу на кубики 1х1 см и поддерживая температуру +38-40 градусов вымешиваем 30 минут.

6. За время вымешивания, сырная масса будет уплотняться, кубики станут округлыми и будут уменьшаться в размере -это нормально.
7. Далее, нужно аккуратно перелить сыворотку в другую ёмкость, а массу переложить в форму или дуршлаг.
8. Масса в дуршлаге будет уплотняться, а сыворотка будет стекать поэтому держите массу в раковине, переворачивая каждые 10 минут в течение 30 минут.

9. Разогрейте сыворотку которая осталась до кипения и положите туда Халуми, следите чтобы сыр не пригорел ко дну кастрюли.
10. Сыр должен всплыть при варке это означает его готовность. Переложите его аккуратно в дуршлаг и дайте остынуть до комнатной температуры. Выложите после его на бумажное полотенце, чтобы Халуми немного подсох.

Солить этот сыр нет необходимости, обычно это делают при жарке если употребляют его не с джемом и вареньем.
Хранить сыр в морозилке можно 6 месяцев и он не потеряет своих свойств. Жарят на предварительно разогретой сковороде смазанной сливочным маслом.
На вопросы отвечу, проблемы разберём по этому сыру, но это простой сыр и рецептура с технологией его не очень сложная.

Показать полностью
[моё] Сыроварня Сыроделие Сыровар Молоко Закваска Текст
9
11
DELETED
4 года назад

#4 Оборудование и минимальный набор ингредиентов для домашнего сыроделия⁠⁠

Для того, чтобы правильно сварить сыр, одних навыков мало, нужно соблюсти технологию приготовления сыра.

Минимум из оборудования требуется:

Кастрюля 5-6 литров, а лучше 10 (выход сыра в среднем 10-11%, только эмаль или нержавейка);

Шумовка или деревянная лопатка;

Форма или дуршлаг;

Пищевой термометр;

Мерные ложечки с от 1/4 до 1/64 ч. л.;

Пипетка для фермента с делениями от 0,5 мл до 2,5 мл (можно взять шприц);

Ингредиенты:

сычужный или вегетарианский фермент;

термофильная и мезофильная культуры;

хлористый кальций (опционально) - мы не добавляем его в сыр как и пищевые красители


Следующий пост будет завтра и завтра же приступим к приготовлению сыра Моцарелла по итальянскому рецепту и технологии. Кто желает может приготовить молоко. Рецепт будет состоять из 2-х частей.

1. Основная подготовка

2. Вытяжка и формирование сыра


Для этого сыра нужна термофильная заквасочная культура со средним закислением например Даниско ТА 81 и фермент Хансен 100% химозин или 95/5


Какой сыр делаем первый:
моцарелла?
халуми для жарки?

Показать полностью
[моё] Сыроварня Сыроделие Сыровар Молоко Закваска Текст
23
14
DELETED
4 года назад

#3 Заквасочные культуры для сыроделия⁠⁠

Закваски являются значимыми в сыроделии. Благодаря тем или иным полезным бактериям формируется определённый вкус и аромат, структура сыра с глазками или без.

Разновидность:


Ароматобразующие культуры - придают специфический аромат и ускоряют созревание сыра


Термофильные – культуры которые выдерживают высокую температуру нагревания сырного зерна в процессе вымешивания.

#3 Заквасочные культуры для сыроделия Сыроделие, Сыровар, Сыроварня, Длиннопост

Мезофильные - используются в приготовлении сыра с низкой температурой нагревания сырного зерна.

#3 Заквасочные культуры для сыроделия Сыроделие, Сыровар, Сыроварня, Длиннопост

Смешанные мезо-термофильные – подходят для приготовления полутвёрдых сортов сыра, когда сыр варится в два этапа: 1-низкая температура нагревания. 2-высокий нагрев массы.

#3 Заквасочные культуры для сыроделия Сыроделие, Сыровар, Сыроварня, Длиннопост

Защитные культуры - защитная закваска служит для подавления нежелательной микрофлоры биологическим способом: дрожжи, плесени и гетероферментативные молочнокислые бактерии. Защитная закваска разработана как защитная культура и никак не влияет на газообразование, способствующее формированию глазков в сырах.

