Серия «Кофе - дело тонкое»

Сначала хочу извинится перед своими УЖЕ 17 подписчиками за то, что так на долго пропал. Да я обещал написать посты, но много внутренней работы по приему, отправке, разгрузке и ремонте производственного помещения.

На пачках кофе всё красиво: «Арабика. Вьетнам. 100%». Далат кофе арабика

Звучит гордо, звучит вкусно. Но правда тут куда интереснее.

Во Вьетнаме арабики очень мало — всего 4–7% от всех посадок, из-за ручного труда и сложного рельефа где растет арабика урожайность скудная. Большая часть кофе — это робуста: крепкая, терпкая, с высоким содержанием кофеина. Арабика растёт в горах Далата и Центрального Вьетнама, маленькими партиями.

Но до наших полок в магазинах она почти не доезжает. Даже в Вьетнаме местные производители засыпают арабику но не совсем Вьетнамскую:)

Почему? Потому что её ещё на дереве, за месяцы до сбора урожая с дерева ее выкупают Япония и США. Там её ценят за аромат и готовы платить дороже.( и да, японцы очень любят кофе)

А что же попадает в Россию и Европу под видом «100% арабики из Вьетнама»?

Чаще всего это смесь: арабика + робуста. Если производитель честный то он при закупке сразу говорит что арабика из соседнего Лаоса (там действительно её выращивают много).На пачке при этом гордо красуется «Vietnam Arabica» из горного далата.

Интересный факт: Лаосская арабика вкусная сама по себе. Она мягкая, сбалансированная, с фруктовыми нотками. Но всё же это не Вьетнам.

Всем привет! Решил сделать серию постов о том, как растёт кофе, как его обрабатывают и обжаривают, чем вьетнамский кофе хорош и в чём его особенности.Начнём с самого начала — с плантаци.

Где растёт кофе во Вьетнаме. Вьетнам — вторая страна в мире по объёму производства кофе. Но! Это в основном робуста.Арабика — тут гость редкий, и не всегда желанный.Большая часть кофе растёт в центральном нагорье: провинции Ламдонг (город Далат), Дак Лак (город Буонметхуот), а также Гиа Лай и Контум. Это горные регионы с вулканическими почвами(красная глина), туманами, влажным климатом — идеальные условия для кофе. Только вот почти везде растёт робуста. Почему арабики почти нет? • Проблема №1: Арабика капризная. Нужна высота от 1000 м и выше, стабильный климат, тень, часто болеет и требует уход( так как преобладает 99% ручной труд арабику не Ростя ).

Робуста проще: растёт как сорняк, даёт больше урожая и почти не болеет.

Проблема №2: Рынок. Робусту продают в гигантских объёмах. Фермеру проще и выгоднее собирать 10 тонн средней робусты, чем 1 тонну капризной арабики.

Проблема №3: Почти вся арабика, которую вы увидите в продаже как “вьетнамская”, на деле: либо смесь с робустой (иногда в пропорции 30/70, иногда и 10/90), либо привезена зелёным зерном из Лаоса (район Болавен — вот там арабики полно), либо выращена в Ламдонге в малых объёмах, часто для внутреннего рынка или для обжарки на экспорт по высоким ценам.