Лига автоклавщиков

Всем привет, друзья.

Сегодня будет пост посвящённый мясу в автоклаве.

Первым на очереди будут свиные ребра в соусе барбекю.

Вторым тушёнка из свиной шеи

И на десерт тушёнка из говядины - толстый край.

Ребра порезал по 2 ребра, обжарил на сковороде по 2 минуты с каждой стороны для корочки (есть мнение, что так будет вкуснее.

Далее от веса обжаренных рёбер добавил соль 9гр на кг веса, перемешали, дали немного постоять, добавил соус барбекю 250 гр на 1.35кг рёбер. Расфосавал по банкам.

Свиная шея. Почему шея? Ну вот был у меня кусок шеи, почему бы и нет.

9 гр соли на кг мяса, в каждую банку 4 горошины черного перца и 2 горошины душистого. Маленький кусочек лаврушки. 450 гр мяса на банку 0.5

Говядина. У меня был запас толстого края, его и приготовим. Аналогично со свининой, 9гр соль, 2 шт душистого 4 шт горошка.

Автоклав вейн 2 48 литров. Режим автоматический на пару

Автоматика оч хорошая вещь. Поставил, включил, забыл, достал готовое. Куча времени свободного, как мне кажется.

На сегодня это все,скорее всего через пару дней, в следующем посте будет лечо, томатный соус, маринованные кабачки.

Всем хорошего вечера, друзья

Всем привет, сегодня решил попробовать сделать компот в автоклаве вейн 2.

Рецепт подсмотрел на канале ДОБРОСЛАВ13

Общий принцип :

Растворил в одном литре воды 1кг сахара

Полученный сироп разлил по 150гр в литровые банки.

В каждую банку добавил по 120гр ягод

Виноград

Нектарин

Слива/яблоко

Залил холодной фильтрованной водой ( фильтр с обратным осмосом.

Закрыл крышками, поставил в автоклав (оказалось в него входит 16 банок по 1л,но у меня только 12 было)

Поставил автоматическую программу 100/20.будем пробовать =)

Собственно, зачем, а главное зачем я решил так сделать. Я люблю иногда компоту бахнуть, но варить и остудить я его не люблю. Почему не сделал классическую версию? Мне лень стерилизовать банки и оч хотелось попробовать как это будет в автоклаве.

П/с тушёнка из прошлого поста получилась просто отличная. Вкусная, не сухая, идеальная по соли. Прям очень понравилась. Никакого сравнения с магазинной нет и рядом.

Сегодня у нас первый опыт приготовления тушёнки из свиной лопатки в автоклаве вейн 2.

Собственно, купил автоклав, сегодня будем впервые делать тушёнку из свиной лопатки.

Взял лопатку и небольшой кусок шеи ещё был. У лопатки срезал почти весь лишний жир ( жена очень не любит жир в мясе)

Получилось 4300гр мяса.

Добавил 43 грамма соли и перемешал.

В банки 0.5 добавил по 4 горрошины черного перца

2 горошины душистого

Кусочек лаврового листа ( буквально четвертинку от листа в каждую банку).

Закрыл крышками и поставил в автоклав.

Выбрал автоматический режим на пару

120градусов 1час 15 минут. Запустил, жду готовности =)

Пробовать буду через неделю - две, заодно на бомбаж проверю.

Кароч, если есть лига автоклава - принимайте))

Upd : оказалось нет такой лиги, штош - теперь есть))))

Хорошего вечера, друзья