Закусочная

Здравствуйте всем. Подвожу итоги прошедшего сезона и всего эксперимента. Сразу спойлер, концовка немного грусть.

В общем открылся я немного позже запланированного срока, как всегда открылся не в полной боевой готовности, но ждать больше было уже бессмысленно. Начало было ватным, народу в день было мало, был страх, что так теперь будет всегда. Но затем в Алмате вступили послабления по карантину, и заведениям разрешили работать до 2 ночи если заведение в Ашыке (qr код от гос программы по контролю распространения вируса). Тут уж все стало куда радужнее, день ото дня касса становилась более внушающей оптимизма, и примерно к середине лета доход стал вышел в плюс. Появились постоянные посетители, люди приводили за собой других людей, сарафанное радио работало на ура. Появился народ, и я наконец выдохнул.

Благодаря оформлению летней площадки большое количество людей фотографировались, особенно людям почему то приглянулся коридор на входе. Люди выкладывали фотографии в сторисы, отмечали место, и через какое время я заметил что все больше людей приходит по "Рекомендованным" в инстаграм. В начале июля нанял на работу молодого парня, который учится в техникуме на повара, Платил 5000 тенге (~870 рублей, ~310 гривен) за смену в 5-6 часов. За это время парень успевал сделать заготовки на один-два дня, я больше времени смог уделять своей основной работе.

И вот, когда дела пошли в гору, касса стала увеличивается, появился постоянный контингент, пришел еб**ный заяц несудьбы (мем для олдов)

В конце июля попадаю в дтп. Не хочу рассказывать подробностей, да и в принципе не хочу вспоминать события эти, скажу лишь что итог - ЧМТ, трещина в ребре, перелом ноги со смещением, операция с железяками в костях, две недели в больнице.

Теперь придется пищать в аэропортах.

Из-за ковида в городе позакрывали почти все больницы, и всех таких же горемык стали экстренно свозить в одну больницу. В отделении было очень много людей, рядом лежали люди с такими историями, что я понял, что в принципе мне еще повезло, например рядом в палате лежал парень на которого упала машина с подъемника на сто. Тег жэсть. Мне пришлось ждать операцию на ноге, потому что врачи сказали, что вначале нужно дождаться пока спадет отёк внутри головы. Самое забавное, что спустя пару дней после дтп объявили усиления по ограничению работы общепита по городу, город попал в "темно-красную зону" и все позакрывали к ебеням. Откровенно признаюсь что в свете моих обстоятельств было хотя бы не так обидно. Но работать в любом случае можно, люди на локации все равно есть, у ребят из соседней закусочной есть поток, а значит работать можно. Но не мне. На площадке приходится постоянно быстро бегать от стола к столу и к кухне, готовить, приносить уносить и т.п. Я же на ближайшие два месяца вынужден ходить на костылях. Обидно, что примерно за пару дней до событий я сделал хороший закуп продуктов, и пока лежал в больничке все стухло. А что не стухло то все равно реализовать уже не могу.

Теперь буду выкладывать фургончик на продажу, хотя понимаю что сезон подходит к концу и он врятли уйдет за адекватную сумму. Владелец помещения проявил понимание, и предложил со своей стороны бесплатно предоставить мне место на одном из его объектов где я смогу бесплатно законсервировать фургон на зиму, что бы адекватно продать его весной.

Ну и в конце наверное подведу итоги, что получилось, чему научился за это время, что приобрел.

1) Конечно, очень рад, что попробовал. Знаю сейчас что если бы не решился то все лето грыз бы себя мыслями "Блин, надо было".

2) Колоссальный опыт. Строительство, ремонт, фургон, нормативы санитарно-эпидемиологических требований, пожарной безопасности, налогообложения, электронные кассы, калькуляции блюд с просчетом маржинальности, улучшение сервиса, и многое-многое другое.

