Twizdid

Пикабушник
1284 рейтинг 9 подписчиков 103 подписки 3 поста 2 в горячем
Награды:
10 лет на Пикабу
99

Копчёная грудинка в домашних условиях1

Привет всем моим 5 подписчикам, которые появились после поста одного пикабушника которому я посылал на пробу домашнюю тушёнку и немного вкусного домашнего алкоголя.
Итак, задумался я о домашней грудинке). Для этого была приобретена коптильня для горячего копчения. Один из простых вариантов, объёмом 22 литра вроде как.
И так, переходим к процессу приготовления.
1. Купил очень не плохой грудинки 1.5 кг, по цене 330 р/ кг. (Было 3 куска).Тщательно промыл ее, почистил ножом шкуру и посолил мокрым посолом.
Для приготовления рассола использовал следующую формулу. На 1.5 кг грудинки взял 500 мл воды, 15 грамм каменной соли, 15 грамм нитритной соли. Сварил рассол и остудил его (варить нужно, т.к нитритная соль при температуре воды ниже 25 градусов выпадет в осадок).
Прошприцевал грудинку обычным шприцом (колол довольно часто), уложил ее в контейнер и залил остатками рассола.

Копчёная грудинка в домашних условиях Еда, Горячее копчение, Длиннопост

Далее положил грудинку в холодильник, где она мариновалась 4 суток.
Далее достал, обсушил (вывесил на балкон), чтобы убрать остатки влаги.
После просушки грудинка была обвязана, для принятия более- менее нормальной формы) И выглядело это примерно так.

Копчёная грудинка в домашних условиях Еда, Горячее копчение, Длиннопост

2. Подготовка коптильни. Тут всё просто, насыпал в поддон ольховой цепы, примерно 2 горсти, поставил поддон для сбора жира, подвесил грудинку.

Копчёная грудинка в домашних условиях Еда, Горячее копчение, Длиннопост

3. Копчение. Коптил ровно 1 час, удерживая температуру в диапазоне 70-80 градусов. Для нагрева использую обыкновенную электрическую плитку мощностью 1.5 кВт. Копчение происходит на балконе, т.к коптильня с гидрозатвором, запахов в квартире нет. По окончанию процесса копчения грудинка висела в коптильне еще около 5 часов, остывала и приходила в себя)
4. Итоги проделанной работы.
Финально получилась слабосолёная грудинка, с очень хорошей фактурой и цветом. Вкус просто бомбический. Магазинная рядом не стоит.

Копчёная грудинка в домашних условиях Еда, Горячее копчение, Длиннопост
Копчёная грудинка в домашних условиях Еда, Горячее копчение, Длиннопост

P.S. Чукча не писатель, рассказал и показал как умел. Учебник русского языка не предлагать. Я и сам знаю на сколько я в нем хорош! Пост пилил с телефона.
Буду рад дельным советам.
Ну и для затравки приложу фоточку под названием 2х50. Домашний томатный сок и перцовка.
Всем добра!

Копчёная грудинка в домашних условиях Еда, Горячее копчение, Длиннопост
Показать полностью 6
40

Книга в дорогу

Книга в дорогу Книги, Поезд, Купе, Длиннопост
Книга в дорогу Книги, Поезд, Купе, Длиннопост

Привет, сегодня еду поездом 216 Питер-Адлер, в дорогу брал книгу, которая очень понравилась. Книгу оставляю в вагоне 13, купе 2. На полке для багажа. Если кто найдет ее, в книге написан телефон, для отслеживания судьбы книги.

Показать полностью 2
6

Вот так шкафчики в детском саду обозначают

Вот так шкафчики в детском саду обозначают
Отличная работа, все прочитано!