Серия «едадада»

Когда готовила не фотографировала процесс, думала откатаю и уже во второй раз все сниму. Но результат получился таким красивым, что сфоткала его и решила написать-таки рецепт и лайфхаки к нему.

Что нужно из ингредиентов на 6 кексов примерными размерами 8х8х4 см:

• половина пачки сливочного масла

• 2 мелких яйца (или одно крупное)

• 1/3 стакана гречневой муки

• разрыхлитель, сахар или сахарозам (я использую сахарозам, 25гр, ППшное же), корица, ванильный сахар

• грецкий орех для украшения

Еще нужна силиконовая формочка где эти кексы будут запекаться.

Лайфхаки:

• яйца должны быть комнатной температуры к моменту готовки

• гречневая мука имеет довольно насыщенный вкус. если готовить без тонны сахара, да даже и с ней, то чтоб не было ощущения что ты ешь гречневую кашу с орехом, лучше добавить либо побольше корицы и ванильного сахара, либо - апельсиновую цедру. вкус гречки конечно останется, но будет ощущаться не так ярко

Процесс:

1. в мягкое сливочное масло вмешать сахар/сахарозам, половину от разрыхлителя (ориентируюсь что на все шесть кексов обычный пакетик от доктор бекер), щепотку корицы, ванильный сахар

2. вмешать туда яйца, размешивать все вилкой, в этом рецепте не вижу смысла в миксере

3. всыпать гречневую муку через ситечко, вторую половину разрыхлителя, еще корицу (и цедру, если она нужна)

Внимание: гречневая мука очень плотная по своей структуре. Одна ошибка и ты ошибся. Должна получится масса как очень густой крем, который фигачишь ложкой в формочки. Поэтому я обычно всыпаю по несколько ложек, мешаю, смотрю что получается и добавляю еще немного чтоб все-таки и жидко не было. Смысл кекса чтоб он получился воздушным, немного пружинил в руке. Масло и влага выпариваются в процессе, а сам крем схватывается в кекс.

4. сверху красивый орешек. грецкое к греческому

В разогретую духовку на 180 градусов, на 15-20 минут.

Сделала шарлотку по рецепту из интернета, дополнив одним ингредиентом и не используя разрыхлитель, потому что его внезапно не оказалось дома, а гасить соду уксусом я поленилась. Забегая вперед: все получилось супер!

Итак, формочка для запекания размеры 22х14х5 см, соответственно расход продуктов исходя из нее:

• 3 средних яйца

• 100 гр сахара или сахарозама эквивалентно

• корица, ванильный сахар по чайной ложке

• разрыхлитель все же желательно

• полстакана муки

• одно крупное яблоко или два небольших

• апельсин, точнее его цедра

• маленький кусочек сливочного масла

Сначала надо смазать формочку маслом. Я терпеть не могу отмывать прилипшее тесто или начинку, а почему-то именно шарлотка с детства ассоциируется что надо потом мыть от нее форму, пригорала она там постоянно. Здесь же такой лайфхак - отмывается прекрасно, из формы соотвественно достается тоже легко. Еще как вариант немного посыпать мукой, но я не люблю когда вкус муки на готовом блюде мешает. Поэтому смазываю форму, дольками кверху кожурой выкладываю яблоко. Посыпаю корицей. И натираю сверху цедру апельсина. (Еще очень вкусно добавить туда кураги)))

Самое время сказать что это нетрадиционная шарлотка, а может быть даже кекс с яблоками? Пирог? В общем, назвала экспериментальной на всякий случай.

Теперь надо взбивать яйца с сахаром. Лучше чтоб они были комнатной температуры, это тоже один из лайфхаков, где-то я услышала это и применяю. Вроде как лучше соединяются с другими продуктами и взбиваются, если не холодные. Я сразу к яйцам кладу сахар, ванильный сахар и еще немного корицы (да, я люблю корицу. яблоки с корицей, кофе с корицей, все с корицей, а что). И надо взбивать миксером прям от 5 минут. Чтоб оно получилось густо, чтоб от ложки след. Чем лучше взбиты яйца с сахаром, тем больше шансов что шарлотка поднимется и вроде как было сказано что разрыхлитель может не понадобится вовсе. Поэтому я взбивала 6 минут и решилась готовить так как есть.

Теперь самое сложное. Надо добавить муку так, чтоб не пересыпать. Тесто должно быть и не густым, но и не жидким 😁 Но как раз для этого и существует разрыхлитель, который надо щедро всыпать вместе с мукой. Размешивать надо уже вручную, без миксера, чтоб яйца не осели. И заливать аккуратненько яблоки в форррме (часть цедры я кстати положила в тесто). Тесто заливаем так, чтоб яблоки не перевернулись, а устояли на донышке. Форму можно чуток потрясти, чтоб тесто заполнило все пустоты.

Ну и все, в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Сахар придает легкую корочку сверху, тесто нежнейшее, яблоки с корицей, немного аромата апельсина. Ну а сверху можно присыпать сахарной пудрой, как сделала я.