и вводим манку в кипящее молоко "чтоб не было комочков" (так комочки, к слову, лучше всего и образуются).Теперь расскажите, как правильно варить манную кашу, перевернула все комменты вашего поста, но так и не нашла ответ на главный вопрос!
Тем, кто не верит, что «обед из четырёх блюд на троих человек готовится полчаса», могу рассказать, что один(!) повар за один(!) день с помощью одного(!) человека на нарезке без проблем готовит банкет ресторанного уровня человек на 30.
При этом он успевает съездить с утра за закупками в гипермаркет.
Таким образом, обед за полчаса — это вполне реально для профессионала. Я не профессионал, я любитель, поэтому трачу около часа.
Понятно, что час тут — это чистое время. Бульон поставил за 10 минут, дальше он сам варится, ты своими делами занят.
Так и передайте тем, кто целый день торчит на кухне, варит несчастную курицу, а потом рассказывает, как сильно устал.
Два варианта пожарить или запечь реально вкусно картошку, "с жарьками", даже если из-под ваших кривых рук всегда выходило полутушеное месиво.
- Первый, самый простой и очевидный, для самых безруких - картошку помыть, почистить, помыть. Если жарить - то еще порезать. Дальше закинуть картошку в кипящую воду, для жарки подержать минуту после закипания и слить, для запекания целиком - подержать 2-3 минуты и слить. Далее закидываете на сковородку с разогретым масом, перемешиваете не фанатично, а только когда свободно отлипает. Для запекания - после варки целые картофелины обваливаете в масле, травах, специях, кладете на противень, запекаете. И пожаренная картошка получается вкуснее, чем просто пожаренная сырой, а запеченная после приварки получается прямо намного вкуснее, без плотной корочки, её невозможно пересушить после приварки.
- Второй, для более продвинутых. Перед жаркой или запеканием солите картошку побольше, чем посолили бы для готовки. Порезанную кусочками выдерживаете в соли 5-10 минут, целиком - можно до 20 минут. Дальше отжимаете выделившийся сок, его будет на удивление много, жарите или запекаете как обычно. Тоже картошка получается намного вкуснее, чем просто сырая, из нее за счет соли перед жаркой/запеканием уходит вода, и она получается рассыпчатая внутри, хорошо держит корочку снаружи.
Ну и тоже к соли. Если перед жаркой попробовать посолить прямо на кусок или подержать в соленой воде мясо, рыбу, вкус также меняется. Но это уже больше на любителей, мне лично больше нравятся мясные и рыбные с более плотной текстурой, а именно это и дает замачивание в соли. А кому-то больше нравится более мягкое мясо и рыба.
В общем, не надо брать аксиомой Похлебкина, Молоховец и остальных, с продуктами можно смело пробовать разные способы приготовления. Кто-то спустя 10 минут кипения мяса ставит его под холодную воду и промывает, чтобы бульон был чистый, а кто-то на это будет кричать, что за 10 минут из мяса в бульон перешло все самое вкусное и теперь будет невкусно. То есть дело сугубо личное, как готовить.
Кстати, чугунную посуду для индукционки лучше все-таки не брать
Нахуй всё это. В 90-е харчо без мяса варила, всем нравилось.
Сейчас в хорошем ресте - риет из лосося, тёплый стейк-салат с белыми грибами, утиная грудка конфи.
Как говорил Шекспир, "Пусть мёртвые погребают своих мертвецов".
Решил ответить на этот пост, но не совсем про готовку. Про кинзу. Которая недооценена. У меня всегда были очень странные ассоциации с этой травкой.
1. Я понял, как пахнет клоп, когда его случайно раздавил.
2. В детстве я жил недалеко от масло-жир комбината. И там при определенном ветре, запах был очень один в один похож на того клопа.
3. Теперь самое главное, но более странное... У меня Вкус кинзы ассоциируется с Запахом клопов и комбината.
Я один такой странный?)
Не знаю кто это такой, но я понял больше из собственной практики.
1) Качество приготовленного блюда в большой степени зависит от используемой посуды.
Качество приготовленного блюда ото всего зависит, от качества продуктов первую очередь. И от настроения и от умения и от помощников и от времени которое есть на готовку.
2) Правильно подготовленная бабушкина чугунная сковорода до сих пор лучше, чем любая современная за бешеные деньги и с супер-пупер покрытиями.
Пиздёж.
3) Жарить продукты нужно исключительно без крышки; тушить продукты нужно исключительно под крышкой. Если нарушить это правило - то жареное превратится в тушёное, а тушёное - в жареное.
С одной стороны очевидно, для этого читать книжки не надо, с другой стороны полно блюд, которые надо жарить, без крышки самом собой, а потом доготавливать в той же сковородке под крышкой.