3) Лето прошло отлично, много общения, очень много знакомств, огромное количество позитива. За все время ни одного быдлана, ни одного конфликта с посетителями, люди были добры и приветливы, с хорошим настроением. Очень много было комплиментов в сторону самой площадки, говорили, что неожиданно для себя нашли в центре города такое уютное местечко. В целом считаю что одно лето провести вот так было круто.

4) Я не ушел в минус. В смысле, фургон себя не отбил, его в любом случае нужно продавать. Но если исключить его покупку, то проект не затянул меня в кабалу. Много я не заработал, если быть откровенным то совсем не много, но и не упал. Месторасположение хорошее наверное, и если бы я приложил чуть больше сил, например в соц сети и рекламу, то может быть выхлоп был бы куда больше.

5) Без алкоголя делать нечего. Серьезно. Открывать закусочную в которой нет лицензии это курам на смех. Да касса была, был оборот, продажи. Но когда смотришь на соседние бары, смотришь сколько алкоголя они продают, и по каким ценам, примерно в голове умножаешь маржинальность одной бутылки пива или стакана с виски на общее количество продаж, понимаешь что ты играешь в песочнице. Следующим летом планирую с друзьями попробовать открыть мааааленький бар. Просто попробовать. Скинемся, что-нибудь где-нибудь арендуем и попробуем. Понятно, что это планы и все на воде вилами, но думаю мы решимся.

Вот в общем то и все наверное. Всем спасибо за внимание, и теплой вам осени!

P.S. Спасибо рыцарям свежего, что фильтруете столько контента. Пока лежал в больнице затёр Пикабу, и решил зайти в свежее, глянуть что там. Могу сказать одно, вы герои =)

Первая часть.

Пару дней назад было ровно 7 лет как я разегистрирован на Пикабу, до этого еще наверное с полгода-год заходил без регистрации. Разные волны застал, наблюдал с интересом. Самое крутое для меня всегда было "Пятничное Моё". В последнее время, как и многие тут, я тоже задавался не раз вопросом "Куда все катится, в горячем сисьски коты жэсть баяны", но как то больше себе под нос. Вчера выложил пост и наверное понял почему. Негативно очень. Негатива и так в принципе достаточно вокруг, не хочется еще ушат с комментариев получать, поэтому лучше заходить сюда вечерком и не напрягая мозгов посмотреть на сиськи котов жэсть и баяны.

Отвечу сразу не сколько основных тем которые можно было проследить в коментариях в прошлом посте, а в этом посте комментарии читать наверное не буду, не хочу.

1) "У друга знакомая вышла замуж за кубинца и поэтому у нас будет кубинская кухня"

- а) Мы не решили открывать закусочную с кубинской кухней, что мы в ней понимаем, мы решили попробовать сделать закусочную с небольшим закосом под кубинскую тематику, просто придать ей внешнего колорита, некоторый знак отличия, не более того.

- б) На подругу эту никто не уповал с самого начала, она прошла в разговоре "между прочим", и тема разговора послужила нам идеей тематики оформления.

2) Опыт и знания в общепите.

Я работал лет с 19-20 в барах, клубах, но это было уже очень давно, после работал два года в Перно, работал с теми же барами клубами пабами и иже с ними. Опыта нет, как на духу. Видел сотни открытий заведений людьми у которых опыта много, 50% не вывезли даже сезон. Рынок этот плохо прогнозируем, я это знаю, и с этим знанием решил попробовать.

3) 2 месяца без нормальной работы, продал квартиру, семью, душу и т.п.

Работу не бросал, работаю удаленно, занимаюсь дефектоскопическим оборудованием НКК. Да, тяжело, но делать нечего, приходил домой вечером и работал. Продал машину, да, но не ради проекта, продал уже давненько, пришел просто в какой то момент к нежеланию на ней ездить. Плюс жена работает в хорошей компании, так что, от хлеба наша семья не отказывалась. Даже если не выгорит, последнюю рубашку с нас не снимут. В конце концов, главная цель всей этой задумки была - организовать место где мы сами сможем проводить летние вечера в компании друзей. Именно поэтому мы заложили не большой бюджет в этот семейный проект.

4) Авторство рисунков которые я нашел в интернете.

