Фарш из мраморной говядины отличается от фарша из обычной. Да и вообще фарш из одного источника может сильно отличаться от другого.

Я в этом не специалист (и я буду рад, если специалисты смогут дополнить), но могу сходу назвать рад параметров.

1. Эпид контроль. Раньше предполагалось, что есть вероятность подхватить паразитов из мяса, если оно термически необработано. Современные условия позволяют исключить эту вероятность. Домашние коровы тоже должны проходить его, но (что я слышал от обычных, деревенских людей, разводивших коров - что ветконтроль может пропустить за взятку.

2. Порода. Есть мясные, есть мясо-молочные породы. Мясные имеют немного другую структуру мяса. Это можно сравнить с гусиной печенью, где обычная печень - слишком сухая, а у гуся с жировым гепатозом - самое оно. Только, здесь, скорее речь про некоторый генетический дефект делающий мышцы заплывшими жиром.

3. Питание и содержание (внешние условия важны, т.к. они влияют на экспрессию генов, и в итоге именно комбинация внешних и генетических факторов определяет какими будут формироваться мышцы)

4. Возраст быка (чем старше - тем более жилистое мясо, что плохо)

5. Способ убоя, автолиза, хранения (возможно, самая важная часть, но хочется о ней вообще не думать)

6. Из какой части вырез (филе миньон самой сухой коровы будет нежнее, чем лопатка самого вагюшного быка потому что биомеханика этой мышцы другая)

Если кто-то думает, что в фарше это не имеет значения - проведите сами эксперимент. Сделайте котлету из обычной говядины и из мраморной (или купите сразу котлету для бургера).

Пожарьте по 2 минуты с каждой стороны. Мраморная котлета будет вкусная и сразу же очень нежная, а обычная будет сырой, несъедобной и будет пахнуть коровой. Для её приготовления нужно не 4 минуты, а 40 как минимум (а лучше тушить очень долго на медленном огне).

P.S. написал ответ исходя из собственного опыта готовки. Как-то нехорошо все эти вещи звучат, я, кажется, понимаю вегетарианцев.

P.P.S. если на пачке написано, что фарш из мраморной говядины - это не обязательно правда (Скорее неправда, т.к. у производителя нет легальной причины это соблюдать. С точки зрения закона едва ли им можно что-то предъявить, а значит, с точки зрения производителя - это просто маркетинговая стратегия и не больше).

Сегодня заходил в Мираторг, и мое внимание привлекли необычные пельмени. Надпись на упаковке гласила, что они сделаны из премиальной мраморной говядины "вагю". Цена соответствовала - 999 рублей за пачку, или почти 2000 за килограмм. По карте правда на них была скидка - 650 рублей вместо 999, но все равно дорого. Любопытство вступило в переговоры с жабой и в итоге победило, поэтому пельмени таки были куплены.

Если кто не в курсе, вагю - это порода коров общее название пород коров, которых изначально разводили в Японии, и их мясо считается одним из самых дорогих в мире. Если вы когда-нибудь слышали про японских коров, которые живут как в раю: им делают массаж, поят пивом (на самом деле нет) и кормят лучше, чем питаются некоторые люди, то это вот они. Мираторг с какого-то момента стал разводить таких коров в России (ну или по крайней мере говорить что это "те самые коровы") и продавать из них стейки и не только.

Но вернемся к пельменям.

На упаковке имеется состав, и он, мягко говоря, необычен:

То есть в наших пельменях есть даже красное вино! А еще томатная паста, морковь и сельдерей в составе соуса, который добавлен в фарш.

Открываем:

Форма пельменей - не привычные "ушки", а шарики. Слеплены явно не вручную, а на автоматизированной линии. Но внешность — не главное. Так что ставим вариться, 6 минут после повторного закипания, как в инструкции.

Тесто не разваривается и не лопается. Пельмени к концу варки напоминают надутые шарики)

Выкладываем на тарелку и добавляем сливочное масло. Я не любитель есть пельмени с добавками (майонез, сметана, хрен etc.). Как к хорошему стейку или шашлыку не нужен кетчуп, так и к хорошим пельменям не нужно ничего, кроме кусочка масла. Но это чисто на мой вкус.

Итак, результат. Мясо действительно похоже на перемолотое мясо, а не на однородную резиновую субстанцию серого цвета, как в большинстве других покупных пельменей. Вкус своеобразный, сказывается наличие в составе того самого соуса "Демиглас" с красным вином и томатной пастой . Не сказать что невкусно, но непривычно. Тесто тонкое и немного "резиновое", то что оно не разварилось это хорошо, но когда жуешь ощущение немного странное.

В целом, сложно поставить оценку этим пельменям. В сравнении с тем что обычно продается в магазинах, они неплохи. Но они все равно далеки от домашних или хороших ресторанных пельменей. За 999 рублей (и даже за 650) покупать их второй раз я не стану. Привкус от соуса - на любителя, он не сильно навязчив и не портит пельмени, но я бы предпочел вкус традиционных пельменей без него. Но тем не менее любителям пельменей попробовать чисто ради интереса советую.