Ответ на пост «Быстрая курица BBQ за 1 час»
В ответ на рецепт курицы за час (ну и за 2 тоже). Традиционный рецепт копченой курицы на бутылке в коптилке типа зеленого яйца, но делается также в любом гриле и духовке. Отличие от предыдущего рецепта - курицу, как любое постное мясо лучше мариновать в рассоле (brining). Рецепт рассола на пиве (цельнотянут из Big Green Egg Cooobook):
2 Литра воды
200 грамм сахара
100 грамм соли
700 мл пива (самый дешманский лагер)
Смешиваете все вместе, топите в этом курицу, оставляете в холодном месте на 12-24 часа. Извлекаете, обсушиваете, смазываете рафинированным оливковым маслом, натираете любимым сухим маринадом (rub), насаживаете на бутылку - и в коптилку/гриль/духовку, главное - непрямой нагрев, в гриле или коптилке - должен быть поддон или конвектор, защищающий птицу от прямого пламени. Некоторые прокалывают кожу зубочисткой, чтобы не лопалась. 150-170 градусов цельсия нагрев, готовить до внутренней температуры груди 73 градуса. Без термометра - час-полтора, в зависимости от размера курицы. Я обычно копчу с вишневой или яблочной щепой, американцы любят гикори.
Готовить можно отдельные куски курицы, замариновав их. Вчера попали окорочка под раздел, вот остался последний, остальное слопали. Замоченная в рассоле курица, на мой взгляд, гораздо вкуснее и сочнее. Маленькие куски маринуются быстрее - окорочка мариновал 8 часов, держал в в зеленом яйце при 150 градусах до 73 градусов внутренних по термометру, примерно 40 минут, дым от яблочной щепы.
Основной мой сухой маринад:
3 столовых ложки паприки (неострой)
1.5 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки молотого сухого чеснока
2 чайных ложки кайеннского перца
четверть чайной ложки молотой гвоздики
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
4 столовых ложки сахара (лучше коричневого тростникового нерафинированного).
У меня обычно стоит банка с этим маринадом для повседневных нужд.