Mikis

Прохожу уже 10 дней медкомиссию, сегодня отправили на очередную консультацию. В коридоре заметил девушку в халате, спросил куда мне, она тыкнула на одринаторскую, сказала подходите к любому свободному врачу. В ординаторской сидел аж один врач, про него поподробней. Мужичок лет 45-50, худенький, в очочках, крысиные бегающие глазки, знаете вот глянешь на человека иногда и сразу какое то мнение о нем сложится? Вот и мне он сразу не понравился. Короче дядечка спросил че надо, я сказал на консультацию пришел, начал объяснять суть проблемы, он послушал меня с пол минуты а потом такой "знаете я сегодня не на приеме, на приеме Вася Васевич, он тут справа от меня сидит, так что вы подождите его". Ну ок, выхожу я в коридор и жду этого Васю Васевича хотя хз как он выглядит. Тут проходит та же девушка в халатике, я спрашиваю не знает ли она где искать вышеуказаного врача, она удивляется типа а что в ординаторской нет никого? Я говорю есть, но этот кто то сказал что он сегодня не на приеме поэтому не при делах. Девушка состроила гримассу, сказала подождать минутку, и вернулась уже с врачем. Вася Васевич - молодой бородатый парень, оказывается делал перевязку какому то больному.

В ординаторской он минут за 5 провел консультацию, записал все в мою историю, компетентно, вежливо, а тот очкастый сидел за своим столом и плевал в потолок. Вообще я врачам крайне редко даю денег, только если вижу что лечит не на отъебись,  проявляет участие, и мне реально хочется материально отблагодарить человека. Но тут сработала другая идея. Я достаю 100 гривен в переводе 3.5 доллара, сумма не большая, но для 5 минут работы норм, и со словами "Доктор спасибо за консультацию" демонстративно ложу на стол. Док смутился, типа "да ну, за что?", я встаю, и иду на выход, мельком кинув взгляд на второго.

Бля надо было видеть выражение лица этого очкарика..... палитра эмоций от которой я чуть в слух не заржал))) описать такое я не смогу, приблизительно выглядело вот так.

Выражение его лица сделало мне день))

БМ естественно ругался на Хью

Итак, как я и обещал в своем прошлом посте, на этой неделе я в очередной раз приготовил вкуснейшую тушеночку. Фото может и не красивое, но именно так я люблю больше всего ее поглощать, зелени не хватает но увы в холодильнике ее не оказалось))

Грешу я этим делом уже года 2, а сподвигло меня - полное отсутствие на рынке съедобной тушенки. Думаю каждый из вас покупал вроде дорогую, вроде качественную тушенку, а когда ты ее подогреваешь на сковородке, там оказывается непонятное по консистенции  желеподобное нечто, которое не то что есть, даже трогать стремно.

Эталоном тушенки для меня является армейская, которую пользовали в союзе в воинских частях, и скажу с гордостью, моя тушенка по вкусовым качествам максимально похожа на нее.

Ингридиенты:

1. Говяжье мясо (мякоть, ошеек, в принципе любое мясо которое вам по карману)

2. Свиной жир (из расчета 70-80 грамм на килограмм мяса)

3. Черный перец горошком

4. Душистый перец горошком

5. Лавровый лист

6. Соль по вкусу

Для приготовления вам в обязательном порядке понадобятся одно из следующих приспособлений, без них увы и ах хорошую тушенку приготовить не получится.. это:

1. Так называемый автоклав, в нем нагнетается немалое давление, за счет чего мясо с короткие сроки становится очень мягким и нежным.  

2. Скороварка, по сути тот же автоклав только меньших размеров. (лезть в погреб что б сфоткать свою было влом, посему фото скомуниздил из инета)

3. Самая обычная электрическая мультиварка, но скажу сразу, в мультиварке тушенку не готовил, хотя по логике она особо не отличается от скороварки, просто одна нагревается от огня другая от электричества. (В мультиварке производителем должна быть предусмотрена возможность консервирования).

