Собирать

Мы расскажем вам, какие грибы будут расти в осенних лесах горного Крыма и которые можно будет в ближайшее время собрать. Список составлен так, что вам не придётся сомневаться – съедобный гриб перед вами или нет. У этих отсутствуют ядовитые близнецы.

РЫЖИКИ

Самый лучший и самый вкусный гриб, гордость русской национальной кулинарии. Годен для всех видов обработки, но особенно приятен солёным. Почётный трофей опытного грибника. Прекрасно замаскирован: одет в оранжево-зелёный камуфляж и поэтому не выделяется в сосновых иголках. Мало кто знает, что из рыжиков был выделен антибиотик, подавляющий развитие таких страшных заболеваний, как туберкулёз. Поесть этих грибов, значит, стать здоровее и сильнее. Не набирает в себя грязь или песок. После простой сухой чистки и ополаскивания водой можно сразу отправлять на сковородку. Достойно показывает себя в любом блюде.

МЫШАТА

Маленькие, почти крохотные грибы с нежно-сероватой шляпкой и тонкой хрупкой ножкой. Любят небольшие температуры и влажность – появляются при типично осенней погоде. Благодаря своему небольшому размеру аккуратно смотрятся в пицце. Хотя гриб довольно крошечный, но растёт значительными группами – с одного места можно собрать и пару вёдер. Перед употреблением в пищу рекомендуется сварить – осядет вся грязь. Гриб после варки почти не теряет вкусовых качеств. Имеет один существенный недостаток: очень нежен до ломкости. Не переносит пакетов, поэтому такой гриб надо собирать только в корзинку или ведёрко.

СИНИЧКИ

Пробираясь сквозь заросли, можно встретить одиноко и гордо стоящего Его. Инопланетного гостя фиолетового цвета. Так называется рядовка фиолетовая, хотя есть мнение, что синички –родственники Горного Белого Гриба (говорушки). Не нуждается в чистке, но перед дальнейшей обработкой рекомендуется сварить. Требователен к почве и местам – чаще всего предпочитая подстилку из дубовых листьев. Гриб настолько понравился жителям Австралии, что был специально вывезен, посеян и даже там прижился. Ярко выраженный грибной вкус, хорошо себя показывает в маринаде и в грибном супе.

ЗОНТИК

По незнанию многими людьми принимается за поганку, хотя к мухоморовым не относится. Он из благородного семейства шампиньоновых. Выглядит как плоский летний зонтик светло-коричневого или почти белого цвета с чешуйками. В отличие от ложных зонтиков, у правильного съедобного вида, колечко легко перемещается. По вкусу напоминает куриный шницель, готовится примерно также: очищенную от чешуек шляпку разрезают пополам, обваливают в меланже, а потом в муке и отправляют на сковородку в кипящее масло. Ножку же этого гриба не выкидывают, а высушивают, перетирают в порошок и используют как пряную грибную специю.

ОДНОБОЧКА

Гриб, отличающийся от своих лесных собратьев, потому что предпочитает расти в степном Крыму и на полях, где пасутся коровы (есть навоз). С этим связано его второе название «копытка». Относится к семейству вешенковых. Название «полубочка» или «однобочка» получил за форму шляпки, несколько вдавленную внутрь. Приготовленная из этих грибов закуска напоминает баклажаны. Гриб имеет особенность: даже варка не всегда способна убрать из него всю грязь и песок, поэтому перед готовкой рекомендуется замачивать на ночь. По готовке и вкусу почти ничем не отличается от вешенок.

МОКРУХА

Несмотря на довольно простое название – очень неплохой гриб. Прекрасно переносит дорогу и хранение в пакете – крепок и плотен. У этого гриба есть неоспоримое преимущество перед остальными: благодаря плотной структуре трудно прогрызается червяком и редко им трогается. Перед готовкой рекомендуется сухой чисткой снять кожицу с шляпки. После термообработки становится фиолетовым и в такой же цвет окрашивает маринад. В этом нет ничего страшного, он вкусен и безопасен. Гриб хорошо показывает себя в маринованном виде.

Послесловие. Если же вам попался тот гриб, который вы не знаете, то выкиньте его без сожаления. Большую помощь в определении неизвестного вида окажет книга Саркиной «Грибы Крыма» и опытные товарищи. Надеемся, что у вас есть такие. Ну, а если нет – напишите нам, мы всегда готовы помочь и проконсультировать. Может, вы хотите дополнить этот список своими любимыми грибами?

