Мы не можем остановиться в розыске странных и с виду невозможных овощей и фруктов, которые стоит распробовать на вкус. Сегодня это будет маранг, или тарап (Artocarpus odoratissimus), родственник всем известных хлебного дерева, шелковицы, инжира и прочих тутовых.

Как и все артокарпусы, растение состоит из корней, довольно длинных и глубоко проникающих в почву, ствола средней высоты в 10-15 метров, всяких там веток и листьев, слегка рассечённых, но практически цельных. Всё растение содержит млечный сок, но, в отличие от того же хлебного дерева, в плодах маранга этого сока нет. Плоды, вернее соплодия, поскольку после опыления околоцветники, прицветники, даже ось соцветия сливаются, довольно крупные, покрытые сверху кожурой с мягкими шипами, а внутри состоят из многочисленных долек-костянок. Каждая костянка состоит из собственно косточки, которую можно поджарить или отварить и схрумкать, а также мякоти, за которую маранг и ценят.

Соплодия довольно крупные - длиной до 20 см и массой в 1,5-2 кг, - а потому не каждая веточка его удержит. Для того чтобы незрелые маранги не шлёпались вниз, сшибая по пути всякое зверьё и людей, они висят не на отдельных веточках, а прямо на стволе или самых толстых из них - это явление называется каулифлорией и заодно помогает в опылении, ведь всяким там летучим мышкам и жужжалкам гораздо проще добраться до соцветий, висящих на стволе, чем маневрировать между ветвей, отыскивая пестики и тычинки. Эти штуки, когда созреют, вниз всё равно не падают - видимо, дерево рассчитывает на зверей покрупнее, чем летучие мыши, например, обезьян типа орангутанов, которые будут бегать туда и сюда, срывать зрелые плоды и кидаться друг в друга косточками.

Если орангутанов поблизости не найдётся, то всегда найдётся человек. Человек возьмёт соплодие, пощупает его шкурку (должна быть мягкой и чуть-чуть проминаться), тут же усядется, очистит его и начнёт поедать мякоть - как говорят, по вкусу она напоминает сливочное мороженое в вафельном стаканчике, если его лопать прямо со стаканчиком, хотя некоторые сорта живо напоминают черёмуху, а какие-то сливочную помадку. Косточками кидаться человек, конечно, не будет, он их скорее запечёт или поджарит как каштаны и тоже полакомится, а дереву от этого совершенно не убудет, потому что они все чаще всего окультурены и рассажены черенками, а если не окультурены, то люди всё равно весь урожай плодов не съедают - довольно большая часть плодов как раз-таки орангутанам и достаётся, которые семена жарить не умеют и раскидывают их там и сям.

Видовое название маранга «благоухающий» означает, как ни странно, благоухание вызревших плодов, и благоухание это не такое дикое, как у дуриана, а очень симпатичное, словно у чайных листьев то ли зелёных сортов, то ли сортов разной степени ферментации, в общем, приятное для всех, кто родился в России или ещё какой «чайной» стране. Жаль только, что маранг с его нежной мякотью и приятным ароматом совершенно нельзя перевозить, а вскрытое соплодие нужно слопать в течение двух часов, иначе будет гадко и неприятно не только носу и языку, но и всему остальному желудочно-кишечному тракту. Вообще, где-нибудь в Малайзии или на Филиппинах можно часто увидеть компании детей или взрослых, которые покупают один плод на всех и лакомятся им где-нибудь на обочине, завидно даже! Что называется, дёшево и сердито.

Вот… Если вас каким ветром занесёт в Юго-Восточную Азию, немедленно требуйте маранг и пробуйте.

источник

Маранг (Тарап) (Филиппины и Малайзия)

Снаружи и внутри этот плод похож на джекфрукт, но его дольки гораздо слаще и ароматнее, и более мягкой консистенции, а вкус похож на карамель с оттенком ванили. Семена жарят и тоже используют в пищу.

Рамбутан (ЮВА)

Плотная, желеобразная и сладкая мякоть этого плода используется азиатами в основном в готовку пищи: из нее получают джемы, желе, мармелады, мороженное и прочие вкусности. Т.к. мякоти в каждом плоде не так уж и много, а косточка – довольно большая, в пищу употребляют и ее: жарят с овощами и рисом. Туристы, конечно же, кушают этот фрукт в сыром виде – чем-то мякоть похожа на наш виноград, только более крупного размера.

Акебия (Япония)

Т.к. в Японии русские туристы бывают гораздо реже чем в ЮВА, этот фрукт покажется наиболее экзотическим: сиренево-фиолетовый цвет кожуры и мякоти настораживает. Произрастают они на лианах, чем немного похожи на киви, а изнутри плод напоминает огурец! Мякоть с мелкими семенами очень сладкая, отдаленно вкус похож на малиновый.