Автоклав выгодно отличается тем, что он реально здоровенный, в него помещается 15 полулитровых банок за раз.

4. Крепления, держатели для крышек, не знаю как правильно называются (погуглил, в инете есть приспособы похожие по функционалу) ну и закаточная машинка соответственно.

Теперь перейдем к мясу. Лично я покупаю 3 вида мяса, это с права на лево: чистая мякоть, ошеек, обрезки (обрезки у нас продают на базаре, это кусочки мяса, которые остаются после разделки туши, договариваешься с продавцом что б обрезки были помясистее и все). По цене мякоть самая дорогая, ошеек дешевле, обрезки дешевле мякоти в 2 раза.  Кроме того нам понадобится свиной жир, именно жир а не сало. На 8 кг мяса ориентировочно грамм 500-600 жира (на фото сверху).

Хорошенько промываем под проточной водой мясо, особо тщательно обрезки и жир, так как куски маленькие и на них больше всего всяких щепок и т.д.

Далее нарезаем мясо небольшими кусочками, можете большими но потом не очень удобно выковыривать когда тушенка остынет, складываем в какую нибудь посудину

Теперь беремся за свиной жир. Так он выглядит вблизи после промывки

Жир мы пропускаем через мясорубку, кусочки мяса которые могут быть на нем предварительно срезаем, они нам не нужны. Получится вот такая вот каша - малаша.

Обдаем банки в которых будет храниться тушенка кипятком в целях стерилизации, и кидаем в каждую баночку : 5-8 горошков черного перца, 1 горошек душистого перца, 1 лавровый листик, столовую ложку свиного жира (кто любит пожирнее как я - ложку с горочкой). Фото получилось ужасное, сорян.

Далее по верху всего этого беспредела мы трамбуем мясо. Именно трамбуем, то есть закинули пол баночки мяса, и со всей силы давим чтоб оно равномерно распределилось по банке, далее закинули еще, и снова трамбуем, в итоге в идеале банку надо заполнить мясом под завязку, по самое горлышко, чтоб крышка касалась его, а в банке должно быть минимум пустого пространства. Дело в том, что когда тушенка сварится, мясо пустит сок и осядет, если не плотно трамбовать его, то у вас тушенки будет в итоге пол банки.

Выглядеть должно приблизительно так.

Закручиваем крышки, надеваем приспособы, без них скорее всего часть крышек может просто сорвать от давления, когда я вынимаю уже готовую тушенку, то крышки вздуваются и буквально впиваются в эти металлические фиксаторы.  

Складываем все это в автоклав, не важно будете вы готовить в автоклаве или скороварке, на дно обязательно ставится подставка для приготовления на пару, в автоклаве у меня своя, а если покупать то можно вот такую.

Заливаем в автоклав или скороварку 1-2 литра воды, чтоб она не покрывала подставку, а на подставку уже выкладываем банки с тушенкой.

Ставим на максимальный огонь, и ждем пока пар начнет сбрасываться через клапаны давления, после чего убавляем огонь на минимум и оставляем вариться на 2-2,5 часа.

В итоге получаем вот такую вот тушеночку.

После того как тушенка остынет она будет выглядеть вот так.

Не смотря на некоторые сложности в ее производстве, поверьте вкус этой тушенки стоит того чтоб немного заморочиться. Спасибо всем кто дочитал этот пост, особенно моим 8-ми подписчикам)

Приготовив месяц назад "Брезаолу" к сожалению фоток не делал, я решил не останавливаться и взяться за "Бастурму"

для приготовления оной нам понадобится:

1. Говяжья (лучше телячья) вырезка 1.5-2 кг.

2. Чаман сушеный он же  (пажитник голубой) около 150 грамм, лично я нашел его на местном базаре у узбеков которые продают разные специи.

3. Сушеный молотый чеснок, приблизительно 3-4 чайных ложки

4. Молотая сушеная паприка, 100-150 грамм.

5. Молотый тмин 1-2 чайных ложки

6. Соль крупная (не йодированная) 150-200 грамм

7. Сахар (песок) 2-3 чайных ложки.

