Выражу своё мнение и оно может не совпадать с вашим, что впрочем для меня не имеет значения.
Так вот к моему посту Растительное масло из расходов в доходы, был высказан комментарий, что я мол использую растительное масло не один раз, а более. Человек удивился, чего бы это. Все дело в том, что многие не имеют понятия о происходящих химических процессах при приготовлении пищи. Здесь однако не так уж и много тайн. Например при жарке котлет, я использую такое количество масла, что бы оно покрывало не менее половины от высоты котлеты. Дело в том, что если брать количество масло, что бы оно только покрывало дно сковороды, то получим при приготовлении в частности котлет, большое количество продуктов окисления как самого масла так и его производных полученных от самих котлет. Такое масло повторно использовать конечно не желательно. А если брать масла большего объема то такого не происходит, верне происходит, но не в таком масштабе и более умеренно. И в таком случае, масло можно использовать неоднократно, если не создавать условия перегрева этого масла, то есть жарить продукт при умеренном нагреве. Умеренный нагрев это когда масло не брызжет во все стороны со сковороды, когда закладываешь котлеты.
И кстати, я жарю котлеты обваливая в манной крупе или муке, полностью отказавшись от хлебных крошек. Как оказалось хлебные крошки это губка для масла и котлеты получаются бомбически масляные. То есть пропитываются маслом на котором жарятся котлеты. В отличии от муки или манки. А оно вам надо. Ну это тоже мое личное мнение.