Если какой то из нарисованых рисунков был ваш, простите, напишите мне в инсту, и при условии, что выяснится - что это действительно ваша работа  я постараюсь собрать деньжат за ваш интелектуальный труд, либо закрашу их по вашему требованию. Помню как то на пикабу все ужасно злились что закрывают ресурсы общего доступа, и заставляют платить. Даже пиратское сообщество тут организовали =) Просто вспомнилось )

5) Фильм "Повар на колесах" - за него спасибо ) посмотрел сегодня пока делал заготовки. Главный герой оказывается является еще и режиссером первых двух частей Железного человека, обалдеть.

Ну и последнее, почему не буду читать в этот раз комментарии. Очень много людей на пикабу, как озкалось, являются гурманами, которые к моему сожалению не приемлют стрит фуд вроде моего. Для которых столы из ОСП это дно, трак - сарай, площадка ниже их достоинства. Понимаю. Если человек привык к чему то большему то смотреть на такое уныние конечно больно. Моя точка стрит-фуда приносит дискомфорт даже из другого уголка планеты\города. Плюс, бизнес-аналитики, которые, не смотря на то что я трачу не их деньги и время и свои, сделали просчеты на которые у меня мозгов не хватило, и сразу поняли, что проект - говно, будем ждать поста "Юра, я все просрал".

Единственная цель моего написания поста была привлечь внимание алматинского контингента к моему проекту, и возможно, сгенерировать дополнительный, пусть и не большой, но трафик с помощью мною любимого ресурса.

Теперь к теме. Извините, коротенько, без лишних подробностей уже.

Рисунки на стенах многим действительно нравятся, авторов не знаю, но большое им уважение.

А теперь, то как это все выглядит на данный момент, конечно, есть еще что доделывать, те же столы например, но это уже по-ходу событий.

Теперь, по финансовой части. Простите, но стоимость торгового прицепа говорить не буду. В принципе видно, но цена была совсем не большая, такие в Казани кажется еще стоят пара. Делали наши ребята, и отвозили в Россию. В целом диапазон цен на том же олх невероятно огромен, все зависит от ваших финансовых возможностей. Стоимость аренды так же раскрывать не могу, в силу некоторых договоренностей, просто поверьте, она не большая. И понятно почему.

На строительные и отделочные работы, включая телевизор б\у (олх) для меню через окно на Фурманова 30000 тг (~5000 р, ~1900 гр, 175 бр), 5 дней помощник для работ где нужны были вторые руки, по 5000 тг (~850 р, ~320 гр, 30 бр) в день, ткань для 14 подушек на мебель 35000 тг( 6000р, 2200гр, 205 бр), поролон туда же 42000тг ( 7200р, 2700гр, 246 бр), газон искусственный 32000тг ( 5500р, 2000 гр, 187 бр), брезент для навеса 12000тг ( 2000р, 760 гр, 70 бр), все это, плюс химия для мойки, краски, стройматериалы и т.п. вышло чуть менее 400 000 тг ( 68000р, 25000гр, 2349 бр).

На этом все.

Инстаграм - Bulevar_Cubano

Решили с женой напару попробовать в бизнес, а то чего все на дядю )

Теперь все по порядку.

В марте этого года решили попробовать открыть закусочную, стрит фуд как модно называть. Нашли достаточно быстро площадку в центре Алматы, на углу проспекта Назарбаева и улицы Кабанбай Батыра (бывш Фурманова и Калинина) за весьма сносную арендную плату учитывая географическое месторасположение (золотой квадрат). Конечно внешний вид площадки сильно удручал, но как мы пологали - "За пару-тройку недель управимся. Ну маааксимум месяц если не потея". Святые коты, как же мы ошибались... Спойлер - ремонт, стройка, пошив, малярные и столярные работы, все это заняло 2 месяца каждодневной работы с утра и до самого ахереть.

То как это выглядело когда мы впервый раз сюда пришли. Мусор, высженная на солнце "мебель" из палет, выцвевшие рисунки, и вот это все.

