Хорошо когда в очередной день лета приходят гости, а у меня есть различные варианты как накормить уважаемых людей и свою семью. В этот раз использую садж. Садж-сковорода из бороны.
Усовершенсвтованная колесьями печь из автомобильных дисков. Катаю по всему участку, куда вздумается. Из под навеса, загрузил дровами и поехал к террасе.
Садж с прошлого раза не мыл от масла и жира, что бы не ржавел. Храню такие предметы как казан и садж не вымывая от масла и жира, всегда. Сейчас отмываю, практически до бела.
Устанавливаю на печь из колесных дисков, разжигаю и прокаливаю подсолнечное масло. Грамм 150. С мяса набежит еще какой то жир.Хватит для жарки. Вооружаюсь лопаткой и вилкой для различных манипуляций с продуктами на садже. Садж требует быстрой сноровки.Готовиться все очень быстро. Важно заранее подготовить все игридиенты, что бы потом не бегать с мисками. Все должно быть под рукой, заранее разложено по своим емкостям и готово для закладки в садж.
В садж закладываю продукты по принципу-что готовиться дольше, то идет первым. А первое у нас в садж пойдет-свинное ребро. Заранее замаринованное в луке, соли и черном перце.
Безумно рад, что у меня появилась крышка для шестидесятипятисантиметрового саджа сделанная из барабана от стиральной машины. Ребра обжариваю на хорошем жару до румяности.
Как только ребра доходят до полуготовности, раздвигаю их от масла на дне саджа и закладываю куриные крылья по центру. Крылья мариновал в соли, уксусе, абрикосовом варенье( брусничный соус закончился), кориандре.
Как только крылья подрумянятся, раздвигаю их и закладываю колбасон от Мираторга.
Ребра к этом увремени почти дошли.Складываю их на одной стороне саджа плотненько, что бы они сами себя дальше грели. И доходили до кондиции. Так же поступаю с крыльями. Это только кажется, что готовиться долго.А в самом деле, все происходит быстро и отвлечься не получается совсем. Колбаски пару раз перевернул и в сторону.Освобождаю место кабачкам и баклажанам.
Тут совсем нужно внимание, что бы не сжечь кабачек и баклажан. Довожу овощи до состояния альденте, заметен легкий румянец и сразу же в сторону.Важно поймать секунды. Чуть зазевался и кабачёк покоричневел-это на выброс. В таком процессе, на таком горячем масле- практически фри, нет даже времени руку пожать гостям. Орудовать приходиться лопаткой и вилкой одновременно.В сторонку альденте кабачек с баклажаном и закладываю перец, грибы, чеснок, лук от мариновки ребер.
Обмяк перец, зарумянился чеснок, лук стал прозрачным- разгребаю по сторонам и веточка помидорыов черри в центр, там где масло-это завершающий штрих.
Я сделал специальную подставку для саджа на стол.Чтобы можно было с горячей поверхности брать понравившееся на тарелочку. Подаю кто , что хочет собравшимся гостям.