Михуил Альбертович Грибоедов был весьма заурядной и непривлекательной личностью. Был он старым лысым и никчемным дедом непонятного возраста пола и ориентации. Носил он старые протертые семейники, жопу подтирал "комсомольской правдой", за неимением должного финансового достатка часто курил бамбук и сосал большой и жирный Чупа-чупс. Вобщем если бы он внезапно издох , то никто бы этого и не заметил и уж тем более переживать бы не стал. Но к сожалению эта старая паскуда подыхать так и не собиралась и пробухать его внукам старую прокуренную похожую на сарай хату ни коим раком не светило. По всем пунктам это был дрянной и зловредный старикашка с говорящей фамилией. Фамилия его была говорящей от того что он любил собирать и жрать грибы, а еще он любил в походах за грибами бухать паленую спиртягу с димидролом, отчего частенько напивался как свинья и начинал громко и нецензурно пердеть на весь лес, а мог еще и провалиться в берлогу к медведю и отсосать ему лапу. А ежели он попадался на глаза егерю или лесничему, то мог словить пудовый заряд соли своей сракой из старой трофейной фашистской берданки. Лесничие его частенько путали со снежным человеком или еще с какой другой похожей гамадрилой. Однажды на опушке леса он повстречал банду гопников которые пытались по дикой укурке развести лося на бабки... Повстречавшись взглядом с Михуилом гопники вдруг поняли что в хвойном лесу очень важно иметь под рукой рулончик туалетной бумаги и что РЕН ТВ снимает свои передачи именно на этой поляне... Как-то по весне гуляя по лесу пьяным как свинья и мило похрюкивая он встретил дикого кабана у которого был брачный сезон.... Поскольку от выпитой борматухи он был очень похож на порося то спорить с кабаном было как-то нелогично.... После трехсуточного спаривания Михуил вдруг понял что бухать ему уже больше не хочется.

До чего же разнообразен этот грибной мир. Одни грибы тебя накормят, другие кино покажут.

Дед Михуил как обычно сидел на веранде и жрал свежеприготовленную грибную запеканку. Мимо неспеша и любуясь закатом по небу пролетали жирафы.... Старый Т-34 деловито пахал плугом сельское минное поле, а из кустов озорновато пересвистываясь перепрыгивали с ветки на ветку кардановые голопопики...

- Дед! Раздалось из хаты - а шо й та ты за грибы из лесу притаранил? твою мать, старый ты хрыч, это ж поганки! Галя!Унучка! Срочна звони в скорую, хай забирают этого Грибоедова...

Мы однажды у милой бабульки купили старые белые грибы. Старые, трухлявые, абсолютно червивые внутри. А снаружи просто были такие красивые, здоровенные, как из мультика. Совершенно сказочные грибы, короче) Мы выдохнули. Ого! И купили, конечно.

Мы с подругой Ксюхой одно время увлекались грибами. Покупали у бабулек на остановках маслята и жарили.

Это был целый ритуал. Вечер. Моя высокохудожественная кухня с расписанной гуашью дверью, со скатертью на столе, в полутьме. И разговоры за жизнь. И шуточки. Иногда я читала Ксюхе свои литературные шедевры)) Ах, какое было время))

Каждый раз, кидая грибы на сковородку, мы шутили, мол, грибов бояться, никогда их не есть. А вкусные же, ооо. Ни разу не отравились.)

Но вот после тех червивых грибов аппетит у нас на этот продукт как - то пропал.

Оставшиеся, целые грибы мы, конечно, приготовили, но есть не стали. Их мой отец съел. Мы их тогда в его квартире готовили. Потому что у него квартира в центре города, а у меня была - у черта на куличках, пока доберешься...

Так что с грибами мы завязали. Скучаю иногда. Но возраст уже такой, не 20 лет, у бабулек покупать и не подумаешь. И даже в магазине сомневаешься покупать. А шампиньоны - это и не грибы вовсе. Только запах от них, а вкуса - совершенно никакого.

Мы, конечно, каждую осень ходим в лес за грибами. У нас в семье это ритуал такой. Муж собирает немножко грибов, жарит их дома, получается маленькая кучка, и ест их один)) Мы стоим в сторонке и наблюдаем: помрет, нет?))) Ну, не доверяем мы ему, грибник из него - одно название) Что-то помнит из детства - и все его познания. И лес - это слишком громко сказано. Пролесок в черте города. Мы туда за эстетическим наслаждением ходим. Осень в лесу - это очень красиво. И грибы - это красиво.

Можно, конечно, собирать только белые грибы. Среди них нет ядовитых и спутать их с другими грибами сложно. Но это места знать надо. И в лесу ориентироваться. А у нас в этом плане только просмотры передачи с Баженовым. Вряд ли это поможет нам выжить, в случае чего))

Так что остается только вспоминать, какие офигенные бывают грибы. Самые вкусные делала моя бабушка. Соленые и хрустящие грузди - ооо, ум отъешь ум отъешь)