4) Если вам важнее вкус бульона - закладывайте мясо в холодную воду, если вам важнее мясо - закладывайте мясо в кипящую воду.
Хуйня какая-то в целом. В общем проще купить сухой бульон если нужен и не ебать себе мозг.
5) Правильно подготовленные для жарки картошка, мясо или рыба не брызгают маслом во все стороны со сковороды и не разваливаются при перемешивании или переворачивании.
Пиздёж! Брызгает вода из продуктов, потому что она закипает при 100 градусах, а масло при 200. Тут кстати и вопрос 12 в тему
12) Есть картошка сугубо для варки или пюре, а есть картошка сугубо для жарки. Нужно учиться различать сорта, чтоб приготовить картошку именно так, как вам нужно.
Если картошка для пюре, то она будет разваливаться при жарке независимо от того, что вы там прочитали. Всё зависит от количества крахмала. У нас в магазине картофель так и продаётся, !для запекания", "для варки", "для жарки" и прочее.
6) Полноценный вкусный обед из четырёх блюд на троих человек можно приготовить за полчаса.
Если надо только заготовки в микроволновке разогреть, то да.
7) Есть мясо, которое годится только на бульон, и есть мясо, которое годится только как основное блюдо.
Из любого мяса можно сварить бульон. Его даже без мяса сварить можно.
8) Роль кинзы в кавказских блюдах сильно преувеличена; роль имбиря в сладких блюдах сильно преуменьшена; свежий зелёный укроп подходит абсолютно к любому блюду, кроме сладких и молочных.
Кориандр не только в кавказских блюдах есть, во многих странах его едят так много, как-будто это капуста. Севиче из Перу например. А укроп я вообще перестал использовать в своей кухне, очень мощная и вонючая приправа.
9) Селёдка, купленная целой и затем разделанная, несравненно вкуснее селёдки, продающейся в готовом виде в банках.
Вот вообще хуйня, ты не ел той селёдки из банок что я ел.
10) Свежую мойву не нужно чистить и разделывать, её нужно жарить целиком до хруста и потом есть горячей прямо так. Кости и кишки в ней не чувствуются и на вкус не влияют. Особенно хороша весенняя мойва с икрой.
11) Любая правильно приготовленная каша - это очень вкусно. Даже для детей.
Это просто вкусовщина, а о вкусах не спорят.
13) При жарке картошки нужно солить раскалённое масло на сковороде, не боясь переборщить, перед тем как положить на сковороду картошку, а не собственно картошку в процессе жарки. Картошка лишней соли из масла не возьмёт.
Это просто наебалово.
14) Любой мужчина может самостоятельно научиться превосходно готовить, при этом не портя продукты, не загаживая кухню и не вызывая негодования жены.
Любой человек, независимо от пола, может научиться готовить по роликам из ютуба.
15) Приготовление еды на пару-тройку дней может занимать не целый день, а два-три часа. Если, конечно, это не холодец из говяжьей ноги.
Вот зачем писать откровенную хуету? Свари 200 яиц и вот тебе на несколько дней еды. Или пятилитровую кастрюлю супа.
16) Правильная духовка, всё равно, газовая или электрическая - маст хэв. Позволяет неимоверно расширить ассортимент блюд.
Гриль тоже расширяет ассортимент. А при покупке на вторичном рынке печек можно заметить, что духовки вообще не используются никогда!
17) Надо не книжки читать, а готовить лично учиться!
Не могу удержаться. Отвечу по пунктам как повар, потому что мистер Похлёбкин и его творчество плодят кулинарные мифы даже спустя столько лет.
1. Качество приготовленного блюда в большой степени зависит от используемой посуды
Качество приготовленного блюда зависит от качества ингредиентов, качества посуды и рук повара. Причем наименьшее влияние вносит именно качество посуды.
2) Правильно подготовленная бабушкина чугунная сковорода до сих пор лучше, чем любая современная за бешеные деньги и с супер-пупер покрытиями.
Что бабушкина, что современная чугунная сковорода - базовая штука для жарки, однако для некоторых задач лучше (легче) пользоваться другой посудой. Потушить, например, в правильно подготовленной чугунной сковороде можно, но велик шанс, что её после этого придётся переподготавливать.
3) Жарить продукты нужно исключительно без крышки; тушить продукты нужно исключительно под крышкой. Если нарушить это правило - то жареное превратится в тушёное, а тушёное - в жареное.
Видимо это как-то связано с тем, что тушение по определению подразумевает крышку, а жарка подразумевает её как раз отсутствие. Пункт абсолютно верный, но несколько... кхм... очевидный.
4) Если вам важнее вкус бульона - закладывайте мясо в холодную воду, если вам важнее мясо - закладывайте мясо в кипящую воду.
