Кофе мой друг

Всех с НАСТУПИВШИМ!!! Я снова на связи!

Как всегда маленький ДИСКЛЕЙМЕР!
Грамотность не мой конёк! И второе я не великий гуру по всем кофейным темам, поэтому у кого есть что исправить или добавить, велкам!

В прошлом посте я обещал написать про бытовые кофемашины с точки зрения профессионального бариста.
И у меня появилась классная на мой взгляд идея! Пользуясь ресурсами интернета и различных маркетплейсов, я попробую подобрать кофемашину с бюджетом в 40-50к.

ПОЕХАЛИ! Начнём с моих требований к оборудованию. Во-первых есть желание иметь стабильные 9атм подачи воды на группу. Во-вторых должен быть стимер для взбивания молока. Ну и последнее - вместимость корзины холдера должна быть не менее 17гр.

Сначала слазием на ОБЗВОН, ТАЙДЕРИСС и тд. Первое что нам предлагают - это кофемашина SMEG. Сразу по минусам. Давление в ней 15 бар, что слишком. Стимер слишком толстый и короткий. Единственный плюс - возможность настройки температуры воды.

Идём дальше. На сайте территории кофе обнаружил машинку марки LELIT, модель Anna. По давлению группы к сожалению всё также 15атм (12атм на некоторых сайтах). Но тут у нас есть хороший стимер. Приятный бонус ПИД-контроллер, дающий возможность играться с температурой. В принципе уже лучше чем SMEG.

Дальнейшие поиски по Гилярадо и З видео не дали вообще никаких результатов даже близко. Всё что попадалось было не то!

На этом не заканчиваем. Возьмём бюджет без рамок. Я, как человек опытный, знаю что известный производитель La Marzocco делает линейку Home. Гуглим!

Линеа мини от Марзокко выйдет нам около 500к. При этом это уже полу профешнал и хорошо бы взять кофемолку соответствующую. Эх были бы деньги... Хотя брать такое оборудование домой я бы не стал. Слишком много сопутствующих заморочек на квадратный метр!

В своих поисках я смирился с тем что завышенное давление это норма для бытовых агрегатов. Также я понимаю, что если вы человек не притязательный, Вам проще взять кофемашину, которая будет делать максимально всё за вас (молоть, взбивать, вливать). Но нужно понимать, что если мы говорим о "кофе как в кофейне", готовка на суперавтоматах скорее всего не даст нам удовлетворительного результата.

Если не лень кому пишите что у вас за кофемашины, какими фишками пользуетесь при приготовлении!
Всем успехов и спасибо за страдание!

Тоже похвастаюсь своим кофейным уголком. Lelit в России больше нет, если сломается кофемолка, даже не знаю чем заменить. Эта прям идеальна для небольшой кухни

Upd.: Оказывается, снова продаются и не дороже чем 4 года назад)))

Путь к рожковой кофеварке был долог, полон ошибок и сомнений, но, в итоге, я получил то что хотел:) Бариста из меня тот еще, но я стараюсь:)

Как всегда маленький ДИСКЛЕЙМЕР!
Грамотность не мой конёк! И второе я не великий гуру по всем кофейным темам, поэтому у кого есть что исправить или добавить, велкам!

В комментариях к прошлому посту был проявлен интерес к кофемашинам. Я долго страдал пока писал этот пост. Очень хотелось поделиться историей итальянского "кофемашинастроения", дать представление почему технологии пошли в определённую сторону. Однако сам я не очень хорошо разбираюсь в этой теме, есть только понимание основных моментов. Прочитав кипу статей в сети и найдя кучу несоответствий среди разных фактов, я решил что лучше начну сразу с темы СОВРЕМЕННЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОФЕМАШИН.

Начнём знакомство с того что из себя в принципе представляет КОФЕМАШИНА.


По сути у нас с вами есть большой котёл, он же бойлер, в котором находится вода и пар. К нему крепится система, под названием "рабочая группа" (именно отсюда поступает вода для приготовления кофе). В группу вставляется холдер, рожок в который помещается порция молотого кофе. Также помимо прочего все кофемашины оснащены как минимум двумя трубками: для подачи пара и горячей воды. Плюс к этому подключают помпу (насос), задача которой дать нам высокое давление на группу (около 9 атмосфер).


Пройдёмся по особенностям современных кофемашин. Я осознанно не беру в расчёт супер автоматические устройства, так как считаю их не в полной мере профессиональным оборудованием.

ОДНОБОЙЛЕРНЫЕ КОФЕМАШИНЫ. Самый простой и бюджетный вариант для кофейни. Агрегат максимально подходит под стандартное описание выше, однако есть один нюанс. Воду для эспрессо используют температурой ниже 100 градусов, поэтому забирать её прямо из бойлера было бы неправильно. Для этого придумали теплообменник (тонкая трубка или система трубочек). Вода проходит сквозь бойлер не напрямую и не перегревается. По минусам: нестабильная температура воды, низкий ресурс пара/кипятка.

ДВУХБОЙЛЕРНЫЕ КОФЕМАШИНЫ.
Для большей стабильности и производительности, в какой-то момент к основному бойлеру начали добавлять ещё один. В отличие от первого, второй бойлер полностью заполняется водой и его ресурс используется исключительно для приготовления кофе. На данном этапе остаётся последний не решённый момент. Воде в бойлере для кофе всё ещё нужно много время чтоб нагреться при большом расходе.

МУЛЬТИБОЙЛЕРНЫЕ КОФЕМАШИНЫ
С развитием индустрии к бойлеру для эспрессо стали прикреплять ещё по одному связуещему мини бойлеру. И за счёт того, что воду в нём гораздо проще поддерживать одинаковой температуры, производители добились максимальной стабильности системы.

Есть интересный слух. Компания, которая в своё время запатентовала двухбойлерную систему, брала достаточно большие деньги за использование изобретения. Тогда другая компания, придумав ставить дополнительные мини бойлеры, отказалась платить патент, назвав эту систему мульти бойлерной.


По итогу могу сказать что у нас главным критерием при выборе оборудования для заведения владельцы выбирают один из трёх основных: цена, дизайн или функционал. Я как бариста конечно отдаю приоритет последнему. Но когда при этом делают ещё и красиво я не против.

Следующую часть напишу про бытовые кофемашины, попробую взглянуть с точки зрения профессионального бариста. Всём спасибо за страдание!