Салака (змеиный фрукт) (ЮВА)

Сам плод покрыт жесткой и колючей кожурой, похожей на чешую, да и дерево, на котором она растет, также имеет шипы. Чистить плод трудно, хотя его мякоть редко бывает вкусной: слишком специфический кисло-сладкий вкус, слишком мало ее внутри, слишком большие кости. Считается, что по-настоящему вкусных сортов не так и много, и в основном они растут на Бали.

Жаботикаба или джаботикаба (Бразилия)

Иногда ее называют виноградным деревом. Тоже редкий для нас фрукт, т.к. не растет в ЮВА: черные небольшие плоды растут прямо на ветках и стволах дерева, а мякоть внутри сладкая и желеобразная. Но, как и в рамбутане, ее там мало: основную часть занимает большая кость. Плоды совершенно не хранятся, а потому не подлежат транспортировке в свежем виде, их выращивают в основном на переработку в соки и варенья, а также в ликеры.

Пандан (Хала) (ЮВА)

Внешне растение напоминает ананас, частично – банан, и даже очищенный джекфрукт! Но встречается на рынках довольно редко, интересно почему. Плоды едят и сырыми, и готовят, и даже используют косточки в пищу. А из соцветий делают эфирное масло.

Карамбола (ЮВА)

Этот фрукт – скорее овощ: он совершенно не вкусен в свежем виде, а потому местные используют его исключительно в готовку. По вкусу он напоминает яблоко, сельдерей и крыжовник.

Сапота, саподила, черное яблоко, хурма черная и шоколадная хурма. (ЮВА, Мексика)

Внешне фрукт очень похож на киви, а вот внутри – на хурму! Неспелый плод так же вяжет, как и хурма. Мякоть в спелом виде очень сладкая и из нее часто готовят десерты, а по вкусу она напоминает шоколадный пуддинг.

Мангостин, мангостан, гарциния (ЮВА, Африка, Центральная Америка)

Небольшой плод бордового цвета, имеющий очень толстую кожуру и небольшие дольки внутри, внешне похожие на головку чеснока. Однако, внутри каждой дольки имеется крупная косточка, поэтому мякоти в этом плоде очень и очень мало. Вкус с кислинкой, напоминающий букет из винограда, ананаса, абрикоса, клубники и цитрусовых. Примечательно, что стоимость этого фрукта на рынках ЮВА высокая, хотя чистого веса съедобной мякоти всего 25% от веса всего плода.

Яблоко Аки (Африка, Ямайка)

Толстая красная кожура скрывает внутри желтоватую мякоть и семена, которые и являются единственной съедобной частью растения: их жарят, варят и тушат, добавляя в разные блюда. Если же вы попробуете съесть сам плод, можете получить отравление или даже впасть в кому.

Яблоко Кешью (ЮВА, Африка, Бразилия)

Нет, речь не об орехе, а о том плоде, который к ореху прилагается. Об этом плоде мало кто знает, но он весьма интересен: внешне похож на грушу, очень сочный внутри, а вкус невероятно терпкий и вяжущий. Есть в сыром виде его практически невозможно, зато из его сока готовят соки, алкогольные напитки, джемы.

Питахайя (Драконовый фрукт) (ЮВА, Южная Америка, Израиль)

За свою нарядную внешность этот фрукт славится во многих странах и является неизменным атрибутом подношений богам и духам. Есть его – одно удовольствие: мягкая и нежная мякоть с мелкими семенами просто тает во рту! Есть две разновидности, отличающиеся цветом мякоти: белая мякоть менее сладкая, а малиновая имеет гораздо более выраженный вкус. Очень вкусен смузи из питахайи, но местные часто добавляют сладости в виде сгущеного молока или сахара. А еще из него можно делать мороженное!

Дуриан (ЮВА)

Король фруктов – так зовется он среди тех, кто сходит по нему с ума. Другие же совершенно не выносят его сногсшибательного и въедливого запаха. Как бы то ни было, равнодушных к нему людей не бывает (из тех, кто его попробовал). Азиаты, несмотря на то, что могут есть его довольно часто, тоже весьма неравнодушны к этому колючему плоду: тележка с дурианами привлекает на рынке массу покупателей. Что уж говорить про туристов: если в вас проснулась любовь к дуриану, то вы не сможете пройти мимо него, где бы вы ни находились - его дух приманит вас! Ну а если вы заделались противником дуриана, то будете обходить его за версту.

Каждый иностранец видит в этом вкусе что-то свое, и непременно сравнивает его со своей привычной едой: пельменями, майонезом, салом! Одной долькой этого жирнейшего фрукта можно наесться на целый день, а если злоупотреблять им – то и набрать несколько лишних кг!

Важно: вызывает привыкание, т.к. является афродизиаком!

Интересный факт: в Индии дуриан – редкое растение, и едят его исключительно высшие сословия общества. Поэтому на рынках его практически не встретишь.

источник