Нет. Закладывайте мясо в любую воду. Результат будет одинаковым. Мистер Похлёбкин вообще автор многих кулинарных мифов, и это - один из них.
5) Правильно подготовленные для жарки картошка, мясо или рыба не брызгают маслом во все стороны со сковороды и не разваливаются при перемешивании или переворачивании.
Любые и даже самым лучшим образом подготовленные мясо, рыба и картошка будут брызгать маслом при жарке потому что при жарке из жарящегося продукта выделяется влага, из-за быстрого закипания и испарения которой и появляется эта злоебучая капелька-камикадзе, летящая хрен пойми куда и норовящая то выжечь тебе глаз, то добавить свежую отметину на руку, то осесть неприятным пятном на мебели/одежде/полу/коте. Уменьшить количество капель можно, полностью убрать - нет.
6) Полноценный вкусный обед из четырёх блюд на троих человек можно приготовить за полчаса
Можно. В качестве разовой акции. Или если есть заготовки/полуфабрикаты. В общем случае необходимость хотя бы сварить бульон сразу делает этот пункт абсолютно нежизнеспособным. Но формат "Окрошка/овощной салат/рис с наггетсами/морс" возможен.
7) Есть мясо, которое годится только на бульон, и есть мясо, которое годится только как основное блюдо.
Не совсем так. Бульон, котлеты или там тушняк можно сделать из любого мяса, но бульон из говяжьей вырезки - это слишком дорого и гораздо менее вкусно, чем из например хвоста. А можно ведь в качестве основного блюда подать и пирог с начинкой из мяса с того самого хвоста, на котором мы сварили бульон, и тогда вообще, получается, грянет сингулярность.
8) Роль кинзы в кавказских блюдах сильно преувеличена; роль имбиря в сладких блюдах сильно преуменьшена; свежий зелёный укроп подходит абсолютно к любому блюду, кроме сладких и молочных.
Чистая вкусовщина. Я например в кинзе души не чаю, трескал бы прям так, вхолостую, и везде бы добавлял, но, памятуя о том, что есть мою еду буду не только я, кинза обычно подается в моем доме отдельно. Как и укроп, который по моему глубочайшему убеждению способен испортить что угодно - слишком уж это сильная трава. Добавлением специй в стряпню должны руководить ваши личные предпочтения и ваш здравый смысл а не мнение Вильяма нашего Васильевича.
9) Селёдка, купленная целой и затем разделанная, несравненно вкуснее селёдки, продающейся в готовом виде в банках.
Ладно. Нравится - значит нравится, никаких проблем.
10) Свежую мойву не нужно чистить и разделывать, её нужно жарить целиком до хруста и потом есть горячей прямо так. Кости и кишки в ней не чувствуются и на вкус не влияют. Особенно хороша весенняя мойва с икрой.
Ладно. Нравится - значит нравится, никаких проблем.
11) Любая правильно приготовленная каша - это очень вкусно. Даже для детей.
Вам - вкусно. Каким-то людям вкусно, каким-то не очень, каким-то детям вкусно, каким-то не очень. Кореш мой, Вася, например, отслужил 20 лет назад, а на перловку до сих пор смотреть не может.
12) Есть картошка сугубо для варки или пюре, а есть картошка сугубо для жарки. Нужно учиться различать сорта, чтоб приготовить картошку именно так, как вам нужно.
Скорее есть картошки с большим и малым удельным содержанием крахмала. Вам может потребоваться в вареном виде и картошка плотненькая такая, знаете, чтоб форму держала после нарезки например в оливье, а может и такая, чтоб под нажатием вилки распадалась на рыхлые исходящие паром куски, на которые вы эть эть эть сливочного масла набросать сразу не применёте. Разбираться в сортах - штука бесполезная, потому что всё равно не особо разберетесь. Лучше всего спросить у продавца. Если вы не в супермаркете, а в магазине формата "у дома", то не обманут. Главное - не брать молодой картофан на пюре, дело гиблое.
13) При жарке картошки нужно солить раскалённое масло на сковороде, не боясь переборщить, перед тем как положить на сковороду картошку, а не собственно картошку в процессе жарки. Картошка лишней соли из масла не возьмёт.
Понятия не имею в чем сакральная суть этого метода. Подозреваю, что мистер Похлёбкин так хочет предотвратить выделение соли из картофана. Вода всё равно выделится, а вы легко пересолите, потому что картошка очень даже возьмет эту самую соль. Вильям Александрович - выдумщик.
Солить масло принято перед жаркой яичницы-глазуньи, потому что соль оставляет на желтках неприятного вида белесые пятна. А с картошкой такая штука не взлетит.
