Urobeeros

Сегодня я варю пшеничное пиво и заодно напишу пост - репортаж. Варим Хефевайцен - немецкое пшеничное пиво. Это светлое, мутное, ароматное и очень питкое пиво. Прекрасно подходит для поседелке с друзьями летом. Мы будем варить "быстрое" пиво, что бы дрожжи не осели, в этом стиле они очень уместны. Даже если при хранении дрожжи сели, немцы не брезгуют положить бутылку на стол и несколько раз прокатать, что бы взболомутить дрожжи. Пиво при том, что варится из двух видов солода и хмеля, в аромате имеет бананы и гвоздику, эти вкусности привносят дрожжи, в нашем случае, настоящие жидкие Вайцштефаны.
Хотя пиво варится в немецкой стилистике под Reinheitsgebot оно не подпадает. Про Reinheitsgebot советую почитать у коллеги https://pikabu.ru/story/reinheitsgebot_1516_chto_yeto_i_aktu...

Приступаем.

Это пшеничный солод. Рука моя.

А это уже размолотый пшеничный солод.

Выше светлый ячменный солод. Пильзнер.

Помололи ячменный солод и отложили. Сейчас нам нужен только пшеничный солод, который засыпаем в варочник.

Затерли пшеницу, долили воды и засыпаем светлый ячменный солод Пильзнер. Это стандартный прием для пшеничного пива, ароматика ярче делается.
Проходимся по температурным паузами долго, нудно и совсем не фотогенично. Закончили затирание. Перекачиваем сусло с дробиной (отработавший солод) в фильтрчан.

Дробину (на фотографии выше) в отвал, а сусло перекачиваем на кипячение. В процессе кипячения избавляемся от противных легколетучих примесей, сворачиваем белок и варим хмель, для горечи. Процесс варки, так же не очень фотогеничен. Но любимая фотка всех пивоваров это при засыпке хмеля.

В Хефевайцене хмель не очень важен, совсем немного, для "правильности". Отварили и в вирпул. Надо же отделить частички хмеля, проскочившею дробину и свернувшийся белок от сусла. Устройство вирпул простое и эффективное. Раскручиваем сусло с помощью насоса как чай в чашке, и также как в чашке чаинки брух (белки, хмель и т.д) собираются в центре и наше пиво осветляется. Хотя процесс интересный, но как это сфотографировать, не знаю, когда вирпул открываешь из него пар валит и вся оптика потеет. А внешне вирпул кастрюля кастрюлей.
Покрутили сусло и пора его сливать. Сливаем сусло в Целиндрическо-Конический Танк (ЦКТ) где оно и будет бродить. По ходу слива мы его охлаждаем и аэрируем.
А теперь ждём в случае с Хефевайцен 2 недели ибо пить его надо свежим!
Спасибо, что дочитали!
Добра и пива, во имя МИРА!

Последняя фотография, для разжигания зависти. Посиделки Удивительных Пивоваров.

Нет нужды объяснять, что такое хмель и зачем он нужен.
на фото выше хмелевые шишки, живые и очень ароматные. Но долго такое счастье не пролежит, завянит и испортиться. Что бы сохранить надо просушить, но не Або как, а правильно (правильно лучше все делать) в процессе сушки хмель надо ворошить не давать слеживаться и гнить, а самое главное не перегреваться выше 50°С. Посушили и получили вот такой продукт.

Вроде все неплохо. Но... Сухие шишки хмеля рыхлые, а это большой объем (логистика), быстро окисляются нужные нам ароматные масла и альфа кислота (которая при варке даёт горечь). Что бы решить эти проблемы хмель прессуется.

Даже на взгляд видно как неудобен этот кирпич. Что бы было удобнее этот кирпичек гранулируют.

Вот гранулированным хмелем удобно пользоваться, хранить, перевозить и он может храниться целый год и даже дольше но это уже не очень хорошо. Хранить гранулированный хмель надо при -18°С и в вакуумирования пакете. Ну и света он бриться, так, что пакеты фольгированные нужны.
Удивительные нормативы РФ считают гранулы хмеля - хмелепродуктом.
дальше хуже, но ничего страшного. Дальше мысль переработчиков пошел по пути экстрагирования. Но и экстракты это не "химия", а все тот же хмель, только подвергнутый ещё одной очистительной ступенькой техпроцесса. Но необходимо сказать, что немцы со своей конвенцией о чистоте 1516, экстракты невзлюбили и даже запретили их ввоз в страну и транзитный провоз. Остальной пивоваренный мир пользуется экстракты широко и успешно. И да, по российским нормам это хмелепродукт.
Синтезировать химически ароматику или горечь пива, сложно и экономически нецелесообразно, так, что все хмелепродукт делают из натурального хмеля. И никаких веток и листьев, только шишки, потребитель он не дурак и сразу запаникует если почуит незнакомые запахи и вкусы, а у хмеля, как и у его родственников по семейству, соцветия очень сильно отличаются от остальных частей растения.
Бояться и опасаться грозной надписи на бутылке "хмелепродукты" дело интимное, но ответственно вам заявляю хмель и хмелепродукты это одно и то же, только технологичнее.