Короткий ответ - для статистики для увеличения прибыли.

В базе данных (скоре всего, OLAP), через exel потом будет виден срез аудитории - возраст, пол, сумма чека, даты (например для анализа продаж по дням недели), количество заказов по датам, время заказа. Эти данные будут сопоставлять, например, с проводимыми акциями, чтобы понять, увеличивают они прибыль или работают в минус.

Ещё - будут уточнять рекламный таргетинг. То есть, если выяснится, что основной источник денег для них - мужчины 30-34 года, то реклама будет одна, а если 50/50 м/ж в возрасте 20-26, то другая. Возможно, и состав блюд поменяют (для женщин добавить суши-блин, почему нет).

Ну и, по году рождения можно, например, сопоставить базы покупателей с привязкой к чеку, с базой устройств (телефонов), цепляющихся к их точкам wifi и получить таким образом ваши ФИО, возраст, диаметр члена, домашний адрес, телефон, мейл и бомбить ретаргетингом вдогонку хотя бы и здесь на Пикабу. Или же базу с вашими данными можно перепродать какой-нибудь украинской фирме, для бизнеса же нет границ.

Так что, Иван Петрович 48 лет, с пр. Косыгина 34, ник @DenNik1974 ждём вас снова.

Фото  с кассы на память.