Для начала, промываем вырезку под проточной водой что б смыть все то, что могло на нее попасть в магазине или на базаре. Далее если вырезка у вас цельная, разрезаем ее вдоль, так как целая будет сушиться недели 4 а может и 5.

Далее берем посудину, на которую выкладываем куски и хорошенечко посыпаем смесью соли и сахара со всех сторон. Соли не жалейте, мясо больше чем ему надо не впитает. У меня дома есть нитритная соль, но я про нее вспомнил слишком поздно, те кто боятся всякой бяки в мясе могут смешать обычную соль с нитритной из расчета 60/40.  

Оставляете мясо при комнатной температуре часика на 3, после чего на сутки, отправляем в холодильник. При этом через 12 часов мясо надо перевернуть на другую сторону, что б просаливание было равномерное.

Через сутки достаем мясо, смываем с мяса и посудины всю соль, и оставляем его под проточной водой (если не стоят счетчики воды)) на час-полтора, либо как сделал я, погружаем в посуду с большим количеством воды, и меняем воду каждые 20 минут. Это нужно для того, что б соль равномерно распределилась по куску мяса.

Фото по истечению суток засаливания.

После того как мясо вымачилось, достаем его, прамакиваем бумажными полотенцами что б убрать лишнюю влагу и оставляем при комнатной температуре, желательно на сквознячке предварительно накрыв марлей от насекомых на 2-3 часа.

Далее оборачиваем куски марлей в несколько слоев и перевязываем хорошенько веревкой

Перевязанное мясо ставим на сутки под пресс. В моем случае я взял посуду, края которой не выпирают за высоту мяса, сверху положил кусок ДСП а на него водрузил 10-ти килограммовый груз. Это нужно для того что б во первых убрать излишки влаги в мясе, и во вторых придать мясу более плоскую форму.

Через сутки достаем говядину, она должна быть плотная, по форме приплюснутая и не влажная.  

Далее беремся за обмазку. Для этого смешиваем вышеуказанные ингридиенты, а именно чаман, перец чили, паприку, сушеный чеснок, тмин. Все это должно быть максимально мелко перемолото. В смесь всех этих приправ я по чуть чуть добавлял холодную воду и перемешивал до консистенции сметаны. Сразу обмолвлюсь, многие пишут что смешивать нужно кипятком, и я на своем опыте больше склоняюсь именно к этой технологии, потому что у меня обмазка получилась неоднородной и я реально замахался обмазывать мясо, замазка толком не мазалась, отваливалась от мяса и т.д.

Вот моя обмазка, и выглядеть она должна не совсем так в идеале)

Обваляв кое как мясо, я повесил его подсушиться.

Один конец куска протыкаем шпажкой и за нее подвешиваем сушиться часика на 3. Далее снова обмазываем обмазкой и снова сушим 3 часа.

После двух слоев обмазки я начал задаваться вопросом, почему моя бастурма такого стремного цвета? Ведь я точно знаю что она должна быть бардового оттенка.... Дело в том, что обмазку я делал по рецепту, где не было паприки, почитав несколько других рецептов я сгонял на базар и купил паприку, и уже третий слой делал с ней.

После третьего слоя обмазки подвешиваем будущую бастурму в сухом, проветриваемом месте, в моем случае это балкон, ибо во всех остальных местах до нее доберутся мои дочки). Так как в данный момент насекомые у нас еще не активизировались, марлей я не накрывал, а так лучше прикрыть мясо одним слоем марли.

Через 10 дней я снял одну палочку и попробовал

Мясо очень вкусное, прям такое же как покупаешь на базаре или в магазине. Обмазка немного получилась суховатой, скорее всего из за холодной воды и неоднородности на этапе обмазывания, но на вкус отличная.

Как итог, потрачено не более одного человекочаса на все манипуляции с мясом, по себестоимости в 4-6 раз дешевле магазинного или базарного, по вкусу не отличается (с учетом что делал своими руками даже вкуснее))).