#3 Заквасочные культуры для сыроделия Сыроделие, Сыровар, Сыроварня, Длиннопост

В целом, заквасочные культуры применяются в 95% сыров которые должны обладать специальным вкусом и ароматом. Также следует учитывать, что вкусовые качества зависят не только от вносимой культуры, но и также от места и температуры созревания и главное – технологии приготовления.

Примечание: все заквасочные культуры поставляются из Европы. К сожалению российских производителей с качественной продукцией культур, пока нет.

В следующем посте поговорим об оборудовании для домашнего сыроделия.

Показать полностью 4
[моё] Сыроделие Сыровар Сыроварня Длиннопост
2
CEP2VLOG2
5 лет назад

VLOGУЕХАЛ НА ФАБРИКУСЫРОВАРНЯПОЛЕТЫ⁠⁠

[моё] Сыр Корова Гусь Фабрика Сыроварня Молоко Уехал Завод Видео
2
11757
DELETED
5 лет назад

Нет предела совершенству⁠⁠

2014 год - нанимаю рабочих, варю с их помощью сыр. Сыр выходит очень дорогой по себестоимости

2015 год - меняю работников. Варят сыр, фасуют и упаковывают - все очень дорого. Прибыли нет.

2016 год. Я в полной заднице. К середине года увольняю абсолютно всех. Без денег и существую на средства кредитной карты, учусь варить сыр, оплачиваю уроки по производству сыра. Налоговая ставит раком, забирает все деньги, выставляет большой штраф за неуплату НДС, хотя за 2 года в реальности у меня так и не было прибыли, а я ещё под торговые сети лег с этим НДС.

2017 год. Самый дикий. Варить правильно меня не научили, запарываю кучу молока, беру вторую кредитную карту. Заказываю сыр у других сыроваров, фасую и продаю как свой. Понимаю, что выходит ещё дороже, чем когда нанимал работников. Нанимаю рабочего одного, попутно за 2 месяца понимаю все ошибки, что я делал и как не правильно делал сыр. Он обворовал меня и сбежал. Козлина. Но ничего, главное - знания! Начинаю варить сыр сам каждый день без выходных!!! Начинаю работать под ИП.

2018 год. Упахиваюсь. Прибыли нет, перепроизводство для своих постоянных клиентов, которые начинают брать у меня сыр по себестоимости, т.е. я работаю без прибыли. Первая ярмарка и продажи в розницу. Ещё учусь одному секрету варки сыра на начальном этапе, когда у тебя получается больше выход из одного и того же молока.

2019 год. Оказывается, в сыворотке есть остаточный жир в виде сливок, которые нужно отделить при помощи сепаратора и сделать масло. Начинаю делать масло. До этого всю сыворотку выливал вон или продавал по бросовой цене. Сгорает старый сепаратор, который мне продали за 3000 рублей и которым я пытался сепарировать сыворотку все лето. Покупаю другой б/у сепаратор и понимаю, что предыдущий реально плохой барабан, который прогнил немного (нержавеющая сталь, да, один раз пользовались и не промыли), и в действительности очень мало я получал сливок с той же сыворотки.

2020 год. Начинаю сепарировать сначала молоко, приводя его к пропорции 1,1/к жир/белок, сливки продаю. Делаю сыр, сыворотку, в которой по идее ничего не остаётся, все равно сепарирую и все равно из нее отжимаю сливки, из которых делаю ещё масло крестьянское или топленое, тоже оптом продаю. Выварку (в которой правлю сырное зерно для производства сырной массы для производства сулугуни) тоже сепарирую, в ней ещё дофига выходит сливок.


И знаете что самое интересное? Себестоимость производства все время падает, ассортимент увеличивается, на выходе остаётся обезжиренная сыворотка, которую можно было бы ещё и продать держателям домашней скотины или, в будущем, высушить и продавать уже в виде пльмубина или сухой обезжиренной сыворотки для кондитеров (ну это уже когда большие объемы). Да, стоимость молока конечно за почти 6 лет выросла с 21 до 33 руб за литр, но в реальной себестоимости продукции это отразилось минимально. Все выросло в цене, а у меня даже цветная этикетка за 6 лет упала с 3 рублей до 85 копеек. За одну и ту же печать самоклеющейся цветной этикетке.


