Как древнейшие хлеба делают в современное время. Лепешка узбекская. Взгляд изнутри.
Всем доброго времени суток. Сегодня решил поделиться с вами новыми познаниями в области выпечки хлеба. Так-как до этого я не касался этой области и 12 метровой палкой, то подумал. Может кому то будет интересно узнать как все это производится и насколько сильно отличается современная рецептура и технология от древних образцов. Итак.
Не так давно я устроился в компанию которая специализируется на производстве национальных хлебов. Никогда не работал в этой области, но что поделаешь. Думаю не стоит объяснять какая обстоит ситуация с работой в стране. Я как и многие люди особо не заморачиваюсь при покупке того или иного продукта в магазине, ну зачем мне знать к примеру как потрошат кальмаров ? Да фиг знает, во многих случаях после осознания истинны о производстве хочется обнять коленки и закатиться под кровать... Сразу скажу что никаких ужасов здесь не будет ) Сегодня расскажу вам о узбекской лепешке. Вот такой.
Пропустим эпизод подготовки теста. Там ничего особо интересного нет. Мука,вода,соль и время. В общем то и все. Данный рецепт не меняется уже много веков. После того как тесто настоялось, оно отправляется на расстоечный конвейер. Выглядит он вот так.
Расстойка это процесс удаления углекислого газа из теста. На этом этапе две веселые, в нашем случае пухлые тети ( в хорошем смысле конечно же) формируют будущие лепешки в небольшие колобки и отправляют их на встречу приключениям. Этот конвейер в длину около 8 метров. Движется он со скоростью укуренного слоупока, за счет этого, тесто после хорошего массажа и успевает хорошенько выпер... , пропер... выдохнуть в общем.
Далее не менее очаровательные дамы начинают самоутверждаться за счет невинного пшеничного колобка. Они кидают его на холодный стол из пищевой стали где и вступает в дело палач. Не зная пощады оператор этой машины смерти начинает подавлять волю к свободе нашего невинного. Он просто ломает ему жизнь формируя из него будущую лепешку. Вот так выглядит это орудие пыток.
Но находятся среди этих "ужасных" людей и добрые души, которые нежно берут его в руки, смазывают молоком и посыпают кунжутом. Казалось бы что все позади, и наконец то нашлись родственные души, но... нет! Подлый удар в спину следует за минутной радостью. И наш плоский друг получает шрам на всю жизнь. Выглядит это так. Такой узор делается специальной печатью состоящей из "игл". Называется она "Чекич". И выглядит примерно вот так. Бывают они разные.
Вдоволь наиздевашись над бедолагой эти "садистки" решают запечь беднягу и отправляют его на повторную расстойку. Это практически такой же конвейер как и в первом случае, но находится он непосредственно над печью. Выглядит вот так.
После этого не быстрого путешествия, наш друг встретил наконец то солидарных с ним людей, которые наконец то сняли его с этого дьявольского механизма. Но... и тут подстава, они работали на них, на тех женщин! И колопёх отправился в последний путь... В печь. (Фото печки можете посмотреть на третьем фото, та которая обшита нержевейкой. Другого нет) Но наш колопёх не из робкого десятка и этот жар инферно оставил на нем лишь легкий загар.
И наконец то! Заслуженный отдых. Осталось только остыть немного после всех этих бед. Что он и решил сделать. Вот такой конвейер из 6 ярусов предназначен для охлаждения. На него попадают изделия сразу после печи и проходят весь путь с шестого по первый ярус, в конце встречает контролер и фасовщицы.
Дальше ему предстоит найти новую семью, которая будем надеяться примет его и будет любить. Happy End
Нет, по статистике 99,9 % всех людей относятся с особой жестокостью к данному виду ( lepeshikusPodzharikus ) и планомерно его истребляют в самых извращенных формах. Конец.
Если было интересно, могу рассказать о мучениях лаваша или предательстве "питы". Всем добра)
