Любая попытка возродить что либа самобытное увы обречена. В городах золотого кольца вполне может быть ибо едут туда за этим в любых других,полнейший провал. В Москве и Питере никто не пойдет есть щи и уху с растегаями ибо это какое то ФУ и Трактиръ этот тоже фу. А вот лапша эта ушлепская узкоглазая это всегда пожалуйста, фобо этот уродский на каждом углу, а щи... Ну как можно вообще идти и есть щи. Тех же китайцев хрен заставишь жрать чужеземное, так только попробовать, ценных специалистов из Средней Азии тоже хрен заставишь, только плов да щурьпа. Зато русским что угодно только не родную кухню, любое говно но шоб с имбирем и зирой. Вот и нету у нас ни трактиров не кафе, есть только чайхана и вьетнамский фастфуд. Не верите? Ну попробуйте в москве купить Щи на обед. Квест тот еще.

Хоть и калачная, но на вид калачик из лося и кабана мало отличается от аналогичного бургера

Калачи, конечно, это круто, но если пытаться русской кухней заменить/составить конкуренцию бургерным и другим проявлениям западной культуры, то получится скорее всего плохо

Русская кухня это то, что мы едим дома: макароны по-флотски, гречка там с маслом и солью, картошка жареная и прочее

Вот зачем мне за дикую наценку это есть в русском ресторане, если я дома куда дешевле это смогу себе сделать, хоть и, вероятно, не так вкусно?

Всё равно, что японцы замутят у себя ресторан, где будут готовить рис со сливами

У нас зайдёт, а они у виска покрутят, мол чушка, мы же это дома едим

P.s.: бургеры, конечно, не являются обыденной домашней едой в западных странах, так что, чтобы "калачные" возымели долю популярности, потребуется пипец как много выискивать в русской кухне того, что культурно то наше, но употребляется редко

И чтобы отбить популярность у бургерных, потребуется много лет и, вероятно, капиталовложений, что трудно ожидать от предпринимателей, часть которых прибыли жаждет ещё до открытия, и чтобы окупаемость была десятикратной (утрирую, но суть ясна)