Эти плоские кости внутри голеней действительно могут быть неудобными при приготовлении фарша или гуляша, их сложно полностью удалить в сыром виде. Сухожилия, как правило, становятся мягче при долгом тушении или приготовлении в скороварке, но совсем исчезнуть не могут, так что ощущение может остаться. Если боитесь порезаться или испортить блюдо, лучше готовить голени целиком в скороварке мясо станет очень мягким, и кости потом легко отделятся. Можно сварить на них отличный бульон, а мясо после использовать для салатов или в горячих блюдах. Так вы сохраните вкус и убережёте себя от неприятностей.

Мне дали 4 голени индейки, их общий вес чуть больше 2500 граммов. Хотелось мясо срезать и сделать на потом фарш и кусочки на гуляшь, а из больших четырех костей сварить бульон.

Но начав резать, внутри обнаруживаются плоские кости, как лезвия. От них еще отходят тоненькие косточки и еще к ним крепятся белые сухожилия.

В общем, эти плоские коварные кости - это кости, они не размягчеют? А сухожилия, они останутся сухожилиями или тоже затвердеют?

То есть фарш и гуляш нельзя делать, если пропущу мелкую косточку или сухожилие, то порежу внутренности при еде?

А чего делать тогда из них?

Есть скороварка, кастрюли, сковорода, духовка, решетка и пергамент, больше ничего нет.

У меня хорошо получаются гуляш и фарш с подливкой из свинины, я не знаю как выбирать плоские тонкие косточки из сырого мяса. Но мясо выглядит и пахнет очень хорошо, так что просто варить целиком эти голени и выбирать кости из вареного не хотелось бы.

Спасибо