Мир. Покой. Чай

Когда в начале 2000 я пробовал зелёный чай, то ничего не знал о нем. Думаю все помнят бум чайных магазинов с дешевыми чаями, которые росли как грибы в то время. Но у меня был свой китаец. Именно у него я попробовал связанный чай в вакуумной заводской упаковке, зеленый чай с жасмином и рубленными веточками(с красивыми камешками в пакетике внутри упаковки, который специально положил заботливый производитель), зелёный чай с ананасом, зеленый чай с карамелью и т.д. В общем попробовав все это я решил, что зеленый чай это не мое. Решив попробовать для сравнения чай у русских продавцов в чайной лавке я усугубил положение - по сравнению с их товаром, у китайца чай был вполне нормальный. Чай из чайной лавки вполне справедливо отправился в мусорку.

С тех пор я бежал как мог от темы зелёного чая. Но этой весной так захотелось чего-нибудь свежего, и я решил снова вернуться к этому вопросу. Собственно, сравнивать мне особо не с чем, поэтому просто опишу свои впечатление.

Чай был куплен в начале марта 2018 свежий сразу после его сбора, пришел по почте он в начале апреля. Продавца я решил не писать, и ссылок на чай тоже - кому интересно смогут найти продавца в моих прошлых постах.

.

1) Чжу Е Цин. Юньнаньская версия этого чая.

Аромат. Когда я открыл посылку первое что бросилось в нос - запах свежего чая.

я попытался понять к какому чаю он относится.

это оказался именно этот чай.

Вкус и послевкусие. Можно есть даже сам чай(только когда он свежий). Главное воду не использовать слишком горячую - с температурой воды тут нужно быть предельно аккуратными.

вкус очень хороший глубокий.

хз даже что сказать и как описать. короче для меня это чай, который я обязательно еще закажу.

очень понравился. я даже листья поел с удовольствием (видимо витаминов не хватает). листья не горькие мягкие, вкусные.

сильная травянистость но не режущая а приятная, есть некая сладость и некоторая горечь, но не резкая(за исключением случаев, когда вы взяли слишком горячую воду). некоторая горечь обволакивает горло и язык. вкус именно обволакивающий насыщенный. заметил - хотите больше сладкого вкуса, заваривайте более прохладной водой.

сладковатое травянистое непростое послевкусие. мне чем-то отдаленно немного напомнило сладкий свежий горошек. но это не он.

Итоги: вкус с травянистой горчинкой обволакивающий, иногда с сладостью. Послевкусие травянистое сладковатое. немного похоже на свежий зеленый горошек.

на языке появляется кислинка, кстати, уже после того как попил чай.

За 2 месяца в холодильнике чай деградировал - стал сухой(изначально он сухим не был) и вкус слегка ослаб. Это чувствуется. Заварку такого чая уже не поешь, да и послевкусие поймать сложнее.

.

2) Бао Хонг.

Запах сухой заварки понравился. запах и вкус сухой заварки похож на семечки тыквы. на удивление приятно.

заварил. есть вкус семечек тыквы и немного мятный и зеленого чая сложный кислый чуть сладкий.

мне не понравилось то, что сухая заварка вкуснее. :(

пробовал сильнее заваривать, пробовал легче. если заварить сильно - горчит и мятного больше. если слабее - можно поймать сладковатое послевкусие.

семечки тыквы во вкусе это, конечно, прикольно.

есть небольшая кислотность.

моментами увидел вкус то ли цветочный, то ли растительный.

слегка вяжет рот.

у меня странная идея возникла - такой вкус чая интересно будет попробовать с пломбиром.

надо будет купить мороженку и попробовать есть запивая чаем.

вкус заваренных листьев интересный. мятный горький. со сладким послевкусием. но есть их не стал.

послевкусие семечки тыквы. чуть сладковатое. мята/ментол

У продавца написано, что этот чай немного схож с колодцем дракона, но это не он. и что Бао Хонг выращивают со времен династии Тан (618-907 н.э.). Так что это не что-то новое.

За 2 месяца в холодильнике чай деградировал - запах ослаб и вкус немного ослаб. Чувствуется.

.

3) Зелёный чай из Сымао серебряные нити.

впечатление: рыба. запах рыбы при открытии пакета, при заваривании.

чай засушенный не мягкий хрустит на зубах.

вкус не слишком режущий, с яркой кислинкой.

Вкус очень яркий, будет интересен тем, кто любит зеленые кисловатые чаи с "рыбой".

Я распробовал этот чай далеко не с 1 попытки. Чай интересный, иногда пью под настроение.

За 2 месяца в холодильнике деградировал, но не сильно. Сильнее всего деградировал Чжу Е Цин. Он же единственный не был сухим.

(Вода + мята + лайм + лед) * термокружка 0,6 л = коктейль для майских прогулок.

(Чай + сахар + корица + имбирь) * термокружка 0,6 л = горячий грог для январской стужи.

Вот я и отрекламировал свою перламутрово-изумительную японскую термокружку.

А вы какие напитки берете с собой на прогулки?

А как у вас это получается?

У меня лично всегда плохо.

Кладешь чайный пакетик в чашку. Наливаешь кипяток. Все готово!

Нитка с этикеткой плавает в чашке.

Намотал на ручку. Налил кипяток. Все равно бумажка в чашке.

Тут как-то искал материал по нэцке и налетел смешные фигурки китайских человечков с удочками и понял:

Вот оно что мне надо, вот что спасет мои пакетики с чаем.

