Серия «Специи»

Кервель – дикорастущее пряное растение из семейства зонтичных. У нас он произрастает в Краснодарском и Ставропольском краях, в Крыму и в Ростовской области.

Молодые побеги отрастают рано весной, в марте-апреле, и в это время их собирают и заготавливают. Все части этого растения обладают сладковатым анисовым запахом и мягким пряным вкусом.

Молодые листья кервеля добавляют в салаты, супы, как приправу к мясу, рыбе, птице, грибам, к сыру и творожной пасте. Листья растения содержат большое количества витамина С, протеинов, каротина, эфирное масло и минеральные вещества. Также, как специю, используют и высушенные семена этого растения.

Плоды кервеля содержат эфирное масло. Медикаменты на его основе имеют общеукрепляющее, тонизирующее и успокаивающее действия, хорошо понижают давление. В народной медицине кервель также широко применяли – листья и плоды использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как вяжущее и отхаркивающее средство.

Официальное название кервеля - купырь бутенелистный (Anthriscus cerefolium). По внешнему виду он очень похож на купырь лесной (Anthriscus sylvestris), широко распространенный в умеренной зоне Евразии, но в отличие от него, кервель – растение однолетнее. Кроме того, существуют у него и различные народные названия – снедок, журница, морковник.

Кервель давно известен как пряное растение. В коллекциях Ботанического музея имеются образцы семян кервеля, собранные в 1856 году.

Приглашаем всех любителей растений присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира ботаники!

Чего только люди не научились использовать в качестве приправ и специй за время своего существования! Привычным считается использование корешков, листьев, стеблей и семян различных растений. Но бывают и более редкие, необычные случаи. Например, на юге нашей страны и в Европе издавна популярна приправа, которую делают из нераспустившихся бутонов каперсов.

Наиболее популярны каперсы колючие (Capparis spinosa). Это травянистое стелющееся растение из семейства каперсовых. Родиной каперсов колючих считается Средиземноморье, но сейчас они давно и успешно культивируются как овощная культура в Северной Америке и в Индии. Растут каперсы на глинистых, каменистых и щебнистых почвах в нижних поясах гор, часто сорничают. Кроме каперсов колючих в Средиземноморье растет еще несколько близких видов. У нас в Крыму чаще всего встречаются каперсы травянистые (Capparis herbacea).

Глубоко идущие длинные корни позволяют каперсам переживать продолжительные засухи и высокую температуру. Листья округлые, цветки крупные, до 8 см в диаметре, с белыми, розовыми или желтоватыми лепестками и многочисленными длинными тычинками. Цветут каперсы с мая до осени. Созревание плодов также растянуто, с июня до октября. Плоды представляют собой мясистые ягодообразные многосемянные коробочки до 4 см длиной, зеленые снаружи и ярко-красные внутри, похожие на маленькие арбузики. Стелющиеся стебли могут достигать 2,5 метра в длину, а живет каждое растение до 50 лет.

Первое упоминание об употреблении каперсов встречается в «Эпосе о Гильгамеше», который датируется 2700 годом до нашей эры. То есть каперсы использовали в пищу уже почти 5000 лет назад!  Для этого собирают молодые зеленые бутоны не больше 1 см в диаметре (более крупные бутоны считаются более грубыми на вкус и ценятся меньше). Собранные бутоны немного подвяливают, а затем солят или маринуют.  В средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях маринованные каперсы входят в состав многих блюд и соусов. Иногда в свежих салатах также используют листья, цветки и молодые побеги растения.

Также едят и спелые плоды каперсов. Они сладкие и содержат до 12 % сахара, но в них мало мякоти и очень много семян. Из  семян каперсов получают масло и используют его как в кулинарии, так и в медицине как массажное.

Также каперсы издавна употреблялись в народной медицине. В них содержатся рутин, аскорбиновая кислота, эфирное масло, пектин и другие полезные вещества. Свежие части растения обладают антисептическим, обезболивающим и мочегонным действием. Кору свежих корней жевали при зубной и головной боли. Отвары цветков и корней использовали для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах.

Приглашаем всех любителей растений присоединиться к нашему сообществу в ВК, там вы найдете много интересного из мира ботаники!

