7. уксус;

8. любая другая пищевая кислота.

При этом добавленный сахар, если он есть в рецепте окрошки, добавляется в малых количествах исключительно как усилитель вкуса и для нивелирования излишней кислоты основы.

Так что нет никакого канона - можно готовить окрошку на любой кислой основе на предпочтение готовящего (хоть на серной кислоте, блядь!), и это всё равно будет правильная окрошка.

Я обычно готовлю на кефире, потому что он есть в любом магазине, и это тупо проще, чем ждать несколько дней приготовления домашнего кваса, который я с большим удовольствием выпью в исходном виде как напиток. Но и от других вариантов при случае отказываться не буду.

Но невежественные воинствующие ебанаты, начитавшись и насмотревшись других ебанатов в интернетах, начинают лить сладкую магазинную газировку, к настоящему традиционному квасу имеющую примерно такое же отношение, как JavaScript к Java, давятся сладкой блевотиной, в силу привычки или по идеологическим причинам ("так диды делоли ряяяя!!!1") не понимая неуместности сладости в этом блюде (от сладкого в жару хочется пить еще сильнее, да и с остальными ингредиентами сладкое несочетаемо), и, в силу неуёмной глупости, астрономических размеров ЧСВ и склонности навязать собственное мнение, начинают клеймить несогласных и распространять свое невежество как "единственный правильный путь". А так как идиотов в интернетах примерно столько же, сколько и в обществе в целом, но орут они гораздо громче, чем адекватные люди, неофиты от кулинарии, не знакомые с правильной технологией приготовления, перенимают эту искажённую истину и распространяют её дальше. Эх, печально всё это.