Пробуйте, дерзайте, не пожалеете.

Произошло сегодня. Ездил в больничку сделать рентген, припарковал авто на стоянке, после того как закончил дела, выехал со стоянки и поехал по узенькой дорожке расщитаной на проезд одного авто. На встречу выехал внедорожник, и так как в принципе мне проще было его пропустить, я сдал назад что б он мог объехать меня на повороте (на фото будет понятней). Не знаю как и почему я не затормозил вовремя, хотя видел авто что стояло за мной, просто немного не расчитал дистанцию (в свое оправдание скажу что за рулем уже 20 лет в ДТП до этого не учавствовал) ну и в итоге услышал хруст своего бампера.

Внедорожник обминув меня уехал в закат, я вышел, оценил ситуевину, пнул Ссанг йонг (всегда радовало название этого производителя))) по колесу, сработала сигнализация но хозяин не откликнулся. Честно говоря в голове промелькнула мысль сесть за руль и поехать дальше, но я ее быстро отогнал прочь, представил что бы я подумал об этом п@..се который помял крыло и свалил на месте хозяина, и как бы у меня после этого горели уши. Пнув еще разок колесо, послушав вой сигнализации и не дождавшись хозяина, я позвонил своему знакомому который работает в этой же больнице, спросил не знает ли чей автомобиль с такими то номерами припаркован возле больницы. Оказалось что он знает, больше того и я знаком с его хозяином. Дальше вышел хозяин, оценил красоту своей вмятины,

мы спокойно составили европротокол, завезли его в мою страховую компанию, и разъехались по домам. Вся процедура с момента ДТП до выхода из страховой заняла не больше полутора часа.

А вот мои повреждения, Японец win)

Результат: 1.Человек отремонтирует побитое крыло не за свои кровные. 2.В случае похожей ситуации этот человек скорее всего поступит аналогично. 3. Моя совесть абсолютно чиста.

Мораль: Всегда поступайте по совести.

Навеяно постом http://pikabu.ru/story/o_ede_4922849

В году так 1995-м, мне тогда было лет 15-16, после многочисленных уговоров, обещаний закончить школу на 5-ки, и не помню чего еще, родители согласились купить мне мой первый ПК! На то время IBM -386 если не ошибаюсь стоил около 800 долларов, и считался весьма крутым железом, которое тянуло DOOM, хотя родители естественно были уверены что мне он нужен для учебы)

За компом, (я, мама, папа и младший брат) поехали в Киев, так как в нашем областном центре нормальных контор по продаже железа просто не было.  Ехать 2.5 часа, плюс пока доехали до центра (где конкретно искать компьютеры никто не знал, поэтому решили что они должны продаваться именно в центре города, на Хрещатике).

Так как мы не шуточно проголодались, отец решил пообедать в близжайшей кафешке, на Хрещатике (это важно!) Кафешка оказалась довольно уютной, чистенькой с миленькими официантами. Мы заказали 4 порции отбивных с картошкой фри, пару пакетов сока, 4 салатика, хлебушка и еще чего то по мелочи.

Вкусненько отобедав, мы засабирались на выход, отец попросил счет и тут в отличие от поста с Абрамовичем я по его лицу понял что что - то с этим счетом не так! Отец без лишних разговоров и расспросов расчитался с официантом, а выйдя из кафе сказал что компьютер мне сегодня точно не светит, так как счет составил в переводе с гривен порядка 350 долларов!! Оставшихся на железо явно не хватало, после чего отобедав в Киеве мы поехали назад домой). Не знаю от чего я больше расстроился, от того что оказался без компа или от того что мы проели почти половину его стоимости.....

P.s. Комп мне все таки купили через пол годика, и это уже был кажется Пентиум  150-й, точно уже не помню, но тянул он игры без проблем и юзал я его без апгрейда года 2 или 3)

Мораль: если кушаете в незнакомом месте, а тем более в центре большого города, ознакомьтесь сначала с ценами)