И стало мне интересно, а что еще люди напридумывали для держания пакетиков чая или иных симпатичных способов заварки и вот какие штукенции нашел:

Всем привет, меня зовут Янь Бо. Рад с вами снова видеться на пикабу. Прошло уже больше трех месяцев, а моя жизнь почти ничего не изменилась, я ненавижу себя, что я живу в такой бестолковой жизни, как говорится, “и поэтому все твои планы на сегодня расстроились, и остается лишь кое-как терпеть до наступления вечера, когда можно будет снова лечь спать.” Да, не хочу жить в самокритике и правда хочу что-то изменить в этой жизни, мне уже надоело такое состояние!!! Да, у меня полный стресс.

В течении трех месяцев на самом деле много чего-то изменилось. Моя компания реорганизовалась, теперь я начальник отдела, но я не прямо такой общительный человек, как мой бывший босс. Я нанял новых коллег и создал совершенно новую команду. И может быть я не совсем умею, я не умею красиво фотографировать, не умею фотошоп, и у меня не достойный уровень английского языка. И короче, я не очень умею организовать всю работу команды, при чем я еще работаю на двух иностранных языках, я работаю как раньше, но я еще нужно отвечать за всю команду, еще нужно организовать всю работу каждого члена группы. Я дал себе время чтобы как можно скорее устроить на новой должности, и каждый день трудился допоздна. Но результат того, что мое зрение стало хуже, я почти стал близоруком, я чувствую себя нехорошо, я ложусь спать поздно, и у меня постоянно стресс, я совсем перестал заниматься спортом... Наконец-то я потерялся, иногда спрашиваю себя, стоит ли так дальше держать?

Что я сделал за это долгое время?  Создал новый сайт https://kitaici.com(кстати, если есть предложение, напишите ваши мнения про этот сайт), отметил с родителями и родственниками новый год, и конечно еще работал но с трудом. Для меня повод есть, работа больше стала, людей меньше, и теперь у меня больше ответственности в новой должности.

Что я планирую дальше?  Каждая недель написать что-то на пикабу, ролики на мой ютуб канал выкладываю раз в неделю.

Фото:  23:00 вечер в Шеньчжэне в метро

Привет, Пикабу! Продолжаю серию постов про чай. В предыдущем мы рассматривали общую характеристику чая, как растения и общую характеристику типов чая - https://pikabu.ru/story/o_chae_s_samogo_nachala_tipyi_i_sort...

Сегодня давайте разбираться с технологией производства. Несмотря на значимые отличия одних типов чая от других, в основе производства каждого из них лежат одни и те же процессы:

1) Сбор – да, как бы банально это не звучало, но для того, чтобы изготовить чай, сначала нужно собрать листья. Для белых и зеленых чаев основное время сбора – ранняя весна, когда листики совсем маленькие и нежные. Для черных чаев (по китайской классификации!) – середина лета, когда листья стали уже плотными и сочными.

К сожалению, маркетологи нам врут, и листья собирают отнюдь не девственницы в белых одеждах, а самые обычные китайские фермеры или разнорабочие, для которых сбор чая – единственная возможность заработать. Но, конечно, есть и такие чайные хозяйства, где можно встретить только опытных сборщиков.

2) Завяливание– сразу же после сбора листья раскладывают ровным слоем либо на улице под навесами, либо в помещении. Этот процесс нужен для того, чтобы из листьев испарилась лишняя влага, а также прошли определенные химические процессы, в том числе и окисление, т.е. воздействие кислорода. Продолжительность этого процесса очень зависит от внешних факторов – температуры, влажности воздуха и т.д.

3) Фиксация («убийство зелени») – следующий этап, который призван остановить химические процессы и убрать горечь и травянистость во вкусе, не пересушивая при этом листья. Делают это путем воздействия высоких температур – прожариванием или пропариванием. Прожаривание - основной для Китая метод, а вот пропаривание в ходу в Японии.

К сожалению, фото того, как проходит шацин, у меня нет. Но зато есть фигурка, наглядно изображающая "убийство зелени" через прожарку, такая разновидность называется чаоцин ("chǎoqīng"). Подобными печами до сих пор пользуются на маленьких семейных производствах.

4) Скручивание, формовка. На этом этапе листья подвергаются сильному механическому воздействию: их перемешивают в специальных машинах , добиваясь разрушения мембран листа и выделения сока. Этим запускается процесс ферментации – взаимодействия воздуха, микроорганизмов, чайного сока и т.д. Степень ферментация(высокая/низкая) – это такой инструмент, которым можно влиять на вкус, аромат и химический состав чайного листа. Продолжительность этого этапа полностью зависит от того, какой тип чая производят – зеленый, белый, красный и т.д.

5) Сушка – этап, необходимый для того, чтобы остановить процесс ферментации. Для этого чай сушат в специальных духовых шкафах при температуре в 90-95 градусов, а затем быстро охлаждают.

Фото процесса, увы, тоже нет.

Это – пять китов, на которых зиждется процесс изготовления чая. В зависимости от типа производимого чая, какие-то процессы добавляют, какие-то – наоборот убирают или сокращают/увеличивают их продолжительность.

Дальше будем рассматривать каждый тип чая подробно: с описанием производства и знаменитых сортов.

Кстати, в Китае считают, что знаменитый чай можно вырастить только в живописном месте. Наверное, поэтому многие плантации выглядят так:

плантация в провинции Аньси

Плантации на Тайване в районе горы Алишань:

Все фото любезно предоставлены сотрудниками компании.