14) Любой мужчина может самостоятельно научиться превосходно готовить, при этом не портя продукты, не загаживая кухню и не вызывая негодования жены.
Чистая правда. Умение готовить никак не зависит от конструкции гениталий.
15) Приготовление еды на пару-тройку дней может занимать не целый день, а два-три часа. Если, конечно, это не холодец из говяжьей ноги.
Может. Особенно если освоить производство собственных полуфабрикатов. А если подключить к этому делу сувид и вакууматор, о которых Вильям наш Василич ессно слыхом не слыхивал, то будет еще проще/вкуснее/на более долгое время будет хватать.
16) Правильная духовка, всё равно, газовая или электрическая - маст хэв. Позволяет неимоверно расширить ассортимент блюд.
Ну...кхм... Да. И кастрюля позволяет. И угольный гриль. И сувид. И даже вафельница позволяет сделать куда больше чем просто вафли.
17) Вильям Похлёбкин был гений.
Вильям Похлёбкин всю жизнь перебивался с воды на квас, не умел готовить совершенно, но проводил "мысленные эксперименты" и очень красиво их описывал. Благодаря ему мы до сих пор "запечатываем мясо" при жарке (и варке, см. п.4) и вводим манку в кипящее молоко "чтоб не было комочков" (так комочки, к слову, лучше всего и образуются).
Он был примерно такой знаете Юлей Высоцкой. Нашел свою аудиторию, на которой удалось маленько приподняться. У меня тоже есть пара его книг, и интересны они конечно с исключительно этнографически-исторической точки зрения. Ну и как повод покручивая ус хекнуть, цыкнуть зубом и вслух сказать "Ну даёт, шельмец".
Однако вклад его несмотря на это действительно большой: он частенько заставляет людей интересоваться кулинарией и копать глубже, разбираться и учиться. Как фильм "Интерстеллар" заставляет влюбиться в тайны Вселенной и начать понимать, что астрофизика - это не стрелец раком в козероге, а наука о строении всего.
А чтоб действительно учиться готовить читайте Хестона Блюмменталя, Йотама Оттоленги и ну например хотя бы Джеймса Кенджи Лопес-Альта. Выводов сделаете гораздо больше, ну и Похлёбкин больше гением не будет казаться.
1) Качество приготовленного блюда в большой степени зависит от используемой посуды.
2) Правильно подготовленная бабушкина чугунная сковорода до сих пор лучше, чем любая современная за бешеные деньги и с супер-пупер покрытиями.
3) Жарить продукты нужно исключительно без крышки; тушить продукты нужно исключительно под крышкой. Если нарушить это правило - то жареное превратится в тушёное, а тушёное - в жареное.
4) Если вам важнее вкус бульона - закладывайте мясо в холодную воду, если вам важнее мясо - закладывайте мясо в кипящую воду.
5) Правильно подготовленные для жарки картошка, мясо или рыба не брызгают маслом во все стороны со сковороды и не разваливаются при перемешивании или переворачивании.
6) Полноценный вкусный обед из четырёх блюд на троих человек можно приготовить за полчаса.
7) Есть мясо, которое годится только на бульон, и есть мясо, которое годится только как основное блюдо.
8) Роль кинзы в кавказских блюдах сильно преувеличена; роль имбиря в сладких блюдах сильно преуменьшена; свежий зелёный укроп подходит абсолютно к любому блюду, кроме сладких и молочных.
9) Селёдка, купленная целой и затем разделанная, несравненно вкуснее селёдки, продающейся в готовом виде в банках.
10) Свежую мойву не нужно чистить и разделывать, её нужно жарить целиком до хруста и потом есть горячей прямо так. Кости и кишки в ней не чувствуются и на вкус не влияют. Особенно хороша весенняя мойва с икрой.
11) Любая правильно приготовленная каша - это очень вкусно. Даже для детей.
12) Есть картошка сугубо для варки или пюре, а есть картошка сугубо для жарки. Нужно учиться различать сорта, чтоб приготовить картошку именно так, как вам нужно.
13) При жарке картошки нужно солить раскалённое масло на сковороде, не боясь переборщить, перед тем как положить на сковороду картошку, а не собственно картошку в процессе жарки. Картошка лишней соли из масла не возьмёт.
14) Любой мужчина может самостоятельно научиться превосходно готовить, при этом не портя продукты, не загаживая кухню и не вызывая негодования жены.
15) Приготовление еды на пару-тройку дней может занимать не целый день, а два-три часа. Если, конечно, это не холодец из говяжьей ноги.
16) Правильная духовка, всё равно, газовая или электрическая - маст хэв. Позволяет неимоверно расширить ассортимент блюд.
17) Вильям Похлёбкин был гений.