Ну, была-ни-была, как говорится, глаза боятся а мы хотим закусочную.

Первым делом съездил на Ялян и купил гирлянду ламповую, как основное и декоративное освещение, что бы и в целом настроение себе поднять придав более позитивный вид, и вечером что бы можно было работать.

Далее закрашиваем старые рисунки, закатываем белым цветом. Жене понравилось очень красить =) Думаю дело в запахе краски ;)

После этого беремся за "мебель". Решили максимально сохранить бюджет, поэтому использовали старую что уже была на объекте. Тут все стандартно, шлифовка, морилка, лак.

Дальше пошив для мебели. Тут тоже просто, купили ткань, поролон, ниток и вперед.

Шил сам =)

Все в поролон.

А и да, между делом, пока строился, ко мне редко, но заглядывали разные друзья, где-то в чем-то помогали, и во время разговора с одним из них он рассказал, что знаком с девушкой которая вышла замуж за кубинца, оба проживают тут в Алматы, и кубинец этот знает пару-тройку хороших рецептов кубинской кухни. После недолгого разговора с женой было принято решение делать в целом заведение в кубинском стиле. Таких в городе вроде не было, во всяком случае мы не припомнили, но это интересно и очень подходит летней площадке на уровне идеи. Решено, viva la Cuba! Поэтому пока шил чехлы решил покрасить одну часть забора изобразив на ней флаг Кубы.

Перенесли задний забор из профлиста на 2,5 метра дальше, расширив тем самым площадку, и освободив место для будущего фудтрака. В этом помог владелец площадки, спасибо ему большое, пригнал своих роботяг и сварщика, освободили весь мусор который был за забором, все убрали и поставили новый чуть дальше.

Дальше, думая о солнце решили сделать небольшой навес, от сильного косого дождя он не спасет, но под таким дождем в принципе делать как будто нечего на летней площадке ;)

Варить я не умею, но тот владелец помог и с этим, я купил металлические профили 4х4, его сварщики приварили. Пообещал себе когда-нибудь обязательно научится варить электросваркой.

Далее съездил и купил пол-рулона винилового тента белого цвета и сшил из него навес. На тросы прикрепил к сваям, получилось более-менее не плохо.

Сзади увидите уже некоторые наброски рисунков, нашел всякие изображения в интернете более-менее в кубинской или близкой к ней тематике, нанес на стену, и ждал хорошей погоды что бы закрыть цветом.

Теперь сердце этой летней площадки - маленький фуд-трак. Нашел на олх самый бюджетный вариант из всех, и привез его на объект.

Сзади зацвела вишня, почти сразу как трак привезли =) Посчитал это хорошим знаком )

Прицеп (далее - фуд трак) внутри был абсолютно пустой, даже проводки не было, но где наша не пропадала. Купил один лист нержавейки (привес СЭС), одну квадратную трубу из той же нержавейки, длинной 6 метров, или чуть больше. Хватило ровно на две столешницы с нижними полками, одну полку сверху, и из кусочков сделал небольшие полочки для соусов и специй.

Металл отрезал по размеру и гнул с помощью струбцин и киянки. Получилось в два с половиной раза дешевле чем если бы я заказал\купил готовые столы. Я бы и рад просто купить, но блин, бюджет....

Полуилось сносно, меня во всяком случае результат полностью устроил.

На заднем фоне можете увидеть искусственный газон, который я постелил что бы закрыть ужасный заломанный асфальт который обнажился когда забор вынесли на 2,5 метра назад. Нужно было срочно чем то закрывать это безобразие. Газон оказался очень неплохим вариантом.

Купил на том же олх б\у морозилку не большого размера, встала идеально, ширина листа нержавейки и морозилки выпали "тютелька в тютельку", забавно, я морозилку на глаз покупал. Работает замечательно.

Извините, пост получился очень большой, ценю ваше время, поэтому на этом пока остановлюсь.Но обязательно продолжу завтра, вне зависимости от того сколько наберет этот пост =) Даже если интересно будет всего одному человеку )