Это и называется оптимизация. В этом году хочу найти 1-2 человек, которые будут варить сыр, фасовать/упаковывать. Я больше не хочу брать кого попало, как это было ранее. За 2019 год я закрывал одну кредитную карту целый год, под конец почти закрыл вторую кредитную карту всего за 2 месяца. Осталось не много, только кассовый разрыв мешает сделать это быстро.


Всем удачных оптимизаций. И да, с понедельника у меня будет в 2 раза больше молока, чем за последние полгода. Сегодня предложили мне арендаторы молоко, но я не хочу попадать, как это было летом и осенью, когда они забрали молоко с формулировкой: это же наш фермер, а ты кто? Между вами и вашими поставщиками не должно быть никого, кто может помешать вам в работе.

Новые клиенты, пусть и не большие, но они появляются. Даже администрация района подкинула нового клиента с обещанием выделить землю под сыроварню мне, дабы уйти от жадного арендодателя цеха, а так же грант на молочную ферму, если я захочу ее построить себе, а в будущем нужно будет.


Пишу с телефона на сыроварне, возможны ошибки.

Показать полностью
[моё] Деньги Производство Оптимизация Текст Сыр Сыроварня
1358
perovnik
perovnik
5 лет назад

Вкусная это работа - иметь дело с сыром⁠⁠

Небольшое видеоэссе о молодом сыре из молока козы примо сале(первая соль)

[моё] Сыр Сыровар Сыроварня Фермер Коза Натуральные продукты Видео
2
perovnik
perovnik
5 лет назад

Просто красивый сыр⁠⁠

Просто красивый сыр Сыр, Сыроделие, Сыроварня, Сыровар, Ферма, Молоко, Видео, Длиннопост

Его можно сравнить с красивой женщиной

Просто красивый сыр Сыр, Сыроделие, Сыроварня, Сыровар, Ферма, Молоко, Видео, Длиннопост

А если он немного дозреет, то будет еще лучше

Просто красивый сыр Сыр, Сыроделие, Сыроварня, Сыровар, Ферма, Молоко, Видео, Длиннопост

Такая у меня работа- иметь дело с вкусными и красивыми продуктами.Эх, лет десять-пятнадцать назад сам бы начал варить сыр, это так интересно.Но и сейчас есть возможность увидеть и попробовать работы настоящий мастеров.

https://vk.com/id63954624

Показать полностью 2 1
[моё] Сыр Сыроделие Сыроварня Сыровар Ферма Молоко Видео Длиннопост
4
8
perovnik
perovnik
5 лет назад

Сыроварня для лучшего сыра России.⁠⁠

Сыроварня для лучшего сыра России. Сыроделие, Сыровар, Сыроварня, Ферма, Видео, Сыр

Главный приз на конкурсе «Лучший сыр России 2019» ,который состоялся сегодня, получил сыр Кабриоль от сыроварни «Андреев, Кондырина и сыр».

Перед вами сыроварня, где его изготовили.Как видите, нет ничего очень дорого или сложного с точки зрения механики. Но необходимы Искусство сыродела и вложенная душа. Да и путь путь к этому успеху очень долгий.

Могу так же сказать-сам пробовал сыры, которые сделаны на этой сыроварне и прекрасно знаю ферму, с которой возят молоко. Все на высшем уровне.

Этой осенью наши друзья -чемпионы отправятся на международный конкурс в Италию, где будут отстаивать честь России!

Выбор у судей был очень непростым, ведь в этом году участие в конкурсе приняли более 140 сыроварен, которые представили 500 образцов!! Экспертное жюри в составе 50 человек, при помощи профессионалов из Франции, Италии, Швейцарии и России, на протяжении нескольких часов выбирали лучший сыр

Показать полностью 1 1
[моё] Сыроделие Сыровар Сыроварня Ферма Видео Сыр
19
Посты не найдены
О Нас
О Пикабу
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Сообщить о нарушении законодательства
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Команда Пикабу
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
О рекомендациях
Наши проекты
Блоги
Работа
Промокоды
Игры
Скидки
Курсы
Зал славы
Mobile
Мобильное приложение
Партнёры
Промокоды Biggeek
Промокоды Маркет Деливери
Промокоды Яндекс Путешествия
Промокоды М.Видео
Промокоды в Ленте Онлайн
Промокоды Тефаль
Промокоды Сбермаркет
Промокоды Спортмастер
Постила
Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии