Приготовление:
В ёмкость высыпаем 750 г просеянной муки и набираем на крупно тёрке 400 г сливочного масла, периодически кусок масла опускаем в муку, так его удобно держать в руке.
Быстро перетераем муку с маслом, в центре делаем небольшое углубление, высыпаем 1/2 ч.л. соли, вбиваем 2 яйца, добавляем 100 г сметаны (любой жирности, у меня 15%) и 180 г молока, вилкой быстро перемешать жидкую часть и постепенно подмешиваем муку с маслом.
Все ингредиенты должны быть холодными!
Перекладывает на стол и не долго вымешиваем тесто, делим его на 12 частей, перекладываем на тарелку и накрываем пищевой плёнкой, убираем в холодильник минимум на 60 мин.
Пока тесто охлаждается приготовим крем "Пломбир"
В небольшую кастрюлю выливаем 600 г молока, добавляем ванилин, ставим на плиту и доводим до кипения. Тем временем в отдельную кастрюлю высыпаем 300 г сахара, вбиваем 3 яйца + 80 г кукурузного крахмала, всё хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков.
Закипевшее молоко, тонкой струйкой выливаем в смесь и быстро перемешиваем, как только масса станет однородной, устанавливаем кастрюлю на плиту, делаем небольшой огонь и не переставая мешать завариваем вкуснейший крем (мешать постоянно, чтобы масса не подгорела).
Варим до густоты, как только появятся первые признаки кипения, выключаем плиту и добавляем 100 г сливочного масла и перемешиваем до полного расворения. Получается нежный заварной крем и на этом этапе его уже можно использовать для смазывания коржей. Но мы же делаем крем Пломбир! Крем, который получили, перекладываем в чашу и накрываем пищевой плёнкой, охлаждаем (отправляем в холодильник).
Заварной крем охладили и после этого остаётся взбить сливки 400 г 33-35%. Берём охлажденные сливки и постепенно взбиваем, они должны взбиться в плотную массу и держать форму. Соединяет взбитые сливки + заварной крем. Получается потрясающий, нежный в меру сладкий крем (вкус мороженого).
Крем готов, в это время достаём наше тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной примерно 2 мм, перед тем как вырезать круг из теста, обязательно приподнимите его и дайте возможность сжаться тесту и принять естественное состояние, иначе при выпечке коржи могут деформироваться.
Вырезаем с помощью кондитерского кольца круг диаметром 24 см, обрезки оставляем здесь же, тк они пригодятся для обсыпки.
Сам коржик часто накалываем вилкой, чтобы при выпечке он сильно не вздувался. Отправляем корж в предварительно разогретую духовку до 220° и выпекаем в течение 5-7 мин.до золотистого цвета (смотреть по своей духовке).
После выпекания, коржи переложить на ровную поверхность. Обращаю ваше внимание на то, что коржи после выпекания уменьшаются и их диаметр становится 21 см. Таким образом раскатываем и выпекаем все коржи.
Собираем торт, поочерёдно смазываем коржи, крема не жалейте. Из обрезков приготовим крошку для обсыпки. Для пропитки лучше оставить на всю ночь. А с утра можно наслаждаться самым вкусными "Наполеоном"!
Вы и ваша семья останетесь в восторге! Очень рекомендую приготовить именно по этому рецепту!
* Наполеон пекла первый раз и сразу удачно! Потом ещё неоднократно повторяла и всегда без проблем получался!
У меня ещё есть проверенный рецепт самого нежного и безумно вкусного Чизкейка!
