Для того чтобы правильно приготовить холодник, надо собственно понимать что это такое.

Холодник - это на самом деле не одно, а целая группа блюд, которые ели предки беларусов и их соседей всех сословий и в зависимости от того к какому сословию они принадлежали, слегка видоизменялась рецептура.

Самый нищебродский вариант холодника - это просто отвар щавеля, который по сути что-то вроде полезного сорняка, который мог нарвать просто в лесу любой бродяга. Чуть по богаче - холодник из свеклы и овощей, для его приготовления надо было иметь хотя бы огород.

Если ты уверенный середняк, то у тебя в доступе имелись ещё и яйца со сметаной, для которых надо было держать живность. Именно этот вариант т.е. отварная свекла (свекольная ботва или щавель с отваром), плюс огурец (при желании зелёный лук и (или) редиска) плюс отварное яйцо, разрезанное на дольки или мелко покрошенное, считается ТЕМ САМЫМ холодником.

Холодник же шляхтича, а то и магната от своего крестьянского собрата отличался густотой, по сути это был свекольно-овощной салат с отварной (сушёной) рыбой и (или) мясом, раковыми шейками, грибами (в общеми всем что мог себе позволить зажиточный человек) только слегка зажиженный простоквашей и обязательно с добавлением льда.

Ну и напоследок ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт:

Возьмите две средних размера свеклы, пару огурцов так же среднего размера или один, но крупный, пару яиц. Свеклу следует отворить в кожуре не удаляя корешок и не сильно срезая верхушку, просто тщательно промыть от земли тогда она не потеряет свой цвет. Если всё таки свеклу пришлось разрезать, то в воду лучше добавлять не уксус, а пару ложек лимонного сока или немного лимонной кислоты. Часть свекольного отвара затем можно добавить в готовый холодник. Так же можно взять маринованную свеклу. Просто следует помнить, если вы готовили свеклу с добавлением подкислителя или брали маринованную, имеющейся кислоты УЖЕ БОЛЕЕ ЧЕМ ДОСТАТОЧНО, так что дополнительно подкисливать её не надо. Те кто советуют добавлять в холодник уксус и сахар, путают холодник с холодным борщём, а это пусть и похожее, но ДРУГОЕ блюдо.

В общем, крошим соломкой (или натираем на крупной тёрке) свеклу, мелко рубим яйцо, нарезаем мелкими кубиками огурец и другие овощи. Огурец можно порезать заранее и на пару часов положить в морозилку, от этого ваш холодник будет ещё, пардон за тавтологию, холоднее, что летом самое то. Отварную картошку можно подать отдельно, а можно порезать среднего размера кубиками и также добаить в сам холодник. Если готовите шляхецкий холодник, рыбу и мясо лучше мелко покрошить, а сушённую или вяленную ошпарить кипятком и дать постоять в нём некоторое время и тоже порезать. Жидкость потом также добавляем к холоднику, но в этом случае кладём меньше соли.

Полученное приправляем солью по вкусу и заливаем водой и (или) простоквашей. Добавляем в зависимости от того была ваша свекла свежей или маринованной, немного отвара или маринада. Заправляем сметаной. И тут ещё один беларуский секрет, сметана должна быть МАКСИМАЛЬНО ЖИРНОЙ, всякие там сметаны 5-15% для нормального беларуса - это смыв с бидона, так что ищите сметану жирностью не менее 25%

Смачна Есці