Розмарин в основном известен как приправа. Кроме этого – это красивое растение, широко используемое в садоводстве, и имеющее широкое применение в парфюмерии и медицине.

Розмарин (Rosmarinus officinalis) – вечнозелёный средиземноморский кустарник высотой до 200 см. В диком виде встречается Северной Африке, Турции, на Кипре и в южной части Европы, где растет по сухим горным склонам вместе с другими средиземноморскими кустарниками и кустарничками. В России выращивается как культурное растение, преимущественно в Крыму.

Листья розмарина вечнозелёные, линейные, по краям завёрнутые. Свежие листья источают яркий аромат сосны, камфары и лимона. В кулинарии используют душистые свежие веточки розмарина, а также высушенные листья. Использование розмарина в пище способствует повышению выделения желудочного сока, улучшению пищеварения. В листьях содержится эфирное розмариновое масло, применяется в парфюмерно-косметической промышленности.

Цветки розмарина почти сидячие, с сине-лиловым, двугубым венчиком. Цветёт в апреле — мае, но часто можно увидеть цветущие кустарники и в середине зимы. Латинское название розмарина означает «морская роса», из-за цвета его цветков, напоминающих капли морских брызг.

Водный настой растения усиливает сокращения сердца, кратковременно повышает кровяное давление, обладает желчегонным и тонизирующим действием, снимает стресс и нервное напряжение. Он также способствует улучшению памяти и мозгового кровообращения. Хорошо известны антисептические свойства розмарина. Он помогает при простудных заболеваниях и применяется при обработке ран. Египтяне использовали это растение для бальзамирования умерших.

В древние времена листья розмарина использовали как благовоние и сжигали для очищения храмов и ароматизации воздуха. Позже его часто воскуряли в церквях вместо более дорогого ладана.

Приглашаем всех любителей растений присоединиться к нашему сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше красивых фотографий и интересных рассказов из мира ботаники!

В Ботаническом музее в экспозиции по растительности Кавказа демонстрируется гербарный образец лавра благородного, того самого растения, из которого делают всем известный «лавровый лист». Родиной лавра считается Малая Азия, откуда он широко распространился по всем странам Средиземноморья.

«Вознесение» лавра на вершину славы и почета началось в Древней Греции. С греческими мифами до нас дошла история об Аполлоне и нимфе Дафне. Аполлон влюбился в девушку, но она не ответила взаимностью, стала убегать от него, и обратилась к богам с мольбой, чтобы они избавили её от настойчивого преследователя. В тот же момент нимфа превратилась в лавровое дерево, которое тщетно обнимал влюбленный Аполлон. В память о Дафне он стал носить лавровые венки и вообще сделал лавр своим деревом.

С тех пор лавр стал символом победы, славы и успеха. В Древнем Риме лавровый венок стал высшим знаком воинской славы. Такие ветви и венки часто изображали на монетах, а первые римские императоры, включая великого Цезаря, носили лавровые венки вместо короны. Бронзовая лавровая ветвь является частью официальной символики ряда государств, а также государственных наград, орденов и медалей…

Лавр благородный (Laurus nobilis) – это вечнозеленый субтропический кустарник или дерево, достигающее 10-18 метров в высоту, с густой кроной. Летом цветет мелкими желтоватыми цветками, собранными в многочисленные зонтиковидные соцветия. Опыляются цветки различными насекомыми.

Плоды – темно-синие костянки до 2 см в диаметре, созревают в октябре – ноябре.  В России лавр произрастает в Краснодарском крае, в Крыму и на черноморском побережье Кавказа. В Абхазии из лавра часто делают живые изгороди.

Трудно переоценить значение и использование лаврового листа в кухнях многих стран. Это общеизвестная пряность и приправа к пище, которая используется во всем мире. Лавровый лист вызывает аппетит и содействует пищеварению, придает блюдам приятный вкус. Он используется практически во всей шкале кислых и соленых блюд и в консервировании.

Также, лавр давно используется в медицине. Отвар из листьев обладает ранозаживляющим и противовоспалительным свойствами. Эфирное масло лавра является хорошим дезинфицирующим и инсектицидным средством.

А ещё, лавр благородный широко используется как декоративное растение. Он неприхотлив, и уже ранней весной начинает свое обильное цветение.

Приглашаем всех любителей растений присоединиться к нашему сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира ботаники!