Второе исследование включало в себя наблюдение за 94 тысячами людей в возрасте 35-70 лет из 18 стран, 42% мужчин, 58% женщин, все без заболеваний сердца.

Результаты исследования оказались очень интересными - высокое потребление соли (больше 12,5 гр/сутки) напрямую связано с увеличением вероятности инсульта, что было довольно ожидаемо. Однако, когда речь зашла о инфарктах и смертности - картинка оказалась неожиданной. Данные исследования показали, что с увеличением кровяного давления риски инсульта и инфаркта растут по-разному и соль, _вероятно_ может выступать в роли кардиопротектора. А вот при сниженном потреблении соли риски инсульта и инфаркта растут параллельно.

В сухом остатке имеем новый взгляд на безопасную норму потребления соли: от 5 до 12 грамм в сутки. А теперь перейдем к основной теме.

Что такое "пищевая соль с пониженным содержанием натрия"?

С точки зрения химии - это лютый бред. В формуле пищевой соли натрий и хлор присутствуют 1 атом к 1 атому, поэтому никакого "пониженного содержания натрия" быть не может.

Совсем другое дело, если в дело вступает маркетинг, у которого задача просто объяснить покупателю, что этот товар нужно купить.

Первая история из серии маркетинга началась, когда сравнили две соли - соляные хлопья и кристаллическую соль. На картинке ниже слева - пример кристаллической соли (родниковая перуанская розовая), а справа - хлопья (соляные хлопья Мальборо из Новой Зеландии). Если что - сравнивали не эти соли :)

Мысль была примерно следующая: у кристаллической соли объемный вес около 1,3 тонны на м3, у хлопьев - пусть будет 500 кг на 1 м3 (сильно различается от видов хлопьев, но для примера не важно). Значит в кубометре хлопьев содержится меньше соли - следовательно меньше натрия по сравнению с кристаллической, а значит её можно назвать "соль с пониженным содержанием натрия". Профит!

Солезаменители

Вторая история началась немного позже, когда выяснили, что магний и калий тоже жизненно-важные элементы, наряду с натрием. И если добавить к хлориду натрия хлорид калия и хлорид магния полученная смесь будет слегка горьковатой, но в целом соленой. Поэтому ими можно заменить соль.

А дальше - примерно те же манипуляции - в кубометре смеси натрия меньше, значит можно назвать это "соль с пониженным содержанием натрия". Все ради удобства потребителя, короче.

Сюда же подтянули исследования о том, что калий полезен для сердца, а магний - для нервной системы и вуаля - мы имеем "кардиосоль" и прочий, откровенно говоря, маркетинговый шлак.

Солезаместители

А этот вид продуктов, пожалуй, самый древний. Если вам что-то говорят такие названия, как адыгейская, сванская, абхазская соль - это все солезаместители. В них соленый вкус был частично замещен другими - чаще всего вкусом специй. Т.е. если очень грубо - это соленая приправа.

Причина возникновения утилитарна: соль была дорогой, вот и решили добавить традиционных специй, дабы удешевить продукт. На Руси сделали черную соль, а в Адыгее, например, вдавливали в соль чеснок, оставляли подсохнуть, а затем добавляли разные специи. Вот она на картинке:

В чем претензии к солезаменителям?

Казалось бы - логичная же идея? И вкусу хорошо, и организму полегче - натрия-то меньше. Но не все так просто.

Во-первых: и калий, и магний, и натрий - хороши в меру.

Переизбыток, как и недостаток ведет к определенным проблемам в организме. И кстати, побочное действие в виде тошноты от приема хлорида калия никто не отменял.

Так что если ситуация критическая - назначают конкретные лекарства, а если еще не критическая - то лучше все корректировать рационом. Т.е. перестать есть полуфабрикаты, больше есть овощей и фруктов, рыбы и т.п.

Знаете такой анекдот "Думаете люди хотят быть стройными? Нет - все хотят есть все, что хочешь и не толстеть."

Ровно такая же история с солезаменителями: "не отказываться от привычного рациона, а просто снизить потребление соли". Не работает это, так, как хочется, к сожалению.

Во-вторых: не все производители пишут состав, хотя и обязаны. А среди тех, кто пишут - не все указывают сколько каких соединений в одном грамме смеси. Отсюда обращаемся к первому пункту про важность нормального количества магния, калия и т.п.

Ну и в-третьих: практически все солезаменители на основе сорта "Экстра" - самого очищенного, резкого на вкус и "забивающего" рецепторы сорта. Что, соответственно, мешает наслаждаться вкусом еды.

Мораль простая: ешьте здоровую еду и не ведитесь на плохой маркетинг :)